Arxiu d'etiquetes: FARINA

Sufflés de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients (motlles individuals x 6 px aprox):

  • 450 gr de carbassa
  • 1 culleradeta de sucre roig
  • 35 gr d´avellanes
  • 30 gr de mantega pomada
  • 25 gr de mantega “normal”
  • 25 gr de farina
  • 250 ml de llet
  • 2 rovells d´ou
  • una mica de xili sec
  • 70 gr de formatge de cabra ratllat
  • 3 clares d´ou
  • 70 gr de crema agra
  • 2 culleradetes de ciboulet picat

Preparació:

Començarem fent la carbassa al forn, tallada a quarts, amb la pell cap abaix i amb una mica d´oli, sal i sucre roig x sobre. Més o menys uns 40 minuts. Tot seguit la triturarem. Tot això ho haurem fet a 180 graus, per a fer els suflés pujarem el forn a 200.

Triturem les avellanes. Untem els motlles (freds) amb la mantega pomada i repartim les avellanes per les seves parets i fons. Per preparar la base del suflé fem un roux i tot seguit una beixamel, a la que hi afegirem el puré de carbassa, esl rovells d´ou, el xili, el formatge de cabra i una mica de sal (fora del foc). Muntem les clares a punt de neu i les barregem amb la base de carbassa, a poc a poc, integrant-les molt bé. I omplin els motlles, posant-los al forn ràpidament, a la part alta, fins que hagin pujat.

IMG_1633

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sufflés de carbassa

Estofal de Cérvol a l’estil del Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Kg. de carn de Cérvol
  • 1 cabeça d’Alls
  • 1 fulla de Llorer
  • 1 canonet de Canyella
  • 1 Ceba
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 copa de Conyac
  • 1 presa de Xocolata negre
  • 1 grapadet de Farina
  • 1 raig d’Oli d’Oliva, Sal, Pebre i Aigua

Elaboració:

  1. En una cassola amb l’oli d’oliva, hi rostirem la ceba amb la cabeça d’alls, el llaure i la canyella, fins enrossir.
  2. Hi posem el tomàquets esclafats sense llavors i deixem que perdin tota l’aigua.
  3. Salpebrem la carn i l’afegim a la cassola.
  4. Deixem que la carn perdi tota la seva aigua, remenant, de tant en tant.
  5. un cop tinguem la carn mig rostida i sense aigua, travem la farina.
  6. Tot seguit el Conyac, remenar i cobrir d’aigua.
  7. Deixar coure a mig foc unes dues hores i mitja, aproximadament, fins que la carn sigui tova.
  8. Desfem la xocolata amb aigua calenta hi l’afegim, cinc minuts abans d’apagar el foc.
  9. Com acompanyament, podem posar unes patates fregides a daus.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Estofal de Cérvol a l’estil del Xeflis

“Tatin” de carxofes (1/46)

4 Respostes

Ingredients:

Massa:

  • 600 gr de farina
  • 150 ml d´aigua
  • 300 gr de mantega
  • 12 gr de sal

Farcit:

  • 12 carxofes
  • julivert
  • llorer, farigola
  • 2 cebes
  • sal, sucre
  • oli

Salsa:

  • 4 carxofes
  • 400 ml de fons de brou de pollastre
  • 80 gr de formatge ratllat tipus parmesà (grana padano va perfecte)

Preparació:

Per fer la massa barrejarem la farina amb la mantega a trossets petits, pessics de mantega vaja. Una vegada tenim integrada la mantega afegim l´aigua i treballem la massa uns deu minuts. Tapem la bola que hem format amb paper film i la deixem reposar a la nevera entre un quart i mitja horeta.

Mentrestant tallem les carxofes a quarts i les posem en aigua bullent amb sal. Entre deu i quinze minuts màxim i ja les tindrem. Aprofitem per posar-hi totes les carxofes, les que utilitzem per a la tarta i les de la salsa. Mentre bullem les carxofes posem a fer la ceba, a foc lent i tapat, amb l´oli ,infusionat prèviament amb llorer i farigola (per infusionar-lo escalfem l´oli sense que agafi gaire temperatura, l´enretirem del foc i el deixem reposar tapat amb les herbes entre deu i quinze minuts). Quan la ceba estigui ben toveta la reservem.

