Arxiu d'etiquetes: LLAVORS DE BADABADOC (ROSELLA)

Amanida d´apirave, quinoa i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 gr de quinoa (jo utilitzo la de tres colors, però això com vulgueu)
  • 1 ceba vermella,
  • 300 gr d´api-rave,
  • 2 pomes “granny smith”
  • 2 culleradetes de llavors de rosella (badabadoc),
  • 1 xili vermell
  • 3 cullerades de vinagre blanc,
  • 60 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 60 ml de suc de llimona,
  • un manat petit de fulles de cilandre
  • 2 culleradetes de sucre,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Primer posarem aigua a bullir per coure la quinoa, que ha de bullir uns deu minuts. Tot seguit la passarem per aigua freda i la reservarem.
  2. Posarem a marinar la ceba, tallada a juliana, amb la sal, el sucre, l´oli i el vinagre durant mitja horeta.
  3. Pelem i tallem a bastonets tant l´apirave (céleri) com la poma, reservant-ho amb suc de llimona a fi que no s´oxidi. Barregem tots els ingredients, amb les fulles de cilantre picades, i ho servim. Super bo, diferent i molt refrescant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´apirave, quinoa i poma

Xai farcit amb bulghur (8/46)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • Dues peces de xai (“la sella”) d´uns 300 gr aprox cada una
  • 50 gr de bulghur
  • 15 gr de panses de corint
  • mig porro
  • una pastanaga
  • comí en pols
  • cilantre picat
  • 1 gra d´all
  • 1 pasta fullada
  • 1 rovell d´ou
  • llavors de rosella (“amapola”)
  • 200 gr de xampinyons,
  • brou de xai

Preparació:

  1. Abans que res fem un brou amb unes quantes verdures (ceba, pastanaga, porro) i els ossos del xai que haurem desossat. Primer enrossim els ossos, després hi afegim les verdures tallades en trossets petits, seguim enrossint per finalment afegir-hi aigua. Ha de coure unes dues hores per anar bé, però amb una no us quedarà pas malament. Una vegada fet ho colarem i reservarem.
  2. Després haurem d´hidratar el bulghur i les panses posant-ho amb aigua calenta uns vint minuts aprox. Mentrestant anirem tallant les verduretes en juliana i les saltejarem amb el comí, l´all i el cilantre, ja al final, per acabar incorporant-hi el bulghur i les panses quan estiguin hidratats.
  3. Farcim la sella de xai amb el bulghur, ho lliguem amb fil i ho marquem a la paella amb oli d´oliva.
  4. Quan estigui marcat ho posem al forn deu minuts a 200 graus. Passat aquest temps ho treiem del forn i ho deixem refredar. Ja sense el fil ho emboliquem amb la pasta fullada, ho pintem amb el rovell d´ou diluït amb una mica d´aigua i ho cobrim amb les llavors de rosella. Ho tornem a enfornar entre deu i quinze minuts a 200 graus.
  5. Mentrestant posem a reduir el brou de xai 2/3 parts del seu volum (un mig litre aprox), netegem i tallem els xampinyons a quarts, els saltegem procurant que no es coguin amb la seva aigua sinó amb l´escalfor de la paella. Quan estiguin els afegim a la salsa ja reduida i els servim al costat de la sella de xai  amb la pasta fullada i amb les llavors de rosella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai farcit amb bulghur (8/46)

Xampinyons i cigrons saltats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de cigrons,
  • 250 gr de xampinyons
  • 1 culleradeta de llavors de rosella,
  • 1 de llavors de cilandre,
  • 1/2 de llavors de fonoll,
  • 1/4 de llavors de comí,
  • 1/2 de garam masala,
  • 1/2 de curcuma,
  • 1/2 de pebre vermell,
  • 1/2 de sal
  • 2 xilis vermelles secs,
  • 1/2 tassa de coco ratllat,
  • 1 tros de gingebre,
  • 3 GRANs d´all,
  • 10 fulles de curry,
  • 2 tomàquets de pera,
  • 1/2 ceba vermella

Preparació:

  1. Triturem els anacards amb les llavors de rosella i posem el resultat en remull amb 1/4 de tassa amb aigua calenta durant 15 minuts.
  2. Mentrestant torrem en una paella el cilantre, el comí, les llvors de fonoll i els xilis.
  3. Un parell de minuts més tard incorporem el coco.
  4. Quan aquests estigui torrat ho triturem amb el garam masala, el gingebre, els alls (que poden estar sofregidets abans) i les llavors remullades de grosella amb pols d´anacards.
  5. Escalfem oli en una paella, sofregim la ceba amb les fulles de curry i afegim la curcuma, el pebre vermell i els tomàquets., a més a més de la pasta que teníem reservada del pas anterior.
  6. Ara s´hauria d´afegir-hi els xampinyons i els cigrons, que jo ja tenia cuits i saltats.
  7. Ho deixem tot plegat que faci una mica de xup xup, deu minuts tapat, i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xampinyons i cigrons saltats

Estels de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 g de mantega vegetal
  • 150 g de farina de blat
  • 100 g de formatge filat gruyére
  • aigua
  • una mica de sal
  • llavors de rosella
  • llavors de sèsam

Preparació:

  1. Barrejarem en un bol tots els ingredients, també una mica de llavors. Afegirem dos cullerades d’aigua temprada. I amassarem. Quedarà una massa homogènia. Farem una bola i embolicada amb paper film la posarem a la nevera 1 horeta mínim.
  2. Sobre una superfície enfarinada estirarem la massa. Amb un talla pastes, jo en aquest cas en forma d’estel, donarem forma a les galetes.
  3. Sobre la safata del forn amb paper vegetal disposarem les galetes i al damunt espolsarem llavors de rosella i llavors de sèsam. Per últim al forn precalentat a 180º entre 10 i 15 minuts. Llestes.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Estels de formatge

Pa de motlle (super) enriquit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 gr. mantega (temperatura ambient)
  • 2 ous
  • 200 gr. llet
  • 10 gr. sal
  • 25 gr. sucre
  • 500 gr. farina de força
  • 50 gr. llavors de rosella
  • 2 sobres de llevat sec (Maizena panaderia; la recepta diu 40 gr. llevat fresc i 1 sobre= 5.5 gr.=14 gr. fresca; tot i que potser és massa).

Preparació:

  1. Es posen a la panificadora tots els ingredients amb aquest ordre, vigilant que el llevat no toqui ni la sal ni cap líquid. Programa 1 de la panificadora Moulinex, 1 kg., daurat mig. Tres hores i 18 minuts i voilà … còmode, ràpid i net.
  2. Congelat queda perfecte. Em queda pendent la possibilitat de comprar un motllo específic com el de la Su i fer-lo al forn. La propera recepta de pa de motllo que vull provar és la de la Su que és menys enriquit i, per tant, menys calòric.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pa de motllo (super) enriquit

Hummus de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300gr pastanaga
  • 200gr cigrons
  • 2 grills all
  • 3 cullerada d’ Oli oliva
  • 1 cullerada de cafè de cúrcuma
  • Pebre i sal
  • 2cullerades de cafè de  tahini (opcional)
  • Llavors de cànem per decorar (Altres tipus de llavors com les de carbassa, rosella o chia poden ser bones opcions)

Elaboració:

  1. Pelar i netejar les pastanagues.
  2. Bullir-les o posar-les al microones perquè quedin toves.
  3. Mentrestant incoorporar la resta d’ingredients en un recipient per poder batre’ls.
  4. Si queda molt espes es pot afegir més oli d’oliva o posar-hi una mica de suc de llimona.
  5. Finalment ho decorarem amb les llavors que hàgiu escollit.
  6. I el pots acompanyar amb verdures crues (crudites) com api, pebrot, cogombre, fonoll… o bé amb torrades,
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Hummus de pastanaga

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.

Deixa un comentari

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 01Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 02

Ingredients per 12 barquetes:

  • 1 pera i mitja.
  • 100 gr de crema de formatge. (tipus philadelphia.)
  • 60 gr de formatge blau.
  • 50 gr de conyac.
  • 3 culleradetes de sucre morè.
  • 1 baguet de pa integral.
  • Llavors de rosella.

