Arxiu d'etiquetes: MIDO

xuixo de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per a la crema pastissera

250 ml de nata
250 ml de llet
100 g de rovell d’ou
50 g de sucre
40 g de midó de blat de moro

Per al xuixo:

4 plàtans
pa de pessic sec i mòlt
rovell d’ou
farina
oli de gira-sol
sucre

Elaboració:

Barregeu la llet, la nata i el sucre i poseu-ho a bullir en un cassó al foc.
Barregeu els rovells i el midó i afegiu-ho a la barreja anterior quan estigui bullint. Deixeu-ho coure 30 segons perquè s’espesseixi.
Tapeu-ho amb un paper transparent enganxat a la crema i refredeu-ho ràpidament. Reserveu-ho.
Per al xuixo: talleu cada plàtan sense pelar-lo en rodelles de 6 cm de llarg, feu-hi un forat al mitg i ompliu cada cilindre amb la crema. Peleu-los i passeu-los per la farina, el rovell i el pa de pessic. Fregiu-los a 170ºC i passeu-los pel sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: xuixo de plàtan

Porc agredolç

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de llom
80 gr de tirabecs,
50 de pastanagues
50 gr d´api,
dues xalotes,
2 grans d´all
1 xili vermell,
uns quants shiitake frescos,
ceba tendra
3 cullerades de salsa de soja,
1 cullerada de vinagre d´arròs
1 cullerada de sucre de palma,
3 cullerades d´oli,
1 culerada de gingebre ratllat
una mica de brou de pollastre,
una cullaredeta de midó de blat
sal, pebre planc,
un xic de canyella en pols,
1 culleradeta de “cinc espècies”

Preparació:

Tallen a tires les pastanagues, l´api, els tirabecs i el llom. El xili a rodelles. Barregem la salsa de soja amb el vinagre i el sucre. L´all i les xalotes ben picats. Saltegem el llom i el reservem. A continuació fem el mateix amb la resta d´ingredients, i al final recuperem el llom. Paralelament haurem portant a ebullició el brou de pollastre amb la salsa de soja, i ho haurem lligat amb el midó. Ho tirem a la cassola, ho barregem bé, salpebrem (si fa falta) i ho servim, acompanyat per exemple d´arròs blanc, o del que us vingui de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porc agredolç

Gall dindi amb anacards i bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de pit de gall dindi,
200 de bròquil
100 gr d´api i de pastanaga,
1 ceba i 1 gra d´all
3 xilis verds,
30 gr d´anacards
sal, sucre roig,
julivert i ciboulet picats
una mica de brou de pollastre,
2 cullerades de salsa de peix
1 cullerada de salsa de soja,
una mica de midó de blat

Preparació:

Talleu a daus el galldindi. Les pastanagues i l´api a bastonets, la ceba a juliana i l´all ben petit, el xili a rodelles, sense llavors. Saltagem els anacards amb l´all i els reservem. Saltegem la carn i la reservem. Saltegem les verdures, bròquil inclòs, recuperem la carn i hi tirem el sucre, per caramelitzar-ho. Paral.lelament posem en un bol les salses amb el brou, ho portem a ebullició i ho lliguem amb el midó, tirant-ho finalment al wok on tenim el galldindi amb el bròquil i les verduretes, i ho servim amb el julivert i el ciboulet picats per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gall dindi amb anacards i bròquil

Crema Catalana o de Sant Josep

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

1 litre de llet
6 cullerades soperes de sucre
4 rovells d’ou
60 o 80 grams de midó en flor o maizena
pell de llimona
4 cm. de canyella

Preparació:

Tirar la llet, el sucre, els rovells d’ou batuts, la canyella ( jo la lligo amb cordill perquè no es desfaci) i la pell de llimona en un pot, tot en fred. Desfer el midó amb una mica de llet i també afegir al pot.
Remenar sense parar fins que arrenqui el bull (no que bulli), ni un segon més, i seguiu remenant un parell de minuts fora del foc perquè no grumoll-hi. Treure la llimona i la canyella i posar en una plata, deixar que es refredi i posar a la nevera.
*Si la crema la volem per farcir (braç de gitano, lioneses, coques…), s’ha de fer ben espessa i bàsicament amb ½ litre de llet n’hi ha prou, i així també la meitat dels altres ingredients, en aquest cas de maizena n’hi posarem 50gr. perquè quedi més espessa i així facilita el farciment.
La podeu acompanyar amb melindros, galetes, coca de forner…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema Catalana o de Sant Josep

Vedella amb pebrots

Deixa un comentari

Ingredients:

mig kilo de vedella tallada a tires fines
250 gr de pebrot verd i 120 de vermell
40 gr de ceba tendra, 2 xilis vermells
2 cullerades de salsa d´ostres, 4 de salsa de soja
2 grans d´all, una mica de midó de blat, sal

Preparació:

Barregeu en un bol el sucre, la sal i la salsa de soja, i amb aquest barreja marineu la carn, tallada ja a tires fines, durant mitja horeta, tapada i a la nevera. Talleu els pebrots a tres fines, la ceba a juliana, l´all i els xilis. Ho saltegeu tot plegat, la carn al final, afegiu la salsa d´ostres, barregeu bé i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origin: Vedella amb pebrots

