Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Pastís Tatin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – una base de pasta brisa
  • – 1 kgr. de pomes golden o reinetes
  • – 120 gr. de sucre en pols
  • – 80 gr. de mantega

Preparació:

  1. Pelar les pomes tot treient-ne el cor, tallar-les a quarts.
  2. Untar amb mantega el motlle (rodó d’uns 24 cm.) i espolsejar amb la meitat del sucre.
  3. Col·locar les pomes, formant cercles concèntrics, sobre el sucre.
  4. Espolsejar la resta del sucre per sobre les pomes. Repartir la mantega, en trossos petits per sobre les pomes.
  5. Col·locar a sobre la pasta brisa, introduint les bores, amb ajut d’un ganivet, a dins el motlle, tot protegint les pomes.
  6. Coure al forn, ja calent a 230ºC, durant uns 30-35 minuts.
  7. Es deixa refredar una mica per tal de poder-li donar la volta. Les pomes han de quedar a dalt i caramelitzades.
  8. Es serveix tèbia amb una mica de crema de llet per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís Tatin

Albergínies al forn marinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies grosses
  • 1 gra d´all
  • 1 tros de gingebre fresc
  • 1 llima
  • 1 cullerada d´alfàbrega fresca picada (mig manat, opcional)
  • 1 cullerada de menta fresca picada
  • 1 cullerada de cilantre fresc picat (opcional)
  • Oli d´oliva extra verge
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes d´un dit de gruix i les posem en un bol amb força aigua i sal amb un pes a sobre, així ens assegurem que estan sumergides de debò, uns vint minuts.
  2. Passada aquesta estona les sequem i enfornem a 180 graus 25 minuts, en una safata sense superposar-les.
  3. Mentrestant podeu preparar la marinada barrejant l´oli (unes quantes cullerades) amb el suc de la llima, l´all i el gingebre a trossos, mitja cullerada de sucre, la menta i l´alfàbrega picades.
  4. Quan les albergínies s´hagin refredat les poseu en un tupper o recipient que pogueu tapar, hi tireu la marinada per sobre i ho reserveu a la nevera un mínim de tres hores, ideal d´un dia per l´altre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al forn marinades

Galetes de llimona amb Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de sucre
  • la pell d’una llimona
  • 130 g de mantega
  • 2 ous
  • 280 g de farina sense gluten

Preparació:

  1. Posem en el got de la Thermomix, ben eixut, el sucre i el fem pols uns segons a velocitat 9.
  2. Afegim la pell de la llimona i triturem uns segons a velocitat 9.
  3. Afegim la mantega i un dels ous i batem a velocitat 4 uns 10 segons.
  4. Per últim afegim la farina i amassem 10 segons en velocitat 6.
  5. Estenem la massa en una superfície plana, tallem les galetes segons la forma que vulguem i les col·loquem en una font coberta amb paper vegetal. Les fem uns petits forats amb una forqueta, les pintem amb l’ou que ens quedava batut i les tirem sucre per damunt.
  6. Les posem al forn encalentit a 180º uns 5-10 minuts fins que veiem que les galetes estan daurades. Les deixem refredar abans de traure-les de la font.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Galetes de llimona

Apple pie (pastís de poma)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 paquets de massa brisa
  • -5 pomes grans
  • -50gr de farina
  • -50gr de sucre
  • -El suc d’una llimona
  • -1 ou
  • -2 cullerades de canyella en pols (podeu posar-la al vostre gust o canviar-la per alguna altra espècia)

Preparació:

  1. Escalfem el forn a uns 175-200º.
  2. Untem un motlle amb mantega i estirem la massa brisa d’un paquet.
  3. Ara, pelem les pomes, les hi traiem el cor i les tallem a daus, de forma irregular.
  4. Les aboquem en un bol i hi afegim el sucre, la farina, el suc de llimona i la canyella.
  5. Ho barregem bé i ho fiquem dins el motlle.
  6. Ho escampem de forma que quedi poma per tot.
  7. Ara, agafem l’altre capa de massa brisa i la col·loquem a sobre.
  8. Podem trenar-la dels costats, deixar-la sense trenar, tallar la pasta restant i fer un dibuix.
  9. Com vulgueu! Batem l’ou i, amb un pinzell, pintem el pastís per sobre. Enfornem fins que quedi ben daurat.
  10. Deixeu-lo refredar durant, almenys, una hora.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Apple pie

GALETES DE COCO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 gr. de farina
  • 70 gr. de sucre
  • 70 gr. d’oli d’oliva
  • 15 gr. de Maicena
  • 50 gr. de coco ratllat
  • 15 gr. de mel
  • 20 gr. d’aigua
  • 1 ou
  • 1 cullerada de cafè de sucre vainilla
  • ½ cullerada de cafè de llevat
  • una punta de sal
  • 2 cullerades de coco per tirar sobre la massa

