Arxiu d'etiquetes: NATA

Quiche de pollastre, bacó i ametlles aromatitzada amb espècies

Deixa un comentari

Ingredients de la massa quebrada:

  • 350 grs de farina de rebosteria
  • 130 de mantega freda tallada a quadradets
  • 70 grs d’aigua
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre

Preparació:

  1. Mesclam tots els ingredients fins que quedi tot ben integrat (amb la TMX 15 segons, velocitat 6).
  2. Deixam reposar aquesta massa dins una bossa de plàstic a la gelera durant 15 minuts.
  3. Estiram la massa amb un corró i cobrim un motlle de quiche d’uns 28 cms de diàmetre. Deixam reposar la massa 15 minuts.
  4. Picam tota la superfície amb una forquilla perquè no pugi durant la cocció.
  5. Enfornam uns 15 minuts a 180ºC; la base ha de quedar gairebé feta però no del tot ja que s’acabarà de coure quan enfornem la quiche.

Ingredients Quiche::

  • 200 – 300 grs de pollastre
  • Bacó al gust
  • 2 porros (uns 150 grs aproximadament)
  • 4 ous
  • 30 grs d’oli
  • 100 grs d’ametlla picada
  • 200 grs de nata
  • Sal i pebre bo

Espècies:

  • Una culleradeta de cardamom
  • Mitja culleradeta de cúrcuma
  • Una culleradeta de comins picats
  • Canyella al gust (jo n’hi vaig posar dues culleradetes, per tal que el seu gust predominàs)

Preparació:

  1. Posam l’oli a la TMX i l’escalfam 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  2. Afegim el porro i el sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. A continuació salpebram el pollastre que haurem tallat amb tiretes petites, el bacó i les ametlles i ho sofregim tot 6 minuts, varoma, velocitat 1. Una vegada que estigui cuit ho trituram al gust; jo ho vaig triturar uns segons a velocitat progressiva 5-7-9 perquè a casa no els agrada trobar grums.
  4. Reservam aquesta massa.
  5. Posam 4 ous a la TMX, la nata i les espècies. Si volem que el gust d’una espècie predomini per damunt les altres en posarem més quantitat (en el meu cas hi vaig posar més canyella)
  6. Afegim aquesta mescla a la massa reservada i la mesclam fins que quedi tot ben integrat.
  7. Ho distribuim damunt la base que estirà gairebé cuita.
  8. Decoram la superfície amb ametlla picada i canyella.
  9. Enfornam uns 30 minuts, fins que al clavar un escuradents surti totalment net.
  10. Una vegada que la quiche estigui feta decoram la superfície amb ametlles laminades que contrastaran amb el to obscur de la canyella i l’ametlla picada.

I com ho podem fer sense TMX?:

  1. Com us he dit abans la TMX simplifica molt, molt la feina, però tot es pot fer sense ella.
  2. Simplement hauriem de seguir les passes enumerades abans però vigilant perquè tot quedi ben dauradet al foc i remenant continuament perquè no s’aferri. Així, doncs, primer encalentirem l’oli i sofregirem els porros; després afegim el pollastre, el bacó i les ametlles i ho deixam a foc mig fins que quedi tot ben cuit. Si volem que el pollastre quedi ben triturat haurem d’utilitzar el turmix (una altra avantatge de la TMX, no s’embruten tants d’utensilis de cuina!! i a una cuina petita com la meva, això es d’agrair!!). Reservam la massa.
  3. Mesclam els ous, la nata i les espècies i ho mesclam amb la massa anterior. Ho distribuim damunt la base de la quiche i al forn!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Quiche de pollastre, bacó i ametlles aromatitzada amb espècies

FILETS DE LLENGUADO ENROTLLATS AMB SALMÓ FUMAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -4 llenguados (separats en 4 filets)
  • -100 grs. de salmó fumat
  • -60 grs. de mantega
  • -30 grs. d’ametlles crues picades
  • -1 ou
  • -2 cullerades de nata líquida
  • -2 cullerades de farina
  • -1/4 de l. de llet
  • -1/4 de l. de cava
  • -sal i pebre blanc

