Arxiu d'etiquetes: MARISC

Tigres

Deixa un comentari

Tigres

Ingredients:

  • Musclos
  • ceba
  • mantega
  • vi blanc
  • all
  • farina
  • llet
  • nou moscada
  • pebre
  • sal
  • ou
  • farina de galeta
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es tracta d’obrir els musclos al vapor. Jo això ho faig amb ceba, mantega i un raig de vi blanc.
  2. Bé, un cop oberts, els treiem de les closques, que reservem, i els trinxem una mica.
  3. Llavors fem una betxamel espessa, fregint primer ceba i all, llavors la farina, i al final la llet amb la sal, la nou moscada i el pebre. Llavors afegim la meitat dels musclos ben trituradets, i l’altra meitat només trinxats, per anar-nos trobant algun trosset.
  4. Amb aquesta betxamel, ben espessa, farcim els musclos i els deixem refredar perquè espessi encara més. Ara només cal arrebossar-los amb ou batut i pa rarllat, i fregir-los cap per avall en oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tigres

Cloïsses, escopinyes i navalles a la planxa.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g cloïsses grosses.
  • 400 g escopinyes.
  • 12 navalles.
  • oli d’oliva verge.
  • sal normal.
  • sal maldon.
  • 2 llimones.

Temps d’elaboració: uns 10 minuts, mes el temps que han de estar amb aigua i sal per treure la sorra

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem 3 bols amb aigua freda i un grapat de sal gruixuda, posarem en cada bol els mol·luscos i deixarem una hora mes o menys, canviant un parell de vegades l’aigua, per que treguin el màxim de sorra que puguin tenir. Després ho escorrerem i reservem. Aquest pas es important ja que si tenen sorra resulta molt molest a l’hora de menjar.
  2. Per fer les cloïsses posarem una paella al foc amb unes 3 cullerades d’oli, posarem els 2 alls tallats a rodanxes i deixem fer uns minuts.
  3. Abans de que agafin color aboquem les cloïsses que tindrem ben escorregudes (tenim que anar amb compte perquè esquitxa molt), i tapem la paella.
  4. En quant veiem que estan començant a obrir apaguem el foc, ja que amb la pròpia escalfor de la paella s’acabaran d’obrir totes. Pensem que han de quedar mes aviat crues, ja que si es fan massa, quedaran dures i sense gust.
  5. Posem per sobre un bon raig del suc de la llimona i remenen amb una cullera de fusta. Al fons de la paella haurà quedat suquet de la pròpia aigua de les cloïsses, que es boníssim per sucar pa.
  6. Traiem les cloïsses de la paella las posem en un plat tirem per sobre una mica de sal maldon, un bon raig d’oli d’oliva i a menjar.
  7. Les escopinyes es fan de la mateixa manera.
  8. Per fer les navalles posem una planxa al foc, quant està ben calenta posarem una capa de sal gruixuda al fons de la paella i un raig d’oli per sobre.
  9. Posarem les navalles a sobre de la capa de sal i deixarem un minut per cada banda, una vegada obertes es retiren del foc. Les posarem en un plat tirarem una mica de sal maldon, pebre negre i un raig d’oli d’oliva per sobre i a menjar. Per acompanyar el plat podem servir una mica de llimona o be una picada d’all, julivert i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses, escopinyes i navalles a la planxa.

Mongetes amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de mongetes cuites
  • – 18 cloïsses gallegues
  • – 1 ceba petita
  • – 1 gra d’all
  • – 1 tomàquet madur
  • – Una mica de suc de coure les mongetes
  • – vi blanc
  • – una picada d’all, julivert, ametlles i avellanes
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Tallem la ceba petita i la sofregim a la cassola amb una mica d’oli, quan ja esta quasi cuita afegim l’all picat ben petit i després el tomàquet ratllat i el vi blanc.
  2. Al cap d’uns minuts ja podem posar les mongetes amb el suc, la picada i a continuació afegir-hi les cloïsses ben rentades després d’haver-les tingut en aigua i sal una horeta.
  3. Esperem uns minuts que s’obrin i ja són a punt per menjar. Ho servirem ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mongetes amb cloïsses