PREPARACIÓ:

  1. En un bol barregem tots els ingredients menys la farina, la maicena i el llevat, fins que tot quedi ben homogeni, quan ja està ben barrejat es tira les farines i el llevat, i es torna a barrejar fins fer una bola. En aquest punt aconsello portar-ho a la nevera una mitja hora perquè sinó la massa es molt apegalosa i no es manipula bé.
  2. Un cop està freda, ja la podem estendre i hi tirarem per sobre la resta de coco a una mida de ½ centímetre, és a dir no massa prima, i anar fent les formes o bé rodones amb el broc d’una tassa. Ho posarem en una safata coberta amb paper de forn o sucada amb mantega i farina, i ho posarem al forn escalfat prèviament a 180 ºC uns 10 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: GALETES DE COCO

Tatin de nespres i poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 24cm. – per a 6 persones)

  • 250gr. de pasta fullada
  • 4 o 5 pomes golden
  • 5 nespres
  • 50gr. de mantega
  • 150gr. de sucre
  • gelatina

Preparació:

  1. Si la pasta fullada la voleu fer vosaltres, podeu veure la recepta aquí.
  2. En una paella que pugui anar al forn, feu el sucre caramel amb la mantega i el sucre, retireu del foc quan comenci a tenir color.
  3. Peleu les pomes i les nespres, traieu-los-hi el cor a les pomes i els pinyols a les nespres.
  4. Repartiu-los pel damunt del sucre caramel, posant la part rodona de la fruita davall torneu a posar tapat, a foc baix, durant 30 minuts.
  5. Passat el temps, ho retireu fel foc i ho deixeu que es refredi una mica.
  6. Esteneu i aplaneu la pasta fullada, talleu una rodona de la mida de la part ampla de la paella i tapeu la fruita enforneu amb el forn escalfat a 180ºC., i coeu fin que la pasta estigui daurada retireu del forn i tot seguit, amb compte de no cremar-vos, desemmotlleu girant la paella damunt d’una safata, com si fos una truita.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinzelleu el damunt deixeu refredar. Abans de servir ho podeu adornar amb nata i maduixes.
  8. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tatin de nespres i poma

MADUIXES AMB CREMA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 80 g de sucre
  • 1 cullerada de Maizena
  • 1/4 l de llet
  • una culleradeta de vainilla en pols
  • maduixes
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Es prepara la crema posant els ous sencers i el sucre en un cassó.
  2. Es remena bé amb el batedor de mà, s’hi incorporen la Maizena i la vainilla i es torna a remenar.
  3. Tot seguit, s’hi aboca una part de la llet freda, es continua barrejant i, finalment, s’hi afegeix la resta de la llet.
  4. Es posa el cassó al foc fins que bull, sense deixar de remenar.
  5. Es deixa refredar la crema.
  6. Mentre, haurem preparat les maduixes una estona abans, amb una mica de sucre i unes gotes de suc de llimona.
  7. Es prepara el postre en un gotet o en un plat combinant la crema i les maduixes ensucrades.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: MADUIXES AMB CREMA

Llimones confitades

Deixa un comentari

Les llimones confitades són un complement a molts plats, tant freds com calents, amanides o estofats, on el seu toc salad i cítric aporta un tret diferencial i únic a uns plats que guanyen molt amb la seva presència. Només heu de tenir paciència

Ingredients:

  • 3/4 llimones
  • 150 gr de sal gruixuda (aprox)
  • el suc de dues llimones més (opcional)
  • un pot de vidre mitjà/gran esterilitzat

Preparació:

  1. Tallem les llimones pels seus extrems i tot seguit fem una creu però deixant una base, no les hem de tallar del tot, s´han d´aguantar sí o sí.
  2. Posem la sal gruixuda a dins d´elles.
  3. En un pot esterilitzat (el bulliu abans) hi posem les llimones, una a sobre de l´altra, i apretem bé.
  4. Agafem un pes i el posem apretant a les llimones perquè vagin deixant anar el seu suc. Ho tenim així un parell de dies.
  5. Passat aquest temps en teoria estan llestes per guardar en un lloc fresc, fosc i sec durant unes tres setmanes. Si veieu que el suc de llimona no les cobreix totalment afegiu-hi més suc, amb dues llimones més en tindreu prou segurament, potser només necessitareu el suc d´una, això ja ho veureu vosaltres.
  6. Tres setmanes després ja estaran llestes. Quan ho obriu guardeu-ho a la nevera i us duraran molts mesos.
  7. Combina especialment bé amb currys de llet de coco amb llegums, amanides de tot tipus, estofats de carn, pollastre, amb peix, amb llenties estofades…una meravella!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llimones confitades