Preparació:

  1. Preparem un brou amb les espines dels llenguados, i el reservem. Passarem per la batedora 4 filets i l’ou fins obtenir una pasta fina . Afegirem les ametlles picades i la nata i assaonarem amb sal i pebre al gust.
  2. Tallarem el salmó en 12 filets i el posarem sobre els filets de llenguado . Posarem a sobre una cullerada de la preparació anterior i els enrotllarem.
  3. Untarem amb mantega una safata de forn i hi posarem els enrotllats, el cava i una mica del brou de peix. Tapem amb paper d’alumini i els courem al forn mig durant 20 minuts.
  4. Per acabar d’arrodonir el plat, podem fer una beixamel amb el brou restant i en el moment de servir cobrir els llenguados.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FILETS DE LLENGUADO ENROTLLATS AMB SALMÓ FUMAT

Pastís de Sant Jaume: Semi-gelat de tiramisú i mousse de cafè

Deixa un comentari

Ingredients:

bescuit de xocolata:

  • 3 ous sencers
  • 2 rovells d’ou
  • 3 clares d’ou
  • 130gr.de farina d’ametlla (ametlla molta)
  • 100gr. de sucre glaç
  • 20gr. de farina
  • 30gr. de sucre
  • 1 cullerada sopera de cacau pur en pols

bescuit blanc:

  • 3 ous sencers
  • 2 rovells d’ou
  • 3 clares d’ou
  • 130gr.de farina d’ametlla (ametlla molta)
  • 100gr. de sucre glaç
  • 20gr. de farina
  • 30gr. de sucre

crema de tiramisú:

  • 250gr. de mascarpone
  • 2 ous (separats els rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerades de rom negre
  • 80gr. de sucre
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • 100gr. de nata muntada amb 20gr. de sucre glaç

mousse de cafè:

  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 40gr. de sucre
  • 1 cdta. de cafè soluble

per la cobertura de xocolata:

  • 125gr. de nata de muntar
  • 100gr. de xocolata de cobertura negra (ratllada o en perles)

també necessiteu:

  • 4 cafès forts per sucar el bescuit
  • 1 motlle rectangular de 35×15 centímetres

Preparació:

  1. Per fer el bescuit de xocolata, escalfeu el forn a 220ºC.
  2. Munteu les tres clares, amb el pessic de sal, a punt de neu; afegiu els 30gr. de sucre i munteu 1 minut més a part, bateu els tres ous, els dos rovells i el sucre glaç; afegiu la farina i el llevat tamisat, el cacau i la farina d’ametlla.
  3. Incorporeu sense remenar, aquesta crema a les clares muntades i aboqueu a la safata folrada amb paper de forn enforneu i coeu durant 4 o 5 minuts.
  4. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar.
  5. Per fer el bescuit blanc, escalfeu el forn a 220ºC.
  6. Munteu les tres clares, amb el pessic de sal, a punt de neu; afegiu els 30gr. de sucre i munteu 1 minut més.
  7. A part, bateu els tres ous, els dos rovells i el sucre glaç; afegiu la farina i el llevat tamisat i la farina d’ametlla.
  8. Incorporeu sense remenar, aquesta crema a les clares muntades.
  9. Aboqueu a la safata folrada amb paper de forn enforneu i coeu durant 4 o 5 minuts.
  10. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar.
  11. Per fer la mousse de cafè, bulliu la nata amb el cafè soluble i el sucre, fins que el cafè i el sucre estiguin dissolts. Reserveu a la nevera més de 8 hores.
  12. Quan estigui ben fred, munteu com feu amb la nata. Reserveu a la nevera.
  13. Per fer el tiramisú, poseu a remullar les fulles de gelatina en aigua freda.
  14. Barregeu els rovells, el sucre i el licor i coeu al bany-maria, batent amb el batedor manual, durant 10 minuts.
  15. Retireu del foc i barregeu-hi la gelatina hidratada. Continueu batent tot i afegint el mascarpone.
  16. Deixeu refredar.
  17. Munteu les clares ben fermes, amb un pessic de sal. Munteu la nata amb els 20gr. de sucre glaç.
  18. Barregeu la crema de mascarpone amb la nata i amb les clares muntades.
  19. Feu els cafès i refredeu.
  20. Per muntar el pastís, retalleu una base de bescuit de xocolata i dues de bescuit blanc, de la mida del motlle poseu una de les bases blanques, al fons del motlle. Banyeu amb cafè i cobriu amb la crema de tiramisú, alliseu.
  21. Poseu la base de xocolata, mulleu amb cafè i ompliu amb la mousse de cafè, alliseu i tapeu amb la segona base de bescuit blanc, també sucat amb cafè.
  22. Reserveu al congelador.
  23. Per fer la cobertura de xocolata, poseu els 125gr. de nata i els 100gr. de xocolata, en un cassó al foc, remeneu amb un batedor manual, fins la xocolata estigui desfeta. Retireu del foc i reserveu a la nevera fins al moment de banyar el pastís.
  24. Tres o quatre hores abans de servir, retireu del congelador i cobriu el pastís amb una capa de xocolata, (per fer-ho, la xocolata ha d’estar tèbia).
  25. Podeu fer-hi ratlles amb una forquilla.
  26. El serviu semi-gelat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de Sant Jaume: Semi-gelat de tiramisú i mousse de cafè

