Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

Coca de Sant Joan

Deixa un comentari

Coca de Sant Joan

Ingredients:
Per la massa:

  • 75 gr de sucre
  • 1 culleradeta de matafaluga
  • 1 pela de taronja ratllada ben fina
  • 150 gr de llet
  • 70 gr de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous (100 gr)
  • 40 gr de llevat fresc
  • 500 gr de farina de força

Per acabar la coca:

  • 1 ou
  • 60 gr de sucre
  • 5 gr d’aigua
  • fruita confitada (cireres, taronja, etc)
  • un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Posa en el got el sucre i la matafaluga, 50 segons, velocitat 5-10 progressiva
  2. Afegeix la pela de la taronja ratllada, la llet , la mantega i els dos ous. 5 segons, velocitat 4
  3. Programa 2 minuts, 37º velocitat 1
  4. Afegeix el llevat ben esmicolat. Barreja programant 10 segons, velocitat 4
  5. Afegeix la farina passada pel sedàs i barreja programant 5 segons, velocitat 6
  6. Programa 4 minuts velocitat espiga
  7. Treu la massa del got, posa-la en un bol gran, tapa’l i deixa reposar uns 30 minuts o una mica més depenent de la temperatura ambient per tal que la massa fermenti
  8. Passa la massa a la safata del forn (amb paper per forn), estirar la massa amb les mans amb paciència. Pinta la massa amb ou batut barrejat amb l’aigua (dues cullerades). Deixa reposar per que torni a fermentar aproximadament 2 hores.
  9. Preparar el forn posant-t’hi un bol resistent al forn amb aigua 300 ml
  10. Escalfar el forn a 180 ºC
  11. Decora la massa amb esl pinyons , els grumolls de sucre fets amb sucre i una mica d’aigua, i la fruita confitada
  12. Coure la coca 15 minuts a 180ºC. Si durant la cocció es torra massa, poseu-li al damunt paper d’alumini.
  13. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Coca de Sant Joan

ANICINI ALGHERESI

Deixa un comentari

ANICINI ALGHERESI

Ingredients:

  • 500 grms. de farina
  • 500 grms. de sucre
  • 5 ous
  • 250 c.c. de llet
  • 2 culleradetes d’essència d’anís
  • 2 sobres de llevat químic

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 170 graus, dalt i baix, reixeta al centre
  2. Untem i enfarinem un motllo rodó de 26cms. x 7cms.
  3. Batem els ous amb el sucre 6 o 7 minuts, fins que estiguin escumosos.
  4. Afegim la farina passada pel sedàs, el llevat i l’essència d’anís, batem una mica més fins que la farina estigui ben incorporada.
  5. Aboquem la pasta al motllo i l’enfornem 45 minuts, comprovem amb un punxó si és cuit.
  6. Quan apaguem el forn, obrim la porta i deixem el pastís dins.
  7. Deixem refredar bé i el desemmotllem damunt d’un tallant. Amb un ganivet ben esmolat, tallem el pastís per la meitat i anem fent tallets d’uns 2 cms. de gruix.
  8. Els podem deixar així, per menjar-los tous o torrar-los al forn a 180 graus.
  9. Per fer els secalls, folrem la safata del forn i posem els talls un mica separats, quan estiguin dauradets d’un costat, els girem i deixem que es torrin de l’altre.
  10. En surten uns 28 o 30, per tant, haurem de fer més d’una fornada.
  11. Deixem refredar damunt d’una reixeta.
  12. Per conservar-los, els posem dins de pots que tapin bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Via: ANICINI ALGHERESI | llevat farina sucre i sal.