Elaboració:

  1. Començarem posant els dos formatges dins un recipient apte per la batedora, i amb les varetes els batem junts, fins aconseguir una crema homogènia.
  2. Tallam la baguet en dotze trossos regulars, i els torram lleugerament (si no els heu de consumir amb rapidesa, no els torreu perquè només s’endureixen envers de fer el cric-cric que ens interessa.)
  3. Les untam generosa amb la crema de formatge blau.
  4. És el moment de preparar les peres.
  5. Les farem ben netes.
  6. Si les preferiu pelades, les podeu palar sense cap problema.
  7. Les tallam per la meitat, llevam la cuca, i els partim en grells regulars.
  8. A continuació, posam una pella a foc fort, hi abocam les peres i hi posam el sucre.
  9. Removem en delicadesa 2 minuts fins que el sucre es comenci a fer caramel.
  10. Tot seguit, hi abocam el conyac i amb un encenedor o misto li donam foc. (Alerta a cremar-vos, ja que crearà una gran flamarada!)
  11. Esperem a que l’alcohol s’hagi consumit i apaguem el foc.
  12. Finalment, col·locam dos trossets de pera sobra cada tros de pa, ho decoram amb llavors de rosella i ja són apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.

Pastissets de moniato

Deixa un comentari

Pastissets de moniato

Ingredients per a 15 pastissets:

Per a la massa:

  • 4,5 tassetes (mida cafè) de farina integral d’espelta
  • 1 tasseta (mida cafè) de beguda de civada o d’arròs, o bé llet
  • 1 tasseta (mida cafè) d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada (mida postres) de canyella mòlta
  • 1 pessic de sal marina.

Per al farcit:

  • 1 moniato gros – 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
  • 3 cullerades (mida sopera) de sucre de canya
  • 1 tasseta (mida cafè) de beguda de civada (també pot ser d’arròs, o bé llet)
  • 1 cullerada (mida postres) de barreja d’espècies mòltes (gingebre, canyella, nou moscada)
  • 1 ou
  • llavors de rosella per decorar.

Preparació de la massa:

  1. Barregeu tots els ingredients secs (farina, sucre, canyella i sal) i incorporeu-hi la resta d’ingredients (oli i beguda de civada).
  2. Barregeu-ho tot fins a aconseguir una massa homogènia.
  3. Feu-ne una bola amb les mans, emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar 30 minuts a la nevera (si teniu temps, d’aquesta manera la farina integral absorbeix millor els ingredients).
  4. Enceneu el forn a 180 graus (a dalt i a baix) i mentrestant dividiu la massa (en dos trossos, per fer-ho més fàcilment) i estireu-la amb el rodet damunt d’un paper de forn fins a aconseguir que s’aprimi de forma homogènia.
  5. Folreu els motllos amb làmines de massa prement amb els dits perquè s’adapti a la forma i retalleu-ne la part sobrant.
  6. Punxeu la massa dels pastissets amb una forquilla, així evitareu que pugi durant la cocció.
  7. També hi podeu posar cigrons o grans de cafè al damunt.
  8. Enforneu-ho durant 10-12 minuts.

Preparació del farcit:

  1. Renteu, assequeu i coeu el moniato al forn (45-60 minuts a 180 graus), embolicat amb paper de forn.
  2. Si ho preferiu, podeu optar per pelar-lo i coure’l bullit a trossets en dos dits d’aigua i tapat durant 20 minuts.
  3. Punxeu-lo per assegurar-vos que queda cuit (s’ha de poder aixafar fàcilment amb una forquilla).
  4. Un cop s’ha cuit el moniato (i l’heu pelat, si l’heu fet al forn), xafeu-lo i afegiu-hi la resta d’ingredients per a la massa: el sucre integral, el rovell d’ou, la beguda de civada (o llet) i les espècies.
  5. Bateu-ho fins que aconseguiu una textura homogènia i suau.
  6. Munteu la clara de l’ou al punt de neu i incorporeu-la a la barreja d’abans amb moviments envoltants.
  7. Desemmotlleu els pastissets, farciu-los i espolseu-hi unes llavors de rosella per sobre.
  8. Enforneu-los a 180 graus (amb els focs de dalt i de baix) durant 25-30 minuts.
  9. El farcit ha de quedar una mica dur al tacte.
  10. Traieu la safata del forn i deixeu refredar els pastissets damunt una reixa.
  11. Serviu-los freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pastissets de moniato

Bastonets de Parmesà

Deixa un comentari

Bastonets de Parmesà

Ingredients per a 12 bastonets:

  • 200 grams de farina especial per a fer rebosteria (per exemple Marca Gallo)
  • 125 grams de mantega freda
  • 125 grams de formatge parmesà ratllat
  • 2 ous
  • 1 cullereta de cafè de mostassa de Dijon
  • Llavors de badabadoc
  • Pebre mòlt

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 180 º C. Tamisar la farina en un bol gran, tallar en cubs la mantega i afegir-la a la farina. Afegir-hi una mica de pebre mòlt.
  2. Treballar la barreja de farina amb els dits fins que quedi una textura com de pa ratllat. Afegir el formatge, seguir barrejant.
  3. Separar el rovell de la clara d’un ou, i posar en un bol el rovell i l’altre ou sencer, afegir a la barreja de farina i formatge.
  4. Finalment afegir la mostassa. i amassar fins que quedi una bola que no s’enganxi … (consell: espolvorejar amb una mica de farina una superfície i anar amassant).
  5. Un cop tinguem la bola de massa preparada, deixar-la reposar mitja hora en un lloc fresc.
  6. Tallar la massa en 24 porcions iguals, estirarem cada porció fins que ens quedi una tira prima. Unim dues tires i les entrellacem. Així fins que tinguem dotze.
  7. Finalment batem la clara d’ou i pintem els bastonets, decorem els bastons amb una mica de llavors de rosella.
  8. Enfornar 18-20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bastonets de Parmesà

Pastes salades de pasta fullada

1 Resposta

Pastes de full salades

Croissants de sobrassada

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Sobrassada
  • Ou
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Necessitem una massa en forma circular (mig cercle és suficient). La tallem en triangles, des del centre del cercle o del mig cercle fins a la punta.
  2. Empastem una mica de sobrassada a cada triangle, centrant-nos en la part més ampla.
  3. Cargolem el triangle, de la part ample a la part estreta, i un cop cargolat li donem forma de croissant, curvant una mica les puntes.
  4. Pintem amb ou deixatat i tirem una mica de formatge ratllat per sobre.

Espirals de pernil dolç i formatge

Ingredients:

  • Pasta fulada
  • Pernil dolç
  • Formatge a talls
  • Ou
  • Orenga

Preparació:

  1. En aquest cas la massa que farem servir ha de ser un rectangle bastant ample. El cobrim tot ell amb talls de formatge i, al damunt d’aquests, n’hi posem de pernil dolç.
  2. Comencem a enrotllar sobre ella mateixa una de les bandes amples de la massa, fent que ens quedi un tira llarga i gruixuda.
  3. Amb un ganivet, l’anem tallant en rodanxes de més o menys un centímetre d’ample.
  4. Les posem planes en una plata, les pintem amb ou batut i tirem orenga per sobre.

Bocins d’oliva

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Olives farcides
  • Ou
  • Julivert

Preparació:

  1. Diria que són les més senzilles de fer… Tallem la pasta fullada en quadrats, els pintem amb ou i hi posem una oliva (una mica escapçada de sota perquè no rodoli) al damunt. Si volem, decorem amb julivert.

Pastes amb frankfurt o xistorra

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Frankfurt o xistorra
  • Ou
  • Llavors de sèsam o badabadoc

Preparació:

  1. Sigui amb frankfurt o amb xistorra, el procediment sempre és el mateix. Necessitem una base rectangular i allargada de pasta fullada. Posem una o diverses salsitxes de llarg, una al costat de l’altre, fent una fila que abarqui tot el llarg del rectangle.
  2. Cargolem la pasta fullada al voltant de la salsitxa i l’embolcallem tota, fent que quedi una tira llarga
  3. Tallem en porcions d’un centímetre o un centímetre i mig, les pintem amb ou i les decorem amb les llavors.

Galetes de formatge cremós i anxoves

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Formatge cremós tipus Philadelphia
  • Anxoves
  • Ou
  • Orenga

Preparació:

  1. Tallem la pasta fullada en quadrats d’un parell de centímetres (hem de comptar que en necessitarem 2 per cada pasta).
  2. En un bol, fem una barreja amb el formatge cremós i les anxoves, triturades ben petites i amb tant poc oli com sigui possible.
  3. Posem una boleta de la crema al damunt d’un dels quadrats i tapem per damunt amb l’altre. Fem servir la punta del mànec d’una cullera petita per unir els dos quadrats.
  4. Pintem amb ou i decorem amb orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastes salades de pasta fullada