Per fer la salsa posem a reduir el brou de pollastre a la tercera part del seu volum inicial. Afegim les carxofes destinades a la salsa (unes quatre aprox), deixem coure uns minuts, afegim el formatge ratllat, triturem, passem per un colador xinès i la reservem.

Anem a muntar-ho tot per anar al forn. Estirem bé la massa que hem tringut reposant a la nevera, posem les carxofes al motllo que anirà al forn i les cobrim amb la ceba, i tot seguit ho cobrim tot amb la massa, que ha de ser més gran que el diàmetre del motllo ja que hem de cobrir les carxofes també pels costats. Ho posem al forn a 180 graus durnat mitja hora o fins que la massa estigui cuita, ben dauradeta.

Cuita la massa li donarem la volta i ens hauria de quedar més o menys així…

Per servir, escalfem primer la salsa de carxofa i formatge i cobrim cada tall de la “tatin” amb una salsa francament bona. Queda super bo, deliciós diria jo, molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Tatin” de carxofes (1/46)

Robiols

Deixa un comentari


Ingredients:

  • 400 g de saïm
  • 350 g de sucre
  • 3 vermells d’ou
  • 1 tassó de suc de taronja
  • 1 tassa de cafè d’aigua
  • 1 tassa de cafè d’oli
  • Farina (aproximadament un quilo)

Preparació:

  1. Primer de tot, fonem una mica el saïm (jo ho faig al microones), sense que quedi líquid del tot, el mesclam amb el sucre, els vermells d’ou, el suc de taronja, l’aigua i l’oli i ho pastam fins a tenir una mescla homogènia.
  2. A partir d’aquest moment, començam a incorporar la farina, per tongades, és a dir, abocam farina a la mescla, ho remenam fins que la farina es mescli per complet i tornam a començar, tornam a abocar una mica de farina, remenam i així fins que la pasti tengui la consistència que ens agradi. Ha de ser una pasta manejable, que no sigui aferradissa, però que no estigui tampoc massa humida. Jo per provar-ho, agaf un poquet de pasta i faig una bolleta, si es maneja bé i no me deixa les mans olioses, ja la don per acabada, sino, afeguesc una mica més de farina fins a obtenir el resultat que m’agrada.
  3. I ara comença la part divertida, fer pròpiament els robiols.
  4. Agafam una bolla de pasta, i amb l’aprimador l’aprimam donat-li forma rodona fins que quedi de la gruixa que és agradi (pas 1). Nosaltres ho deim damunt un tros de bossa de plàstic, perquè d’aquesta manera és més fàcil de manejar la pasta.
  5. Quan tenim el rotllo de pasta fet, hi posam el farciment (2). Els meus preferits són els de confitura, però també és molt típic fer-los de brossat o de cabell d’àngel. Amb l’ajuda del plàstic, tapam el robiol (com veis a la foto 3) i sellam amb els dits per a què no vessi el farciment (sobretot sí és confitura). Retallam la pasta que sobra amb un talla pastes o un ganivet (4), i la tornam a sellar i la marcam (amb una forqueta 5 o amb el que més un agradi). Si feim d’una mateixa pastada diferents tipus de robiols, aquestes marques ens serviran per diferenciar-los una vegada cuits.
  6. Encalentim el forn a uns 180 graus i quan tenim la palangana del forn plena de robiols, els enfornam. Depenent del forn i de la gruixa de la pasta, en 20 minuts o mitja hora n’hi ha abastament.
  7. Si us agrada, en treure’ls del forn i quan ja s’hagin refredat, escampam per damunt sucre polvo, tot i que a mi m’agraden més sense, perquè entre el sucre que duen i la confitura (per cert, vaig usar la de maduixa que us vaig mostrar aquí), ja són molt dolços! I ja estan fets! Bon profit! Algú s’anima a provar-ho?
  8. Amb aquestes quantitats dóna per fer moltíssims robiols i alguns crespells, així que si us animau a fer-los i trobau que és massa, podeu fer-ne la meitat. I una altra cosa, jo no tenc màquina de pastar, però si en teniu i ho voleu fer, en principi no hi ha d’haver cap problema, mesclant tots els ingredients i afegint més farina al final si és necessari.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Robiols

