Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cebes grosses
  • 1 l. de brou de verdures o aigua
  • sal i pebre
  • oli
  • pa torrat o sec
  • formatge ratllat emmental
  • ou (optatiu)

Preparació:

  1. Talla la ceba petita, posa-la en una cassola una mica d’oli i cou-la a foc lent.
  2. Afegeix el brou de verdures o aigua salada i fes-ho bullir a foc lent uns 15 minuts.
  3. Servir en una cassoleta individual, posar l’ou i escaldar-lo amb el brou, damunt posa el pa torrat i damunt del pa, el formatge ratllat.
  4. Gratina al forn fins que el formatge agafi color.
  5. Jo li vaig posar també una mica de tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Sopa de ceba

Rap amb patates i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 kg de patates
  • 1 cua de rap en rodanxes
  • 3-4 llagostins per cap
  • 50 g de mantega
  • 250 ml de crema de llet
  • 100 g de formatge ratllat
  • Farina

Per a l’all i oli:

  • 250 ml d’oli d’oliva
  • 1 rovell d’ou
  • alls (algust)

Per al brou:

  • 1 l d’aigua
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba
  • 5 g de pebre negre
  • Llorer
  • All i julibert

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot bulliu les patates amb pell i un polsim de sal. Si aneu justos de temps, podeu coure-les al microones. Jo ho he fet algunes vegades i el resultat és prou acceptable. Un cop cuites, les peleu i les talleu a rodanxes tot disposant-les en una safata de vidre per anar al forn. Reserveu.
  3. A continuació prepareu un brou curt amb la ceba picada, el llorer, l’all, el julivert, el pebre negre i una copeta de vi blanc. Jo acostumo a daurar primer la ceba amb una cullerada sopera d’oli d’oliva.
  4. Quan hagi bullit uns 10 minuts, hi afegiu els trossos de rap. Quan estiguin al dente, retireu-los i escorreu-los en escorredor de peix.
  5. A la mateixa cassola, bulliu-hi els llagostins durant uns 2 minuts. Retireu-los de la cassola i peleu-los un a un, exepte un per cap, que farem servir posetriorment per guarnir el plat. Reserveu el brou de peix.
  6. Seguidament, ja podeu muntar la safata: a sobre les patates, poseu-hi els trossets de rap -prèviament desossats i sense restes de pell- i els llagostins.
  7. Prepareu un allioli no massa espès i aboqueu-lo per sobre el rap i els llagsotins, procurant que les cues dels llagostins quedin a la vista. Si l’allioli us queda massa espès, el podeu diluir amb un rajolí d’aigua i remenant ràpidament.
  8. A continuació, coleu el brou de peix i afegiu-hi la crema de llet, la mantega i dues cullerades de farina. Poseu-ho al foc no massa alt i prepareu la beixamel que servirà per cobrir tota la safata.
  9. Un cop disposada la beixamel per sobre de l’allioli, poseu-hi el formatge ratllat per damunt. Us aconsello que no feu servir un formatge massa gustós per evitar que desmereixi el gust del peix.
  10. Poseu la safata al forn prèviament escalfat a 200º i gratineu fins que el formatge estigui torradet. Al darrer moment poseu-hi al damunt els llagostins sencers que havíem reservat.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Rap amb patates i llagostins

Quiche de bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llàmina de pasta quebrada (o com carai es digui, de la que no puja) – pasta brisa
  • 1 bossa de bledes (300 gr)
  • 1 llauna de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 sobre de formatge ratllat
  • 3/4 de got de llet
  • 1 cartró de nata líquida de 18% matèria grassa
  • 3 ous
  • 1/2 cullerada de farina
  • Ametlles filetejades
  • 1 all
  • Oli, sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Poseu a descongelar la llàmina de pasta el temps que marqui el paquet, que sol ser una mitja horeta. Peleu i talleu la ceba a tires, saleu-la, i poseu-la a caramelitzar amb l’all partit per la meitat i sense nervi, a foc baix. Mentre la ceba va fent, poseu aigua a bullir. Quan bulli, tireu-hi les bledes -que no cal tallar ni rentar, perquè per això les heu comprat de bossa- i deixeu-les coure cinc minutets. Escorreu-les a un colador de pasta, apretant fins que no surti aigua. Afegiu-les a la ceba que s’està coent i adoneu-vos-en que la quix no tindrà prou farcit. Pesqueu del fons de l’armari una llauna de xampinyons filetejats, escorreu-los, afegiu-los i feliciteu-vos pels vostres reflexos. Retireu l’all i afegiu un polsim de pebre i nou moscada.
  2. Responeu al mòbil i expliqueu a la vostra mare que esteu cuinant bledes. Deixeu que el silenci a l’altre costat de la línia us faci arribar la seva admiració. Talleu la conversa fent veure que no teniu cobertura quan comenci a dir-vos que el següent pas és superar l’api i us acusi de maniàtica. La verdura ja serà cuita.
  3. Folreu un motlle rodó amb paper de forn i la massa, creant un receptacle. Escalfeu el forn a 180 graus. En un bol gran, batiu la resta d’ingredients, tot i reservant una part del formatge, que ha de cobrir el fons del motllo per a que la base no quedi remullida (vaig aprendre aquest truc del llibre del Michael Ruhlman. En un moment donat el director de la CIA pregunta a un aterroritzat alumne quin és el motiu per el que el formatge va al fons de les quiches). Si cal, afegiu més llet a la barreja fins que sigui “treballable”. Poseu l’esmentat formatge al motllo i ajunteu verdura i barreja d’ou. Feu-ho de pressa, perquè la verdura serà calenta i no és qüestió que l’ou comenci a quallar. Aboqueu-ho al motllo i cobriu amb una capa d’ametlles.
  4. Coeu-ho 35 minuts a 180 graus i apujeu la temperatura a 22o durant vint més, per a que les ametlles es torrin, encara que més val anar-ho vigilant. Recomano fer el test de l’escuradents, i si el vostre forn és de gas, és probable que hagueu d’encendre el gratinador per a que s’arribin a torrar. Quan l’interior sigui sec, deixeu refredar el motllo sobre una reixeta (o sobre els fogons) abans de desenmotllar-ho. Si us espereu a tallar-la quan sigui freda, teniu més números de que no s’esconyi.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Quiche de bledes