Coca de verdures

Deixa un comentari

Coca de verdures

Ingredients:
Per a la massa:

  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 100 gr d’aigua
  • 50 gr de llard o 50 gr d’oli d’oliva per a les persones veganes
  • 20 gr de llevat fresc de forner
  • 300 gr de farina de força
  • 1 cullereta de sal
  • 1 polsim de sucre

Preparació:

  1. Poseu al got de Thermomix l’oli, el llar a temperatura ambient i l’aigua. Programeu 1 minut, 37º, velocitat 2
  2. Afegiu la farina, la sal ,el sucre i el llevat. Barrejar 30 segons, velocitat 6
  3. Poseu la massa dins una bossa mitjana o grossa de congelació, tanqueu, i deixeu-la reposar 30 minuts a 1 hora a temperatura ambient. El temps de fermentació dependrà de la temperatura exterior,per tant, a l’estiu pujarà ben ràpid mentres que a l’hiver trigarà una mica més.
  4. Una vegada la massa fermentada, treballeu-la una mica amb les mans, estireu-la sobre una safata (amb paciència podeu estirar-la be amb les mans però si voleu podeu fer servir un corró). Tapeu-la amb un drap i deixeu-la fermentar per segona vegada mentre estem preparant les verdures.

Ingredients:
Pel farcit de verdures:

  • 100 gr de pebrot vermell en trocets
  • 100 gr de pebrot verd en trocets
  • 100 gr de ceba en quarts
  • 100 gr de carbassó amb pell tallat en trossos
  • 50 / 75 gr d’oli d’oliva
  • 2 culleretes de sal
  • 1 cullereta de pebre vermell

Preparació:

  1. Poseu les verdures dins el got, la sal, l’oli i el pebre vermell en pols. Programar 3 segons velocitat 4
  2. Escalfeu el forn a 200ºC
  3. Bolqueu les verdures sobre la massa, i enforneu fins que la coca estigui cuita uns 20 minuts. Els últims 5 minuts podeu posar uns pinyons i afegir la funció el grill per tal que les verdures quedin ben cuites.
  4. La coca es pot menjar tant freda com calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Coca de verdures

Bunyols de les Verges.

Deixa un comentari

Bunyols de les Verges

Els bunyols es fan a Mallorca el 21 d’Octubre, el dia de les Verges. Segons l’antiga tradició, la nit del 20 d’Octubre, els joves anaven a cantar serenates a les fadrines, qui els ho agraïen amb bunyols i vi de moscatell. Les coses canvien i això ja no és així, però ens ha quedat una part ben dolça de la tradició: el bunyol.

Ingredients per 8 persones:

  • 300 gr de farina.
  • 500 gr de patata crua pelada.
  • 15 gr de llevat sec.
  • 3 ous
  • 240 gr d’aigua d’on hem bullit la patata.
  • Aigua amb sal.
  • Sucre o mel.

Elaboració.:

  1. Començam posant aigua dins una olla i la feim bullir, llavors hi afegim la patata i la hi covem. Ha de ser ben cuita. Quan sigui apunt, la treim de l’aigua (no l’hem de tirar!) i la passam pel passa-puré, perquè quedi ben molta. Segurament de tot d’una cremi molt, per això o bé esperau a que refredi una mica abans de capolar-la o després, volem que la patata tengui una temperatura manejable, però no freda.
  2. A continuació, treballam una mica la patata i seguidament incorporam els ous d’un en un. Ara, dissolem el llevat dins l’aigua d’on hem bullit la patata, i ho mesclam amb la patata i els ous. Quan s’hi hagi incorporat perfectament, començam a introduir-hi la farina per tandes.Vos ha de quedar una massa homogènia, d’una densitat similar al puré de patata tirant a clar. (Si trobau que és massa clara, podeu afegir-hi una mica més d’aigua, i si és massa clar una mica més de farina.) Ara deixam reposar la pasta tapada amb un plàstic film o pedaç durant 45 min, o fins que vegeu que ha pujat i ja és tou. Ja la tenim apunt.
  3. Ara preparam una paella amb 2 o 3 dits d’oli i la posam al foc, i preparam un bol amb aigua i sal aprop. Per comprovar si l’oli és apunt hi tiram unes gotes d’aigua, serà apunt quan automàticament faci soroll o “canti” que li deim.
  4. Ara ve la part més complicada i divertida de l’elaboració: em de donar forma als bunyols, per això vos he fet unes fotografies dels 3 passos bàsics.
  5.  Amb una mà formant una espècie de volcà, formem una petita bolla de pasta que quan estrenyerem el puny sortiran entre el dit polze i l’índex.
  6. Ens banyem els dits de l’altre mà amb l’aigua i sal, i agafam la bolla de pasta amb la punta dels dits.
  7. Ràpidament, li feim un forat amb la fricció dels dits cor i polze, i ho deixam caure dins l’oli calent.
  8. Repetim l’acció fins que l’olla sigui plena i els dauram per les dues bandes. En ser ben rossos els treim i els posam dins un colador per eliminar-ne tot l’accés d’oli. Feim el mateix amb tota la pasta, i ja tenim tots els bunyols apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Bunyols de les Verges.

