Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Canelons amb tonyina.

Deixa un comentari

Ingredients per 36 canelons:

  • 36 Plaques de canelons de pasta fresca.
  • 48o gr. de tonyina amb oli.
  • 6 ous durs.
  • 1/2 quilo de tomàquet ratllat.
  • 2 cebes grosses.
  • 500 gr. de pebrots vers o vermells.

Per la beixamel:

  • 500 gr. de llet descremada.
  • 3 cullerades soperes ben plenes de farina.
  • 100 gr. de formatge rallat.
  • 8 cullerades d’oli d’oliva.
  • 50 gr de mantega.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Bullim les plaques de canelons amb força aigua amb sal, els deixem uns 10 minuts, els escorrem i els anem posant a sobra d’un drap de cuina.
  2. Bullim els ous amb aigua durant 10 minuts, els refredem i els pelem.
  3. Trinxem les cebes, i les posem en una paella amb oli, i deixem sofreixi a foc mitja, passat uns minuts afegim el pebrot tallat a cuadrets i deixem fer.
  4. Passats 30 minuts afeixi’m el tomàquet triturat.
  5. Deixi’m fer uns 30 minuts mes i posem els ous durs tallats a trossets. Triturem la barreja, i afegim la tonyina. Deixemrefredar.
  6. Anem farcint els canelons i els posem amb una sabata de forn, sucada amb mantega.
  7. Fem la beixamel, posant mantega i oli amb una cassola, afegim la farina i deixem que es faci una mica, posem la llet calenta poc a poc i anem remenant, salpebrem i afegim una mica de nou moscada. Quan la beixamel esta espesseta la aboquem a sobre dels canelons.
  8. Per últim posem el formatge rallat per sobre dels canelons, i gratinem.
  9. Jo sempre faig mes quantitat de canelons i els congelo, per un altre ocasió.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons amb tonyina.

Coliflor amb beixamel

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 coliflor
  • 150 gr de bacó
  • farina
  • llet
  • sal
  • nou moscada
  • pebre
  • mantega
  • oli
  • formatge rallat

Elaboració:

  1. Talleu la coliflor a trossets petits i bulliu-la en aigua salada durant 8 minuts.
  2. En una paella amb oli enrossiu el bacó tallat a daus.
  3. Feu una beixamel i poseu-li sal, pebre i nou moscada.
  4. En una plata per al forn poseu la coliflor ben escorreguda, el bacó i la beixamel.
  5. Tireu-hi el formatge rallat per sobre i gratineu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coliflor amb beixamel

RISOTTO DE BOLETS I SALSITXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: PER 4 PERSONES:

  • 400g. d’arrós Arborio o bomba
  • 1 carbasso
  • 200g. xampinyons o ceps
  • 4 salsitxes
  • 1 brou de pollastre o aigua
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 50g. mantega
  • 40g. de parmesa ratllat
  • oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i l’all , tallar el carbasso a daus petits
  2. Tallar els bolets
  3. Posem oli a la paella i sofregim la ceba i l’all,que quedi cuita pero que no agafi color i afagim les salsixes tallades a boletes i els bolets coem que avapori tota l’aigua
  4. Ara i afagim els daus de carbasso i cop cuit, afagim l’arros i remenem uns minuts
  5. Es el moment d’afagir el brou bullint a poc a poc a mida que l¡arros el necesiti,posem sal, a de coure entre uns 16-18 minuts
  6. Quan l’arros estigui el punt afagim la mantega i el parmesa, remenem tot i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RISOTTO DE BOLETS I SALSITXA

LA MONA FETA AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 30 gr. de sucre
  • 2-3 tires de pell de taronja (sense la part blanca)
  • 120 ml. de llet
  • 30 gr. de mantega
  • 15 gr. de llevat fresc
  • 1 rovell d’ou
  • 300 gr. de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 150 gr. de crema de cacau i avellanes
  • 2-3 ous de xocolata
  • 1 tros de xocolata per fer encenalls