Arròs Parellada (35/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px…les quantitats estan adaptades de la recepta al que jo crec):

  • 4 ales de pollastre (partides x la meitat)
  • 4 salsitxes de porc
  • 150 gr de llom de porc a daus
  • 150 gr de calamars o sèpia tallada a daus
  • 12 musclus sense closca (aprox!)
  • 4 llagostins
  • 150 gr de rap a daus (o algun altre tipus de peix de carn dura…com el congre que hi vaig posar jo)
  • pèsols (totalment opcional, ja ja)
  • 4 cors de cartxofa
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • 3 grans d´all
  • ametlles
  • brou de carn o de peix, el doble que la quantitat d´arròs
  • arròs…4 mides (això va a gust de cadascú…uns 350 grams)

Preparació:

Començarem saltejant els llagostins i tot seguit farem la sèpia. Ho reservem. Seguim amb les salsitxes, el llom i les ales de pollastre, ho enrossim i reservem. Sempre al mateix oli hi sofregim la ceba, tallada a dauets petits, i tot seguit el tomàquet tallat també a daus, sense pell ni llavors. I si la carxofa és fresca, també (podeu utilitzar carxofa congelada, afegint-la quan es mulla amb el brou). Quan el sofregit estigui llest hi tornem a posar la sèpia i el pollastre, hi donem unes quantes voltes juntament amb l´arròs. Mullem amb el brou (jo de peix, fet el mateix matí, deliciós) i deixem coure uns vint minuts aprox. A meitat de cocció hi tirem una picada d´alls, safrà i ametlles que deixatarem amb el mateix brou, i quan quedin uns cinc minuts aprox hi afegim els daus de rap (o congre en el meu cas), les salsitxes i el llom. A la recepta original ho tiren tot al principi de la cocció, i l´arròs després que el brou hagi començat a bullir…Els musclus els obriu apart i els poseu a l´arròs just abans de servir-lo o un minut abans d´acabar la cocció.

Va quedar boníssim…malgrat que la meva tendència a fer tots els arrossos caldosos, i que vaig fer-lo en una cassola de ferro colat i no en una paella, com diria que es fa aquest arròs, va fer que quedés massa caldós i segurament un xic diferent de l´original…però bé, a mi m´agraden caldosos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs Parellada (35/130)

Amanida d´escamarlans i figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 escamarlans,
  • 8 figues
  • 4 tomàquets d´amanir no gaire grans
  • el suc de mitja llimona,
  • un xic de tabasco
  • oli d´oliva extra verge,
  • sal i pebre
  • un quart de meló,
  • rúcula

Preparació:

Bé, senzill: el marisc a la planxa, tot i que a la recepta original del llibre el fan escaldat. Els tomàquets (ells utilitzen els de pera) els trituren (sense pell ni llavors) amb el suc de llimona i el tabasco. Jo ho vaig fer diferent i com que tenia uns esplèndids “cor de bou” de l´hort no ho vaig dubtar, però l´opció del llibre pot ser molt interessant també. Amb el meló poden fer-ne boletes, si teniu l´estri adient, o quadrets petits. Peleu les figues, les talleu a quarts, barregeu bé i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´escamarlans i figues

ESPAGUETIS INTEGRALS AMB ESCOPINYES

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 500g d’escopinyes
  • 250g d’espaguetis integrals
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les escopinyes unes 2 hores amb aigua i sal per si tenen sorra que la treguin
  2. – Posem oli a la paella
  3. – Quan està calent, hi posem la ceba.
  4. – Quan la ceba estigui potxada hi afegim les escopinyes
  5. – Quan estiguin obertes hi posem el tomàquet i deixem que es cogui
  6. – Mentrestant bullim els espaguetis
  7. – Un cop bullits els escorrem i barregem amb el sofregit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPAGUETIS INTEGRALS AMB ESCOPINYES

