Arxiu d'etiquetes: LLORER

Truita de riu a la Bonne-Femme

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 truites de ració, d’uns 250 / 350 grams
  • 4 porros tendres tallats en juliana
  • 4 pastanagues tallades en juliana
  • 2 branques tendres d’api
  • 8 xampinyons
  • 2 fulles de llorer
  • Julivert
  • 150 grams de mantega
  • 300 mil·lilitres de vi blanc
  • 300 militares de brou de peix
  • Pebre
  • sal

Elaboració:

  1. A una font de forn fonda, disposem les verdures, les herbes aromàtiques, el vi i el caldo de peix, ho barregem i salpebrem, disposem la mantega a daus.
  2. A sobre les truites ben salpebrades, que quedin separades. Ho tapem amb una lamina fina de paper d’alumini o en el cas que tinguem una bona cassola hermètica, la farem servir.
  3. Ho posem a coure 20 minuts al 180º al forn.
  4. Un cop cuites, separem el suc i el reduïm en cassola, que quedi una salsa lligada, bonica i brillant.
  5. Disposem un llit de verdures, la truita a sobre sencera, si la truita és fresca, les espines, que no son poques, queden agafades a l’espina dorsal.
  6. Posem salsa per sobre i decorem amb els xampinyons i un toc de julivert fresc acabat de picar.
  7. Llestos per seure a taula al Maxims o el Café Anglais, decoreu el menjador tipus art decó i vestiu-vos com antic, obriu un bon vi del Jurà o un blanc de la borgonya i l’experiència serà total.
  8. Vive la cuisine!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Truita de riu a la Bonne-Femme

LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 llúceres de 200 a 250 grs. a mig tallar
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 1 albergínia petita
  • 1 carabassó mitjà
  • 1 caixeta de safrà
  • 1 raget petit de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 10 gr. de pinyons
  • 1 raig d’oli
  • 1 polset de sal
  • 1 polset de pebre vermell

Pel fumet:

  • ½ porro
  • 1 patata
  • 1 fulla llorer
  • 1 ceba
  • ½ carbassó

PREPARACIÓ:

  1. Es fa tallar el lluç a la peixateria sense acabar de partir.
  2. Es talla la ceba fina i es potxa, s’afegirà, l’albergínia i el carbassó ja tallats a rodanxetes primes i a foc lent anar coent la verdura. Gairebé al final de la cocció s’hi afegirà un raget de vi blanc, i hi posarem la sal corresponent.
  3. Mentrestant, farem un fumet, amb les agalles i el cap dels llucets, ho posarem en una olla petita, amb una mica porro, ceba, carbassó, una patata i una fulla de llorer i es deixa bullir.
  4. Es reservarà per anar regant quan enfornem el peix.
  5. Salpebrarem el lluç amb pebre vermell, hi tirarem el safrà i al mig del talls del lluç i per damunt, s’hi anirà posant les ametlles, els pinyons i 2 grans d’all prèviament passats per la picadora.
  6. Al fons de la plata del forn s’hi col·locaran les verdures cuites prèviament, i al damunt el lluç.
  7. Enfornar-ho durant 25 o 30 minuts i anar regant-ho amb el fumet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

Espatlla de porc al forn amb patates fondant.

Deixa un comentari

Espatlla de porc al forn amb patates fondant 01Espatlla de porc al forn amb patates fondant 02Espatlla de porc al forn amb patates fondant 03Espatlla de porc al forn amb patates fondant 04Espatlla de porc al forn amb patates fondant 05

Ingredients per 11 persones:

  • Una espatlla de porc de 6 quilos.

Per l’adob:

  • 1 cullerada de mostassa.
  • 4 cullerades de mel.
  • el suc de una llimona.
  • La pell ratllada de una llimona.
  • un bon raig de vinagre d’arròs.
  • 2 cullerades de soja.
  • 1 fulla de llorer, romaní i sàlvia.
  • sal i pebre molt.
  • 10 grans de pebre negre.
  • una culleradeta de comi.