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 15 segons / velocitat 10.
  2. Amb l’espàtula baixem els ingredients que hagin quedat a les parets cap a baix i hi afegim la llet i la mantega i el llevat i programem 1 minut / 37º / velocitat 2
  3. Afegim el rovell i barregem 4 segons / velocitat 3
  4. Posem la farina i la sal i amassem 2 min / vel espiga
  5. Escalfem el forn a 180 graus.
  6. Deixem la massa a dins del pot i quan hagi doblat el seu volum la traiem i la posem sobre una superfície plana on puguem treballar-la, com el marbre per exemple. L’estenen amb l’ajut d’un corró fins a tenir un rectangle d’aproximadament 40 x 50 cm.
  7. L’untem amb crema de cacau i l’enrotllem per la part més ampla dels dos extrems cap al centre. Ens han de quedar 2 rotllos iguals (una mica com si féssim palmeres). Tallem pel mig per separar les dues parts i després tallem cada rotlle per la meitat sense arribar al final (una mica com si obríssim un panet).
  8. Col·loquem els rotlles en una safata de forn amb paper de fornejar, un a continuació de l’altre formant una espiral, amb la part oberta cap a dalt. Sinó ens surt, el trenem formant una corona i cap problema.
  9. Fornegem a 180 graus durant 20 minuts. Després retirem la mona del forn i la deixem refredar.
  10. Decorem amb els ous de xocolata i virolles de xocolata o qualsevol altre motiu decoratiu que hi vulguem posar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LA MONA FETA AMB THERMOMIX

Nyoquis de patata i espinacs/nyoquis de ricotta i espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo d´espinacs
  • 800 gr de patata (aprox) / 350 gr de ricotta
  • 200 gr de farina / 100 farina
  • 2 rovells d´ou,
  • sal i pebre
  • mantega (opcional), parmesà ratllat…gorgonzola (opcional) amb crema de llet…

Preparació:

Bulliu les patates i els espinacs…per separat, eh…i les patates, amb pell. Ho barregeu en un bol amb la farina, ben treballat, incorporeu els rovells, salpebreu i quan ho tingueu super ben integrat tot podeu fer els nyoquis amb dues culleretes (és una mica etern, us aviso) o posar la massa dins una màniga pastissera, extreure´n una tira ben llarga i llavors tallar-los amb un ganivet, marcar-los amb una forquilla i enfarinar-los lleugerament. Poseu aigua a bullir, hi tireu els nyoquis i quan pugin a la superfície és que ja estan llestos. La salsa? Jo crec recordar que era gorngonzola amb crema de llet, però també pot ser de mantega fosa i parmesà, salsa de tomàquet…el que vulgueu!

I els de ricotta es fan exactament igual, canviant la patata per la ricotta, menys farina i llestos. Jo creia que no quedarien bé però eren també exquisits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Nyoquis de patata i espinacs/nyoquis de ricotta i espinacs

Crema de porro i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 porro gran
  • 2 pomes mitjanetes (més aviat àcides)
  • margarina
  • sal i pebre
  • 1 cullerada de suc de llimona (opcional)

Preparació:

  1. Netegeu bé el porro per eliminar tota la sorra que pugui tenir i talleu-lo a rodanxes.
  2. Jo vaig utilitzar gairebé tot el porro, també la part més verda, eliminant només alguna part més seca de la punta i les arrels.
  3. Peleu les pomes i talleu-les a bocins, no cal que siguin gaire petits.
  4. Poseu la margarina en una olla i un cop s’hagi desfet, afegiu-hi el porro, la poma i sal, remeneu, i deixeu sofregir una miqueta, sense que agafi color.
  5. Un cop hagi sofregit uns quants minuts, afegiu-hi aigua bullint, just per cobrir la verdura.
  6. Deixeu-ho coure uns quants minuts i, quan ho hagueu retirat del foc, tritureu-ho tot amb la batedora elèctrica.
  7. Si us ha quedat massa espessa, hi podeu afegir més aigua calenta.
  8. La poma no només dóna a la crema un puntet molt bo, sinó que fa que la textura de la crema millori, que quedi més espessa, com si hi haguéssiu posat patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Crema de porro i poma

