Arxiu d'etiquetes: OLI

Amanida de llenties amb pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de llenties cuites, petites
  • 5 o 6 pebrots del piquillo
  • 1 ceba dolça petita
  • 1 pot de tonyina en oli d’oliva
  • uns quants cogombrets en vinagre
  • sal
  • oli d’olva verge extra (jo he fet servir primera premsada DO Siurana)
  • comí en pols

Preparació:

  1. Molt fàcil, ja que les llenties ja estan cuites. S’escorren, i mentrestant es pica molt finament la ceba i els pebrots.
  2. Tallarem els cogombrets en trossos petits. Quan estigui tot picat, es barrejarà en un bol, al qual afegirem també la tonyina. Jo he posat tonyina en oli d’oliva. Finalment amanirem. Amb oli, sal i comí en pols.
  3. En una recepta anterior ja us vaig comentar que a mi particularment no m’agrada molt freda, però va a gustos. Per això la faig just quan s’ha de consumir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Amanida de llenties amb pebrots del piquillo

POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 8 cuixes de pollastre
  • 3 cebes mitjanes blanques
  • 1 ceba mitjana de Figueres
  • 1/ kg de xampinyons frescos
  • 9 alls
  • 16 orellanes
  • 16 ametlles fregides
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de mostassa vermella en gra
  • 1 cullerada sopera d’orenga seca
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • 2 clavells d’olor
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels d’aigua) de cava
  • 1/2 got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. És una mica laboriós. Posem un raig d’oli a la paella i hi sofregim un all xafat amb el tall del ganivet. Es tracta de perfumar l’oli, per tant, no s’hauria de cremar. En estar daurat, le’n traiem.
  2. Col·loquem el pollastre i abaixem el foc. L’hem d’anar fregint de manera que amolle el seu greixet i es vaja enrossint a poc a poc, per això s’ha de posar al foguer més petit, al mínim, i deixar-lo-hi uns tres quarts d’hora fent-s’hi. De tant en tant, li hem d’anar pegant la volteta perquè no es creme. L’hem de traure quan estiga ben rosset.
  3. Mentrestant, poder anar tallant les cebes i els xampinyons ben menuts. En la paella de fregir el pollastre, sofregim la ceba fins que quede daurada sense cremar-se. En estar, la traiem i hi sofregim els xampinyons (si cal, s’hi pot posar més oli d’oliva). Quan ja s’hagen begut el líquid que amollen, tornem a abocar-hi la ceba reservada i sofregim ambdós ingredients durant una estona.
  4. En una olla de pressió, aboquem la mescla de ceba i xampinyons. Aboquem les ametlles i les orellanes tallades a trossets i els dos clavells d’olor. Col·loquem per damunt els trossos de pollastre.
  5. Aixafem els altres 8 alls amb l’ajuda d’un ganivet de fulla ampla i els anem col·locant entre les cuixes de pollastre. Repartim per damunt l’orenga i el pebre vermell sobre cada cuixa. Ara fem el mateix amb la mostassa en gra.
  6. Aboquem el cava i l’aigua i salem. Ha de quedar que es veja com a mig dit de pollastre sense cobrir. La ceba amolla molta aigua i no cal posar-n’hi més.
  7. Tapem l’olla de pressió i, en assolir-la, comptem 30 minuts de cuita. Llavors, apaguem el foc i deixem que perda pressió tot el temps que li calga sense obrir l’olla ,i ja es pot servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

Pastís de pinya

Deixa un comentari

Pastís de pinya

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt
  • 2 mides del iogurt plenes de sucre
  • 3 mides de farina
  • 1 mida d’oli
  • 4 ous
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 1 pot de pinya en almívar
  • un pot petit de cireres confitades

ELABORACIÓ:

  1. Tots els ingredients es posen en un recipient i es barregen bé amb una batedora.
  2. Preparar sucre cremat i abocar-lo en un motlle de llauna.
  3. Posar una capa de pinya.
  4. Abocar la barreja dels ingredients.
  5. Coure al forn de gas 5 minuts a tota marxa i després baixar-lo al mínim durant mitja hora.
  6. No desmotllar fins que no estigui fred.
  7. Posar una cirereta enmig de cada rodantxa de pinya.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Pastís de pinya

Seitons en vinagre

Deixa un comentari

L’altre dia vaig anar a la peixateria i hi havien seitons acabats de pescar a Tarragona, amb un aspecte increïble. El peix jo crec que s’ha de comprar segons el que trobem quan anem a comprar, sense cap idea predeterminada d’allò que volem. Només cal escoltar aquells peixets que volen venir amb tu a casa

Només arribar els vair netejar i els vaig fer tal i com em van dir els meus tiet Mercè i Jaume, que són experts en conserves de peix. Car tallar-los-hi el cap, treure’les les panxes i separar-los en dues meitats, sense l’espina. Quan estan tots nets, els posem en aigua en un bol i els donem una esbandida perquè treguin la sang. Llavors els cobrim de vinagre durant 3 o 4 hores. Els de la foto només els vaig tenir 2 hores i mitja en vinagre de casa (del fort), i només fets semblaven una mica crus, però al cap de les hores es van acabar de fer i estaven just al punt de textura i sabor.

Un cop escorregut el vinagre, es posem en un recipient alternant capes de picada (all i julivert), i cobrint-ho tot amb oli d’oliva. Ben tapat i a la nevera, podem anar picant i duren més d’una setmana. Són deliciosos!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Seitons en vinagre

Llobarro al forn, amb col i acompanyat de soja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llobarro d´un kilo,
  • un manat de ceba tendra
  • mitja col clàssica
  • 1 tros de gingebre,
  • fulles de cilantre,
  • sal i pebre

Per la salsa:

  • 100 ml de brou de pollastre,
  • 2 cullerades d´oli de sèsam,
  • 2 cullerades de vi d´arròs de Shaoxing (o Xerès sec),
  • 4 cullerades de salsa de soja,
  • sucre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Escaldem les fulles de col breument. Juntem en un cassó petit els ingredients de la salsa i quan comencin a bullir ho retirem del foc. Posem les fulles de col a la base d´una safata per anar a forn, el llobarro i la ceba tendra tallada a quarts o vuitents verticals, el gingebre laminat, sal i pebre i la salsa. Ho tapem amb paper d´alcolllllllllumini i ho deixme coure 30/35 minuts, molts més del que a priori ho fariem per estar tapat. Ho servim amb el cilantre per sobre, queda super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llobarro al forn, amb col i acompanyat de soja i gingebre

Arròs melòs amb conill i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 600gr d’arròs
  • 1 conill a trossos petits
  • 4 carxofes
  • 1 o 2 cebes
  • 350ml de tomàquet triturat
  • ½ pebrot vermell
  • 6 grans d’all • julivert
  • 1,8 litres d’aigua

Per rostir el conill:

  • oli d’oliva
  • llard
  • unes gotetes d’anís
  • ½ gotet de brandi
  • ¼ branca de canyella

Preparació:

  1. Primer de tot s’ha de rostir el conill en una cassola tal com trobareu en aquest enllaç, un cop rostit el retirem de la cassola. De les escarxofes n’aprofitem les parts més tendres i les tallem a talls prims en forma de mitja lluna, es poden coure junt amb el sofregit però jo les fregeixo amb oli d’oliva apart en una paella perquè crec que queda més gustosa, també la reservo.
  2. Amb la mateixa cassola de rostir el conill i l’oli que ens hi ha quedat, la canyella ja la podem llençar, hi sofregim poc a poc la ceba, hi afegim 4 grans d’all tallats petits i el pebrot tallat a tires (juliana), quan tot estigui ben ros hi tirem el tomàquet, hi passats uns minuts ja hi podem incorporar el conill, l’escarxofa i l’aigua calenta, ho deixem fer tot junt uns cinc minuts i en aquest punt hi tirem l’arròs, sempre destapat, els primers 5 minuts a foc fort i els 10 restants a foc mig-baix, als últims minuts hi tirem els dos grans d’all que ens queden i el julivert picats i ho rectifiquem de sal. Haurà cuit un quart d’hora, retirem dels fogons i ho deixem reposar tapat 5 minuts més. Ja el podem servir.
  • *Això és un arròs melós, s’ha de servir ràpid perquè quedi sucós i així es pot menjar amb cullera. La mida d’aigua és de 3 per 1 d’arròs (Ex. 1,80 l. d’aigua x 600gr d’arròs)
  • Hi podeu posar també unes branquetes de safrà o bé la carn d’unes nyores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs melòs amb conill i escarxofa

Hamburgueses amb ceba caramel

Deixa un comentari

Temps: 30 minuts+45 per la ceba caramel

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 600gr. de carn picada (de pollastre, vedella, porc, barrejada…)
  • 1 ou petit sencer
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva
  • ceba caramel
  • 4 rovells d’ou
  • 4 patates per fregir

Per la ceba caramel:

  • 2 cebes grosses
  • un polsim de sal
  • oli d’oliva
  • 2 cullerades de sucre

Preparació:

  1. Barregeu la carn amb l’ou sencer, salpebreu i guardeu a la nevera, millor fer-ho amb antelació.
  2. Per fer la ceba caramel, talleu-la a rodanxes primes i poseu-la en una paella amb oli d’oliva, fregiu-la a foc lent, quan comenci a agafar color, afegiu el sucre i continueu coent fins que la ceba de l’aspecte de melmelada, tot el procés pot durar uns 45 minuts. Podeu fer-ho amb antelació.
  3. Reserveu junt amb l’oli de coure.
  4. Per coure els rovells d’ou, poseu cada rovell dins d’un tros de paper film, untat d’oli i amb un polsim de sal
  5. Caragoleu el paper per tancar-lo. Aixafeu l’ou dins del paper perquè es trenqui i quedi pla.
    Introduïu cada paquet dins d’aigua que estigui bullint, deixeu coure dos minuts, retireu de l’aigua i quan és pugui destapeu-lo.
  6. Fregiu les patates tallades a bastonets.
  7. Escalfeu la ceba.
  8. Amb un cercol o talla-pastes, doneu forma a les hamburgueses, feu-les una mica gruixudes.
  9. Coeu-les a la planxa amb unes gotes d’oli.
  10. Poseu una hamburguesa a cada plat, 2 cullerades de ceba caramel, el rovell d’ou i les patates al damunt.
  11. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hamburgueses amb ceba caramel

Girella amb cap i potes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de girella
  • – 1 cap de xai
  • – 4 potes de xai
  • – 1 ceba trinxada
  • – 2 tomàquets
  • – vi negre
  • – herbes aromàtiques
  • – oli verge d’oliva
  • – all
  • – un grapat d’ametlles torrades
  • – sal

Preparació:

  1. Bullir el cap i les potes de xai amb aigua, sal i les herbes.
  2. Treure la carn del cap i desossar les potes (això últim és opcional).
  3. Fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
  4. Afegir-hi les carns, les ametlles i l’all picat, remeneu una mica i afegir el vi.
  5. Deixar-ho coure una estona, mentre fregir en oli la girella tallada a rodanxes.
  6. Tot just abans de retirar-ho del foc, afegir-hi la girella.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Girella amb cap i potes

Roast Beef.

Deixa un comentari

Ingredients, per unes 6 persones:

  • 1 quilo 700 en una peça de carn d’entrecot, ja sigui de bou o de vedella. (Com la carn te unes bones vetes petites de greix i es molt igualada no ha fet falta cobrir-la amb mes greix i lligar-la).
  • 8 cebetes franceses.
  • 6 grills d’all.
  • una branqueta de romaní.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 got petit de whisky.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal i pebre.

