Arxiu d'etiquetes: MONGETA TENDRA

Fideus amb salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 g de bolets shiitake
  • 1 ceba de figueres petita
  • 1 ceba tendra
  • 2 mongetes verdes planes
  • 1 pastanaga
  • 3 ous
  • Noodles (fideus xinesos)
  • cacauets
  • salsa de soja
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Preparar bé les verdures:
  2. Tallar les cebes a làmines molt fines
  3. Tallar els shiitake prims
  4. Tallar les mongetes verdes en forma de bastonets prims i d’uns tres dits de llarg
  5. Pelar la pastanaga. Amb el mateix pelador, fer làmines molt primes i després tallar-les de manera que quedin com uns bastonets prims, com les mongetes.
  6. En un wok o paella una mica fonda, posar un parell de cullerades d’oli i saltejar els shiitake. Quan estiguin una mica daurats treure i reservar.
  7. Batre els ous amb una mica de sal. Fer-lo al wok a foc lent i anar remenant constantment per tal que quedi esmicolat.
    Posar aigua al foc i bullir els noodles.
  8. Mentre anem preparant els noodles acabar de saltejar les verdures: Si el wok ha quedat brut de l’ou, netejear-lo.
  9. Posar-hi dues cullerades d’oli més i quan sigui ben calent afegir la ceba i saltejar 1 minut, donant alguna volta.
  10. Passat aquest minut, afegir la pastanaga i la mongeta tendra entre un i dos minuts més. Ha de quedar al dente.
  11. Apagar el foc i afegir els shiitake i l’ou. Posar-hi salsa de soja al gust i remenar per integrar-ho tot.
  12. Escórrer els noodles, i afegir-los sobre les verdures. Remenar i rectificar amb salsa de soja, si us cal.
  13. Servir amb uns cacauets torrats pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Fideus amb salsa de soja

Curry de pollastre a l´estil tailandès

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 cuixes de pollastre
  • 2 cebes
  • un tros de gingebre fresc
  • 2 cullerades de pasta de curry
  • Mig litre de llet de coco
  • coriandre fresc
  • 1 cullerada de sucre de canya
  • 1 llima
  • 3 cullerades de salsa de peix tailandesa
  • 100 gr de tirabecs o mongeta tendra
  • Tomàquet cherry o similar
  • 150 gr d´arròs basmati

Preparació:

Enrossim les cuixes, tallades a daus, desossades. Tot seguit hi afegim la ceba i el gingebre, i en quant sigui transparent la pasta de curry tot fent que s´integri bé. Mullem amb la llet de coco i la salsa de peix, deixant´ho coure tapat i a foc lent entre 20 i 30 minuts, havent-hi posat també el sucre de canya. Mentrestant farem l´arròs amb 200 ml d´aigua, deu minuts tapat a foc lent, a partir que bulli l´aigua. Quan el pollastre estigui a punt ho ruixarem amb suc de llima, rectificant de sal i pebre abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Curry de pollastre a l´estil tailandès

CREMA DE MONGETES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -800gr de mongeta verda neta.
  • – 2 porros.
  • -1 ceba picada.
  • -2 grans d’all pelats
  • – 4 patates pelades i fetes a trossos.
  • -4 cullerades soperes d’oli.
  • -Sal.

PREPARACIÓ:

  1. -En una olla exprés, sofregir la ceba, els porros i els alls amb l’oli.
  2. -Afegir les mongetes i les paates.
  3. – Cobrir d’aigua .
  4. -Coure amb l’olla tapada,30 minuts.
  5. – Triturar i afegir la sal al gust.
  6. – Servir acompanyada de entrebancs de pa torrat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE MONGETES

Arròs sec de peix

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -1 prebre vermell
  • -1 prebe verd
  • -1 tomàtigua
  • -1 ceba
  • -50 g de mongetes verdes
  • -8 gambes
  • -1 sípia
  • -1 calamar
  • -brou de peix
  • -arrós bomba(100 g per persona)
  • -sal
  • -prebe bo
  • -prebe bord
  • -oli d’oliva
  • – un poc de julivert picat
  • – un poc de sal.