Pastís de xocolata blanca

Deixa un comentari

Ingredients per a 8 persones:

  • 400 grams de xocolata blanca
  • 80 grams de sucre
  • 400 ml de nata de muntar
  • 4 clares d’ou
  • 6 fulls de gelatina

Per fer la base de galeta:

  • 100 grams de mantega fosa
  • 15 galetes digestive (o 20 tipus maria)
  • Opcional: encenalls de xocolata negre per decorar.

Preparació:

  1. Comencem el pastís fent la base de galeta.
  2. Piquem les galetes amb la picadora o les trinxem amb un morter si no tenim picadora.
  3. Barregem bé les galetes amb la mantega fosa. Repartim per la base del motllo fins que quedi tot cobert i ben llis, després ho deixem a la nevera mitja hora.
  4. Posem els fulls de gelatina en remull en agua freda uns cinc minuts.
  5. Ratllem la xocolata blanca i la posem en un bol.
  6. Posem a escalfar la meitat de la nata, quan arrenqui el bull la retirem del foc i la posem al bol de la xocolata. També hi afegim els fulls de gelatina ben escorreguts. Barregem bé fins que la xocolata blanca es fongui. Ho deixem refredar.
  7. Muntem l’altre meitat de la nata i la afegim al bol on hi tenim la xocolata blanca. Ho barregem amb molta cura per evitar la nata baixi.
  8. Muntem les clares amb el sucre i també les barregem amb la xocolata blanca a poc a poc i amb moviments suaus.
  9. Ho posem al motllo i deixem refredar a la nevera entre 3 i 4 hores.
  10. Opcionalment podeu decorar el pastís amb encenalls de xocolata.
  11. Desitjo que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de xocolata blanca

PASTÍS FACIL DE PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bescuits de compra o magdalenes cuadrades.
  • 1 Llauna de pinya de les grans, millor que sigui en el seu suc
  • 3 cullerades soperes de maicena
  • 3 rovells d’ou
  • 3 cullarades de sucre
  • 1,5 got d’aigua
  • 1 fulla de gelatina o dues

PER LA MOUSSE DE XOCOLATA:

  • 150 grs. xocolata de postres
  • 4 ous
  • 100 grs. de nata per montar
  • 75 grs. de mantega
  • 50 grs. de sucre
  • 1 fulla de gelatina

Preparació:

  1. Els que jo vaig fer servir son aquests bescuits que m’agraden més que les magdalenes .
  2. Agafem la pinya i la posem juntament amb el suc en un vas i la passem pel minipimer fins que ens quedi una pasta ben fina.
  3. en una mica de l’aigua hi desfem la maicena, elsrovells d’ou i el sucre i ho remenemt bé fins que estigui ben disolt.
  4. Posem l’aigua restant en un cassó al foc i quan estigui calente hi desfem les fulles de gelatina, i afegim l apinya triturada i la barreja que hem fet abans i hom com si fessim una crema pastissera, o sigui que ho anem remenant fins que ens quedi espessa.
  5. Ara forrem el fons d’ un motlle(millor cuadrat o rectangular) amb paper vegetal.
  6. Pimer hi posem una capa fineta de la crema de pinya, despres Agafem els bescuits i els partim per la meitat, ja que sino ens quedaria massa gruixut i els anem posant a sobre la capa de crema i els apretem una mica perque ens quedin ben enganxats amb la crema. Ens ha de quedar tot el fons ben cubert.
  7. Després ls banyem amb una mica d’almibar. Si no tenim almibar també els podem passar per una mica de moscatell o qualsevol licor dolç.
  8. A sobre els bescuits, hi posem una capa de la crema de pinya i la posem a la nevera que es refredi i qualli. Si no hi volem posar la mouse ara hi posariem una altre capa de bescuits i ja el tindriem llest, només tindriem que esperar a que es refredes i llestos. La recepte que jo sempre habia fet era fins aqui , però aquesta vegada vaig voler lluir-mi una mica més.
  9. Mentrestant preparem la mousse: Trocejemt la xocolata i juntament amb la mantega la desfem al bany maria o al microones. En un bol posem els rovells i el sucre i ho barrejem bé fins que hagi doblat el seu volum i després les afegim a la xocolata.
  10. Motem la nata i amb una espatula de goma l’anem afegin a la xocolata .
  11. Despés montem les clares i també les afegim a la mescla de la xocolata i amb una espatula i amb moviments de dalt cap a baix ho barrejem tot ben barrejat, Possem la mousse a la nevera perque es refredi.
  12. Quan tinguem la crema freda , el temps de fer la mouse ja te consistencia, treiem el motllo de la nevera i hi posem la mousse per sobre la crema i desseguida i posem una altre capa de bescuits, també apretant bé perque ens entrin una mica a la mousse
  13. Tornem a banyar els bescuits amb almibar i a la nevera perque quedi ben fred. i ja tenim el pastis llest. He de dir que es millor fer.ho d’un dia per l’altre.
  14. Ara ja només ens quedara desenmotllar-ho i decorar-ho al gust, amb trocets de pinya i cireres i una mica de caramel liquid.
  15. També podem posar caramel liquid al fons del motllo.
  16. Espero que us agradi i es molt sencill de fer, sobretot si el feu sense la mousse que es com hem varen explicar a mi la recepta, però crec que val la pena variar-lo una miqueta, ja que guanya molt.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTÍS FACIL DE PINYA

Rellom de vedella amb salsa de Porto i crema de formatge

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 filets de vedella (de la part del rellom)
  • sal en escames
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva
  • un manat d’espàrrecs verds

per la salsa de Porto:

  • 100gr. de porro
  • 150gr. de ceba
  • 3 grans d’all
  • 6 espàrrecs
  • 100gr. de pastanaga
  • 200gr. de retalls de vedella
  • 100cc. de Poorto
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 litre d’aigua

per acabar la salsa:

  • 1 nou de mantega
  • 1 cullerada de Maizena

per la crema de formatge:

  • 100gr. de formatge brie (sense la pell)
  • 1 porció de formatge fos (tipus Caserio)
  • 100cc. de vi de xerès sec
  • 100cc. de nata líquida
  • 50cc. de brou (de pollastre)

Preparació:

  1. Per fer la salsa d’Oporto, sofregiu els retalls de vedella, amb una mica d’oli; afegiu les verdures, totes tallades a trossos, quan comencin a agafar color, mulleu amb l’Oporto, coeu 2 minuts més perquè redueixi i poseu l’aigua.
  2. Tapeu l’olla i coeu a foc lent, una hora i mitja; saleu, coleu i refredeu.
  3. Reserveu a la nevera i l’endemà, retireu la capa d’oli que s’haurà fet a la superfície, per desgreixar-lo.
  4. Torneu a posar el brou al foc, per espessir-lo, amb la nou de mantega i amb la maizena desfeta en el mateix brou. Proveu de sal i reserveu.
  5. Per fer la salsa de formatge, poseu el xerès, el brou i la nata líquida al foc, deixeu bullir 3 minuts, a foc mitjà, vigilant de que no redueixi massa.
  6. Retireu del foc i afegiu el formatge brie i el formatge fos, tot a bocins; ho poseu al bany-maria i coeu fins que quedi la salsa ben lligada.
  7. Renteu i talleu la part dura dels espàrrecs; coeu-los 8 minuts, al vapor o al microones; desprès els marqueu a la planxa.
  8. En una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli, coeu els filets; i tot seguit serviu als plats amb les dues salses i els espàrrecs.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Rellom de vedella amb salsa de Oporto i crema de formatge

SEMIFRED DE XOCOLATA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de nata per montar
  • 370g. de llet condensada
  • 30g. de cacau pur

PREPARACIÓ:

  1. Posem la papallona a la maquina ,afagim la nata i montem a vel.3 un cop momtada treiem del bas i reservem
  2. Ara posem la llet condensada i el cacau al bas i barrejem 30seg.vel.3
  3. Afagim a la nata i amb una espatula barrejem
  4. Posem dins un motlle i posem al congelador unes 6 hores
  5. Podem fer servir un cartro de llet buit i amb un ambut amplenar tapar i congelar, per desmotllar tallem el cartro de llet
  6. Es molt bó i cremos

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEMIFRED DE XOCOLATA (THERMOMIX)

Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (4 gotets)

Per a la pannacotta:

  • 150ml de nata per cuinar
  • 150gr de cor de carxofa bullit
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • Unes gotes de llimona

Per a la mousse d’anxoves:

  • 70gr d’anxoves
  • 100ml de nata per a muntar
  • Uns grans de pebre verd per decorar (i per degustar els més atrevits)

Preparació:

  1. Per fer la pannacotta, posem en remull les dues fulles de gelatina.
  2. Escalfem la nata en una cassola, a foc lent, fins que bulli.
  3. A continuació, hi aboquem els cors de carxofa i ho triturem tot fins que quedi una pasta fina.
  4. Hi dissolem a dins les dues fulles de gelatina.
  5. Hi exprimim per sobre unes gotetes de llimona.
  6. Aboquem la pannacotta en els gotets fins una mica més de la meitat, deixem refredar a temperatura ambient i després dins la nevera (almenys 2 hores).
  7. Ara, prepararem la mousse. És molt fàcil: muntem la nata i hi afegim les anxoves. Batem una mica més perquè quedin integrades dins la nata… I ja està! Ara, ja podem incorporar la mousse dins el gotet.
  8. Per decorar, hi afegim uns granets de pebre verd i llest per degustar!
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

CANAPÉS ASSORTITS

Deixa un comentari

Ingredients per al canapé de Guacamole:

  • 2 Alvocats
  • ½ Ceba tendra o de Figueres
  • Tomàquet fresc, sense pell
  • 1 gra d’all ben picat
  • Fulles de coriandre fresques ( opcional )
  • Gambetes per decorar
  • Pa de motlle

Preparació:

  1. Primerament es tallen les llesques de pa en triangles i es daura al forn.
  2. Es pela i s’aixafen els alvocats i es barregen amb la ceba , el tomàquet a trossets i el gra d’all, ben picat i si voleu, també amb les fulles de coriandre picades
  3. Es remena amb compte i s’emplena una màniga pastissera.
  4. Es fa un rosetó damunt de cada triangle, decorant amb una gambeta saltejada al damunt.

