Arxiu d'etiquetes: OLI

Tàrtar de salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a quatre persones)

  • 500 gr. de salmó
  • 2 alvocats
  • 2 tomàquets
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 llima
  • Unes fulles de coriandre
  • Sal i pebre
  • Tabasco
  • Oli d’oliva extra verge
  • Salsa Perrins
  • Salsa de soja
  • Wasabi del Montseny (opcional)
  • Fulles de ruca per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els tomàquets, els hi traiem la grana, els tallem a daus petits i els posem dins d’un bol gran.
  2. Després pelem els alvocats, que siguin madurets també els tallem a daus petits, els ruixem amb el suc d’un llima perquè no s’oxidin i remenem ben remenat.
  3. Tallem la ceba ben petita i l’afegim al bol. Incorporem les fulles de coriandre. Si no us agrada o trobeu el gust massa fort, no li poseu. També és el moment de posar-hi un rajolí de de Tabasco verd.
  4. Aquest tabasco pica la meitat que l’altre, és molt més aromàtic i li dóna un toc diferent. Però si no en teniu o no us agrada, doncs no cal posar-li tampoc.
  5. Salpebrem, i ho ruixem tot amb oli abans de barrejar-ho tot, amb compte de no trinxar-ho. Ho tastem per si s’ha de rectificar de sal, d’oli o de picant.
  6. Fem racions individuals, per això prepararem els plats de servir i muntarem el tàrtar al damunt. Si tenim motlles rodons individuals d’emplatar els fem servir per donar forma al plat. Posem una capa generosa de guacamole a sota i l’aplanem una mica perquè quedi anivellada. Si no, tenim motlles, no passar res, ho fem amb compte amb una cullera donant-li una forma arrodonida, de la mida d’una hamburguesa.
  7. Tot seguit preparem el peix. Tallem el salmó a daus petits i el posem en un bol. Hi afegim un rajolí de llima, després un bon raig d’oli d’oliva, sal, pebre, un rajolí de salsa Perrins, un de salsa de soja, unes gotes de Tabasco verd i en Nandu hi va posar wasabi del Montseny, que s’extreu directament d’una arrel i pica molt menys que el japonès. Nosaltres aquest ingredient no li posem perquè no en tenim a mà. Ho remenem tot ben remenat, tastem per si s’ha de rectificar i col·loquem el peix damunt del guacamole.
  8. Nota: La salsa Perrins és una salsa que es fa servir molt a la cuina anglesa, sobretot en carns i que s’utilitza com a potenciador del sabor.
  9. Per decorar posem unes fulles de ruca per damunt i acabem d’amanir amb un rajolinet d’oli d’oliva i unes gotes de soja.
  10. Ho acompanyem d’unes torradetes i ja ho tindríem.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: Tàrtar de salmó

Coliflor al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor o un bròquil verd;
  • 1 cabeça d´alls;
  • 1 manat de cilantre;
  • oli d´oliva;
  • sal i pebre;
  • el suc i la ratlladura d´una llimona;
  • una culleradeta de llavors de nigella
  • una culleradeta de llavors de comí;
  • una culleradeta de llavors de sèsam negre;
  • 1/2 culleradeta de xili en escames seques

Preparació:

  1. Posem el forn a calentar a 200 graus;
  2. Separem la col-i-flor en ramets i la posem en un bol amb els alls sense pelar.;
  3. Amanim amb el suc de llimona, oli, sal, pebre i totes les llavors, així com les escames de xili.
  4. Barregem bé i ho deixem reposar deu minuts;
  5. Posem la colflor i els alls en una safata per anar al forn, coberta amb paper sulfuritzat. Enfornem uns trenta minuts aprox o fins que la col-i-flor sigui cuita, tot i que es recomanable deixar-la un xic a dente, per tant amb mitja horeta n´hi haurà prou;
  6. Mentrestant preparem la salsa gremolata: posem en un morter dos grans d´all, un manat de cilantre (a ull), la ratlladura de la llimona i un xic de sal. Podem afegir-hi al final oli i més suc de llimona si volem quelcom més líquid ja que en principi no ha de quedar com un pesto, ha de ser quelcom més espès;
  7. Finalment, havent comprovat abans el punt de cocció de la coliflor, emplatem amb la gremolata per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor al forn