AMANIDA CALENTA DE SÍNDRIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Síndria sense llavors (si pot ser, és millor)
  • Enciam
  • Figues naturals
  • Anxoves

Salsa:

  • Rocafort,
  • vinagre de mòdena,
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Es talla la síndria a trossos, dos dits d’ampla i es passa per la paella o la planxa amb una mica d’oli.
  2. Per a fer la salsa vinagreta es posa en un got el formatge roquefort i s’aixafa amb una cullera, s’afegeix oili i vinagre de mòdena. Es remana perquè quedi una salsa.
  3. Per emplatar, posem en un costat l’enciam talladet a trossets. Damunt hi posem la figa que prèviament l’haurem buidat i les anxoves talladates. a l’altra part del plat hi col·locarem la síndria.
  4. S’amanirà amb la salsa rocafort. Per acabar, es guarnirà amb vinagre de mòdena.
  5. Lleugeret, senzillet i especial per aquest temps.
  6. Que vagi de gust.!!!!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: AMANIDA CALENTA DE SÍNDRIA

PASTIS DE FRUITES DEL BOSC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – una massa brisa
  • – un pot de nata per a muntar (tetra brick petit)
  • – una tarrina de mascarpone (250 aprox)
  • – melmelada de fruites del bosc (o maduixa)
  • – fruites del bosc
  • – 2 culleradetes de postre de sucre

ELABORACIÓ:

  1. – es cou la massa brisa segons les indicacions de l’envàs
  2. – es monta la nata i després s’hi afegeix el sucre remenant suaument
  3. – s’hi afegeix el mascarpone i es va barrejant amb cura amb una forquilla
  4. – s’aboca tot a la massa previament cuita i refredada i s’escampa homogèniament amb una llengua de gat
  5. – s’escampa una fina capa de melmelada pel damunt
  6. – i opcionalment s’hi poden posar unes fruites del bosc o maduixes laminades quan és temporada

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: PASTIS DE FRUITES DEL BOSC

Quiche de porros, tomàquet i bacon

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta fullada, quebrada (del tipus que no puja quan el cous… Mercadona en té)
  • 1 porro (dels de menjar)
  • 1 paquet de tomàquets xerri
  • 1 paquet i mig (o una mica menys) de formatge estil Filadèlfia
  • 1 paquet de formatge ratllat estil Gruyere
  • 3 ous
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de llevat
  • 1 got, no plé fins dalt, de llet
  • 1 paquet de retalls de bacon
  • Sal, pebre, sucre i oli.

PREPARACIÓ:

  1. Folreu un motllo amb paper d’estraça o de forn, i després amb la pasta. Aparteu-ho.
  2. Preescalfeu el forn a uns 180º
  3. Fregiu el bacon, aparteu-lo, i tapeu-lo amb paper de cuina. Amb el greix sobrant (afegint-hi una mica d’oli, si cal), daureu el porro ben trinxadet amb una cullerada de sucre per a que es caramelitzi.
  4. Talleu els tomàquets a meitats i reserveu-los.
  5. Fiqueu en un pot gros la resta d’ingredients i passeu-los pel minipímer fins que quedin homogenis.
  6. Poseu la cansalada i el porro barrejat sobre la base de pasta i aboqueu-hi la barreja de formatges, ou i llet.
  7. Decoreu-ho amb els tomàquets mirant cap a munt.
  8. Enforneu-ho durant uns 40 minuts. Recomano anar-ho vigilant a partir del minut 30, perquè cada forn és un món i la cosa pot trigar més… o menys!
  9. Deixeu-ho refredar 10 minuts, desenmotlleu-ho i feu-ne una foto bastant millor que la meva (aquesta és la part més fàcil).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Quiche de porros, tomàquet i bacon

