Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

Crema de moniato i coco (2/36)

Ingredients:

800 grams de moniatos
1 litre de brou de pollastre o de verdures
400 ml de llet de coco (una llauna normal)
1 cullerada de gingebre picat
1 cullerada de comí
1 bitxo fresc ( o sec)
1 cullerada de sucre roig
suc de llima
cilantre fresc

Preparació:

En una cassola sofregim lleugerament en primer lloc el gingebre, el comí i el bitxo, afegint-hi tot seguit el moniato tallat a daus i una miqueta de suc de llima. Ho salpebrem i deixem coure, remenant tot sovint, fins que el tubercle estigui tovet. Mullem llavors amb el brou i en uns minuts amb la llet de coco. Deu minuts més tard ho retirem del foc, ho triturem i rectifiquem de suc de llima, sal i picant (en el meu cas vaig posar dos bitxos secs, petits però amb totes les llavors…i picava molt! Ho vaig solucionar posant-hi més brou i una mica de iogurt). Es super bona!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de boniato i coco (2/36)

Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo d´alberginies japoneses (si les trobeu, que es pot…són molt llargues i no gaire gruixudes)
llavors de sèsam negre (o blanc si no en trobeu),
salsa de soja,
un tall de gingebre

Preparació:

Talleu les albergínies a làmines . Saleu-les i les feu al vapor durant uns cinc minuts, però aneu-ho controlant no sigui que es facin massa. Després les podeu tallar com vulgueu.Les deixeu atemperar i després hi poseu el sèsam, el gingebre saltejat i tallat a dauets, i la salsa de soja per sobre. Utilitzeu-les per acompanyar qualsevol plat o d´aperitiu/entrant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

Kakiage tempura

Deixa un comentari

Kakiage tempura

Ingredients:

tempura
ceba
carbassó
pastanaga
aigua
farina
ou
salsa de soja
llima
gingebre

Procediment:

– Tallar totes les verdures de la mateixa forma i mida, ja que l’hem de coure tota junta. Millor tallar-la en forma de bastonets prims.
– Preparar la tempura, barrejant l’aigua (ha d’estar molt freda), l’ou i la farina. Millor barrejar-ho amb les mans per tal que no entri gaire aire a la massa. La massa ha de tenir consistència però ha de ser líquida, que no s’enganxi molt a la verdura.
– Agafem una mica de totes les verdures tallades, les sumergim a la massa de la tempura i les posem a la fregidora com si fos un farcellet, de manera que s’enganxin entre elles.
– Preparem la salsa amb: soja, llima i gingebre ratllat. Si ho preparem al moment, haurem de posar més llima i gingebre. Si ho deixem marinar, no caldrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Kakiage tempura

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Deixa un comentari

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Ingredients:

mig kilo de xai desossat (del costellar, cuixa…)
1 ceba grossa
2 grans d´all
1 manat de julivert
1 manat de cilantre
una mica de gingebre en pols
2 branques de canyella
un xic de safrà
150 grams de prunes sense pinyol
100 grams d´ametlles torrades
entre mig i un litre de brou de xai
una bresa (verdura talada a daus) per al brou (ceba, pastanaga, api, porro)

Preparació:

Si teniu temps i ganes comenceu fent un brou de xai. Primer daureu bé els ossos, els reserveu i mulleu amb una mica de vi negre. Tot seguit poseu a la cassola la bresa, amb totes les verdures tallades petites, i la sofregiu. Quan sigui ben daurada hi torneu a posar els ossos i deixeu coure a foc lent entre dues i tres hores (dependrà del temps que tingueu, dues hores mínim).
Marqueu la carn en una cassola, la reserveu i hi feu un sofregit d´all i ceba. Afegiu totes les espècies i les herbes, doneu unes voltes i recupereu la carn. Unes quantes voltes més i mulleu amb el brou, a cobrir. Deixeu coure, tapat, una mitja hora ben bona, si cal uns minuts més. A partir dels 25 minuts de cocció hi afegiu les prunes i les ametlles, destapeu i que redueixi el brou a fi de tenir més consistència de salsa. Quan veieu que això passa el plat estarà llest, i us en llepareu els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Deixa un comentari

Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Ingredients:

250 gr de carn magra de vedella
1 ceba grossa
200 gr de cigrons (jo amb la meitat ja faig)
1 culleradeta de cúrcuma
1 culleradeta de gingebre en pols
1 pastilla de brou de pollastre (o un litre i mig de brou de veritat si el teniu fet)
100 gr de llenties rosses (jo vaig posar les taronges, les “coral”)
100 gr de pasta de sopa (pinyons, per exemple)
1 manat de cilantre
1 manat de julivert
100 gr de tomàquet concentrat
1 branca d´api
4 tomàquets madurs
sal, pebre
figues seques (optatiu)

Preparació:

Fem un sofregit de ceba mentre piquem el cilantre i el julivert, escaldem el tomàquet i els hi retirem pell i llavors i el tallem a daus. Fem el mateix amb la carn i l´incorporem al sofregit juntamnet amb la cúrcuma i el gingebre. Mullem amb el brou o amb l´aigua+cubet i portem a ebullició. Afegim l´api i deixem coure uns 25 minuts. Afegim el julivert, el cilantre, els llegums i els tomàquets i fem coure tot el conjunt vint minuts més aprox. A meitat d´aquesta segona part de la cocció incorporem també la pasta de sopa, rectifiquem de sal i pebre i servim ben calenta. Podem, com a toc final, posar-hi unes quantes fiques seques tallades a trossets, donen un contrapunt molt interessant als llegums.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Cebiche de llobarro amb xips de moniato

Deixa un comentari

Cebiche de llobarro amb xips de boniato

Ingredients:

1 llobarro
2 cebes vermelles
10 gr de gingebre fresc
un manat de coriandre (cilantre)
10 gr d´all
1 rocoto (pebrot picant peruà, busqueu quelcom semblant, xili o el que trobeu que piqui)
1 ají groc
12 llimes
sal, pebre
enciams variats
2 moniatos, blat de moro

Preparació:

Per a la guarnició, talleu a rodanxes la iuca i el moniato, ben fines, i les fregiu amb oli ben calent…però bé, això ja al final, eh!
Per a preparar el marinat del peix espremeu les llimes i les poseu en un bol amb els bitxos/rocoto/xili/ajís que hagueu trobat, el coriandre picat, l´all, sal i pebre i ho tritureu.
El llobarro millor que ja el tingueu sense cap espina ni pell. El talleu a daus i uns vint minuts abans de servir-lo el poseu en una safata amb ceba vermella tallada a juliana (que haureu tingut marinant també amb una mica de llima) i el mulleu amb la marinada, reservant-lo a la nevera.
I munteu el plat amb els xips, el blat de moro i els enciams en un moment…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de llobarro amb xips de boniato

Tofu marinat a la planxa amb quinoa i verdura

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de tofu,
un bon manat de bledes
100 gr de quinoa,
una o dues cullerades de tahin

Marinat del tofu:

suc d´una taronja,
suc d´una llima,
salsa de soja,
oli de sèsam,
un all picat,
un bon tros de gingebre picat,
xarop d´àgave,
pebre vermell,
pebre de sichuan (opcional, collita pròpia)

Preparació:

Junteu tots els ingredients de marinat (matxaqueu al morter el pebre de sichuan abans), talleu el tofu a làmines i ho poseu a marinar en un tupper a la nevera un mínim d´una hora i un màxim de dotze. Jo ho vaig tenir dues hores. Bulliu la quinoa i feu la verdura al vapor. Feu el tofu a la planxa mentre barregeu el marinat colat amb el tahin. Poseu en una paella el liquid a reduir i en una altra, amb un rajolí d´oli, el ginger, l´all i el pebre del marinat, durant uns quants minuts. Quan estigui dauradet ho barregeu amb el líquid i seguiu amb la reducció fins que tingui consistència de salsa, una salsa per cert espectacular, bona de veritat, amb un sabor super especial, clau total del plat. Super recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu marinat a la planxa amb quinoa i verdura