Per acompanyar:

  • 4 patates .
  • 1 branqueta de romaní.
  • 3 grans d’all.
  • Oli d’oliva verge extra.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Comencem traient la peça de carn de la nevera 2 hores abans de començar el rostit.
  2. Preescalfem el forn a 200º.
  3. Posem una paella al foc fort amb una cullerada d’oli, i segellem bé la peça de carn sense salar, per tots els costats. D’aquesta manera no perdrà els seus sucs a l’hora de posar-la al forn.
  4. Una vegada segellada la carn, la salpebrem força (si no han de menjar nens) i col·loquem la carn en una safata de forn amb les dos cullerades d’oli, la fulla de llorer, la branca de romaní, les cebetes i les dents d’alls.
  5. Si tenim sonda tèrmica l’introduirem a la carn de forma obliqua, no recta perquè arribi fàcilment al centre de la carn. Escollirem la temperatura que vulguem, en el meu cas com ens agrada poc feta he marcat que piti quan arribi a 48º, si la voleu una mica mes feta ho deixarem a 55º i si la voleu molt feta marcarem 70º.
  6. Si no tenim sonda hem de ser molt curosos amb el temps que la deixarem al forn.
  7. Introduïm la safata al forn i baixem la temperatura a 170º, deixarem fer uns 20 minuts per cada quilo de carn.
  8. A mitja cocció reguem la carn amb la copeta de whisky.
  9. Una vegada feta la carn la traurem del forn, i deixem reposar en la reixa de la safata uns 15 minuts.
  10. Mentre es fa la carn posarem a bullir les patates amb pell.
  11. Una vegada fetes les refredem les tallem a trossos grans amb pell i reservem.
  12. En una paella de ferro posarem la cullerada de mantega i la cullerada d’oli, els grills d’alls amb pell, la branca de romaní, deixem que es daurin una mica els alls i aboquem les patates. Salpebrem deixem uns 10 minuts i retirem.
  13. Per servir tallarem la carn el mes primet possible i ho servim en un plat amb les patates com acompanyament. Tirem una mica de salseta de la safata per sobre de la carn i si voleu una mica de sal maldon i de pebre.
  14. Amics, una bona copa de vi negra i a gaudir del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Roast Beef.

Musclos amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 kg de musclos de roca
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 tomaquet
  • 2 grans d’all
  • Una mica de julivert
  • 1/2 got de vi blanc
  • Una cullereta de farina
  • Una cullereta de pebre vermell
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer netegem bé els musclos traient els filaments i algues que puguin tenir. Després els posem en una olla o cassola amb un got d’aigua. S’obriran amb el vapor, a mida que es vagin obrint els podem treure. Els musclos que no s’obrin llenceu-los, per evitar cap risc ja que poden estar en mal estat. Colem el suc dels musclos (1 got) i el reservem.
  2. Trèiem la part de la closca que no té la carn del musclo. Reservem.
  3. Pelem i piquem la ceba, la sofregim amb oli d’oliva i a foc molt baix uns 20 minuts. Afegim els alls pelats i picats també.
  4. Mentrestant piquem el pebrot vermell i pelem i tallem petita la pastanaga. Ratllem el tomàquet.
  5. Afegim el pebrot i la pastanaga a la cassola on hi tenim la ceba i els alls.
  6. Ho deixem coure 10 minuts. Ara incorporem el tomàquet i ho deixem 5 minuts més.
  7. Ara hi afegim el vi blanc, pugem el foc i deixem que s’evapori.
  8. Un cop evaporat el vi, afegim el caldo del musclos i la cullera de farina i remenem bé. Finalment hi posem la cullereta de pebre vermell.
  9. Ho deixem coure 10 minuts més i després triturem les verdures fins a obtindre una salsa ben fina.
  10. Servim els musclos amb la salsa per sobre i una mica de julivert picat.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Musclos amb salsa