Raves (potes de calamar)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200gr. potes de calamar fresques
  • farina
  • oli
  • sal
  • llimona

ELABORACIÓ:

  1. Talleu les potes del calamar de forma individual i netejeu-les bé.
  2. Li tireu una mica de sal…i les enfarineu
  3. En una paella, escalfeu una bona quantitat d’oli
  4. Mentre s’escalfa, i com que no tenia res més que fer, m’he entretingut en tallar una llimona per a decorar el plat, jeje.
  5. Si li feu un tall a la base per a anivellar-la, la llimona s’aguantarà sola.
  6. Quan l’oli estigui ben calent, tirem les potes de calamar i tapem, ja que peten una mica.
  7. Les treiem i les poses sobre un paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.
  8. Ja les podem servir.
  9. Jo prefereixo un raig de llimona per sobre, però hi ha gent que se la menja amb maionesa.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Raves (potes de calamar)

Muffins de poma i nous

Deixa un comentari

Ingredients per a fer 12 muffins:

  • 125 de mantega fosa
  • 175 grams de sucre
  • 1 ou
  • 125 ml de llet
  • 1 cullereta de vainilla líquida
  • 1/2 cullera de pell de llimona
  • 225 grams de farina
  • 25 grams de farina de blat (Maizena)
  • 1 cullereta de llevat en pols (Royal)
  • 2 pomes
  • 2 cullerades de nous picades pelades
  • 1/2 cullereta de sal
  • 1 polsim de canyella

Preparació:

  1. Necessitareu motlles de paper especials per magdalenes (normalment al súper en podeu trobar). Recomanables de silicona o rígids ja que el pes de la massa deformarà els de paper (també podeu fer servir per cada muffin 3 de paper per fer-los més rígids).
  2. Barrejar la mantega fosa amb els 175 grams de sucre i la vainilla.
  3. Afegir-hi l’ou, la llet i la pell de llimona.
  4. Després afegir-hi la farina, la farina de blat, el llevat, la sal i la canyella.
  5. Batre (si teniu batedora elèctrica millor).
  6. Finalment hi afegirem la poma i les nous.
  7. Escalfar el forn a 180 º.
  8. Omplir els motlles dels muffins a 2/3 de la seva capacitat.
  9. Coure al forn durant 25 minuts, com sempre punxar amb escuradents al centre i si surt net ja estan a punt.
  10. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Muffins de poma i nous

COCA DE CACAU AL MICROONES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 75g. de farina integral
  • 75g. de sucre moreno
  • 30g. de mantega pomada
  • 30g. de llet sense lactosa
  • 30g. de cacau
  • 3 g. de llevat
  • 1 polssim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Untem un motlle amb mantega i reservem
  2. En un bol berrejem el sucre i els ous, despues i afagim la llet i la mantega pomada
  3. Tamisem la farina, la sal, el llevat i el cacau i ajuntem a la berreja anterior i berregem tot
  4. Posem dins el motlle reservat i posem al microones una 5 minuts a 700º

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE CACAU AL MICROONES

Salmó amb Ceballots a l’estil del Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de Salmó fresc
  • 8 Ceballots (Calçots)
  • 1 Ceba mitjana
  • 100 cl. Crema de llet
  • 1/2 copa de Vi daurat
  • Oli d’oliva
  • All i Julivert
  • Farina

Elaboració:

  1. Posarem en un pot, la Ceba tallada i la cobrim d’oli. Passem el “turmix” fins deixar la ben fineta.
  2. En una cassola a mig foc, hi posarem la ceba triturada i la deixarem enrossir una mica.
  3. Hi afegim l’all i julivert dos minuts.
  4. Tot seguit, el vi.
  5. Deixem que redueixi una mica.
  6. Tallem els ceballots per la meitat i els incorporem a la cassola.
  7. Deixem coure cinc minuts i posem la crema de llet, rectifiquem de sal i pebre i cinc minuts més de coure, apaguem el foc i reservem.
  8. Enfarinem el Salmó i el mig fregim.
  9. L’incorporem a la cassola amb els ceballots, deixem coure cinc minuts més i ja podem servir.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Salmó amb Ceballots a l’estil del Xeflis