COCA DE IOGURT

Deixa un comentari

sam_0005COCA DE IOGURT

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 3 ous
  • 2 mides de sucre (el vas del iogurt ens serveix de mida)
  • 3 mides de farina
  • 1 mida d’oli
  • 1 sobre de llevat
  • la ratlladura de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. En un bol berregem els ous amb el sucre
  3. Afegim el iogurt i remenem ,afagim l’oli
  4. Un cop tot berrejat afagim la farina , el llevat i la ratlladura de llimona
  5. Untem un motlle amb oli i avoquem la massa
  6. Enfornem uns 30-40 minuts sempre dependra de cada forn pasat el temps podem punxar amb un escuredents si surt net es que ja es cuit
  7. Deixem refredar, desmutllem i posem sucre pols al damunt
  8. Ja tenim un esmorsar,postres o berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE IOGURT

Rosquilles

Deixa un comentari

Rosquilles

Ingredients:

  • 2 ous
  • farina* veure pas 1
  • llet* veure pas 1
  • 1/2 sobre de llevat
  • pell de llimona
  • oli d’oliva* veure pas 1
  • sucre
  • 1/2 d’una tassa de cafè d’anís

Accions:

  1. Posem en un got els ous, la quantitat que n’ocupin serà la mesura de la llet i l’oli.
  2. Posem oli a la paella i li fregim la pell de la llimona, sense la part blanca.
  3. Passats uns minuts, ho trèiem del foc i ho deixem refredar.
  4. Quan l’oli estigui fred, li trèaiem la pell de la llimona.
  5. Barregem l’oli amb tots els altres ingredients.
  6. Amassar fins que la massa no s’enganxi a les mans, anar afegint farina fins que no s’enganxi.
  7. Deixem reposar la massa.
  8. Després de reposar, anem fent bastons amb la massa.
  9. Unim els extrems dels bastons i tenim la forma característica de la rosquilla.
  10. Tornem a posar oli per fregir a la paella, que pot ser oli de gira-sol.
  11. Quan l’oli estigui calent, li afegim les rosquilles.
  12. Preparem un plat amb sucre.
  13. Quan estiguin cuites, les trèiem i les passem per un plat amb sucre.
  14. Les passem per un paper de cuina absobvent.
  15. Les servim amb de postre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Rosquilles

PA DE CERVESA ALHAMBRA

Deixa un comentari

PA DE CERVESA ALHAMBRA

Ingredients:

  • 500 grms. de farina de força
  • 330 ml.de cervesa Alhambra (una ampolla)
  • 30 ml. d’oli d’oliva
  • 25 grms.de llevat fresc
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de mel

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 220º( dalt i baix )
  2. El un bol, posar la farina, la sal i la mel.
  3. Afegir la cervesa, a temperatura ambient, el llevat a trossets i l’oli.
  4. Amassar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  5. Deixar dins del mateix bol, tapat amb un drap, en un lloc càlid, fins que dobli el seu volum.
  6. Untar la safata del forn amb una mica d’oli, posar el pa al mig.
  7. Coure durant uns 40 minuts.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PA DE CERVESA ALHAMBRA

Coca esponjosa de nata.

Deixa un comentari

Coca esponjosa de nata

Ingredients:

  • 200 ml de nata ben freda.
  • 175 gr de sucre.
  • 175 gr de farina.
  • 3 ous.
  • 1 sobre de llevat.
  • Mantega per untar el motlle.

*: Els ingredients són per un motlle petit de 20 x 10.

