Arxiu d'etiquetes: FRUITA

PEUS DE PORC AGREDOLÇOS

Deixa un comentari

Amb la recepta d’avui acomiadem la sèrie CALDO SOSTENIBLE amb la que hem volgut compartir amb vosaltres un dels secrets de la nostra economia familiar i fer un petit homenatge a la cuina d’aprofitament de la qual som ferms defensors. NOTA: quan vaig fer jo la recepta els peus no eren trets per aprofitar-los després de fer brou, els vaig comprar ja cuits a BonArea)

INGREDIENTS:

Del brou de carn:

  • 2 peus de porc partits pel mig

També afegirem:

  • 1 poma
  • farina
  • sal
  • pebre negre
  • Oli d’oliva
  • vinagre blanc
  • mel de romaní, o la que tinguem a l’abast

Preparació:

  1. Quant trèieu els peus de porc del brou poseu-los a escórrer, fins que quedin secs.
  2. Enfarineu-los i salpebreu-los.
  3. Reserveu.
  4. Peleu una poma i talleu-la a trossos grans.
  5. Poseu una paella amb oli d’oliva a foc viu i fregiu tant els peus com els talls de poma vigilant que no es trenquin.
  6. Aneu amb compte que el peu de porc esquitxa molt !!
  7. Quan estiguin daurats baixeu el foc, tireu a sobre de cada peu una cullerada de mel de romaní i doneu-li volta i volta per que es caramel·litzin una mica.
  8. Afegiu 1 got mitjà de vinagre, nosaltres preferim blanc per que el plat no quedi molt fosc però amb vinagre negre queda igual de bo. Amb el foc una mica més viu aneu movent la paella, fent cercles, per quallar la salsa i per que tot plegat no s’enganxi mentre s’evapora l’alcohol del vinagre.
  9. Si la salsa us ha quedat molt líquida, per no variar-li els gustos, la podeu espessir amb 1 o 2 cullerades de la gelatina que hauran deixat anar els peus quant els heu escorregut.
  10. Es poden menjar acabats de fer, però estan més bons si els deixeu reposar unes hores i els torneu a escalfar abans de menjar-vos-els.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CALDO SOSTENIBLE V: PEUS DE PORC AGREDOLÇOS

Banoffee

Deixa un comentari

Aquest és un pastís anglès relativament modern, dels 70. El van crear, segons sembla, com a variant d’un altre de similar d’origen americà: el blum’s coffee toffee pie.

Ingredients per a 8-10 persones:

De la base:

  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega pomada
  • 50 g de sucre en pols
  • 2 vermells d’ou

De la crema:

  • 300 g de nata per muntar
  • 30 g de sucre
  • 1 full de gelatina neutra
  • 70 g de llet
  • 1 plàtan madur (però ferm)
  • 1/2 llimona

Altres:

  • 4 plàtans madurs però ferms
  • ½ llimona
  • almívar de llet al gust
  • encenalls de xocolata negra per decorar

Preparació:

  1. Per fer la base, mesclau la mantega amb el sucre en pols i els vermells d’ou. Afegiu-hi la farina i treballau la mescla amb els dits. De tot d’una sembla que no lliga, però veureu que ben aviat podeu fer una bolla amb la pasta. Guardau-la a la gelera tapada amb un plàstic.
  2. Mentre reposa la pasta, preparau la crema. Trossejau el full de gelatina amb unes tisores i posau els trossos en remull dins un tassó amb aigua freda. Al cap de 10 minuts, escalfau la llet, espremeu els trossos de gelatina amb les mans per eliminar-ne l’aigua i dissoleu-los en la llet. Remenau bé per assegurar-vos que no hi quedin trossets sense fondre.
  3. Muntau la nata. Quan ja tengui consistència afegiu-hi el sucre i acabau de muntar-la. Reservau-la a la gelera. Triturau un plàtan amb el suc de la mitja llimona. Afegiu aquest puré a la nata, i també la llet amb la gelatina dissolta quan hagi refredat. Guardau la crema dins la gelera.
  4. Enceneu el forn a 180º.
  5. Folrau la base d’un motlle desmuntable de 25 cm de diàmetre amb paper sulfuritzat.
  6. Esteneu la pasta per tot el fons, de manera que hi quedi una capa uniforme primeta.
  7. Punxau la pasta per tot amb una forqueta per evitar que s’estufi en coure. Tapau-la amb un altre tros de paper sulfuritzat o d’alumini i posau-hi damunt un pes (pot ser un altre motlle més petit, un plat que pugui anar al forn, llegums secs..).
  8. En ser calent el forn, enfornau el motlle i coeu la base durant 20 minuts. Ara, amb molt de compte, retirau el pes i el paper de damunt la base i tornau-la a enfornar fins que la superfície prengui color. Treis el motlle del forn i deixau-lo refredar completament.
  9. Tallau els altres 4 plàtans a rodanxes finetes. Ruixau-les amb el suc de l’altra mitja llimona perquè no s’oxidin. Distribuïu-les damunt la base del pastís. Ara, damunt les rodanxes de plàtan, abocau-hi l’almívar de llet (la quantitat va a gustos, perquè és molt dolç). Us anirà bé que no sigui gaire sòlid. Podeu posar-lo un moment dins el microones perquè torni un poc més líquid. Abocau ara la crema damunt l’almívar de llet i decorau la superfície amb uns encenalls de xocolata. Guardau el pastís a la gelera unes quantes hores abans de consumir-lo.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Banoffee

Hamburguesa de Tofu i fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tofu ecològic
  • 1 clara d’ou
  • 1 grapat de nous
  • 1/2 grapat de panses de Corint
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge
  • 1 llesca petita de pa de pagès torrada
  • 1 polsim de julivert verd o sec com preferiu
  • 1 branca d’escarola
  • 1/2 poma pelada

Elaboració:

  1. Agafeu i xafeu el Tofu amb una forquilla.
  2. Poseu les nous, el pa esmicolat i la clara d’ou amb una batedora.
  3. Feu una pasta i afegiu-la al plat del Tofu, llavors hi poseu la sal, el pebre, i les panses.
  4. Feu les hamburgueses.
  5. Poseu unes gotes d’oli d’oliva a la planxa calenta, escampeu-lo amb un paper de cuina i col·loqueu al damunt les hamburgueses i les làmines de poma pel voltant.
  6. Quan estigui cuit emplateu i l’acompanyeu amb una mica d’escarola o pebrot escalivat i un raig d’oli d’oliva verge pel damunt.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Hamburguesa de Tofu i fruits secs

GOTET DE CREMA CATALANA, SALSA DE CARAMEL I CRUMBLE

Deixa un comentari

iNGREDIENTS: (per uns 20 gotets)

Per al crumble:

  • -25 g de sucre
  • -25 g de farina d’ametlla
  • -25 g de farina
  • -25 g de mantega

Per a la salsa de caramel:

  • -150 ml de nata líquida
  • -100 g de sucre

Per a la crema catalana:

  • -750 cc de llet
  • -3 rovells d’ou
  • -la pell d’una llimona
  • -1 branca de canyella
  • -120 g de sucre
  • -1 sobre de crema catalana Royal

Elaboració:

  1. Per a la crema catalana – Bateu en un bol el sobre de crema catalana , els rovells d’ou i una tercera part de la llet. Poseu-ho en una cassola a foc molt baix, juntament amb el sucre, la pell de llimona, la branca de canyella i la resta de llet, remeneu-ho sense parar i evitant que arribi a bullir, fins que s’espesseixi . Retireu-ho del foc i traieu la pell de llimona i la branca de canyella. Aboqueu-ho en el fons dels gotets i deixeu-ho refredar.
  2. Per a la salsa de caramel. Poseu en una paella el sucre fins que comenci a caramelitzar, retireu-ho del foc i amb molt de compte, afegiu-hi sense deixar de remenar, la nata líquida bullint. Aboqueu la salsa de caramel en els gotets fent una segona capa per sobre la de la crema catalana i reserveu-ho en fred.
  3. Pel crumble. Barregeu tots els ingredients amb les mans sense arribar a amassar-ho, la idea es fer petits grumolls de massa que repartireu per sobre d’una safata d’anar al forn. Coeu-los durant uns 10 minuts a uns 180 º. Reserveu