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS (mar i montanya)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 cuixes de pollastre ( o un pollastre sencer )
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • 100 ml de vi ranci
  • 100 ml de conyac
  • farina
  • oli

Picada:

  • 1 gra d’all
  • 10 ametlles torrades
  • 1 branca de julivert
  • 1 pressa de xocolata negra
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Agafarem els escamarlans ben nets i els posarem a coure en una cassola amb 5 cullerades d’oli, només volta i volta i reservem. En el mateix oli fregim les cuixes una mica enfarinades i també reservem.
  2. Agafem la ceba, el tomàquet i els alls i els tallem a trossos petits i ho posem a fer el sofregit, primer la ceba i l’all, un cop a mig fer afegim els tomàquets i passats 5 minuts hi tirem el vi ranci i deixem reduir baixant a mig foc.
  3. Un cop tenim fet el sofregit, afegim el pollastre i el ruixem amb el conyac i hi tirem la picada que tindrem feta al morter i omplert d’aigua. Quant arrenqui el bull afegim els escamarlans i deixem fer xup xup a foc lent una mitja hora.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS (mar i montanya)

Pastís de poma versió Martina

Deixa un comentari

Tarta de poma versió Martina

INGREDIENTS:

  • – 1 tassa de flocs de mill
  • – 3 pomes golden ecològiques pelades (jo les vaig tallar a quarts i després a làmines, però hagués quedat millor si les hagués fet a daus)
  • – 2 tasses de suc de poma ecològic
  • – 2-3 c/p de kudzu
  • – 1 c/p de flocs d’agar-agar
  • – 1 grapat de nabius
  • – 2 c/s d’oli d’oliva verge extra
  • – canyella en pols

PREPARACIÓ:

  1. – En primer lloc posem en un bol la tassa de flocs de mill, els nabius, una cullerada d’oli d’oliva, la meitat del suc de poma, un pessic de sal i un pessic de canyella en pols, ho deixem com a mínim una hora, fins que els flocs hagin absorbit tot el líquid. Jo els vaig deixar tot el matí, fins la tarda no vaig fer el pastís.
  2. – Un cop passat aquest temps, en un motlle engrassat o en un motlle amb paper vegetal hi evoquem la preparació i ho movem una mica, que quedi ben repartit.
  3. – Les pomes tallades a daus les colocarem sobre la base de mill. Hem de procurar que cobreixin tota la superfície. Espolvoregem canyella i un altre pessic de sal. Ho tapem amb paper vegetal i ho posem al forn previament pre-escalfat a 150-170ºC durant 20 minuts.
  4. – Passat aquest temps, ho treiem del forn, pintem una mica la poma amb oli i ho tornem a posar al forn, però ara sense tapar, durant 5-10 minuts més, només per que es dauri una mica la part de dalt sense que es cremi.
  5. – Mentres, diluïm el kuzú amb una mica de suc de poma fred, la resta del suc el posem en un cassó al foc i hi tirem en forma de pluja els flocs d’agar-agar remenant amb una cullera de fusta fins que quasi comenci a bullir, llavors hi incorporem el kuzú, coem un parell de minuts més sense deixar de remenar fins que la preparació es torni altra vegada de color transparent. Retirem del foc i ho evoquem sobre la tarta, que la cobreixi del tot i la deixarem un altre cop al forn, però ara el forn apagat per deixar que acabi de fer-se.
  6. – Hem d’esperar que es refredi del tot per garantir que es solidifiqui abans de donar-li la volta i servir.
  7. El que vaig fer jo: el dissabte al matí vaig posar els flocs en remull, amb els nabius, el pessic de sal i la canyella. A la tarda vaig fer el pastís. Sembla molt complicat però no ho és gens, en uns 45 minuts ho tens llest, això si, fins al dia següent no ho vaig desmotllar. Ens el vàrem menjar per esmorzar amb un te, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Tarta de poma versió Martina