Elaboració:

  1. Començarem dipositant el sucre i els ous dins un bol i mesclant-ho tot amb el braç elèctric de varetes fins que hagi quasi triplicat el volum.
  2. Encenem el forn a uns 180 º.
  3. Mesclem la farina i el llevat, i ho afegim per tandes a la mescla prèvia d’ous i sucre amb moviments d’avall a amunt. És el moment de pujar la nata. Per això hem de menester que sigui ben freda. L’abocam dins un bol i la pujam amb el braç elèctric de varetes fins que quedi ben ferma. Llavors l’incorporam per tandes a la massa amb moviments de dalt a baix.
  4. Ara, untam el motlle amb mantega i després amb farina a fi de que quedi cobert uniformement. Hi introduïm la massa i ho enfornem durant aproximadament 45 min.
  5. Comprovem que és cuit amb un escuradents: si surt net, està apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca esponjosa de nata.

Coca de Ceba

Deixa un comentari

Coca de Ceba

Ingredients:

  • 4 cebes grosses
  • sucre
  • sal,
  • pebre negre
  • oli

Per a la massa:

  • 2 gots de farina
  • 1/2 got d’aigua tèbia
  • 5 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • un péssic de sal
  • una cullerada de café de llevat

Accions:

  1. Tallem la ceba en juliana.
  2. Posem oli en una paella, amb la ceba, la sal i una mica de sucre. Ho deixem coure a foc molt lent durant una 1h.
  3. Quan la ceba estigui quasi cuita, li agreguem el pebre negre i la deixem que es caramel·litzi bé.
  4. Mentre fem la massa: posem tots els ingredients en un bol i amassem amb les mans. Anem amassant fins que no s’enganxi a les mans, si s’enganxa, li posem una mica més de farina.
  5. Fem una bola i la deixem reposar, en un lloc tebi, quasi 1h, perquè fermenti i dobli el volum.
  6. Tallem el paper de forn a la mida de la safata i li posem al damunt la bola de massa.
  7. Preescalfem el forn a uns 200º.
  8. Estirem la massa, amb l’ajuda del corró, fins que quedi ben fina.
  9. Per damunt de la massa estirada, li posem la ceba caramel·litzada.
  10. Posem la coca al forn, uns 12 minuts, fins que la massa quedi ben cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coca de Ceba

GALETES DE CANYELLA (SNICKERDOODLES)

Deixa un comentari

GALETES DE CANYELLA (SNICKERDOODLES)

Ingredients:

  • 350 gr. de farina
  • 10 gr. de llevat químic
  • 3 gr. de sal
  • 250 gr. de mantega sense sal (a temperatura ambient)
  • 325 gr. de sucre
  • + 30 gr. de sucre per la cobertura-
  • 2 ous
  • 4 gr. de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. En un bol barregem la farina, el llevat i la sal.
  3. En un altre bol posem la mantega (tova) i el sucre i amb les pales elèctriques ho batem a mitja velocitat fins que s’aclareixi una mica el color de la mantega i quedi una textura esponjosa (uns tres minuts). Si, com jo, només teniu el clàssic minipimer, el de les ganivetes, doncs també surt, encara que queda una mica menys esponjós.
  4. Un cop tenim la barreja a punt hi afegim els ous i ho batem a una velocitat baixa.
  5. Després hi anem incorporant la farina a poc a poc, sense deixar de batre. Si ens costa amb el minipimer, ho podem acabar de barrejar amb una forquilla o amb les mans.
  6. Finalment preparem en un platet petit el sucre restant amb la canyella .
  7. Ara ja només ens cal donar forma a les galetes. Agafem una mica de massa i fem boletes d’uns 3 cm de diàmetre. Després les passem per la barreja de sucre i canyella, com si les arrebosséssim.
  8. Les col·loquem en una safata folrada amb paper de forn, deixant uns 6-7 cm de separació entre cadascuna d’elles perquè al forn s’expandeixen. Com a referència posar entre 9 i 12 galetes per fornada.
  9. Les fornegem durant uns 12-15 minuts, fins que veiem que es comencen a daurar pels costats. És recomanable girar la safata als 7 minuts perquè totes es coguin per igual.
  10. Les enretirem del forn i les deixem refredar totalment damunt d’una reixeta abans de servir-les o guardar-les en una caixa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GALETES DE CANYELLA (SNICKERDOODLES)