Muntatge:

  • Una estona abans de servir, traieu-ho de la nevera poseu-hi un quants grumolls de crumble, decoreu-ho amb fruites del bosc … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CREMA CATALANA, SALSA DE CARAMEL I CRUMBLE

Rostes de Santa Teresa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • pa sec tallat a llesques
  • llet
  • 2 ous
  • sucre
  • 1 llimona
  • canyella en pols
  • oli de soja

ELABORACIÓ:

  1. Començar per remullar en llet les llesquetes de pa sec.
  2. Afegir ratlladura de llimona i canyella per banda i banda.
  3. Batre un parell d’ous.
  4. Arrebossar les llesques amb l’ou batut.
  5. Fregir-les en oli ben calent.
  6. Absorvir l’excedent d’oli amb paper de cuina.
  7. Afegir-hi sucre i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: US VE DE GUST?

Origen: Rostes de Santa Teresa

Crème brûlée

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 iogurts naturals
  • -40gr de nata líquida
  • -100gr de gerds
  • -2 cullerades de sucre llustre + 4 cullerades per al iogurt + 4 cullerades per cremar
  • -1 cullerada d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Fiquem els gerds i dues cullerades de sucre llustre en un bol.
  2. Ho barregem amb una cullera de manera que es ben triturin els gerds i quedi una espècie de melmelada.
  3. Dividim la barreja en 4 gotets. Reservem.
  4. Ara, en un bol gran, aboquem els iogurts, 4 cullerades de sucre, la nata líquida i l’extracte de vainilla.
  5. Aboquem la barreja per sobre la melmelada i fiquem els gotets a la nevera durant una horeta.
  6. Si voleu servir les postres en un sopar o un dinar, deixeu-les dins la nevera fins darrer moment.
  7. Ara, quan anem a servir la crema, aboquem una cullerada de sucre llustre per sobre de cada got i, amb el bufador, cremem fins que es formi una fina capa de carmel.
  8. Podeu decorar amb un gerd a sobre.
  9. Ja tenim les postres llestes per servir i gaudir!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Crème brûlée

Mozzarel.la i poma amb vinagreta d’anxoves i gerds

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • fulles petites d’espinacs
  • enciam o escarola
  • fulles de col llombarda
  • 1 pastanaga
  • 1 poma
  • 1 bola gran de mozzarel.la de búfala
  • 1 cullerada de tàperes
  • ceba tendra

Per la vinagreta de gerds:

  • 4 filets d’anxova
  • 3 cullerades de vinagre de gerds
  • 10 cullerades d’oli d’oliva
  • sal
  • el suc de 1/2 llimona

Preparació:

  1. Renteu els espinacs, la llombarda i l’enciam. Talleu tot en juliana.
  2. Ralleu la pastanaga neta i pelada.
  3. Talleu la ceba a rodanxes primes.
  4. Peleu la poma, traieu-li el cor i talleu-la.
  5. Talleu la bola de formatge a talls prims.
  6. Poseu a la safata…
  7. Feu la vinagreta emulsionant tots els ingredients, i serviu a la taula en una salsera…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mozzarel.la i poma amb vinagreta d’anxoves i gerds

Roses de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 2 pomes Fuji (o Royal Gala)
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerades de suc de llimona
  • 250 ml d’aigua
  • Colorant alimentari vermell
  • 2 cullerades de sucre glass
  • Sucre moré per empolsinar