MASSA DE PIZZA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 GRS. DE FARINA DE FORÇA o de farina especial per pizzas
  • 1 dau de llevat fresc LEVITAL, (el trobareu als super a la nevera al lloc de les masses fresques)
  • 275 ml. d’aigua
  • 20 grs. d’oli d’oliva
  • 10 gr. de sal.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la farina en un bol i amb les mans hi desfem el dau del llevat, després hi afegim l’aigua i l’oli i ho barreguem bé amb les mans. Jo una vegada estan tots els ingredients barrejats, poso la massa a sobre el marbre de la cuina i ho acabo d’amassar bé .
  2. Quan ho timguem ben amassat posem la massa dintre un bol i ho tapem amb un drap, i deixem que llevi aprox. unes 2 hores.
  3. Un cop passat aquest temps dividim la massa en dos o tres parts, depenen de lo gran que volem fer les pizzes , l’estirem bé amb el corro donat-li o bé forma rodona o rectangular.
  4. Un cop tenim la massa ben estirada ja podem omplir-les amb el que més ens agradi.
  5. Primer pintem la superficie de la massa mab tomaquet fregit i després hi posem beicon, tonyina, pernil dolç, mozzarela i orenga (aquets son els ingredients que vaig fer servir per aquesta pizza.)
  6. Per aquest ahi vaig posar pernil doç, ceba tallada a rodanxes fines, pebrot verd, pebrot vermell, tonyina i rodanxes d’ou dur, mozarella i orenga .
  7. Les posem al forn 180º dalt i baix amb aire calent, i quan estiguin ben rossetes ja les tenim a punt per mejar.
  8. Jo les poso a sobre la reixa del forn sobre un tros de paper de cuina, així la massa queda també cuita per la part de sota .

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MASSA DE PIZZA

Carbassons gratinats

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 4 carbassons
  • 1 ceba
  • 2 o 3 tomàquets
  • 2 mozarelles
  • Formatge per gratinar
  • Oli, sal, orenga

Elaboració:

  1. Renteu els carbassons i els hi escapceu les puntes. Els partiu per la meitat, de dalt a baix, els saleu i els prepareu en una safata de forn. Durant mitja hora els coureu al forn a 180℃. Han de quedar una mica al dente .
  2. Entretant, en una paella a part, sofregiu la ceba tallada petita, i quan estigui cuita hi afegiu el tomàquet ratllat. Deixeu coure durant uns 20 min. Condimentar amb l’orenga
  3. Cuits els carbassons, els traieu del forn, i amb una cullera sorpera buideu la polpa, procurant no foradar-los, i afegiu la polpa del carbassó al sofregit.
  4. Ho barregeu bé i farciu els carbassons.
  5. Talleu la mozarella a rodanxes i la poseu a sobre dels carbassons, i hi poseu el formatge ratllat a sobre i ho poseu al forn a gratinar fins que quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Carbassons gratinats

Pastanagues al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pastanagues petites.
  • Mantega.
  • Sal.
  • Pebre negre.
  • Llimona.

Per l’amaniment:

  • Oli, mostassa, pebre dolç vermell, i ben picades fulles de julivert, de la pastanaga i menta (poc).

Preparació:

  1. En una safata per anar al forn untem amb mantega el fons, col·loquem les pastanagues i per damunt li posem uns retalls de mantega i una lleu saonada. Introduïm la safata al forn uns 15 a 18 minuts, el temps dependrà del gruix de les pastanagues. Es poden tallar al llarg perquè es coguin mes fàcilment.
  2. Si les voleu al dente tal com esta descrit, però si son gruixudes i les volguéssiu mes tendres caldrà fer una breu ebullició com si fos una verdura.
  3. Quan es treguin de la safata i les col·loqueu al plat tireu per damunt unes gotes de llimona i la barreja de l’amaniment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastanagues al forn

Paella de peix

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 gambes fresques
  • 4 escamarlans frescos
  • 2 sípies petites
  • 100 g. petxines
  • 2 carxofes
  • 1 pebrot vermell petit
  • 75 g. de pèsols
  • 1/2 quilo d’arròs bomba
  • 1 ceba petita
  • 2 alls
  • safrà, sal i oli d’oliva
  • 1 litre de brou de peix

PREPARACIÓ:

  1. Pelem una mica les carxofes, tallem un bon tros de la part de dalt de les fulles i fem làmines amb la resta. Ho fregim a la paella amb oli d’oliva. Quan estigui daurades les retirem i les reservem.
  2. A la mateixa paella fregim les gambes i els escamarlans. Reservem-
  3. Fregim la sípia a tires. Reservem.
  4. En la mateixa paella, afegim una mica més d’oli d’oliva i fregim l’all, la ceba i el pebrot, que prèviament hem tallat a trossets.
  5. Tornem a posar a la paella amb la verdura les carxofes i la sípia. Salem. Aboquem l’arròs i remenem a foc lent durant 2 minuts.
  6. Cobrim l’arròs amb el brou, afegim les cloïsses i el safrà, i deixem coure fins que l’arròs estigui al seu punt.
  7. Al damunt posem les gambes i els escamarlants. Ja podem servir.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella de peix

