Arxiu d'etiquetes: OLI

Salsa de calçots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 o 5 tomàquets
  • 3 o 4 grans d’all
  • 150 gr. d’ametlles
  • julivert
  • sal, oli, vinagre de vi
  • 2 nyores

Preparació:

  1. Posa les nyores en remull durant un parell d’hores .
  2. Escaliva els tomàquets i els alls. Ho deixes refredar.
  3. En el pot de la batedora hi poses el tomàquet, els alls pelats, les ametlles, la carn de les nyores, una mica de julivert, la sal i un raget de vinagre de vi. També hi afegim el oli d’oliva.
  4. Ho passes tot per la batedora i rectifiques l’espessor amb l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Salsa de calçots

Coc de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de carabassa rostida (jo la he fet al micro, tapada amb paper film, amb foradets, 5 minuts a potència màxima)
  • 400 g de sucre
  • 400 g de farina de blat (jo he posat de rebosteria, bizcochona)
  • 4 ous
  • 200 g d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat Royal
  • un polsím de sal
  • una mica de canyella en pols

Preparació:

  1. Triturar i barrejar tots els ingredients amb l’ajut de la batedora.
  2. Primer els ous amb la carabassa, la sucre, i l’oli.
  3. A continuació afegir la resta d’ingredients ja barrejats.
  4. Al forn precalentat a 180º més o menys 30 minuts.
  5. Puntxar per comprovar si està fet.
  6. Ja que com sempre dic, cada forn és un món.
  7. La textura és deliciosa, té esponjositat i una vegada fet, un dia desprès està millor.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de carabassa

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 ml llet semidesnatada
  • 80 grs mantega
  • 125 grs farina
  • 2 cullerades soperes de sucre
  • Sucre per arrebossar els bunyols
  • 1 pessic de sal
  • 4 ous tamany “L”
  • ½ pell de llimona
  • Oli de girasol per fregir

Elaboració:

  1. Infusionar la llet amb la pell de llimona durant 15 minuts. Retirar la pell de la llimona.
  2. Bullir la llet amb el sucre, la sal i la mantega a foc fluix perquè es desfaci la mantega.
  3. Fora el foc incorporar la farina de cop, tamisada. Remenar bé amb una cullera de fusta.
  4. Tornar a posar al foc un moment per eliminar les restes de humitat.
  5. Posar la massa en un bol i afegir els ous d’un en un. L’últim ou el batem i l’afegim en petites quantitats ja que s’ha d’aconseguir el punt “pico de pato” que ja havia comentat en la recepta de lioneses.
  6. Preparar un bol amb força quantitat de sucre per arrebossar els bunyols. Un altre amb un colador per escórrer l’excés d’oli dels bunyols.
  7. En un cassó posar abundant oli i escalfar. Quan estigui calent, fer els bunyols amb l’ajut de dues culleretes de cafè i posar a fregir. Els bunyols s’han de fregir a foc mig/baix. Quan estiguin cuits treure i escórrer en el colador i immediatament arrebossar-los amb el sucre. Deixar refredar. Ja es poden menjar.
  8. Per últim, si els volem farcir, posar la crema pastissera (que haurem fet el dia abans, o unes hores abans) dins una mànega pastissera amb boquilla i farcir els bunyols.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Bunyols de vent (II)

Amanida de tomàquet cherry i llimona al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llimona tallada a rondanxes molt fines,
  • 400 gr de tomàquet cherry
  • 8 fulles de sàlvia,
  • 1/2 ceba vermella,
  • 1 magrana,
  • xarop de magrana
  • unes quantes fulles de julivert i unes quantes de menta,
  • sal i pebre
  • 3 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
  • 1/3 culleradeta de pebre de Jamaica

Preparació:

  1. Jo diria que a més a més dels “cherrys” hi vaig posar algun altre tomàquet i que, com que l´he feta a la primavera/estiu, no tenia magrana, però de fet és una amanida que al fer-se amb aquest tipus de tomàquet és més viable fer-la realment quan hi hagi magrana, ja que de cherrys bons n´hi ha tot l´any. Més que res perquè segur que millora, quan la faci de nou amb magrana ja hi afegiré una foto…
  2. El tema de la llimona: heu d´escaldar les rodelles uns dos minuts, barrejar-les amb oli, sal, sucre i les fulles de sàlvia i enfornar-les durant unes 20 minuts a 170 graus. I quan hagi passat aquest temps i s´hagin refredat, les barregeu amb els tomaquets, les herbes ben picades, la ceba i demés ingredients i ho serviu. Especial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de tomàquet cherry i llimona al forn

“Cochinita pibil” (39/60)

Deixa un comentari


Un dels “tacos” mexicans per excel.lència

Ingredients:

  • Carn magra de porc,, entre quilo i quilo dos-cents
  • ceba vermella/morada
  • “chile habanero pequeño” o un xili similar
  • Suc de taronja
  • Suc de llima
  • 180 grams de pasta d´achiote
  • una mica d´orenga seca
  • una mica de comí
  • 3 cullerades de vinagre de vi blanc
  • 6 cullerades d´oli d´oliva
  • Coquetes de blat de moro
  • 1 ceba
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, unes deu cullerades de suc de taronja, les herbes (jo el comí el vaig posar en pols), el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
  2. Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera i hi afegim una ceba tallada a juliana. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant noranta minuts a 200 graus. En aquest punt, i vist el resultat final, jo diria que li sobren uns deu minuts de cocció o que aquesta es faci a 180 graus. Mentrestant preparem la ceba morada, tallant-la a daus i posant-la a marinar amb el xili tallat d´igual manera (ben petit de fet) i el suc d´una llima. Recomanable fer-ho al principi de la cocció.
  3. Quan la carn estigui cuina la tallarem ben petita, en castellà en diuen “desmenuzar”, passarem les “tortitas” per una paella (sense oli) i ho servirem amb la salsa de la marinada, que jo vaig passar pel turmix per eliminar la ceba però al mateix temps aprofitar-la. Aquesta salsa, calenta, la poseu posar en un bol i que cadascú se la serveixi dins de la “tortita” amb una mica de ceba i la part corresponent de carn o també barrejar-la directament amb la carn i que després la gent s´ho serveixi tal qual. Nosaltres vam optar per la primera opció i va quedar força bé.
  4. Molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Cochinita pibil” (39/60)

Xips d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Albergínia tallada a rodanxes primes
  • Farina
  • Gasificant per fer sodes o gasoses
  • Oli d’oliva
  • Escames de sal

Preparació:

  • Poseu les rodanxes d’albergínia en un bol de vidre, amb aigua i gasificant, 1 sobre per cada quart de litre d’aigua, tapeu el bol amb paper film.
  • Deixeu en remull unes 2 hores.
  • Escorreu l’aigua i enfarineu les rodanxes.
  • Fregiu-les en oli molt calent. Han de quedar rosses i cruixents, vigilant de no cremar-les.
  • Deixeu-les uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli. Saleu-les amb unes escames de sal, no cal massa.

Temps: 20 minuts

Anotacions:

  • Els gasificants, estan en el supermercat en capses on posa “Soda y gaseosa”, es pot substituir per aigua de Vichy.
  • Celíacs, utilitzeu farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xips d’albergínia

GOTET DE MANGO I GAMBA

Deixa un comentari


INGREDIENTS:

  • 1 mango
  • sal
  • oli
  • vinagre de poma
  • unes gambes

PREPARACIÓ:

  1. Pelem el mango,treiem el os, triturem i afagim sal,1 cullerada d’oli i 1 culleredeta de vinagre i berrejem tot
  2. Ara pelem les gambes i els pasem per la planxa
  3. Posem el mango en gotets i afagim 1 gamba a cada gotet sal maldon i rejoli d’oli
  4. I tenim un aperitiu bó i facil

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GOTET DE MANGO I GAMBA

Carxofes amb pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • carxofes (més o menys 500 g només de cors ja nets)
  • 1 ceba
  • 200 g de pernil salat
  • 1 cullerada de farina
  • 1/2 got de vi blanc
  • 4 grans d’all
  • oli d’oliva verge
  • safrà
  • sal
  • comí en pols
  • ametlla picada

Preparació:

  1. Pelar i netejar les carxofes, de les que només quedarà el cor, i cuinar-les en l’olla ràpida.
  2. En 5 minuts estaran fetes.
  3. Mentrestant tallarem els alls a làmines i la ceba molt picada, ho fregirem a una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  4. Afegirem llavors el pernil, i sofregirem.
  5. Llavors afegirem la cullerada de farina i la sofregirem, i quan estigui dauradeta afegirem el vi.
  6. Deixarem que redueixi una mica i afegirem les carxofes, les ametlles picadetes, el safrà diluït en una mica d’aigua o brou , el comí i la sal.
  7. Que faci una mica de xup xup i llest.
  8. Si veiem que la salsa queda molt espesa la podem rebaixar amb una mica d’aigua o brou.
  9. Si volem podem acompanyar d’ou dur, queda força bé.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carxofes amb pernil

Carxofes a la planxa amb tiretes de bacó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 carxofes
  • Tiretes de bacó
  • Oli, sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el tronc a les carxofes i treure les fulles de fora.
  2. Tallar les carxofes longitudinalment en 6 trossos.
  3. Posar una mica d’oli en una paella i coure-hi les carxofes a foc mig.
  4. Quan gairebé siguin cuites (uns 30 minuts), posar-hi les tiretes de bacó i deixar que es daurin. Posar sal i pebre al gust i acabar-ho de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Carxofes a la planxa amb tiretes de bacó

PASTÍS DE IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt de llimona (si no en tenim, pot ser natural o griego)
  • 4 ous
  • 3 mesures de iogurt de farina
  • 2 de sucre
  • 1 d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat tipus Royal
  • 1 ratlladura de llimona (o essència de llimona)
  • 1 sobre de vainilla ensucrada

Preparació:

  1. Posem el iogurt en un bol, després els ous, la farina, el sucre, l’oli, el llevat, la llimona i la vainilla i ho remenem tot amb la batedora. Jo abans feia primer les clares a punt de neu i després afegia els altres ingredients a mà. També ho vaig provar de barrejar amb les barilles de la batedora. Però al final queda igual de bé amb les fulles normals.
  2. Es posa en un motllo prèviament untat amb mantega i al forn. En el meu triga 40 minuts a 180º.
  3. Una manera de decorar-lo és amb sucre. Cinc minuts abans que s’acabi de fer es tira sucre pel damunt i es posa a gratinar. Quan el sucre està desfet es deixa refredat i queda coma glacejat.
  4. Encara més senzill és tirar-hi sucre pel damunt quan el traiem del forn. No falla mai!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE IOGURT