Arxiu d'etiquetes: LLET

Roses de maduixa i plàtan. Sant Jordi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 9 g d’agar-agar (És l’alga que posen a les amanides xineses dels restaurants. Ho trobeu fàcilment en botigues de menjar ecològic, dietètiques, etc, etc)
  • 1/2 litre de llet d’arròs (o de civada, o de llet de vaca, si voleu!)
  • un pessic de cúrcuma (que no curry eh!!! És per donar color. Prescindible si no en teniu o no voleu posar-ne)
  • un polsim de sal marina
  • 1/2 beina de vainilla (o 1 cullerada de sucre avainillat o d’essència de vainilla si no voleu fer servir la beina)
  • ratlladura de la pell d’una llimona (ecològica! Si no penseu que us mengeu els productes químics i la cera que hi posen!)
  • suc d’una llimona
  • 2 plàtans madurs
  • 300 g de maduixes, pesades ja netes i sense la cua.
  • 1 o 2 cullerades de melassa d’arròs o mel

Procediment:

  1. Posar la llet en un cassó amb els 9 grams d’agar-agar i el sucre avainillat, l’essència de vainilla o les llavors de vainilla. Afegir el polsim de sal i el pessic de cúrcuma. La cúrcuma té propietats antiinflamatòries i per això és interessant incloure-la als plats. En plats salats, si també hi posem pebre, reforcem l’efecte antiinflamatori.
  2. Escalfar fins que bulli i continuar remenant fins que l’agar-agar s’hagi dissolt completament. Si hi ha algun petit tros que no es dissol, després ho coleu i ja està.
  3. Afegir els plàtans, les maduixes, la ratlladura i el suc de llimona i triturar-ho bé.
  4. Endolcir-lo al gust. Quan ho tasteu ja és prou dolcet però al refredar-se la dolçor baixa, així que està bé afegir una o dues cullerades de melassa d’arròs o de mel.
  5. Posar-ho en motlles individuals o en un gran i deixar-ho quallar a la nevera.
  6. Desemmotllar.

Aquest és el motlle de les roses

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Roses de maduixa i plàtan. Sant Jordi 2015

Bunyols de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 g. Farina
  • 50g.de mantega
  • 20 g. De llevat (de pa)
  • 60g. De sucre
  • 05. dl. de llet
  • Ratlladura de llimona
  • 3 ous
  • Una mica de sal
  • 1 copa d’anís
  • 2 cullerades d’anís mòlt
  • ½ culleradeta de coriandre
  • Canyella en pols
  • Oli per fregir
  • Sucre per arrebossar
  • Anís per a perfumar

Preparació:

  1. Es barreja la llet tèbia amb el llevat i 100 g. De farina, es remou i es forma una bola. Es deixa fermentar la massa tapada (drap o film) uns 30 minuts o més en un lloc temperat.
  2. Amb la farina que ens ha quedat es forma un volcà, es posa al mig la margarina, els ous, la sal, el sucre, l’anís i el condiments, i removem primer amb una forquilla i després afegim la massa que ja tenim fermentada.
  3. Treballem amb les mans fins obtenir una massa fina i tova. La colpegem contra el marbre.
  4. Aquest darrer pas es pot fer de dues maneres:
  5. Untem d’oli el marbre i amb les mans també untades, anem agafant porcions de pasta i formarem boletes i les deixem en una placa untada d’oli, ho reservarem en un lloc temperat per tal d’accelerar la fermentació, doncs la massa ha de doblar el seu volum. Una vegada hagi fet aquesta acció s’agafa la boleta es fa un forat al mig i s’hi posa a la fregidora. L’oli no ha ser massa calent, si no la pasta es crema, han de tenir un color fosc.
  6. Es treuen de la fregidora i es perfumen amb anís i els arrebossem amb sucre.
  7. L’altra forma, és que la massa fermenti tota (gibrell)en un lloc temperat i seguidament amb les mans untades fem boletes amb el forat al mig i fregim, també les perfumen amb anís i ensucrem. (més ràpid la segona).
  8. Per a perfumar-los tinc una botelleta amb spray, i els hi poso per damunt en sortir calents , que els deixo sobre d’una reixeta.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Bunyols de l’Empordà

Cruixent de porro i hamburguesa

Deixa un comentari

Temps: 25 minuts per les hamburgueses + 25 minuts pel cruixent

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500gr. de carn picada ( vedella, porc, pollastre…), a gust vostre
  • 250gr. de llet
  • 2 cullerades plenes de farina
  • 1 ceba
  • 1 ou sencer
  • sal i pebre (opcional)
  • oli d’oliva

Ingredients pel cruixent de porro:

  • la part blanca de 2 porros
  • 1 ou
  • 120gr. de farina+2 cullerades per enfarinar
  • 150gr. d’aigua freda
  • 1 sobre de gasificant (per fer sodes i gasoses)
  • 1 pessic de sal
  • oli d’oliva per fregir

Preparació de les hamburgueses:

  1. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu la carn, no cal que quedi rossa, salpebreu. Retireu de la paella i en el mateix oli, fregiu la ceba tallada molt petita.
  2. Torneu a posar-hi la carn, ho barregeu be.
  3. Poseu-hi la farina, coeu-la una mica, i com si fos una beixamel, poseu-hi la llet, que quedi ben integrada la llet, proveu com està de sal.
  4. Ho poseu en un plat i ho aplaneu que quedi un gruix de dos centímetres. Guardeu-ho a la nevera, millor fer-ho el dia anterior.
  5. L’endemà o quan la carn sigui freda, ho talleu amb un talla-pastes, arrebosseu amb l’ou batut i ho fregiu en oli calent. Deixeu-ho damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.

Preparació del cruixent:

  1. En un recipient alt de la batedora, bateu l’ou sencer, l’aigua, el pessic de sal, el sobre de gasificant i la farina. Reserveu.
  2. Talleu els porros a talls de 10cm. de llarg, i cada tall, feu-lo a tires molt primes. Jo no hi he posat sal.
  3. Poseu les 2 cullerades de farina dins una bossa de plàstic, poseu-hi els talls de porro, lligueu la bossa i moveu-la perquè es barregi be.
  4. Barregeu les tires de porro enfarinades amb la massa i les fregiu en abundant oli calent. Fregiu en tres o quatre tandes, i mentre es cou, destrieu els talls de porro perquè no quedin enganxats els uns amb els altres.
  5. Poseu-ho uns minuts damunt de paper de cuina per deixar-hi l’oli sobrer i serviu calent acompanyant les hamburgueses.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cruixent de porro i hamburguesa

PA DE MOTLLE EN MICROONES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150 g de llet
  • -300 gr de farina de força
  • -30 gr de llevat fresc
  • -30 gr de mantega
  • -20 gr de sucre
  • -5 gr de sal

Preparació:

  1. -Primer barrejar el llevat amb 75 ml de llet i el sucre i deixar fermentar, tapat , 10 minuts .
  2. -Barrejar la farina de força, la mantega, la sal, la resta de llet i la massa anterior, i deixar llevar fins que dobli el seu volum.
  3. – Tornar a amassar i col•locar en un motllo allargat , apte per microones, i untat amb mantega. Deixar llevar un altre cop .
  4. -Per acabar, posar a coure, al microones al 75 % de la potència, durant 7 minuts.
  5. -Treure i refredar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DE MOTLLO EN MICROONES

Crema de coliflor amb tòfona

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

  • 1 coliflor
  • Aigua
  • Llet
  • Tòfona
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

En una olla posem mig d’aigua i mig de llet, porteu a ebullició, mentre tan, talleu la coliflor i renteu-la, quant bull l’aigua saleu i poseu la coliflor, deixeu coure quinze minuts, si ha massa líquid en trèieu i reserveu, tritureu la coliflor amb el braç elèctric, si es molt espès afegiu el líquid reservat al vostre gust, serviu ratllant la tòfona per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de coliflor amb tòfona

BRÒQUIL AL VAPOR AMB MOUSSE DE PATATES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 Bròquil-
  • -600 gr de patates.
  • -Sal.
  • -Crema de llet o llet.
  • – 1 cullerada sopera de mantega .

Preparació:

  1. -Netegar el bròquil i tallar-lo separant les flors.
  2. -Pelar les patates i tallar a trossos petits.
  3. -Omplir quatre dits d’aigua amb sal l’olla per fer al vapor i afegir les patates. Posar a bullir les patates.
  4. -Quan les patates arrenquin el bull, col•locar el bròquil , salar i tapar. Deixar fer al vapor durant 8 minuts, retirar i reservar.
  5. -Retirar, també, les patates ja bullides i passar-les per la batedora ,afegir la mantega i la llet fins a aconseguir una consistència cremosa, i salar al gust.
  6. -Montar el plat amb un llit de la mousse de patates i posar a sobre el bròquil.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BRÒQUIL AL VAPOR AMB MOUSSE DE PATATES

Torrades de Santa Teresa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pa de dos o 3 dies sec
  • llet
  • sucre
  • pela de llimona i taronja
  • canó de canyella
  • canyella en pols
  • oli
  • ou

Pel guarniment:

  • sucre i canyella en pols

PREPARACIÓ:

  1. En un gibrell es posa llet, sucre, canó de canyella, canyella en pols i les peles, es tasta que estigui força dolç, es remena fins que el sucre sigui ben desfet.
  2. Llesquem el pa i el posem a que xupi la llet.
  3. Una vegada estigui xop, el posem en una reixeta, mentrestant, en un plat anem baten ous i pasem la torrada per l’ou.
  4. Una vegada estigui banda i banda pasada per l’ou, ja amb una paella amb força oli, les fregim.
  5. Anirem continuament colant l’oli, doncs de seguida es posa negre per el sucre.
  6. Anirem colocan en una safata i espolvorejant amb la barreja de sucre i canyella.
  7. Es menjan fredes.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Torrades de Sta. Teresa

MANDONGUILLES AMB SÍPIA (CUINA TRADICIONAL)

Deixa un comentari


Aquí en teniu la recepta tal i com me l’ha facilitada l’Anna (sense especificar quantitats, feu servir el vostre “savoir faire”)

INGREDIENTS:

  • Vi ranci,
  • pèsols,
  • patata,
  • llet,
  • brouo de peix,
  • tomàquets madurs,
  • sípia,
  • vedella,
  • porc,
  • cebes,
  • ametlles crues,
  • alls,
  • pa,
  • julivert,
  • pebre,
  • sal,
  • ous,
  • canyella en pols,
  • llimona i farina.

NOTES:

  • Amb aquest plat embrutarem ben poc.
  • La sípia pot ser tan fresca com congelada (pels processos que la fan passar fan que sigui molt més tendra), si la fem congelada per fer-la la col·loquem en una olla i la escaldem.
  • Amb dues sípies poden menjar entre 3 i 4 persones (depenent de la quantitat de mandonguilles).
  • Per les mandonguilles utilitzarem carn de vedella i de porc (meitat i meitat). Si només utilitzem vedella (color més fosc) les mandonguilles ens sortiran una mica més seques (te menys greix).

ORDRE: (a la mateixa olla) picada, sípia i sofregit.

– PICADA:

  1. Col·loquem a una olla gran amb oli d’oliva (bastant) un grapadet d’ametlles crues i pelades, 2 alls pelats per tal que es dorin una mica. Hi col·locarem més tard 3-4 llesques de pa (remenem i girem el pa) i quan ja estigui tot ben torrat julivert fresc.
  2. Un cop torrat ho passarem a la ma de morter (sense oli fregit) i hi afegirem una goteta de vi ranci. Un cop picat se li pot afegir una mica d’oli d’oliva cru.
  3. (Si no tenim vi ranci el podem fer agafant una mica de vi negre i una mica de brandi, i si no tenim brandi posarem vi negre directament.)

– SÍPIA:

  1. Col·loquem la sípia trossejada a l’olla on hem fet la picada i la salem amb dos grapadets de sal.
  2. (Les potes de la sípia (tentacles) es poden triturar i afegir a la carn de les mandonguilles)

– SOFREGIT:

  1. Piquem 1 o 2 cebes i les afegim a l’olla on hem fet la sípia amb una mica d’oli d’oliva. Afegim dos dents d’all pelats i picats i els deixem a foc lent.
  2. Quan comencin a agafar color hi afegim 3 tomàquets madurs, que tallarem i rallarem amb el rallador gran deixant la pell fora i pujarem una mica el foc. Ho deixarem reduir (perdre l’aigua i agafar textura i color).
  3. Quan vagi perdent l’aigua hi afegirem una mica de caldo de peix (tetrabrike) i ho tornarem a reduir. Repetirem el procés i quan s’hagi reduït afegirem la sípia i ho cobrirem amb caldo de peix. Col·locarem desprès la mateixa quantitat d’aigua que de caldo. Desprès d’uns 20-25 minuts hi tirarem una patata a trossos petits.
  4. Quan a les patates els hi quedi poc per fer, afegirem la picada i els pèsols (no masses ja que es tracta d’un plat prou complert) i les mandonguilles. Ho remenem tot bé i ho deixem uns 5 minuts.
  5. (Si les mandonguilles les deixem a l’olla massa estona s’assecaran)

– MANDONGUILLES:

  1. Per 4 racions agafarem uns 400-500 grams de carn.
  2. Agafem 5 llesques de pa que fem a daus i els hi afegim una mica de llet, aixafem el pa amb una forquilla.
  3. A la carn li afegim julivert, sal (no massa depenent d’on la traiem, si ve d’una botifarra ja estarà salada) pebre, el pa amb llet i 1 ou sencer.
  4. Remenem bé la pasta i hi afegim una mica de canella en pols i pell de llimona rallada fina.
  5. Col·loquem farina en un plat i amb dos culleres fem les boles les enfarinem i els hi donem forma.
  6. Afegim oli en una paella i fem les mandonguilles.