PREPARACIÓ:

  1. -tallar sípia i calamar
  2. -sofregir sípia i calamar
  3. -sofregir verdures
  4. -posar arròs
  5. -posar brou
  6. -posar gambes
  7. -deixar coure i reposar 3 min

Recepta extreta de “Ses Cuinetes”

Origen: Arròs sec de peix

AMANIDA DE MONGETES TENDRES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • • 600 gr de mongetes tendres
  • • 200 gr de gambes o surimi, al gust
  • • 1 ceba tendra tallada en anelles fines.
  • • Tomàquets cherry
  • • 1 ou dur

Vinagreta:

  • • 1 culleradeta de mostassa a l’antiga.
  • • Suc de 1/2 llimona.
  • • 1 gra d’all .
  • • Oli de oliva .
  • • 1cullereta de julivert fresc, picat.
  • • 2 tomàquets secs en oli ,triturats.

Elaboració:

  1. – Bullir les mongetes netes ,amb aigua amb sal, aproximadament 10 minuts, han de quedar cruixents.
  2. – Escórrer i refrescar amb aigua freda
  3. – Preparar la vinagreta barrejant tots els ingredients
  4. – Tallar els tomàquets cherry i el surimi a talls petits.
  5. – Finalment barrejar-ho tot en una bol i en el moment de servir afegir la vinagreta i l’ou ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: AMANIDA DE MONGETES TENDRES

Mongetes amb pernil

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 400 grams de mongeta verda
  • 50 grams de pernil
  • 1 ceba

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les mongetes i les coem en una olla. Una vegada estiguin ja fetes, les tallem a làmines verticals. Les deixem reposar i anem ara a per l’acompanyament. Tallem el pernil a trossos i el posem en una olla amb un rajolí d’oli.
  2. A mig fregir s’hi afegeix la ceba tallada ben petita. Quan comenci a dorar-se s’hi afegeixen les mongetes i es barreja bé.
  3. És molt ràpid de fer. De fet, un cop teniu les mongetes bullides, la resta són 15 minuts. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Mongetes amb pernil

Sopa de verdures

Deixa un comentari

Sopa de verdures

La nostra interpretació de la “menestra”… Un súper éxit a casa!

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2,5 l de brou
  • 1/2 ceba
  • 1/2 tomàtiga
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 10-12 mongetes verdes (fines)
  • 2 carxofes
  • 1/4 coliflor
  • Oli, sal i pebre bo

Preparació:

  1. La primera vegada que vaig fer aquest plat va ser inspirada per la meva germana, perquè parlàvem de sopar coses lleugeres i calentetes, i a la vegada sense hidrats. I ella me va comentar que substituïa la pasta de la sopa per verdures, i aquest és el resultat.
  2. Ratllam la ceba i la tomàtiga i les sofregim en una olla amb un poc d’oli, i a foc mig. Quan la ceba comença a tenir color, afegim el porro, tallat ben petit i després la tomàtiga. Quan aquesta és mig cuita, afegim les mongetes que haurem rentat i tallat a daus. (Aquest pas no és del tot necessari, però a mi m’agrada sofregir una mica les mongetes,perquè així donen més gust al brou).
  3. A continuació abocam el brou a l’olla i deixam que les mongetes, juntament amb la resta de verdures del sofrit, bullin uns 10 minuts. Quan arrenqui el bull, salpebram. Passats aquests 10 minuts, incorporam la pastanaga, que haurem pelat i tallat també a daus petits, i mentre comença a bullir, preparam la colflori i la carxofa.
  4. Netejam bé la colflori i la tallam petita, procurant llevar part dels troncs, perquè tarden més en coure que la part d’adalt i ens quedarien massa crus. Quan fa uns altres 10 min que bull la pastanaga, incorporam la colflori a l’olla. Pelam la carxofa llevant-li les fulles de defora i la part superior. Tallam la carxofa a quarts, i de cada quart en feim dos trossos. Just quan la colflori comenci a bullir afegim la carxofa, deixam que cogui uns cinc minuts, apagam el foc, deixam que reposi dos minuts i ho servim. I ja està, un plat calentet, lleuger i, segons en Tomeu “superboníssim”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Sopa de verdures