Anec al gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

2 o 3 magrets d´ànec, depenent de la seva mida
2 grans d´all, un tros d´arrel de galanga fresca
un bon tros de gingebre fresc, 2 xilis vermells
150 gr de pebrot vermell i 150 de verd
400 gr de pinya natural, 100 gr de cena tendra
4 cullerades de salsa de soja clara, 1 de ketjap manis (salsa de soja dolça)
1 cullerada de salsa d´ostres, una de vinagre d´arròs
100 ml de brou de pollastre, una mica de midó de blat

Preparació:

Amb els magrets heu de tallar-los a tires més o menys fines, podeu treure el greix, cosa que jo vaig fer, o no. Les verdures les talleu bastant petites i ho aneu saltejant tot al wok, pinya inclosa. Tot seguit saltegeu l´ànec. El reserveu. Feu bullir les salses amb el vinagre d´arròs i el brou i llavors ho espessiu amb el midó de blat. Torneu a posar les verdures, la pinya i la carn al wok, hi tireu la salsa, barregeu i serviu. Brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec al gingebre

CREMA AMB TORRÓ DE XIXONA

Deixa un comentari

Per a 12 persones
INGREDIENTS:

2 litres de llet
10 ous
150 g de sucre
45 g de midó d’arròs
500 g de torró de Xixona
1 branca de canyella
pell de llimona

PREPARACIÓ:

Reservar una tassa de llet freda
Bullir la resta de la llet amb la branca de canyella i la pell de llimona
Mentre barrejar els rovells d’ou amb el sucre i el midó d’arròs amb la tassa de llet freda
Abocar la llet amb el midó, a través d’un colador, a la barreja dels rovells i el sucre
Apartar del foc la llet i afegir-hi la barreja dels rovells, el sucre i el midó, a través d’un colador
Tornar a posar-ho al foc i anar remenant lentament fins que s’espesseixi
Treure la branca de canyella i la pell de llimona
Aixafar el torró de Xixona amb una forquilla, reservant-ne una mica per servir i afegir-lo a la crema
Remenar-ho bé i posar-lo en cassoletes
Deixar refredar i posar a la nevera

EMPLATAT:

Si es vol es pot cremar abans de servir i li posarem una mica de torró esmicolat per sobre. També podem posar-hi alguna galeta, neula…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: CREMA AMB TORRÓ DE XIXONA

Verdures variades amb tofu

Deixa un comentari

Ingredients (2 px aprox):

250 gr de tofu
80 gr de ceba i 80 de pastanaga, 70 de mongeta tendra, 100 de col-i-flor
100 gr de pak-choi i 100 de pebrot vermell, 200 de bambú de llauna
oli de cacauet (o algun altre de suau)
100 ml de brou de pollastre, de cullerades de vi xinès Shaoxing
1 cullerada de salsa d’ostres i una de salsa de peix
sal, pebre, midó de blat

Preparació:

Això és tan senzill com tallar el tofu a daus i daurar-los.
Saltar les verdures i hortalisses, tallades com a vosaltres us agradi més (la col-i-flor potser millor escaldar-la uns pocs minuts prèviament) i amb la salsa ajunteu el brou, la salsa d’ostres i la de peix en un cassó, i afegiu quan estigui bullint el midó de blat dissolt en una mica d’aigua i quan tingui la textura de salsa, que serà en breu, la barregeu amb les verdures i el tofu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures variades amb tofu

Fideus d’arròs amb pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de fideus d´arròs (dels super prims)
4 cebes tendres
300 gr de pak choi
80 gr de bambú de llauna
12 tomàquets cherry
250 gr de cues de gambes pelades
1 tros d’arrel de gingebre fresca
50 ml de brou de pollastre
2 cullerades de salsa de soja clara
una mica de midó de blat
sal, pebre, oli

Preparació:

tallem les cebes i el pak choi i els saltegem al wok amb el gingebre, tallat ben petit, i el bambú.
Reservem.
Fem el mateix amb les gambes i, breument, amb els tomàquets.
Per la salsa, el que ja hem fet més d´una i dues vegades: barregem els líquids, els posem a bullir i llavors hi afegim el midó de blat (una culleradeta petita) dissolt prèviament amb aigua.
Uns segons i llesta.
I els fideus, doncs els hem de fregir directament, en cru, i força oli ben calent.
Es espectacular, ja veureu, sobretot el moment en que els poses a la paella, s´han de “transformar” a l´instant, si no passa heu fet alguna cosa malament (a mi em va passar la primera vegada, crec que l´oli no estava prou calent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d’arròs amb pak choi

Fideus de soba amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 gr de fideus de soba
100 gr de gingebre fresc
1 i gra d’all
1 xili vermell
2 cebes tendres
150 gr de pak-choi
80 gr de bolets shiitake
3 cullerades de mirin
120 gr de pastanagues
4 cullerades d’oli de sèsam
3/4 talls de tonyina (en daus)
2 cullerades de salsa de peix
50 ml de salsa de soja clara
50 ml d’aigua
1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Primer courem els fideus, reservant-los a continuació. Tallarem i picarem petit el gingebre, l’all i el xili.
La ceba, a rodelles.
El pak-choi i la pastanaga a tires, els bolets es retiren els talls i bé podeu deixar-los sencers o tallar-los a tires. I ho comencem a saltejar tot, acabant tirant-hi el mirin.
La tonyina podeu fer-la apart, els filets sencers, i després tallar-los a daus, o tallar-ho a daus primer i saltar-ho molt breument.
Barregem els líquids i quan bullin hi tirem el midó dissolt en aigua, i ja tindrem la salsa.