Arxiu d'etiquetes: HERBES PROVENÇALS

Pollastre macerat a les herbes

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 2 patates grosses
  • Sal
  • 50ml. de vi blanc sec

Per macerar el pollastre:

  • 40gr. d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sal
  • El suc de 1/2 llimona
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 polsim d’herbes de Provença, de timó i de orenga
  • 2 alls aixafats
  • Julivert tallat petit

Preparació:

  1. Barregeu els ingredients de la maceració.
  2. Poseu els talls de pollastre en un bol, saleu i unteu-los amb aquesta salsa. Reserveu a la nevera, millor un dia per l’altre.
  3. Escalfeu el forn a 190ºC.
  4. Peleu les patates i feu-les a rodanxes, les poseu en una safata per anar al forn, al damunt, i poseu els talls de pollastre amb tot el suc de la maceració.
  5. Entreu la safata tapada al forn i deixeu coure de una hora, a una i mitja, dependrà del gros que sigui el pollastre. A mitja cocció, hi afegiu el vi i deixeu la safata destapada per enrossir el pollastre.
  6. Si veieu que us queda massa sec, podeu afegir-hi una mica de caldo de pollastre o de verdures, però no us passeu, tampoc ha de tenir massa suc.
  7. Bon profit

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre macerat a les herbes

Conill a l’allet

Deixa un comentari

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill tallat en dos al llarg
  • 10 alls
  • 100 ml. oli d’oliva
  • 4 grans de pebre negre
  • Herbes provençals o julivert (a gust del cuiner)
  • 100 ml. vi blanc (si es cou al forn)
  • 100 ml. aigua (si es cou al forn)
  • Sal

Elaboració:

  1. Submergir el conill en aigua i sal, totalment cobert, i deixar-lo 10 minuts.
  2. Al morter, picar el pebre negre, els alls pelats, una mica de sal i les herbes provençals o el julivert.
  3. Un cop picat afegir-hi l’oli i remenar.
  4. Treure el conill de l’aigua, tallar-lo a octaus, eixugar-lo bé amb paper de cuina i untar-lo be amb la barreja del morter.
  5. Deixar-lo uns 20 minuts abans de coure’l.
  6. Tal i com està es pot coure directament a la brasa o en una cassola.
  7. Si el volem coure al forn, posar-lo en una cassola i regar-lo amb l’aigua i el vi blanc, procurant que durant la cocció sempre estigui regat amb la salsa per tal que no quedi sec.
  8. Al forn trigarà uns 35-40 minuts a 170º (depèn de la mida del conill).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill a l’allet

Macarrons amb bròquil i salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de pasta al gust
  • mig bròquil
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 7/8 tomàquets madurs
  • 1 got de brou de verdures
  • herbes provençals

Preparació:

  1. Primer de tot netejar totes les verdures.
  2. Començarem tallant a trossets ben petits la ceba i les dues dents d’all.
  3. Ho sofregim en dues cullerades d’oli d’oliva calent.
  4. Quan ja estigui daurat afegim el bròquil tallat prèviament.
  5. Afegim el brou de verdures i ho deixem uns 10 minuts fins que el brou s’hagi consumit gairebé tot.
  6. Llavors, escaldem i pelem els tomàquets.
  7. Els afegim a la paella i ho deixem durant una hora aproximadament a foc lent.
  8. Afegim també una mica de sal, sucre (per neutralitzar l’acidesa del tomàquet) i herbes provençals.
  9. Quan tinguem la salsa feta, couem els macarrons i quan ja estiguin al dente ho barregem amb la salsa i ja tindrem un plat ben complet, sa i bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Macarrons amb bròquil i salsa de tomàquet

SALSA BOLONYESA

Deixa un comentari

SALSA BOLONYESA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ceba grossa
  • 300 gr. de carn picada de vedella
  • 100 gr. de carn picada de porc
  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • Mig got de vi o de vi ranci
  • Oli d’oliva
  • Una culleradeta de sucre
  • Sal
  • Pebre
  • Orenga, alfàbrega i herbes de Provença

(Si se’n vol fer més quantitat i congelar-la, només cal doblar-ne les quantitats)

PREPARACIÓ:

  1. Piquem la ceba ben fina i la deixem coure a foc suau en una paella uns 15-20 minuts.
  2. Salem.
  3. En aquesta mateixa paella hi cuinarem tots els altres ingredients per tant hem de preveure que sigui prou gran.
  4. Després hi afegim la carn picada i el pebre, remenem i ho deixem coure uns 25 minuts.
  5. Hi afegim mig got de vi ranci (o vi blanc) i deixem que s’evapori.
  6. Pelem els tomàquets, els triturem i els afegim a la carn.
  7. Posem la culleradeta de perquè el tomàquet no es torni àcid, les herbes de Provença, l’orenga i l’alfàbrega.
  8. Tampoc cal tirar-ne molta quantitat perquè la barreja és molt aromàtica.
  9. És millor triar-ne una mica, remenar, tornar a tastar i si cal afegir-ne una mica més.
  10. Ho deixem coure a foc molt baix durant un parell d’hores o més.
  11. Si se’ns redueix molt hi afegim una mica d’aigua o de brou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SALSA BOLONYESA

Pota de mar a la provençal (22/135)

Deixa un comentari

Pota de mar a la provençal (22/135)

Ingredients:

  • 1 cua de rap d´un kilo aprox
  • farina de galeta
  • herbes de provença
  • 2 grans d´all
  • 2 pastanagues
  • 4 patates mitjanes
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Posem a bullir les patates i les pastangues. Si trobeu pastangues “baby” i altres verduretes d’aquest tipus (petites) també les hi podeu posar.
  2. Netegem bé la cua de rap, fem unes petites incissions per posar-hi trossets d´all, i la suquem amb l´ou batut amb oli d´oliva. Tot seguit la passem per una barreja de farina de galeta amb herbes de Provença i quan la tinguem ben arrabossada la daurem bé per tots cantons, a consciència, que quedi una bona crosta.
  3. Enfornem a 180 graus durants uns quinze minuts. Quan tinguem cuites les verdures i hortalises les talleu a trossos més aviat petits i les poseu a la safata del rap per acabar-ho d´enfornar tot junt uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pota de mar a la provençal (22/135)

Entremesos d’hortalises (Antipasti) (16/135)

Deixa un comentari

Entremesos d'hortalises (Antipasti) 16/135

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 2 carbassons
  • 2 pebrots vermells
  • un bon tros de parmesà
  • sal maldon
  • pebre
  • oli extra verge
  • menta seca (o fresca!)
  • herbes de provença
  • tomàquets cherry

Preparació:

  1. Mentre escalivem els pebrots al forn (posició gratinador, heu de vigilar molt, però val la pena, queden més gustosos) tallem els carbassons i les alberginies horitzontalment (bé, depenent de com poseu l´hortalisa sobre la taula…), d´una punta a l´altra, i les fem a la planxa.
  2. Les reservem.
  3. Quan estiguin tèbies les untem amb un oli d´herbes (menta, herbes de provença) i deixem que marinin, fora de la nevera però tapades, una mitja hora com a mínim.
  4. Passat aquest temps fem uns encenalls de parmesà amb un pela-patates, muntem el plat i posem uns quants tomàquets cherry per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Entremesos d’hortalises (Antipasti) 16/135

POLLASTRE A LA VINAGRETA

2 Respostes

POLLASTRE A LA VINAGRETA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre trossejat
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 3 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de vinagre de vi negre
  • 1 got d’aigua
  • Herbes de Provença
  • Sal, prebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Abans d’encendre el foc, salpebrem bé el pollastre, jo en aquest cas he afegit també herbetes de provença que sempre donen més sabor i alegria.
  2. Primer sofregim amb oli d’oliva el pollastre en una olla grossa, el retirem i sofregim la ceba i la pastanaga fins que estiguin doradetes.
  3. Afegim el pollastre de nou i a foc fort hi aboquem el got de vi, el de vinagre, el d’aigua i les fulles de llorer.
  4. Quan bulli baixem el foc i ho deixem tapat que vagi fent “xup xup” fins que es cogui bé el pollastre.
  5. Hauran passat uns 20-30 minuts, durant els quals ens ha donat temps de preparar una mica d’arròs blanc per acompanyar el plat final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLLASTRE A LA VINAGRETA