Per al canapé de surimi:

  • Formatge per untar, una tarrina de uns 250 grams
  • Palets de surimi, uns 100 grams
  • Julivert ( opcional per barrejar )
  • Pa de motlle

Preparació:

Es barreja el formate i els palets de surimi picats i si es vol, una mica de julivert picat també i es posa dins una màniga pastissera.

Es fa un cordó damunt del pa de motllo, en forma de tires rectangulars, que abans haurem daurat al forn, i es decora amb una mica de julivert picat.

Igredients per al canapé de formatge:

  • Formatge Ricotta, uns 250 grams
  • 20 grams de formatge parmesà ratllat
  • Ratlladura de pell de taronja i de llimona
  • 1 ou

Preparació:

  1. Es barreja tot i es posa dins uns motlles, per exemple de mitja esfera, al forn, a 160 graus, uns 15 minuts.

Per al vol-au-vent de bacallà:

  • 200 grams de bacallà cru i desalat
  • 100 grams de patates
  • ½ litres de nata líquida o llet
  • 1 gra d’all sencer
  • 2 Làmines de pasta fullada refrigerada

Preparació per al vol-au-vent:

  1. Es punxa una de les làmines de pasta de full i es tallen uns cercles amb un tallapastes de forma rodona.
  2. La segona làmina no cal punxar-la i en ella es tornen a marcar els mateixos cercles o rodones d’abans i es marca un cercle més petit al mig, deixant-ho com un anell, que es posarà damunt el primer cercle.
  3. Al forn, a uns 180-200 graus, fins que pugi, torrat.(10-15 minuts )
  4. Quan els traieu del forn, empenyeu el fons del volovan cap avall perque hi càpiga el farcit be.
  5. Preparació del farcit: ( també es podria farcir el volovan del guacamole de més amunt )
  6. Talleu a trossos les patates i bulliu-les amb el bacallà esqueixat , la nata líquida o la llet i el gra d’all sencer durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin toves.
  7. Ara passeu per la batedora i empleneu una màniga pastissera per farcir els volovants que ja tindreu fets.
  8. Decorar amb un tros de oliva negre al damunt.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANAPÉS VARIATS

Vichyssoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grs de porros tallat a bocins (només la part blanca)
  • 50 grs d’oli d’oliva verge extra
  • 50 grs de mantega
  • 700 grs d’aigua
  • 250 grs de patata tallada a bocins
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 poc de pebre blanc
  • 1 poc de anou moscada
  • 200 grs de nata o llet evaporada o llet normal (jo faig la recepta amb llet desnatada i surt boníssima)

Preparació:

  1. Posar el porro a la TMX i trocetjar 4 segons, velocitat 5. Amb una espàtula baixar les restes que hagin pogut quedar aferrades als laterals.
  2. Afegir l’oli i la mantega. Programar 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. Afegir 200 grs d’aigua i programar 1 minut, velocitat progressiva 5-10, perquè el porro quedi ben triturat.
  4. Afegir la patata feta a bocins, la sal, el pebre blanc i l’aigua restant. Programar 20 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Esperar uns minuts a que baix un poc la temperatura i programar un minut a velocitat 7.
  6. Incorporar la nata, llet evaporada o llet normal, i la anou moscada. Programar 8 minuts, 90º, velocitat 3. Si volem que la crema sigui més líquida podem afegir un poc d’ aigua.

Suggerències de presentació:

  • En un plat posar uns raviolis grans amb anous o un altre fruit sec. Servir la crema calenta per damunt. De fet, els restaurants ho solen presentar així. D’aquesta manera transformen una simple crema de verdures en un plat més sofisticat.
  • Es pot servir freda o calenta, decorada simplement amb un poc de julivert, o una rameta d’ una altra herba aromàtica al gust.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Vichyssoise