Per el rostit:

  • 200 ml de cervesa.
  • 100 ml de brandi.
  • uns 100 ml de brou de pollastre o carn.
  • 6 grills d’all.
  • 4 cebes tendres.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.

Acompanyament:

  • Patates Fondant

Temps d’elaboració: 20 minuts per l’adob i 5 hores de cocció

Elaboració:

  1. Primer de tot prepararem l’espatlla amb el seu adob. La nit anterior marquem amb un ganivet, una mena de re-cuadrets amb la part de la pell. En un bol anem barrejant tots els ingredients de l’adob i després amb un pinzell, amb una cullera o be amb la ma anem sucant tota l’espatlla, impregnant be la carn.
  2. Posem la safata a la nevera i deixem fins al dia següent.
  3. Al dia següent traiem a safata de la nevera, posem l’espatlla amb la pell cap a baix, afegim a la safata els alls sencers amb pell, els dos gots de brou i unes dos cullerades d’oli, per sobre de la carn . Tapem totalment amb paper de plata i posarem la safata al forn que tindrem calent a 200º. Deixem fer uns 10 minuts i baixem el forn a 160º.
  4. Deixem fer 2 hores mes o menys, traiem la safata del forn i amb l¡ajuda de dos pales girem l’espatlla posant la pell cap a munt. Afegim a la safata el got de Cerveza, el brandi i si fa falta una mica mes de brou. Tornem a tapar l’espatlla i tornen a posar al forn.
  5. Deixem fer 2 hores i mitja, traiem la safata un parell de vegades per anar regant amb el suc la carn. Durant aquest temps si veiem que fa falta mes suc anem afegint brou.
  6. Arribat aquest punt punxem la carn amb una brotxeta llarga que arribi fins l’os, si al punxar surt un suquet transparent ja el tenim fet i si surt rosada l’hem de deixar una mica mes al forn. Hem de tenir en compte que la carn no ha de passar-se de temps per que ens quedi melosa amb un to una mica rosat. Si se’ns passa ens quedarà seca i una mica estellosa.
  7. Si comprovem que ja està quasi feta traiem el paper de plata i tornem a posar al forn uns 20 minuts mes sense tirar suc per sobre, per que la pell quedi cruixent.
  8. Una vegada feta la traiem de la safata i deixem a temperar uns 10 minuts en una reixa. Aquest pas es molt important perquè la carn reabsorbeixi els sucs i la carn es quedi mes melosa.
  9. Colem els suc de la safata i reservem en un bol per treure a taula. L’espatlla la posarem sobre de una fusta de tallar que us agradi i anem tallant làmines fines. Les servirem als plats amb unes patates al costat i una cullerada de suc per sobre la carn.
  10. Es una recepta una mica laboriosa però de veritat que val la pena, queda realment deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espatlla de porc al forn amb patates fondant.

FAVES A LA CATALANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • faves,
  • costelló de porc
  • cansalada salada
  • Botifarra negra
  • Ceba tendra, tomaquet, all tendre, llorer,menta,romani,marduix, julivert.

Preparació:

  1. Primer en una olla o casola fonda, rossejent el trossets de costello i la cansalada, ho retirem i hi posem la ceba tallada ben petitona, quan la seva ja esta pochada i afegim el tomaquet i ho deixem coure una estoneta.
  2. Hi afegim les faves , elcostello i la cansalada que teniem reservat.
  3. Hi posem una miqueta d’aigua, i ho tapem que vagi couent poc a poc.
  4. Amb totes les herbes I l’all tendre fem un farcellet i ho tirem dintre la cassola perquè li doni gust. 10 minuts abans d’acabar hi posem la botifarra negra tallada a trossets i ratllem una mica de xocolata negra per sobre i també hi podem afegir una mica de vi ranci .
  5. Ho emplatem i ja les tenim llestes per menjar-les:

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: FAVES A LA CATALANA

Roast Beef.