Bunyols de patata i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de patates
  • Pernil salat tallat ben prim (50/70gr.)
  • 50gr. de llet
  • 25gr. de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous sencers
  • 2 cullerades ben plenes de fècula de panís
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Sal
  • Oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Renteu i bulliu les patates sense pelar, en aigua freda amb sal, durant 30 minuts.
  2. Proveu si estan cuites punxant-les amb un escuradents.
  3. Pelar-les amb compte de no cremar-vos i passar-les pel passa-purés junt amb la mantega.
  4. Afegiu el pernil tallat ben petit i la fècula desfeta amb la llet.
  5. Deixeu refredar i reserveu a la nevera fins al moment de coure.
  6. En una paella fonda, escalfeu abundant oli.
  7. Amb una cullera i ajudades d’una altra, feu els bunyols amb la pasta, que anireu fregint, aneu-les posant en una safata, damunt de paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.

Anotacions:

  1. No tritureu la patata amb batedora elèctrica, no va be, si no teniu passa-purés, aixafeu la patata amb forquilla, deixeu el puré ben fi.
  2. No poseu molta sal, millor provar-ho quan ja em incorporat el pernil, que de per si, ja porta sal.
  3. La quantitat de pernil va al vostre gust.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bunyols de patata i pernil

RISOTTO AMB CEPS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs 1 tassa per persona ( el de la foto es arroz “redondo” Brillante, variedad exclusiva )
  • 1 bosseta de ceps secs
  • oli d’oliva
  • 1 ceba petita
  • 1 gotet de vi blanc
  • 30 grms. de mantega
  • Formatge parmesà ratllat
  • Una branqueta de julivert

Preparació:

  1. Tindrem els ceps en remull en aigua calenta una estona.
  2. Tallem la ceba petita o la ratllem.
  3. Posem a escalfar una olla amb aigua salada o amb brou vegetal.
  4. En una cassola amb oli d’oliva calent, sofregim la ceba, afegim els ceps ben escorreguts i també l’arròs, dorem una mica i anem posant el vi, tot remenant.
  5. Ara és quan posarem l’aigua o el brou ( 2 tasses de líquid per una d’arròs ) deixarem evaporar la primera abans de posar-hi la segona, sempre remenant, continuem així fins que l’arròs estigui cuit, que seran 15/18 minuts, més o menys.
  6. Rectifiquem de sal i li posem una mica de formatge ratllat, la mantega, remenem i ja el podem decorar, amb el parmesà pel damunt i el julivert tallat petit.
  7. Està boníssim….bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RISOTTO AMB CEPS

Croissants casolans

1 Resposta

Fórmula bàsica del Croissant:

  • 600 grams de farina de força
  • 10 grams de sal
  • 40 grams de sucre
  • 100 grams de massa mare natural (opcional)
  • 30 grams de llevat fresc
  • 260 mil·lilitres de llet
  • 250 grams de mantega per fer els plecs

Preparació:

  1. El croissant no és, ni de bon tros, una opció equilibrada per a un esmorzar o un berenar, però és una de les peces de pastisseria més fascinants que s’han inventat, una delícia que es menja amb els cinc sentits.
  2. Malgrat que no convé abusar-ne, un croissant artesanal ben elaborat, pot ser un petit caprici per a una ocasió especial, la clau de l’equilibri sempre és la mesura.
  3. El factor que determina la qualitat d’un croissant és la matèria grassa que s’ha fet servir en la seva elaboració. La mantega, a més d’un preu elevat, té l’inconvenient que la seva temperatura de fusió és força elevada, la qual cosa dificulta la seva manipulació. Per aquests dos motius la indústria alimentària ha substituït la mantega per altres greixos d’origen animal i també per altres d’origen vegetals, sovint sotmesos a un procés d’hidrogenat, no cal dir que consumir aquesta mena de greixos no resulta gens recomanable.
  4. Confeccionar un bon croissant no és difícil, però requereix temps i paciència. La major part de les fleques i pastisseries opten avui per comprar aquest producte congelat i enfornar-lo diàriament. Aquesta no és necessàriament una mala opció, ja que hi ha croissants d’elaboració industrial de gran qualitat, lamentablement la qualitat dels croissants que es venen a la majoria d’establiments és pèssima.
  5. Un bon croissant es fa amb una massa simple de farina de força, ferments i llet, condimentada amb sucre i sal per potenciar el seu delicat sabor.
  6. Després d’una primera fermentació a baixa temperatura durant una hora, la massa s’estén en un rectangle llarg sobre el qual disposarem la mantega en una fina làmina que ha d’estar molt freda. A continuació pleguem la massa sobre si mateixa per ” tancar ” la mantega, fent una mena de sandwich molt gran.
  7. Després d’aquesta operació pleguem i estirem la massa tres vegades. Amb els plecs s’aconsegueix exfoliar la massa en capes alternatives de massa fermentada i greix, de manera que durant la cocció les diferents capes de mantega que hi ha entre la massa fermentada actuaran com a barrera per al vapor d’ aigua que es genera durant la cocció, això farà que la massa s’infli i les capes se separin donant-li al croissant seu característic aspecte.
  8. El primer plec el realitzem portant un dels extrems de la massa al centre de la mateixa, seguidament portarem l’altre extrem cap al centre fins a tancar la massa sobre si mateixa. Després d’aquest primer plec deixarem reposar la massa mitja hora a la nevera.
  9. El segon plec el realitzem amb volteig de la massa i estirant de nou com un rectangle en sentit contrari al primer plec. La tornarem a doblegar sobre si mateixa per segona vegada, i repetirem l’operació amb un tercer plec. Deixarem reposar a temperatura ambient.
  10. Finalment estirem la massa per última vegada, fins a obtenir un gruix d’aproximadament 1 cm. D’aquesta rectangle tallarem petits triangles de massa. ! Ha arribat el moment de donar forma definitiva als nostres croissants!
  11. Cada triangle es caragola sobre ell mateix, des del seu costat més estret fins a la punta, ha de quedar centrada perquè tingui una forma harmònica i simètrica. Les peces es deixen reposar 30 minuts i es pinten amb ou batut abans d’enfornar, uns 20 minuts, a 200 ° C.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Croissants casolans

PATATES BOMBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg de patates
  • 300g. de carn picada (150g. de porc i 150g.de vedella)
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal
  • oli
  • una nou de mantega

PREPARACIÓ:

  1. -Posem les patates a bullit amb pell uns 30 minuts
  2. -Mentre posem la ceba a sofregir, quan la tinguem cuita i posem la carn posem sal i (pebre opcional)
  3. -Deixem coure, i hi afegim el tomàquet.
  4. -Separem la clara del rovell d’ou
  5. -Mentre pelem les patates, i les posem en un bol i les aixafem amb una forquilla, afegim el rovell d’ou i una nou de mantega i remenem tot junt. Posem sal.
  6. – Hem de procurar que el sofregit ens quedi espès, ara agafem una cullerada de sofregit i l’emboliquem amb patata, que ens quedi com una pilota de tenis i així fins a acabar la carn i les patates.
  7. – Muntem la clara a punt de neu, i passem les boles per la clara, després per farina de galeta.
  8. – Posem la paella al foc amb força oli i les fregim, les posem sobre paper de cuina
  9. -I ja podem servir
  10. Les podem acompanyar amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES BOMBA