Opcional:

  • 1 culleradeta de canyella
  • 1/2 culleradeta de pell de llimona ratllada

Preparació:

  1. Pelem i tallem les pomes a grills, vigilant que la part interior sigui mes estreta que l’exterior. (si no, no aconseguirem l’efecte “rosa”). Els deixem en remull uns 10 minuts amb l’aigua, les 2 cullerades de sucre, un raig de llimona i unes 10 gotes de colorant alimentari vermell.
  2. Desprès es couen al microones uns 3,5 minuts a potència forta. Es treuen del líquid, s’escorren desseguida, i es deixen refredar sobre paper absorbent.
  3. Estirem la làmina de pasta fullada i s’espolsa amb el sucre llustre. Si volem es barreja amb canyella i la pell ratllada de la llimona.
  4. Es tallen tires d’uns 2 cm d’ample. Es col·loquen els grills de poma encavalcats, superposant l’un a sobre l’altre tota la tira. S’enrotlla i es tanca el final amb una gota d’aigua.
  5. Es posa una mica de sucre dins de motllos de silicona per a magdalenes i es col.loca el rotllet a dins. S’empolsina amb sucre morè i es cou al forn uns 20 minuts a 180º

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Roses de poma

TORRADETES DE SANTA TERESA AMB MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 ml. de llet.
  • 1 Branca de canyella
  • Pela de taronja.
  • 8 llesques de pa del dia abans ( jo vaig fer servir llesques petites, de pa de quart de kilo.)
  • Sucre
  • 1 ó 2 Ous.
  • Oli d’ oliva.
  • maduixes

PREPARACIÓ:

  1. Fem bullir la llet amb 1 cullerada de sucre, la canyella i la pell de la taronja.
  2. Retirem del foc. Ho tapem i deixem atemperar.
  3. Suquem les llesques de pa en la llet, les pasem per l’ ou batut i les fregim en oli d’ oliva, fins que estiguin dauradetes per cada costat.
  4. Les empolsem amb sucre.
  5. Tallem les maduixes i les servim a damunt.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TORRADETES DE SANTA TERESA AMB MADUIXES

Crumble de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

Del crumble:

  • 50 g de mantega freda de gelera (i un poc més per untar el motlle)
  • 70 g de farina
  • 50 g d’ametlles crues triturades
  • 50 g de sucre

Del farciment:

  • 400 g de maduixes ben madures
  • 20 g de mantega
  • 35 g de sucre
  • 1 raig de kirsch (opcional)
  • 7 g de farina de blat de moro

Preparació:

  1. Primer de tot heu de preparar el farciment: netejau les maduixes i deixau-les degotar dins un colador. Eliminau-ne els capolls i feis-ne trossos regulars. Posau dins una pella els 20 g de mantega. En estar fosa, abocau-hi les maduixes i en haver-se escalfat, el sucre. Feis coure el conjunt durant cinc minuts a poc foc. Afegiu-hi el raig de kirsch. Deixau que s’evapori el licor i apagau el foc. Incorporau-hi ara la cullerada de farina de blat de moro a través d’un colador fi i remenau perquè es distribueixi uniformement.
  2. Untau un motlle (o motllets individuals) de ceràmica o de pyrex amb un poc de mantega. Abocau-hi les maduixes.
  3. Enceneu el forn a 180º.
  4. Preparau ara el crumble : trossejau la mantega i posau-la dins un bol. Afegiu-hi la resta d’ingredients i treballau la pasta amb els dits. Us quedarà una pasta que fa miques i no lliga, amb consistència com d’arena banyada. Ha de ser així perquè surti cruixent. No intenteu lligar-la. Distribuïu aquestes miques de pasta damunt les maduixes, de manera que us quedi una capa més o menys uniforme.
  5. En ser calent el forn, enfornau el motlle i coeu el crumble fins que vegeu que fa una crosta daurada i cruixent.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Crumble de maduixes