Arxiu d'etiquetes: NATA

TORTELL DE MOUSSE DE IOUGURT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta fullada rodona refrigerada
  • 4 iogurts naturals ( jo descremats )
  • 100 g de sucre
  • 4 fulles de gelatina
  • 200 g nata per muntar

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem el farcit de iogurt perquè ha de quatllar almenys 2 hores a la nevera.
  2. Posarem en remull en aigua freda les fulles de gelatina perquè s’estovin.
  3. En un bol barregem els iogurts amb el sucre i agafem una tassa d’aquest i ho escalfem una mica per dissoldre a dins les fulles de gelatina escorregudes i fora del foc, afegir-ho a la resta de iogurt i sucre.
  4. Muntem la nata i l’afegim als iogurts a poc a poc i de sota cap a dalt, per tant que no baixi i cap a la nevera perquè qualli.
  5. Escalfem el forn a 200º C.
  6. Agafarem la pasta fullada i li farem un forat al mig d’uns 18 cm de diàmetre, la posarem en una placa de forn i cap a coure uns 25 minuts o fins que vegem que es daurada.
  7. Quan és fred ho tallem per el mig, a la part de sota la farcim amb el mousse de iogurt i tapem amb l’altra part, tirant per sobre sucre glas ( la Gemma i tira xocolata blanca fossa).

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: TORTELL DE MOUSSE DE IOUGURT

Tronc d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

Bescuit:

  • 4 ous
  • 120 grs de sucre
  • 120 grs de farina de rebosteria

Farciment del tronc:

  • 1 alvocat
  • 200 grs de surimi (bastonets de cranc)
  • 200 grs de gambes cuites
  • 300-400 grs de salsa cocktail (aquesta salsa la podem comprar feta o fer-la nosaltres la feta a casa és molt més bona, però duu feina, així que en cas d’urgència la que ja ve feta ens pot estalviar molt de temps)

Salsa cocktail (400 grs):

  • 240 grs d’oli d’oliva
  • 2 vermells d’ou
  • 65 grs de ketchup
  • 5 grs de salsa Perrins
  • 10 grs de conyac
  • 15 grs de nata líquida
  • 5 gotes de Tabasco
  • 50 grs de suc de toronja natural
  • 5 grs de sal
  • 25 grs de mostassa de Dijon
  • un puntet de pebre bo

Preparació:

Bescuit:

Preparació amb TMX:

  1. Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
  2. Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
  3. Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
  4. Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
  5. Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
  6. Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i col.locam el bescuit damunt aquesta superfície, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
  7. Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.

Preparació convencional:

  1. Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
  2. Afegim la farina i ho mesclam tot amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
  3. Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Salsa cocktail:

  1. Posam tots els ingredients excepte l’oli a la TMX o en un bol si ho feim amb el turmix.
  2. En el cas de fer-la amb TMX trituram 10 segons, velocitat 4; afegim l’oli poc a poc i ho programam un segons a velocitat 4..
  3. Si ho feim amb el turmix trituram els ingredients fins que estiguin ben integrats i afegim l’oli molt lentament, mentre continuam triturant.

Muntatge del tronc:

  1. Si volem podem triturar un poc els ingredients del farciment (jo ho vaig fer així; vaig posar l’alvocat, el surimi, les gambes i la salsa cocktail a la TMX i ho vaig triturar tot uns segons a velocitat 4). A continuació, anam desenrotllant el bescuit i posant els ingredients, després ho tornam a enrotllar amb la forma de tronc.
  2. Si no ho hem triturat, desenrotllam el bescuit i l’untam amb salsa cocktail; damunt hi posam els bastonets de surimi, les gambes i bocins petits de alvocat i li tornam a donar forma de tronc.
  3. Deixam reposar el tronc a la gelera ben tapat amb paper film o d’al.lumini.
  4. Abans de servir, cobrim el tronc amb salsa cocktail i ho decoram amb gambetes i bastonets de surimi.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tronc d’alvocat

PA DE PESSIC DE CARBASSA

Deixa un comentari

Ingredients: ( a part del motllo de Lékué en forma de carbassa )