Calamarsets amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 kg de carxofes
  • -600 g de calamarsets (que n’hi hagi, que perden molt)
  • -oli de gira-sol
  • -oli d’oliva
  • -3 grans d’all
  • -julivert
  • -1 tasseta de tomàquet
  • -farina

Preparació:

  1. Primer de tot, traiem les fulles de les carxofes, les netegem i les tallem a quarts.
  2. Les arrebossem amb una mica de farina i les posem a fregir en una paella amb oli de gira-sol.
  3. Quan estiguin rossetes les retirem del foc i les posem a escórrer damunt d’un paper de cuina, perquè n’absorbeixi l’oli.
  4. A continuació, coem els calamarsets (guai si us n’hi poden treure l’ull, que dic jo, i netejar-los una mica a la peixateria) en una cassola amb oli d’oliva.
  5. Mentrestant, fem una bona picada amb els alls, el julivert i l’oli d’oliva.
  6. Quan els calamars estiguin cuits, afegim a la cassola la tasseta de tomàquet i la picada, ho remenem bé, i tot seguit hi afegim les carxofes.
  7. Deixem que tot plegat faci una mica de xup-xup uns 3 minutets i pim-pam ja ho tenim. Xupat!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Calamarsets amb carxofes

Pa suís

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 600 g de farina força
  • 400 g de farina fluixa
  • 40-50 g de llevat
  • 1/2 litre de llet
  • 50 g de mantega
  • 20 g de sal
  • 10 g de sucre
  • (1 ou si feu capritxos per pintar-los amb rovell)

ELABORACIÓ:

  1. Comencem preparant la massa del pa suís, posant la farina i sal dins el bol de l’amassadora.
  2. Hi afegirem la mantega, la llet, el sucre i el llevat esmicolat o dissolt en la llet.
  3. Si que us vull fer saber que quan tingueu dubtes de si el llevat que teniu està caducat o no només l’heu de posar en un got amb aigua i una mica de sucre (proporcions de la mateixa recepta). Si als 10 minuts comença a fermentar vol dir que el llevat és ben viu. Si no, ja el podeu llençar.
  4. Eviteu que la sal toqui directament el llevat.
  5. …i ho deixem amassar a velocitat baixa durant uns 15 minuts. Aquesta massa es pot fer a mà també.
  6. Un cop tenim la massa feta, farem una bola.
  7. Col.loqueu-la dins un bol.
  8. Deixeu-la fermentar un parell d’hores tapada amb un drap humit amb aigua calenta.
  9. Passades les dues hores, haurà doblat el volum.
  10. La tornem a amassar i ja podem fer el que més ens agradi.
  11. Si voleu fer panets, feu boles petites, utlitzant el palmell de la ma.
  12. Han de quedar compactes.
  13. Col.loqueu-les sobre un paper cuisson, en una safata pel forn i deixeu-les llevar fins doblar el tamany.
  14. Amb qualsevol estri, marqueu els panets sense tallar-los del tot.
  15. A la pastisseria hi havia un que li deia “chochos” a aquests panets, jeje.
  16. Un polsim de farina…i a coure…a temperatura alta.
  17. A 200-220º graus…durant 10-12 minuts. Compte que es cremen ràpid.
  18. Deixeu-los refredar.
  19. Desprès tapeu-los amb un drap per conservar-los tovets.
  20. …us els imagineu farcits amb tomàquet i pernil?
  21. Amb aquesta mateixa massa podeu fer el pa anglès, els capritxos, una coca de vidre, etc…entre d’altres.
  22. És una massa molt versàtil, com el pa de viena.
  23. O uns panets per hamburguesa.
  24. També podeu fer les coques d’anís o coca de forner.
  25. O uns panets amb llonganissa de pagès i formatge Flor d’Esgueva…
  26. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa suís