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA (CUINA TRADICIONAL)

Tortell de reis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250gr de farina
  • 25gr de llevat fresc
  • ½ gotet de llet • 50gr de sucre
  • 2 ous
  • 1 pessic de sal
  • anís dolç
  • pell de llimona i taronja ratllada
  • 25gr de llard o mantega
  • fruita confitada
  • crema catalana o massapà

Preparació:

  1. Primer de tot hem de fer la crema pel farciment, jo el faig amb crema, així ja estarà freda.
  2. Tot seguit en un bol batre un dels ous amb el sucre i tirar-hi un pessic de sal, un rajolí d’anís dolç, pell de llimona i taronja ratllada i el llard (amb textura de pomada). Barrejar bé. Desfer el llevat amb la llet i incorporar a la barreja, també hi tirem la farina amb un colador (tamisada), d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. Remenar-ho bé amb una cullera, quan ja no es pugui seguir amb les mans directament sobre el marbre de la cuina. Treballar aquesta massa durant uns 10 minuts, fer una bola i deixar reposar durant 30 minuts tapada amb un drap.
  3. Passat aquest temps estirem la bola amb un corró fent un rectangle de uns 80×20 cm. hi escampem la crema a un cantó de cap a cap, hi posem el rei i la fava i el cargolem, tot seguit li donem forma de tortell sobreposant les puntes i el col·loquem sobre la llauna del forn coberta amb paper vegetal, el guarnim amb fruita confitada i el deixem reposar a dins el forn, perquè no li toqui l’aire, mínim dues hores perquè creixi, recomano posar un got cap per avall al mig perquè no es tapi el forat. Passat aquest temps, pintem el tortell amb ou batut i li tirem sucre bolat per sobre, per fer-lo humitegeu un bol amb aigua, hi tireu sucre i amb els dits el remeneu perquè quedi agrumollat.
  4. Escalfem el forn a 200º uns 10 minuts i quan sigui calent hi posem el tortell durant uns 10 minuts amb el foc de baix i dalt sense aire, si convé quan estigui l’enrossim amb el grill. El traiem del forn i el ruixem una mica amb anís perquè quedi brillant, ho podem fer amb un pinzell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tortell de reis

CUPCAKES DE ROSES PER SANT JORDI, AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 200 gr. de farina de rebosteria
  • 1,5 cullerades de llevat químic tipus Royal
  • 1 polsim de sal
  • 110 gr. de mantega a temperatura ambient
  • 130 gr. de sucre
  • 3 ous
  • 70 gr. de llet
  • 2 culleradetes de vainilla líquida

Pel frosting de crema de mantega:

  • 100 gr. de sucre
  • 250 gr. de mantega a temperatura ambient
  • 85 gr. de llet a temperatura ambient
  • 2 culleradetes de vainilla líquida
  • Colorant (vermell)

PREPARACIÓ:

  1. Primerament escalfem el forn a 180 graus. Preparem una safata per magdalenes amb els motlles de paper.
  2. Després posem al got la farina, el llevat i la sal i barregem 15 segons / a velocitat 7. Reservem.
  3. Afegim al got la mantega tallada a trossos i el sucre, i barregem 30 segons/ velocitat 3. Sense posar el tap petit barregem 1 minut / a velocitat 3 i anem afegint els ous per l’obertura, un a un.
  4. Incorporem la llet i la vainilla líquida i sense temps programem velocitat 3. Llavors anem afegint la farina tamisada de mica en mica. Un cop tinguem una massa homogènia parem la màquina, posem la massa en una màniga pastissera i omplim els motlles de magdalenes.
  5. NOTA: Podem fer servir el cistell com a suport de la màniga o també omplir els motlles agafant la massa directament del pot amb una una cullera o una cullera pels gelats. Hem d’omplir fina a una tercera part.
  6. Les posem al forn durant 20 minuts i un cop fetes les deixem refredar.
  7. Mentrestant anem fent la crema de mantega.
  8. Rentem el got i l’eixuguem bé. Hi posem el sucre i el polvoritzem 30 segons a / velocitat 10.
  9. Col·loquem la “papallona” al pot i afegim la mantega tallada a daus, la llet, la vainilla i les gotes de colorant. Remenem 2 minuts / a velocitat 3. Si no ens queda prou intens el vermell hi afegim unes gotes més i podem remenar amb una espàtula o uns segons més a velocitat 3 fins que aconseguim el to que volem.
  10. Agafem una mànega pastissera, hi col·loquem una “boquilla” de flor i amb compte, decorem del centre cap a fora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CUPCAKES DE ROSES PER SANT JORDI, AMB LA THERMOMIX