Ingredients per als motllos dels bombons:
- – Cobertura de xocolata negra
- – Cobertura de xocolata amb llet
- – Xocolata blanca ( no cal cobertura de xocolata blanca, amb xocolata blanca normal ja serveix )
Amb aquestes proporcions surt força quantitat de farcit i és la meitat de la que ens van donar a la recepta ! Si voleu, la torneu a dividir per la meitat.
Ingredients per al farcit de garnaxe de llet:
- – ¼ de litre de nata per muntar
- – 300 grams de cobertura de xocolata amb llet
- – 80 grams de mantega
- – 68 grams de sucre
Ingredients per al garnaxe negre per al bombó de tall:
- – ¼ de litre de nata per muntar
- – 275 grams de cobertura de xocolata negra amb un 70 % de cacau
- – 84 grams de mantega
- – 65 grams de sucre
- – Cobertura de xocolata negra o amb llet per pintar
MOLT IMPORTANT: El garnaxe per al bombó de tall necessita un cop fet un mínim de 12 hores de repòs a la nevera abans de tornar-ho a manipular.
Preparació dels garnaxes o farcits:
Els dos garnaxes es fan igual, un quedarà més líquid i servirà per emplenar i l’altre s’endurirà per tallar-lo i recobrir-lo de xocolata.
- – Bullir la nata amb el sucre fins que es desfaci.( Es podria infusionar amb canyella, vainilla o la pela d’una llimona si es volgués )
- – Colar la nata i bolcar-la damunt la cobertura de xocolata a trossos.
- – Deixar-la 1 minut perquè es fongui.
- – Amb una batedora elèctrica o a ma, amb una llengua de plàstic o silicona, barregeu la barreja , SENSE INCORPORAR-HI AIRE, fins que quedi una massa brillant i lligada. Removeu del centre cap a fora.
- – Ara hi afegiu la mantega a daus i torneu a barrejar amb batedora o a ma.
- – Per al garnaxe de farciment o de llet: Deixeu refredar la barreja a la nevera, escampada sobre una plàtera folrada amb paper film.
- – Poseu la garnaxe dins una màniga pastissera i guardeu-la a la nevera.
- – Per al garnaxe de tall o negre: Poseu la garnaxe de xocolata negra dins un motllo rectangular o quadrat i l’alliseu ( folrat amb paper film , deixant penjar bastant film pels cantons, que servirà desprès per cobrir i així no costarà tant desemmotllar ) . Ha de tenir un gruix d’un dit aproximadament. ( no el feu més gruixut perquè emplena molt ). El garnaxe de bombo per tallar el deixeu reposar un mínim de 12 hores a la nevera, tapat amb el film.
- – Passat aquest temps, es desfà cobertura de xocolata negra o amb llet i es pinta la superfície amb una capa prima d’aquesta cobertura, perquè el bombó de tall tingui una base una mica dura per agafar-se be. Es deixa una mica més a la nevera perquè endureixi la capa de xocolata.
Preparació per fer els bombons per farcir:
- – Desfeu la cobertura de xocolata que vulgueu al microones. Amb temperatura de descongelat, la xocolata blanca. Amb baixa temperatura la de llet i negra.
- – Tempereu la xocolata i l’aneu remenant fins que arribi als 27-28 graus la xocolata blanca, a 29-30 la que porta llet i a 31-32 la negra.
- – Per emplenar els motllos: Agafar la xocolata desfeta i emplenar els motlles. Els meus són de silicona.
- – Deixar reposar un minut i poseu el motlle cap avall, sobre un recipient per recollir la xocolata que caigui.
- – Es tomba cap amunt el motlle, es treu la xocolata que ha quedat penjant i es torna a tombar cap avall per acabar de treure el sobrant de xocolata i que així quedi una capa ben fina de recobriment.
- – Es deixa refredar a la nevera.
- – Un cop durs els motllos, s’emplenen amb la garnaxe de llet i es deix endurir el farcit a la nevera.
- – Ara es taparan els bombons. S’ temperaran igual que abans, al punt 2n. Es cobrirà el motllo amb la cobertura desfeta i es retirà el sobrant de cobertura amb una pala i a la nevera de nou per endurir.
- – Amb compte, es desemmotllaran encara que surten la mar de be.
Preparació per fer els bombons de tall:
- – Es desfà la cobertura de xocolata que vulgueu seguint les temperatures que ja coneixeu i la poseu dins un bol.
- – Es desemmotlla el garnaxe dels bombons de tall i es bolca damunt del taulell de la cuina per tallar a quadrats regulars. ( primer a tires i després a trossos iguals )
- – Agafeu un quadrat de garnaxe amb una forquilla, (no punxant-lo sinó per sota), repenjat sobre la forquilla per la part tova i el deixeu caure dins, donant-li la volta amb la forquilla i agafant-lo tot seguit. Ha de quedar la part dura, la de la base de cobertura de xocolata, a sota.
- – Aneu posant els bombons sobre una reixeta perquè escorri be la cobertura de xocolata.
- – Si voleu decorar ara és el moment. Podeu posar uns granets d’ametlla torrada per sobre, una mica de pols d’or o plata comestible, un film d’acetat gravat per sobre de la cobertura per deixar un dibuix. També es poden fer punxes amb una forquilla, que anirem passant per sobre la cobertura.
I ja estan a punt per menjar.
Bon profit !!