Arròs de muntanya

1 Resposta

Pel que fa a l’arròs, es pot utlit-zar una varietat italiana, l’arborio, es per fer risotto i que fet així a la cassola, queda molt solt i sencer, i absorbeix prou bé els gustos.
Primer preparar un brou fosc amb pastanaga, ceba i porro i les parts menys nobles del pollastre, rostir en una olla amb oli, i quan esta tot ben torrat, però no cremat, cobrir amb aigua i tirar una fulla de llorer.
Mentre es fa el brou, a la cassola posar a sofregir amb uns grans d’all sencers el conill i el pollastre i uns trossets de costella de porc, que hi dóna molt bon gust, tot ben salpebrat; després posar les mongetes i pebrot verd i vermell tallat a tires, ceba ben picada i una mica més de pebrot picat també ben petit. Quan esta tot ben sofregit, treure els alls i afegir tomàquet ratllat perquè es confiti a foc lent una bona estona, amb un pessic de sal i de sucre.
Un quart abans de dinar, apujar el foc i abocar pèsols congelats i l’arròs, 100 grams per persona, remenar bé perquè s’impregni dels gustos del sofregit, i cobrir amb el brou. Utilitzant com en aquest cas una cassola de ferro colat és més difícil que s’enganxi i si falta líquid, se n’hi afegeix fins que queda al nostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs de muntanya

Filet de porc al vi dolç

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • -1 solomillo de tocino
  • -150 grams de bajoques
  • -1 carlota
  • -3 pataques mitjanes
  • -2 cebes menudes
  • -1 porció de formatge El Caserío
  • -Sal
  • -Pebre
  • -Oli
  • -Vi dolç de Montilla-Moriles

Preparació:

  1. Comencem aquest plat preparant un puré de verdures. Bullim les bajoques, la carlota, 1 pataca i 1 ceba amb una mica de sal durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, retirem les verdures amb una mica del caldo i afegim el formatge. Ho triturem tot molt bé (ha de quedar una mica espès) i el deixem reposar.
  2. Per un altre costat, tallem el solomillo en rodanxes d’un dit d’ample i el salpimentem. Trinxem 1 ceba i la posem dins d’una paella amb oli calent. Quan la ceba agafi color, afegim els trossos de solomillo. Una vegada veiem que la carn comença a estar feta, afegim un xorret de vi dolç. Deixarem uns minuts i ja tindrem també la carn.
  3. I per acabar aquest plat, ratllarem 2 pataques, que quedin tires finetes, afegirem sal i les fregirem en una paella amb oli calent fins que quedin ben cruixentes.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Solomillo a la salut dels padrins

Arròs de calamarsons, crancs i bajoca

Deixa un comentari

Necessitem per a quatre persones:

(la paella te una mida de 55 cm)

  • 500 g d’arròs
  • 400 g de calamarsons
  • 400 g de bajoca
  • 250 g de crancs
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 2 litres de caldo de peix
  • safrà de bri
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer preparem la bajoca.
  2. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva (150 ml).
  3. Quan estiga calent, incorporem els calamarsons, una vegada mig fets, incorporem la bajoca i la sofregim uns 10 minuts, el foc al mínim.
  4. Incorporem els crancs i sofregim uns 2 minuts.
  5. Afegim la cullerada de pebre roig i sofregim 30/40 segons.
  6. Fiquem l’arròs i sofregim durant uns 5 minuts, juntament amb el safrà de bri. I ara ja és el moment d’afegir el caldo.
  7. Deixem que alce el bull, a foc fort, i una vegada alçat el bull, fiquem el foc al mínim i deixem que es vaja consumint el caldo, provem de sal i si fa falta, n’afegim.
  8. Una vegada consumit el caldo, tapem la paella amb paper vegetal i deixem reposar uns 15/20 minuts.
  9. I llestos.
  10. A gaudir del moment, “Carpe diem”
  11. Un arròs molt d’estiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs de calamarsons, crancs i bajoca