  • – 5 ous
  • – 250 grams de sucre
  • – 30 grams d’oli ( pot ser d’oliva o de gira-sol )
  • – 250 grams de farina ( Si voleu fer-lo de xocolata: 210 grams de farina i 40 grams de cacao en pols )
  • – 1 sobre de llevat Royal o similar ( uns 16 grams )
  • – 1 cullerada sopera de canyella en pols
  • – 200 grams de carbassa crua ratllada ( o de poma o de pera o de xocolata a trossets o de fruits secs o de qualsevol combinació que us agradi, sempre quedant el pes final de 200 grams. En el meu pastís, 200 de poma )

Per farcir:

  • – Salsa de xocolata feta amb 200 grams de nata líquida per muntar, 200 grams de xocolata i 20 grams de glucosa o de mel. (Porteu a ebullició la nata, hi afegiu fora del foc la xocolata a trossos i un cop desfeta, la mel )
  • – Crema pastissera

Preparació :

  1. Preescalfeu el forn a 170 graus (Ajusteu ben be la temperatura, millor amb termòmetre especial per forn )
  2. Separeu les clares dels rovells i munteu les clares a punt de neu. Com: Primer, amb un polsim de sal, munteu les clares amb l’estri per muntar a velocitat baixa. Segon: quan estigui el merengue fet, afegir la meitat del sucre, 125 grams, continuant muntant amb velocitat alta uns minuts més i reserveu.
  3. Barregeu dins un bol amb el batedor de ma els rovells i, el sucre restant ( 125 grams ) fins que la barreja blanquegi.. No ho barregeu amb aparell elèctric perquè pujaria massa.
  4. Ara hi afegiu la carbassa ratllada o el que vulgueu posar-hi., fins els 200 grams de pes i l’oli.
  5. Dins un altre bol, barregeu la farina, el llevat i la canyella en pols i tot plegat ho afegiu a la barreja d’ous anterior. NOMÉS JUST BARREJAT, NO HO TREBALLEU MASSA PERQUÈ ES PERDERIEN BOMBOLLES D’AIRE I NO PUJARIA BE EL PASTÍS.
  6. Ara toca barrejar el merengue amb la barreja anterior, d’ous i farina. Primer unir una mica del merengue amb la massa i desprès, la resta del merengue. Com: Tallant i girant : es “talla” amb l’espàtula de fusta la barreja per la meitat i es dona ¼ de volta al bol, girant. Tallar i girar, tallar i girar, etc. i així fins que quedi tot ben lligat, fent que la massa baixi el mínim.
  7. BÀSIC: Pinteu be el motllo amb oli perquè no s’enganxi al desemmotllar ( d’oliva o de gira-sol ). Sobretot la part central que deixarà un forat al pastís per emplenar amb la salsa de xocolata o crema.
  8. Tanqueu el motllo i tireu-li la barreja dins, poc a poc.
  9. Amb la temperatura a 170 graus, deixeu-ho una hora , amb el forn a dalt i a baix i la safata col•locada de mig cap a dalt. ( A la mitja hora aproximadament, ja arribarà el pastís a dalt i s’haurà de fer mitja hora més )
  10. Un cop desemmotllat, empleneu el forat central amb la salsa de xocolata o la crema pastissera i apa…. per esmorzar, per berenar, per prendre un cafè, per picar entre hores…., un bon profit!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PA DE PESSIC DE CARBASSA

COCA DE L’ANNA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de nata per montar
  • 85g. de cacau pur
  • 100g. de farina
  • 110g. d’oli de girasol
  • 380g. de sucre
  • 7 ous
  • 1 sobre de llevat
  • sucre glaç per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Tamisem la farina i barregem amb el llevat i el cacau
  2. Amb un altre bol separem les clares dels rovells
  3. Reservem les clares
  4. Barregem el sucre amb els rovells que blanquegin, ara afagim l’oli,batem, afagim la nata i barregem
  5. Preescalfem el forn a 200g.
  6. Ara quan estigui tot integrat i la massa hagi pujat una mica de volum hi afagim la barreja de la farina i berrejem tot i reservem
  7. Montem les clares a punt de neu, les incorporem a la massa i berregem amb mol de compte
  8. Untem un motlle amb mantega i una mica de farina, avoquem la barreja i enfornem, abaixem la temperatura a 160ºi cuem uns 40 45 minuts
  9. Un cop cuita deixem refredar i posem sucre glaç al damunt
  10. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE L’ANNA

Granissat de maduixes i nata a la xocolata calenta

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

per fer el granissat de maduixa:

  • 400gr. de maduixes
  • 90gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona

per la xocolata calenta:

  • 100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 70gr. de xocolata de cobertura negra ratllada

també necessiteu:

  • 200gr. de nata muntada amb 35gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Poseu els 100cc. de nata al foc, quan comenci a bullir, abaixeu el foc i afegiu la xocolata ratllada; remeneu be fins que estigui desfeta. Reserveu en lloc calent.
  2. Per fer el granissat, talleu els 400gr. de maduixes a trossos i tritureu-les amb els 90gr. de sucre i amb el suc de llimona. Reserveu al congelador de vuit a deu hores.
  3. Quan estigui gelat, tritureu la pasta de maduixa gelada, amb robot o termomix.
  4. Poseu el granissat en copes, amb la nata muntada i en el moment de servir, aboqueu la xocolata calenta al damunt.
  5. Bones postres!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Granissat de maduixes i nata a la xocolata calenta

GOTET DE GASPATXO DE POMA I COGOMBRE AMB PANNA COTTA DE IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 10 unitats)

Per al gaspatxo:

  • -1 cogombre pelat i sense llavors
  • -1 poma trinxada i sense llavors
  • -1 cullerada de nata líquida
  • -100 ml. De suc de poma
  • -sal, sucre i suc de llimona

Per a la panna cotta de iogurt:

  • -200ml de iogurt
  • -50 ml. De brou de peix
  • -fonoll trinxat
  • -mig full de gelatina
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Per al gaspatxo: fer un puré amb tots els ingredients i salpebreu-ho. Coleu-lo o poseu-lo a la nevera 2 hores
  2. Per a la panna cotta de iogurt: desfeu la gelatina prèviament hidratada amb aigua freda en el brou calent, i refredeu-lo fins als 30 º. Barregeu-ho amb els altres ingredients i poseu-ho en gots a la nevera

Muntatge:

  • Cobriu la pannacota amb el gaspatxo fred i serviu-ho …i gaudiu-ho de gust !

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GASPATXO DE POMA I COGOMBRE AMB PANNA COTTA DE IOGURT

BESCUIT GLACÉ DE CREMA CATALANA AMB BRULL I SALSA DE CACAU

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 330 ml de nata líquida 33%
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 330 g de formatge brull
  • 1 full de 2 g de gelatina

PER A LA SALSA DE CACAU:

  • 80 ml d’aigua
  • 60 g de sucre
  • 25 ml de nata líquida 33%
  • 50 g de cacau pur “Valor”.

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir la nata amb el sucre. Quan arranque el bull, ho retirem del foc i hi afegim els quatre rovells d’ou i ho batem tot enèrgicament amb l’espàtula. Ara hi afegirem la fulla de gelatina (prèviament hidratada amb aigua freda) i, quan s’haja fos, hi incorporarem el brull.
  2. Ho triturarem tot amb l’ajuda de la batedora perquè quede ben fina la barreja. Ho deixarem reposar unes hores a la nevera. A la recepta original diu que 24 hores, jo ho vaig tindre 4 hores i va anar bé.
  3. Passat aquest temps, vaig posar la mescla anterior en un motlle redó, tipus cércol, amb una làmina de plàstic al voltant perquè, una vegada congelat, es puga desemmotllar amb facilitat. Vaig posar el cércol sobre un plat i vaig congelar la mescla durant un dia.
  4. A l’hora de desemmotllar-ho, vaig passar un moment el cércol sota el raig d’aigua calenta de l’aixeta i no vaig tenir cap problema a desemmotllar-ho. Vaig col·locar el glacé congelat sobre el plat de servir una hora abans perquè assolira una textura adient.
  5. Moments abans de servir vaig preparar la salsa de cacau tot posant a calfar la nata, l’aigua, el sucre i el cacau. Com que no acabava de quedar fina, la vaig batre amb un minibatedor i, llavors, va quedar bé amb una tetura adient.
  6. Ara tocava acabar de muntar el plat. Només calia afegir-hi la salsa al plat i gaudir-ne un munt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BESCUIT GLACÉ DE CREMA CATALANA AMB BRULL I SALSA DE CACAU

GELAT DE IOGURT BLANC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 375 gr de iogurt
  • 140 gr de sucre
  • 200 gr de nata

PREPARACIÓ:

  1. Pulveritzar el sucre: màxima velocitat uns segons.
  2. (el got ha d’estar completament sec)
  3. Afegir el iogurt, i: 5-10’’/ Vel. 5
  4. (El sucre ha d’estar totalment dissolt, si cal, repetir operació )
  5. Incorporar la nata, i: uns segons/ Vel. 5
  6. Abocar a la teva gelatera / O abocar en un recipient i al congelador

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: GELAT DE IOGURT BLANC

Quiche de bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llàmina de pasta quebrada (o com carai es digui, de la que no puja) – pasta brisa
  • 1 bossa de bledes (300 gr)
  • 1 llauna de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 sobre de formatge ratllat
  • 3/4 de got de llet
  • 1 cartró de nata líquida de 18% matèria grassa
  • 3 ous
  • 1/2 cullerada de farina
  • Ametlles filetejades
  • 1 all
  • Oli, sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Poseu a descongelar la llàmina de pasta el temps que marqui el paquet, que sol ser una mitja horeta. Peleu i talleu la ceba a tires, saleu-la, i poseu-la a caramelitzar amb l’all partit per la meitat i sense nervi, a foc baix. Mentre la ceba va fent, poseu aigua a bullir. Quan bulli, tireu-hi les bledes -que no cal tallar ni rentar, perquè per això les heu comprat de bossa- i deixeu-les coure cinc minutets. Escorreu-les a un colador de pasta, apretant fins que no surti aigua. Afegiu-les a la ceba que s’està coent i adoneu-vos-en que la quix no tindrà prou farcit. Pesqueu del fons de l’armari una llauna de xampinyons filetejats, escorreu-los, afegiu-los i feliciteu-vos pels vostres reflexos. Retireu l’all i afegiu un polsim de pebre i nou moscada.
  2. Responeu al mòbil i expliqueu a la vostra mare que esteu cuinant bledes. Deixeu que el silenci a l’altre costat de la línia us faci arribar la seva admiració. Talleu la conversa fent veure que no teniu cobertura quan comenci a dir-vos que el següent pas és superar l’api i us acusi de maniàtica. La verdura ja serà cuita.
  3. Folreu un motlle rodó amb paper de forn i la massa, creant un receptacle. Escalfeu el forn a 180 graus. En un bol gran, batiu la resta d’ingredients, tot i reservant una part del formatge, que ha de cobrir el fons del motllo per a que la base no quedi remullida (vaig aprendre aquest truc del llibre del Michael Ruhlman. En un moment donat el director de la CIA pregunta a un aterroritzat alumne quin és el motiu per el que el formatge va al fons de les quiches). Si cal, afegiu més llet a la barreja fins que sigui “treballable”. Poseu l’esmentat formatge al motllo i ajunteu verdura i barreja d’ou. Feu-ho de pressa, perquè la verdura serà calenta i no és qüestió que l’ou comenci a quallar. Aboqueu-ho al motllo i cobriu amb una capa d’ametlles.
  4. Coeu-ho 35 minuts a 180 graus i apujeu la temperatura a 22o durant vint més, per a que les ametlles es torrin, encara que més val anar-ho vigilant. Recomano fer el test de l’escuradents, i si el vostre forn és de gas, és probable que hagueu d’encendre el gratinador per a que s’arribin a torrar. Quan l’interior sigui sec, deixeu refredar el motllo sobre una reixeta (o sobre els fogons) abans de desenmotllar-ho. Si us espereu a tallar-la quan sigui freda, teniu més números de que no s’esconyi.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Quiche de bledes

PASTIS DE FRUITES DEL BOSC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – una massa brisa
  • – un pot de nata per a muntar (tetra brick petit)
  • – una tarrina de mascarpone (250 aprox)
  • – melmelada de fruites del bosc (o maduixa)
  • – fruites del bosc
  • – 2 culleradetes de postre de sucre

ELABORACIÓ:

  1. – es cou la massa brisa segons les indicacions de l’envàs
  2. – es monta la nata i després s’hi afegeix el sucre remenant suaument
  3. – s’hi afegeix el mascarpone i es va barrejant amb cura amb una forquilla
  4. – s’aboca tot a la massa previament cuita i refredada i s’escampa homogèniament amb una llengua de gat
  5. – s’escampa una fina capa de melmelada pel damunt
  6. – i opcionalment s’hi poden posar unes fruites del bosc o maduixes laminades quan és temporada

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: PASTIS DE FRUITES DEL BOSC