Arxiu d'etiquetes: OLI

RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA, AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 60 gr. de ceba
  • 30 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 350 gr. d’arròs carnaroli
  • 50 gr. de vi blanc sec
  • 800 gr. de caldo de verdures
  • Mitja cullerada de sal
  • 200 gr. de formatge gorgonzola tallat a daus petits
  • 200 gr. de pera pelada i tallada a daus
  • 30 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó posem a bullir al foc el caldo de verdures.
  2. Mentrestant posem l’oli i la ceba tallada per la meitat al pot i trossegem 3 segons / a velocitat 7. Després sofregim 3 minuts / a 120 graus / velocitat 1.
  3. Afegim l’arròs i programem 3 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1 sense posar el dau del tap petit, així n’afavorim l’evaporació.
  4. Incorporem el caldo (bullint) i la sal i programem 11 minuts / a 100 graus/ gir invers / velocitat 1.
  5. Tallem el formatge a daus i la pera a trossets petits i l’afegim a l’arròs. Programem 2 minuts / a 100 graus / gir invers/ velocitat 1.
  6. Finalment aboquem el risotto en un bol per servir, hi afegim la mantega remenant fins que es desfaci i servim immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA, AMB LA THERMOMIX

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 cebes blanques i dues vermelles
  • – 2 alls
  • – 8 llesques de pa torrat
  • – Formatge fresc per a gratinar
  • – oli
  • – sal i pebre
  • – 1, 5 l brou de verdures o de pollastre

Opcional:

  • – julivert o porradell (cibulet)
  • – 1 ou

Preparació:

  1. Fregir la ceba tallada en juliana i els alls en una cassola amb oli i sal.
  2. Quan comenci a estar daurada (uns 15 o 20 minuts), afegir el brou i deixar uns altres 20 minuts per que redueixi.
  3. Es pot condimentar amb julivert o porradell. Treure l’escuma del brou amb un cullerot.
  4. Corregir de sal i pebre.
  5. Afegir les llesques de pa torrat a les que haurem fregat un all pelat.
  6. Afegir els formatge ratllat o a daus.
  7. Si es vol s’hi pot afegir un ou cru.
  8. Gratinar al forn durant un minut i servir-la.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de ceba

Marinada de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de pit de pollastre
  • ½ llimona espremuda
  • pebre vermell (picant o no)
  • herbes: condiment per rostir pollastre*
  • oli d’oliva i sal

Accions:

  1. Tallem el pit de pollastre a quadrets.
  2. El posem amb un tupperware.
  3. Hi tirem el ½ llimó exprimit.IMG_8051
  4. Afegim el pebre vermell fins que tot el pollastre s’hagi colorat vermell. Si ens agrada picant li ficarem pebre vermell picant.
  5. Per acabar condimentem amb la sal i les herbes.
  6. Tanquem el tupperware i ho sacsegem bé perquè la marinada es barregi bé.
  7. Ho deixem macerar a la nevera almenys 1h. Si hi pensem ho podem preparar la nit abans i així encara tindrà més gust.
  8. Un cop macerat, ja podem posar oli d’oliva en una paella a escalfar.
  9. Després ja podem coure el pollastre.
  10. Anem remenant fins que estigui cuit sense deixar que s’empegui ni que les herbes es cremin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Marinada de pollastre

sopa freda de tomàquet amb oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

S’acaba l’estiu i resten al calaix receptes de temporada que perdran el sentit si no s’els dona sortida aviat. Com aquesta sopa freda de tomàquet. La recepta es pot despatxar en poques línies: ratllem o triturem uns tomàquets vermells, colem el resultat perquè quedi una sopa ben fina, la condimentem amb sal i pebre blanc i la guardem a la nevera fins a l’hora de servir. Mentrestant, posem a la batedora un manat de fulles d’alfàbrega i oli d’oliva, ho triturem tan bé com puguem i salem una mica.

A l’hora de servir, amanim la sopa de tomàquet amb l’oli d’alfàbrega i guarnim amb unes fulles de la planta que haurem reservat. Més simple, impossible, i tampoc més gustós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: sopa freda de tomàquet amb oli d’alfàbrega

Coca de pasta fullada i tomàquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa de pasta fullada
  • 1 tomàquet madur gran
  • 1 pot petit d’olives farcides
  • sal, oli i orenga

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la massa de pasta fullada quadrada en 6 parts.
  2. Foradar amb una forquilla el mig de la pasta fullada perquè no s’infli.
  3. Tallar el tomàquet a làmines i posar-ne un tall a cada tros de la massa.
  4. Afegir les olives farcides.
  5. Amanir al gust amb oli, sal i molt orenga.
  6. Amb el forn pre-escalfat deixar 15 minuts a 180ªC.
  7. I ja tenim el pica pica preparat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Coca de pasta de full i tomàquet

PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’arrós bomba
  • 600g. de caldo o aigua
  • 1 tall de bacalla al punt de sal
  • 1/5 porro
  • 1 ceba tendre
  • 1 all tendre
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de moniato
  • 2 carxofes
  • 1 tall de carbassa
  • 1/5 carbassó
  • 1/4 d’alberginia
  • brocoli
  • 2 tomaquets
  • sal
  • oli
  • 2 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures, ratllem el tomáquet
  2. Tallem les verdures a daus al nostre gust
  3. Posem oli a la paella, la posem al foc i i afagim les verdures i les sofregim al nostre gust a casa ens agradent al dente,despues i afagim el tomaquet ratllat i sal pebrem
  4. Mentres posem oli en un cassó al posem al foc a foc mig i afagim 3 grans d’alls i confitem l’all,un cop confitat l’all i afagim els daus de bacallá i les pells del bacallá a confitar,
  5. Un cop confitat reservem
  6. Ara posem a escalfar el caldo o aigua
  7. Posem l’arrós a la paella de les verdures remenem que s’integri tot i afagim l’aigua calenta tastem de sal i rectifiquem i coem uns 15 minuts
  8. Als ultims minuts i afagim els daus i de bacallá
  9. I un bon arrós per un bon dinar
  10. bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

Canelons d’espinacs i gambes

Deixa un comentari

Ingredients de 30 a 40 canelons:

  • 1kg. d’espinacs frescos
  • 1/2 kg. de gambes
  • 2 capses de canelons
  • 4 escalunyes
  • 60gr. de pinyons
  • 30cc. de conyac (una mica més d’una cullerada)
  • 100gr. de formatge ratllat
  • Sal
  • oli d’oliva verge extra

beixamel per farcir:

  • 1/4 de litre de llet
  • La reducció dels caps de les gambes
  • 2 cullerades de farina
  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli
  • sal

la beixamel de cobertura:

  • 80gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 110gr. de farina
  • 3/4 de litre de llet
  • 3/4 de litre de caldo de peix
  • 1 escalunya
  • 1 pastanaga petita

Preparació:

Preparació del farcit:

  1. Fregiu lleugerament les gambes, un minut per costat, saleu i peleu-les. Reserveu les cues fora de l’escalfor i talleu-les a trossos.
  2. En un cassó amb un raig d’oli, fregiu-hi els caps i les closques, regueu amb el conyac i cremeu, afegiu un got d’aigua i feu reduir al foc. Coleu traient tot el suc als caps. Reserveu.
  3. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Deixeu refredar i talleu-los a talls petits.
  4. En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu les escalunyes tallades a trossets, afegiu els espinacs espremuts i fregiu. Ja fora del foc, barregeu-hi els pinyons i les gambes trossejades.
  5. En aquesta recepta, a la beixamel no poso tot llet, sinó que ho combino amb caldo de peix, és per a potenciar més el gust. El procediment és el mateix, com veieu en la fotografia dels espinacs en el bol, aquesta beixamel queda rosada, és per la reducció dels caps de gamba.
  6. Feu la beixamel per barrejar als espinacs, seguiu la recepta aquí. Afegiu-la als espinacs i deixeu refredar abans de farcir els canelons.
  7. Bulliu els canelons seguint les instruccions del fabricant. Poseu una cullerada de farcit a cada un, caragoleu-los i els poseu a la safata.
  8. Feu la beixamel de cobertura, amb l’oli i la mantega, fregiu l’escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la farina, fregiu-la uns minuts, i remenant, barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal. Aboqueu la beixamel al damunt dels canelons, deixeu refredar uns minuts i empolseu el formatge ratllat.
  9. Enforneu a 180º., fins que estiguin rossos pel damunt.

Temps: 1 hora + el temps de forn

Anotacions:

  • Ho podeu deixar acabat i a punt de posar al forn, amb antelació.
  • Admet congelació.
  • Celíacs, canvieu la farina i la pasta de canelons per productes sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Canelons d’espinacs i gambes

Sardines al sèsam amb amanida de pastanaga (55/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2px):

  • 8/10 sardines
  • 2 pastanagues
  • suc de llimona
  • sèsam blanc
  • 4 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • 1 cullerada de mostassa de dijon
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • una mica de menta

Preparació:

Rentem bé les sardines (demaneu però que a la peixateriaen treguin la tripa i el cap), les arrabossem amb el sèsam i les fem a la planxa. Així de senzill. Abans però preparem l´amanida de pastanaga tallant-la molt fina, ja sigui amb una mandolina (si en teniu) i si no amb un pela-patates. La vinagreta és de mostassa, així que juntem els ingredients en un bol (oli, vinagre, mostassa, menta picada) i quan tinguem les sardines fetes la tirem per sobre de les tires de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sardines al sèsam amb amanida de pastanaga (55/60)

Conill amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill rostit
  • 3 kg de cargols (aprox. 80u x cap)
  • 1 o 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs ratllats o l’equivalent de tomàquet triturat (no fregit)
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • 2 cabeces d’alls
  • aigua

Preparació:

Els cargols han de tindre 8 dies des de que s’han anat a buscar. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, esquitxar-los bé amb aigua perquè es despertin i tirar-hi força farina. Així es purgaran.

El dia de coure’ls posar-los a l’aigüera i mullar-los amb força aigua (quasi coberts) fins que treguin la banya, els que no la treguin mirar si al tocar el “peix” s’arronsen, si no llençar-los perquè és possible que siguin morts.

Els vius tirar-los a l’aigüera junt amb aigua (no gaire), un bon raig de vinagre i una cullerada ben plena de sal, es renten ben nets amb això una vegada, han de treure bé la bava. Canviar l’aigua i tornar a repetir el mateix només amb aigua i així fins aproximadament tres o quatre cops o fins que l’aigua surti més o menys neta.

Posa’ls en una olla tapada coberts d’aigua freda i el foc no gaire alt perquè treguin la banya, d’això se’n diu enganxar-los, quan arrenqui el bull escorre’ls bé, esbaldir-los a raig d’aixeta i canviar l’aigua. Posar aigua neta i molta sal (dues o tres cullerades soperes) i deixar-los bullir aproximadament una hora. Estan bé quan ja no son durs i tenen un gust lleugerament salat. Els escorrem bé i reservem.

Rostim el conill (trovareu com en aquest enllaç) i el retirem i amb el mateix oli, i si cal n’afegim més, es fa un bon sofregit amb la ceba tallada petita, i el quan estigui una mica rossa i tirem una cabeça d’alls pelats i tallats a trocets, quan això estigui cuit i tirem els tomàquets ratllats, el pebre vermell i la sal. Triturem tot aquest sofregit junt amb el fetge del conill i un parell de cullerades de farina. Tirem els cargols a la cassola, el sofregit per sobre i quasi cobert d’aigua deixar fer xup-xup durant una mitja hora, en acabar afegir-hi el conill, un altre cabeça d’alls picada i deixar coure durant uns 5 minuts més.

Ho deixem reposar i ens ho menjarem l’endemà.

* L’àvia sempre deia que els cargols al bullir volien molta sal, mai queden salats, ans al contrari, si no es fa així queden dolços. Per saber si estan bé de sal, no més bullits sols ja s’han de trobar bons, si no és així és que encara són dolços.

*Els podeu comprar en comptes d’anar a buscar, i purgar-los tal com he explicat dos dies abans de coure. Els congelats ja venen nets. Jo acostumo a comprar meitat boves i meitat vinyales.

*Com haureu observat aquests cargols no porten picant. Els cargols a la llauna es fan directes, sense bullir, i s’hi posa molta sal i pebre al damunt perquè no quedin dolços. Si teniu cura de posar-hi la sal que us he indicat, puc assegurar que no els hi cal res més. Ja he dit abans que el secret està en la sal de bullir-los. Bullits sols i amb una vinagreta ja estan boníssims.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb cargols

Pescado a la macho – Perú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg de peix blanc (nero, besuc, orada, rap, etc.)
  • 100 gr de cloïsses
  • 100gr llagostins
  • 100g de calamars
  • 100 gr de pop cuit
  • 2 tomates
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • una tassa de cafè de vi blanc
  • farina
  • oli d’oliva
  • julivert, ají molido (pebre de caiena) sal, sucre i pebre.

Accions:

  1. Picarem la ceba i l’all i ho posarem a sofregir a la cassola.
  2. Quan la ceba estigui transparent li afegirem les tomates ratllades amb una mica de sucre, per trancar l’acidesa. També li agregarem el vi i les espècies.
  3. Quan arranqui el bull li afegirem els marics, per ordre de cocció, primer les cloïsses, després els calamars tallats en anells, els llangostins i per últim el pop a rodanxes. Deixarem que la salsa espessi.
  4. Posarem oli a escalfar a la paella i enfarinem el peix, que el fregirem.
  5. Servir el peix i per damunt tirar-li la salsa dels mariscos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pescado a la macho – Perú