Deixa un comentari

Ingredients, per unes 6 persones:

  • 1 quilo 700 en una peça de carn d’entrecot, ja sigui de bou o de vedella. (Com la carn te unes bones vetes petites de greix i es molt igualada no ha fet falta cobrir-la amb mes greix i lligar-la).
  • 8 cebetes franceses.
  • 6 grills d’all.
  • una branqueta de romaní.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 got petit de whisky.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal i pebre.

Per acompanyar:

  • 4 patates .
  • 1 branqueta de romaní.
  • 3 grans d’all.
  • Oli d’oliva verge extra.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Comencem traient la peça de carn de la nevera 2 hores abans de començar el rostit.
  2. Preescalfem el forn a 200º.
  3. Posem una paella al foc fort amb una cullerada d’oli, i segellem bé la peça de carn sense salar, per tots els costats. D’aquesta manera no perdrà els seus sucs a l’hora de posar-la al forn.
  4. Una vegada segellada la carn, la salpebrem força (si no han de menjar nens) i col·loquem la carn en una safata de forn amb les dos cullerades d’oli, la fulla de llorer, la branca de romaní, les cebetes i les dents d’alls.
  5. Si tenim sonda tèrmica l’introduirem a la carn de forma obliqua, no recta perquè arribi fàcilment al centre de la carn. Escollirem la temperatura que vulguem, en el meu cas com ens agrada poc feta he marcat que piti quan arribi a 48º, si la voleu una mica mes feta ho deixarem a 55º i si la voleu molt feta marcarem 70º.
  6. Si no tenim sonda hem de ser molt curosos amb el temps que la deixarem al forn.
  7. Introduïm la safata al forn i baixem la temperatura a 170º, deixarem fer uns 20 minuts per cada quilo de carn.
  8. A mitja cocció reguem la carn amb la copeta de whisky.
  9. Una vegada feta la carn la traurem del forn, i deixem reposar en la reixa de la safata uns 15 minuts.
  10. Mentre es fa la carn posarem a bullir les patates amb pell.
  11. Una vegada fetes les refredem les tallem a trossos grans amb pell i reservem.
  12. En una paella de ferro posarem la cullerada de mantega i la cullerada d’oli, els grills d’alls amb pell, la branca de romaní, deixem que es daurin una mica els alls i aboquem les patates. Salpebrem deixem uns 10 minuts i retirem.
  13. Per servir tallarem la carn el mes primet possible i ho servim en un plat amb les patates com acompanyament. Tirem una mica de salseta de la safata per sobre de la carn i si voleu una mica de sal maldon i de pebre.
  14. Amics, una bona copa de vi negra i a gaudir del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Roast Beef.

MONGETES AMB CLOÏSES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 gr. de cloïses
  • 500 gr. de montgetes blanques . ( Les podeu coure a casa o comprar-les de pot. Si les féu a casa heu de tenir en compte no coure-les massa, donçs després han de tornar a bullir una estona)
  • 1 ceba ratllada
  • 1 all picat
  • 1 cullerada de salsa de tomàquet
  • 50 gr. d’ ametlles torrades i picades
  • 1 fulla de llorer
  • 1/4 de pastilla d’ avecrem de peix

PREPARACIÓ:

  1. Posem les cloïses ( abans les haurem posat 2 hores amb aigua i sal per que treguin la sorra) en un tupí amb 2 dits d’ aigua i les fem bullir fins que s’ obren. Ho reservem.
  2. En una cassola ( millor de terrisa) hi posem oli d’ oliva i afegim la ceba i l’ all, ho salem i ho deixem daurar. Afegim el tomaquet i les ametlles, el julivert, el llorer i la pastilla avecrem. Hi aboquem les cloïses amb l’aigua de la cocció. Per últim afegim les montgetes i ho deixem que bulli tot junt durant 20 min.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MONGETES AMB CLOÏSES