Broqueta de pollastre amb salsa de tomàquet i fruits secs (53/88)

Deixa un comentari

Broxeta de pollastre amb salsa de tomàquet i fruits secs (53/88)

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • Tomàquet triturat (1 pot petit)
  • 150 gr de fruits secs (els que vulgueu, diferents millor)
  • 2 cullerades d´herbes de Provença
  • 1 cullerada de pebre vermell (picant o dolç)
  • 1/2 culleradeta de pebre de cayena (si opteu pel pebre picant dolç només)
  • oli, sal, sucre

Preparació:

Bé, la veritat és que el procés meu de fer la salsa va fer diferent del que explica l´autor al llibre, ja que ell parteix de tomàquet natural i jo, tot i que també és natural, n´utilitzo de triturat. Començo sofregint-lo, afegeixo les espècies, sucre i sal i quan la salsa es comença a espessir llavors incorporo els fruits secs triturats, o xafats al morter. Els trossos de pollastre, en forma quadrada, a daus (grossos), vaja, els he marinat amb les herbes, sal, pebre i oli unes dues hores. També ho podeu fer la nit anterior. Llavors el poseu amb una broqueta pròpiament dita, escuradent llarg per més senyes, i els feu a la planxa, servint-ho amb la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Broqueta de pollastre amb salsa de tomàquet i fruits secs (53/88)

POLLASTRE AMB PRUNES

1 Resposta

POLLASTRE AMB PRUNES

Ingredients:

  • 1 pollastre sencer
  • 1 ceba grossa
  • 4 grans d’all
  • 2 tomàquets
  • 100 gr. de prunes seques
  • 50 gr. de pinyons
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 fulla de llorer
  • Un raig de vi ranci o conyac
  • Herbes de provença
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem les prunes en aigua tèbia perquè s’estovin.
  2. Tallem el pollastre en vuit trossos (Podem demanar que ens el trossegin ja a la botiga i ens estalviem aquest pas), el salpebrem i el rostim en una cassola amb una mica d’oli d’oliva
  3. Quan estigui daurat hi afegim la ceba tallada a juliana i els alls amb pell.
  4. Ho deixem sofregir fins que s’enrosseixi, remenant de tant en tant.
  5. Mentrestant tallem els tomàquets a quarts i els afegim a la cassola juntament amb el conyac o el vi ranci.
  6. A mi personalment m’agrada més amb vi ranci, però no sempre se’n té a casa i el conyac és un bon substitut.
  7. Remenem i hi afegim les prunes, els pinyons, les herbes de provença i el llorer.
  8. Una altra herba aromàtica que combina molt amb el pollastre i que també podem fer servir és l’estragó.
  9. Seguim remenant i quan estigui tot ben barrejat ho cobrim amb brou de pollastre.
  10. Ho deixem coure uns 30-40 minuts a foc mig, deixant que vagi fent xup-xup fins que es redueixi el suc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: POLLASTRE AMB PRUNES

Pintxo d´albergínia i anxova (38/88)

Deixa un comentari

Pintxo d´albergínia i anxova (38/88)

Ingredients:

  • 2 albergínies grosses
  • 12 anxoves de les maques, millor del Cantàbric
  • 1 ceba grossa
  • 150 ml de xerès sec o vi dolç tipus moscatell
  • 50 ml de vinagre de xerès
  • sal, pebre
  • oli d´oliva
  • orenga/herbes de Provença

Preparació:

Talleu les albergínies per la meitat, hi feu uns talls profunds en forma de rombe, salpebreu, hi poseu unes herbetes i un raig d´oli i ho enforneu uns 30/40 minuts a 180 graus, fins que estiguin ben cuites. Mentrestant sofregiu la ceba, tallada a juliana, fins que estigui ben dauradeta. Quan les albergínies estiguin cuites les buideu, no guardant la pell, i les piqueu. Tot seguit les afegiu a la paella on teniu la ceba sobregida, pugeu el foc i ho mulleu amb el vinagre i el xerès, posant-hi unes gotes d´aigua. Quan s´hagi evaporat l´alcohol estaran a punt. Ho serviu a sobre d´una llesca de pa de barra, a temperatura ambient, amb una anxova a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pintxo d´albergínia i anxova (38/88)