Patates vermelles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 o 6 patates mitjanes
  • Julivert picat
  • Sal i pebre (jo el prefereixo blanc, aquí. Sigueu generosos amb el pebre, han de quedar picantones)
    Un bon raig d’oli (Entre 50 i 75 ml)
  • Un rajolí de vinagre (Un parell de cullerades)
  • Pebrot vermell rostit de llauna (segons ma mare, uns dos o tres o quatre. Jo n’hi vaig posar 40 grams).
  • 1 raig de tomàquet fregit (dues culleradetes)
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Renteu les patates i bulliu-les senceres amb la pell. Quan siguin toves (ja ho sabeu, quan un ganivet les travessi com si fossin mantega), treieu-les del foc i deixeu-les refredar, no tant per a que no se us desquajeringuin -que ho faran igualment- sinó perquè no descobriu de cop què hi ha de real darrera la proverbial “patata calenta”. Un cop fredes, treieu-ne la pell i talleu-les a llesques, que no cal que siguin terriblement primes.
  2. Treiu el nervi de l’all i barregeu-lo amb tota la resta d’ingredients amb el minipímer (si voleu l’experiència completa, un d’aquells de color alvocat o taronja que feien tant de soroll dels anys setanta). Per saber que ho heu fet bé, hi ha d’haver prou salsa per banyar totes les patates sense problema. Sigueu generosos amb el pebre, i, encara que vigileu amb el vinagre, també s’ha de notar.
  3. Deixeu l’amanida a la nevera com a mínim un parell d’hores.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Patates vermelles

Espatlla de corder al vi de Porto amb rovellons i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 3 persones)

  • 1 espatlla de corder
  • 250cc. de vi de Porto
  • 1 cabeça d’alls pelats
  • un bocí de corna de cansalada tendra
  • 6 o 9 cebes petites
  • brou de carn
  • sal
  • pebre negre molt
  • 200cc. d’oli d’oliva verge extra

Per la picada:

  • 20 o 25 ametlles
  • 1 galeta maria
  • 2 o 3 alls del rostit
  • julivert picat

També necessiteu:

  • carxofes fresques
  • rovellons

Preparació:

  1. En un recipient, barregeu l’oli i el vi de Porto.
  2. Apart, poseu l’espatlla, amb uns talls marcats, (per desprès poder-la repartir millor), en una cassola o safata, apta per anar al forn.
  3. Salpebreu la carn i mulleu-la amb la barreja de vi i oli, tapeu-la amb la corna de cansalada i afegiu els alls pelats.
  4. Tapeu-la cassola i sense posar-la al foc, deixeu que la carn es maceri durant 45 minuts.
  5. Escalfeu el forn a 220ºC., calor dalt i baix.
  6. Enforneu la carn, en la mateixa cassola, (destapada), amb els alls i els sucs de la marinada, a mig forn.
  7. Deixeu que es dauri l’espatlla durant mitja hora, sense girar-la. Desprès, doneu-li la volta, afegiu les cebetes pelades i continueu la cocció; vigileu el forn, si veieu que la carn es resseca, l’aneu mullant amb el vi i el mateix suc que farà la carn, si cal afegiu una mica de brou barrejat amb una mica més de Porto.
  8. Aquest rostit ha de coure al forn, al menys durant dues hores, sense deixar que es ressequi, ha de quedar una mica de suc per servir el plats.
  9. Mentre es fa la carn, peleu les carxofes; talleu-les a quarts i fregiu-les. Saleu i retireu tot l’oli que hagi quedat.
  10. Apart, netegeu els bolets i fregiu-los amb una mica d’oli. Saleu i barregeu amb les carxofes.
  11. 20 minuts abans de retirar la carn del forn, afegiu la picada i la barreja de bolets i carxofa, a la cassola del rostit.
  12. Porteu a la taula ben calent.
  13. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de corder al vi de Porto amb rovellons i carxofa