Fideus udon amb albergínia, anous i miso

Deixa un comentari

Ingredients:

2 albergínies,
250 gr de fideus udon secs
25 gr de gingebre,
2 cebes,
2 alls
120 gr d´anous,
50 gr de pasta de miso blanc
150 ml de dashi vegetarià,
3 cullerades de mirin,
2 cullrades de salsa de soja,
1 cullerada de sake

Preparació:

A priori les albergínies d´aquesta recepta van fregides…que, desenganyem-nos, es com queden millor (o quasi, que les fetes a la brasa…). Fem un sofregit d´all i gingebre, hi incorporem les anous i reservem. Barregem els ingredients per fer la salsa (miso, mirin, soja, sake, dashi…fet només amb alga kombu) i quan tinguem cuits els fideus els barregem amb les alberginies, la salsa de miso i el sofregit. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus udon amb albergínia, anous i miso

Chana Dhai (llenties estofades)

Deixa un comentari

Ingredients:

150 gr de llenties grogues
1 ceba picada
1 pebrot verd i un de vermell
1 bitxo
1 tros d´arrel de gingebre
1 tomàquet tallat a daus
1 cullerada de comí mòlt
brou d´au o de verdures

Preparació:

Sofregim la ceba amb els pebrots, tallats a quadrets petits. Afegim el bitxo, el gingebre (tallat petit també) i el tomàquet, tallat petit sense llavors ni pell. Sofregim una mica més tot plegat per afegir-hi les llenties, el comí mòlt i, finalment, el brou que preferiu. Deixar-ho estofar lentament una horeta i tindreu un guisat deliciós. També podeu utilitzar llenties vermelles, el resultat serà molt semblant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chana Dhai (llenties estofades)

Llenties grogues, bledes i arròs basmati

Deixa un comentari

Ingredients:

4 mides d´arròs basmati integral, cadascú té les seves…aprox serien 100/120 gr
la mateixa quantitat de llenties grogues que d´arròs…
fulles de llorer, 2 claus, 1 beina de cardamom, sal i pebre
1/2 manat de bledes
capa biryani (per cuinar-ho amb les bledes): 1 ceba vermella, 1 tros de gingebre, un grapat d´anacards, 2 cullerades de panses
4 grans d´all, 1 branqueta de canyella, 2 claus, uns quants grans de pebre negre, 1/2 culleradeta de garam masala, 1/2 d´escames de pebrot
1/4 de culleradeta de pebre de caiena, 250 ml de llet de coco, uns brins de safrà, suc de llimona, sal i pebre

Preparació:

Jo ja us he dit que vaig coure l´arròs i les llenties per separat, això sí, amb els mateixos companys de cocció: llorer, cardamom, clau, sal i pebre. A mi les llenties em triguen el doble que l´arròs, però bé, si voleu provar de coure-ho junt, endavant. I lo de la capa biryani doncs va de la següent manera: sofregim la ceba, i cinc minuts més tard afegim el ginger, els alls, la canyella, el clau i el pebre. Paral.lelament jo vaig coure al vapor les bledes, mentre que a la recepta les afegeixen al cap de cinc minuts juntament amb els anacards, les panses, el garam masala, les escames de pebrot i el pebre de caiena i, uns minuts més tard, el safrà, la llet de coco i la sal. Quan les bledes estan cuites incorporen l´arròs i les llenties i després de remenar-ho breument ho serveixen, amb una mica de cilantre picat i suc de llimona. Jo, quan vaig tenir els tres actors principals cuits (arròs, llenties i bledes…al dente la verdura) els vaig afegir al sofregit de ceba i espècies, vaig remenar-ho bé i vaig afegir-hi la llet de coco, tot deixant que fes xup xup uns cinc minuts. Suc de llimona, cilantre picat i llestos, boooníssim!