ALETES DE POLLASTRE A LA CERVESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Aletes de pollastre
  • Pebrot verd
  • Sal
  • Pebre
  • Ceba
  • 1 llauna de cervesa
  • All
  • 1 fulla de llorer
  • Oli

Preparació:

  1. Salpebrem les aletes.
  2. Preparem una paella fonda, tirem oli i comencem a fregir les aletes poc a poc.
  3. Després afegim la ceba, el pebrot verd, els alls picats i deixem fregir molt lent i quan les aletes estiguin daurades, afegim la llauna de cervesa.
  4. Deixa que es consumeixi pràcticament la salsa i ja les tens llestes per servir i amb tot el sabor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALETES DE POLLASTRE A LA CERVESA

Patates a la Riojana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1k de patates.
  • 200g de xoriço tendre dolç o picant.
  • 4 alls.
  • 4 escalunyes.
  • Julivert.
  • Llorer.
  • Sal.
  • Pebre
  • Oli d’Oliva verge extra.

Elaboració:

En una olla poseu l’oli i sofregiu les escalunyes i els alls amb pell i el llorer, seguidament afegiu el xoriço tallat a trossos i sofregiu, afegiu les patates tallades, remeneu, afegiu aigua fins a cobrir les patates, salpebreu, deixeu coure fins que estiguin tendres, deixeu reposar, en servir afegir julivert picat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates a la Riojana

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Sardines
  • Pastanagues
  • Porro
  • Alls
  • Julivert
  • Orenga
  • Farigola
  • Llorer
  • Sal
  • Oli d’oliva verge
  • Cava Brut
  • Vinagre d’estragó
  • Pebre verd en gra

Elaboració:

  1. A l’olla posar l’oli, el cava, el vinagre, la sal i el pebre, mentre talleu les verdures a trossos, posar l’olla al foc i poseu les verdures, les herbes aromàtiques i els alls, portar a ebullició a foc mig, al cap de deu minuts de cocció poseu les sardines i deixeu cinc minuts més, quinze minuts en total, és millor menjar a l’endemà.
  2. És pot menjar fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sardines en escabetx (2)

POPETS AMB CEBA

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones

  • 1 kg de popets
  • 6 cebes de Figueres
  • 4 alls
  • 1 fulla de llorer
  • 1 got de vi blanc sec
  • 1 picada (ametlles, avellanes, pinyons, pebre negre, 2 grans d’all)
  • anís dolç (una cullerada de les de cafè)
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Netegeu els popets i, una vegada nets, poseu-los a escórrer.
  2. Peleu i talleu les cebes a la juliana i poseu-les a coure a poc foc en una paella a la qual haureu posat oli d’oliva abundant, afegiu-hi un polsim de sal. La ceba ha de quedar transparent i tova, sense que quedi daurada. Una vegada sigui cuita, retireu-la del foc i reserveu-la.
  3. Tot seguit, i a la mateixa paella, poseu-hi a coure els popets a foc moderat durant 10 minuts, saleu-los, afegiu-hi la fulla de llor i, de tant en tant, feu-hi una remenadeta amb una cullera de fusta; passat aquest temps, poseu-hi el vi i deixeu que redueixi un xic.
  4. Mentrestant, podeu fer una picada amb les ametlles, avellanes, pinyons, els alls, un polsim de pebre, un rajolí d’oli i l’anís dolç. Per acabar d’escurar bé la picada, poseu un rajolí d’aigua al morter i poseu-lo a la paella.
  5. Quan el vi hagi reduït, poseu-hi la ceba i la picada, deixant que cogui tot plegat a poc foc durant 10 minuts, d’aquesta manera es mesclaran els sabors.
  6. Serviu-ho ben calent.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: POPETS AMB CEBA