PASTÍS DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 Ous
  • 1 Terrina de 250 gr. de formatge cremós (tipus filadelphia).
  • 3 Iogurts naturals
  • 6 Cullerades de sucre
  • 3 Cullerades de farina
  • 1/4 d’ un sobre de llevat.
  • Ralladura de pell de llimona (opcional)
  • Panses de corint (opocional)

PREPARACIÓ:

  1. Tant fàcil com barrejar tots els ingredients amb la batedora.
  2. Afegir les panses, si volem posar-n’hi.
  3. I posar-lo al forn uns 40-45 minuts a 180 gr. en un motllo untat de mantega.
  4. Per saber si és cuit, ho comprovem punxant-lo.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 talls de formatge de cabra de rulo
  • 2 pomes de mida gran
  • 4 llesques de pa de motlle
  • mantega a temperatura ambient
  • enciam fulla de roure
  • escarola
  • olives negres

per la vinagreta:

  • 3 maduixes
  • 4 cullerades de vinagre balsàmic
  • 10 cullerades d’oli d’oliva
  • pebre negre molt
  • sal

Preparació:

  1. Renteu i eixugueu els enciams i reserveu a la nevera.
  2. Per fer la vinagreta, talleu les maduixes a trossets petits. Poseu-les en un bol amb els altres ingredients, emulsioneu i reserveu.
  3. Amb un talla-pastes, taleu el pa de motlle de la mida del formatge, més o menys unteu el pa amb mantega i torreu-lo al forn, pels dos costats.
  4. Peleu les pomes, buideu les llavors i talleu-les a rodanxes de 2cm. de gruix. Coeu-les pels dos costats, en una paella amb mantega i una mica d’oli.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. En una safata per anar al forn, poseu les torrades de pa, damunt els talls de poma fregida i les rodanxes de formatge entreu la safata al forn i coeu fins que el formatge es comenci a fondre; poseu-lo al mig del plat, envoltat amb els enciams i les olives i amanit amb la vinagreta.
  7. Serviu calent acabat de fer.
  8. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

Albergínies farcides de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 3 albergínies
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba
  • vi blanc o brandi
  • nou moscada
  • 150 gr. de formatge emmental rallat
  • 500 gr. de bolets (gírgoles, ceps, xampinyons…)
  • 1 ou

Elaboració:

  1. Primer de tot, si els bolets estan deshidratats (ex. ceps, moixernons…) els posem amb aigua tèbia a hidratar mentrestant anem preparant la resta.
  2. Es parteixen les albergínies per la meitat i s’hi marquen uns talls a cadascuna per la part de dintre per facilitar la cocció, es fan bullir amb aigua i sal fins que quedin ben toves, amb l’olla a pressió ni ha prou amb quatre o cinc minuts.
  3. Es treuen de l’olla i es buiden amb molta cura amb una cullera i es deix que s’escorrin bé, després es trinxa una mica petit. Cal tenir en compte que la pell servirà per farcir.
  4. En una paella amb una mica d’oli i sal hi tirem els bolets i sense tapar els deixem que treguin tota l’aigua i els retirem. Tornem a posar oli a la paella i fem sofregir la ceba i quan estigui rossa hi afegirem el tomàquet ratllat, sofregim una mica més i ja hi podem incorporar els bolets, una miqueta de nou moscada i un raig de vi blanc o brandi. Ho deixem una mica i hi afegim un parell de cullerades del formatge rallat, seguidament si remena l’ou i finalment si afegeix la carn de les albergínies.
  5. Quan està tot ben barrejat, agafarem una safata tipus canelons i l’untarem amb mantega, posarem la pell de les albergínies, les omplirem del farciment anterior, cobrirem amb la resta del formatge ratllat i les gratinarem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Albergínies farcides de bolets

Rotlle d’espinacs, salmó i formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 100 grams d’espinacs bullits
  • 5 ous
  • 1 culleradeta de llevat
  • 200 grams de talls de salmó fumat
  • 350 grams de formatge fresc d’untar (jo he fet servir Philadelphia de fines herbes).
  • pebre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 200ºC.
  2. Un cop bullits els espinacs els triturem bé amb la túrmix. Batem els rovells amb el llevat. Incorporem els espinacs i un pessic de pebre, remenem.
  3. Batem les clares a punt de neu. Les afegim a la barreja d’espinacs. Remenem amb moviments suaus per evitar que les clares baixin. Aboquem la barreja al motlle rectangular i ho posem al forn entre 8 i 12 minuts a 200ºC (depèn del forn). Punxem el pa de pessic amb un escuradents per comprovar si està fet (l’escuradents ha de sortir net).
  4. Retirem del forn i deixem refredar.
  5. Untem amb el formatge tot el pa de pessic (només per un costat) i per sobre hi repartim el salmó fumat. En el rotllo que vaig preparar per a la fotografia no hi vaig posar tant formatge i tenia massa gust a salmó així que us recomano que poseu la quantitat que us indico a dalt.
  6. Potser abans de enrotllar el pastís vulgueu retallar les vores per a que quedi més recte que l’enrotlleu.
  7. Enrotllem el pastís i el servim fred.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Rotllo d’espinacs, salmó i formatge fresc