Arròs caldós de llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de llagostins
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 pebrot vermell
  • 5 granss d’all
  • 1 ceba picada
  • 1 c. s. pebre vermell
  • 1 copeta de conyac
  • 320 grs d’arròs bomba
  • 1200 ml caldo de peix
  • Sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Pelar i reservar els llagostins.
  2. Sofregir els caps dels llagostins. Afegir el caldo i bullir uns minuts. Reservar amb els caps dels llagostins perquè vagi agafant més sabor.
  3. En una paella sofregir la ceba i després afegir el pebrot picat.
  4. Mentrestant, escaldar els tomàquets, pelar, treure les llavors i tallar a daus.
  5. Quan el sofregit està ben cuit afegir els alls picats i el tomàquet. I quan estigui ben cuit afegir el pebre vermell dolç.
  6. Apagar el foc i flamejar el sofregit amb el conyac. Per flamejar és important tenir l’estractor apagat.
  7. Incorporar l’arròs al sofregit i donar un parell de voltes.
  8. Colar el caldo i afegir-lo a la paella. Rectificar de sal.
  9. Coure a foc entre mig i fluix, sense tapar. Quan l’arròs estigui quasi cuit, afegir els llagostins pelats i acabar de coure uns minuts.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Arròs caldós de llagostins

Fideuà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 k de fideu gros
  • 3 sèpies menudes
  • 700 g de clòtxina, abans de coure-la al vapor
  • 2 cigales per cap
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva
  • pebre roig
  • una tomata ratllada
  • litre i mig de caldo de peix
  • safrà

PROCÉS:

  1. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva.
  2. Sofregim les cigales. Les reservem en un plat.
  3. Sofregim l’all i la tomata. Afegim el pebre roig i els fideus i els sofregim un minut.
  4. Li afegim el caldo, calent.
  5. Deixem que comence a bullir. Quan duga uns 10´ bullint, afegim la sèpia i les clòtxines (prèviament fetes al vapor)
  6. Uns 5 minuts abans d’acabar de coure els fideus, afegim les cigales.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideuà

Risotto de gambes i ruca amb parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs tipus carnaroli
  • 5 tomàquets madurs
  • una ceba
  • deu o dotze gambes
  • unes quantes fulles de ruca
  • parmesà
  • sal i pebre
  • litre i mig de brou de peix, potser dos litres
  • mantega

Preparació:

Començarem saltejant les gambes, les reservem, les decapitem i posem els caps de nou a la cassola. Els daurem bé, els xafem i els retirem. Fem un sofregit de ceba i tomàquet en aquest mateix oli (primer la ceba, a poc a poc fins a caramelitzar-se…i tot seguit el tomàquet, pelat i sense llavors, tallat a daus molt petits). Quan tenim un sofregit ben concentrat hi tirem l´arròs, remenem una miqueta i mullem amb el brou de peix. Seguim remenant i afegint brou de peix cada vegada que l´arròs absorbeix tot el brou, i així fins que l´arròs es cuit al seu punt, uns 18 minuts. Fora del foc hi afegim les gambes, tallades a trossets, i la mantega. Deixem que reposi un parell de minuts tapat i quan ho servim hi posem al final la ruca i el formatge parmesà ratllat al moment. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de gambes i ruca amb parmesà

Carxofes farcides de carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 o 8 carxofes (segons la mida)
  • 200 gr carn picada de porc (o pollastre, vedella, gambes)
  • 250 gr xampinyons
  • 1 paquet nata líquida (33%!!)
  • formatge ratllat
  • 1 llimona
  • julivert
  • 1 ceba
  • mantega

Preparació:

  1. Netejar les carxofes i bullir-les amb llimona, sal i julivert. Al cap de 10 minuts aprox. (que estiguin tovetes però consistents) refrescar-les i reservar.
  2. “Pochar” la ceba amb oli i mantega i després afegir-hi la carn i després els xampinyons trinxats. Deixar evaporar l’aigua dels xampinyons, afegir la nata líquida i remenar.
  3. Obrir la carxofa en forma de flor i posar el farcit entre les fulletes.
  4. Cobrir amb formatge ratllat i posar al forn durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Carxofes farcides de carn