Pastís de cítrics amb merenga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 12 persones)

De la base:

  • 240 g de farina fluixa (normal)
  • 120 g de mantega freda
  • un pessic de sal
  • 3 cullerades d’aigua

De la crema de cítrics:

  • 5 ous sencers.
  • mig tassó de suc de llimona
  • el suc d’una taronja grossa (els dos sucs junts han de fer 200 g)
  • la ratlladura d’una llimona
  • 200 g de sucre en pols.
  • 100 g de mantega fosa

De la merenga:

  • 4 blancs d’ou
  • 90 g de sucre

Preparació:

  1. Primer de tot heu de fer la base: trossejau la mantega i mesclau-la amb els dits amb la resta d’ingredients. Si us queda massa forta podeu afegir-hi ½ cullerada més d’aigua. Deixau-la reposar durant ½ hora.
  2. Passat el temps de repòs folrau el fons i les parets d’un motlle desmuntable (prèviament untat de mantega) amb la pasta. Punxau-la amb una forqueta perquè no s’estufi en coure.
  3. Enceneu el forn a 180º.
  4. Ara mesclau amb la batedora elèctrica tots els ingredients de la crema. Abocau la preparació amb molta cura dins el motlle i enfornau el pastís. Ha de coure fins que la crema es prengui. Comprovau-ho al cap de 45º minuts punxant el centre amb un escuradents, que n’ha de sortir eixut. Si encara en surt humit perllongau la cocció durant 5 o 10 minuts més (si la superfície pren massa color, tapau el motlle amb un full de paper d’alumini).
  5. Per fer la merenga, bateu els blancs a punt de neu. Afegiu-hi el sucre quan estiguin ja quasi a punt. Continuau batent fins que la merenga sigui ben consistent. Abocau-la sobre el pastís de llimona ajudant-vos d’una màniga pastissera (o a cullerades). Enceneu el gratinador del forn i tornau a enfornar el pastís fins que es dauri la superfície de la merenga. No us mogueu de devora el forn, perquè es crema de seguida si hi està massa temps.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastís de cítrics amb merenga

Canard à l’orange (ànec a la taronja)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 anec de 2 kg aprox (trieu un ànec mut són els més tendres)
  • 4 pastanagues
  • 1 o 2 cebes
  • 4 taronges
  • El suc d’una taronja
  • Sal, pebre i llard
  • 75 gr de sucre
  • 50 ml de vinagre
  • 1 copa de Grand Marnier

Elaboració:

  1. Aquesta és una típica recepta de la cuina francesa molt adient per les festes de nadal i que està a l’abast de tothom.
  2. Salpebreu l’ànec i poseu lo a la safata del forn. Unteu-lo amb el llard i li afegiu un raig d’oli. A la mateixa safata hi poseu la pastanaga tallada i la ceba tallada a pluma, i mitja copa de Grand Marnier.
  3. Poseu-lo al forn preescalfat, a 200 graus durant 10 min/15 min, amb el propòsit de tancar els pors i que els sucs del ànec quedin a dins. Seguidament abaixar el forn a 170 graus durant 2 h aprox. Aneu vigilant durant la cocció, i li aneu afegint el que us resta de la copa del licor.
  4. Acompanyarem l’ànec amb una salsa que tot seguit us explico com s’elabora:
  5. Per una banda peleu les taronges.
  6. Ara emblanquem la pela de una taronja: la talleu a bastonets, la poseu en, poca, aigua freda i les porteu a ebullició. Un cop arrenqui el bull talleu la cocció i les escorreu i les poseu, de nou en aigua freda, i les torneu a portar a ebullició. Repetiu la operació fins a tres vegades.
  7. Un cop blanquejades les peles les de les taronges, reserveu. Això és imprescindible per treure l’amargor de la la pell de la taronja
  8. Separadament, en una cassoleta antiadherent, poseu el sucre al foc fins que es desfaci, un cop desfet el sucre, i quan ha quedat caramel·litzat, afegiu el vinagre. Veureu que el sucre queda solidificat, ho torneu a portar al foc i aneu remenant fins que es torni a diluir. Afegir-hi el suc d’una taronja grossa i deixeu a foc lent fins que es redueixi (6 o 7 min.).
  9. Un cop tret l’ànec del forn, escorreu el suc en un bol i tritureu la ceba i la pastanaga, i ho barregeu amb la salsa que hem fet abans.
  10. Serviu l’ànec acompanyat amb els rodanxes , sense pell, de taronja en cru i li poseu la salsa per sobre.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Canard à l’orange (ànec a la taronja)