Arxiu d'etiquetes: OLI

ARRÒS DE CONILL I CEPS

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • ½ conill tallat a trossos.
  • 2 tasses de les de cafè d’arròs bomba
  • 1 grapat de ceps deshidratats.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 cullerades de tomàquet fregit.
  • 1 raig d’un brandi que estigui bé.
  • 1 picada feta amb un parell d’alls, julivert, ametlles torrades, 3 pets de monja i uns brins de safrà.
  • 1 branquilló de farigola.
  • Oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Una estona abans de començar, vaig posar en aigua tèbia els ceps perquè s’hidratessin i, just començar a fer l’arròs, vaig posar a escalfar aigua mineral.
  2. En una cassola amb oli d’oliva vaig posar a coure els talls de conill salpebrats.
  3. Un cop van començar a enrossir-se, vaig treure els talls de conill de la cassola i hi vaig tirar els dos grans d’all tallats a làmines fines i la ceba tallada a la juliana.
  4. Quan la ceba va començar a coure, la vaig salar i vaig afegir-hi el pebrot verd tallat petit.
  5. Tot plegat va coure molt a poc a poc, i quan la ceba ja estava transparent, vaig apujar el foc al màxim i hi vaig tirar un bon raig del brandi.
  6. Evaporat l’alcohol del brandi, vaig afegir al sofregit un parell de cullerades de tomàquet fregit i els ceps ja hidratats i escorreguts.
  7. Un parell o tres de remenades perquè tot s’impregnés bé i, a continuació, hi vaig tirar l’arròs. Integrat ja l’arròs, hi vaig afegir el conill i l’aigua bullent (el doble del volum de l’arròs).
  8. Un cop va començar a bullir l’arròs, vaig abaixar una mica el foc i hi vaig integrar la picada i el branquilló de farigola.
  9. El vaig tastar i em va semblar que li calia una mica de sal, que li vaig afegir, i al cap de 15 minuts d’anar coent fent xup-xup, vaig apagar el foc i el vaig deixar reposar 5 minuts més.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: ARRÒS DE CONILL I CEPS

Patates amb ceba tendre caramel·litzada

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1Kg de patates.
  • 4 cebes tendres.
  • 1 cullerada de sucre morè.
  • 1 cullerada de vinagre de Mòdena.
  • Pebre vermell dolç.
  • Pebre negre.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Renteu les patates, en una olla amb aigua i sal bulliu-les uns 25 minuts. Mentrestant talleu la part verda de les cebes, netegeu-la i talleu-la a rodelles, la ceba tendra talleu-la en juliana, agafeu dos paelles i poseu un raig d’oli a cada una, poseu les rodelles verdes en una de les paelles, salpebreu, a l’altre paella poseu-hi la ceba en juliana, afegiu la cullerada de sucre morè, el vinagre de Mòdena i salpebreu, aquesta paella es millor que la tapeu i de tant en tan remeneu fins que sigui cuita.
  2. Quant les patates siguin cuites les deixeu temperar una mica i les peleu. Talleu-les a daus, emplateu posant les patates i per damunt les dos cebes, tireu una mica per damunt el seu oli, empolvoreu per damunt el pebre vermell dolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates amb ceba tendre caramel·litzada

Amanida de brots d’espinacs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bossa de brots d’espinacs
  • 150 grs. de xampinyons
  • 100 grs. de formatge Roquefort
  • 150 grs. de bacó
  • Oli i vinagre de Módena

Preparació:

  1. Rentar, secar i laminar els xampinyons ben fins.
  2. Fregir el bacó en poc oli i una vegada trets de la paella, fer una reducció del vinagre de módena.
  3. Poseu a la safata primer els brots d’espinacs, després els xampinyos i esmicoleu per sobre el formatge.
  4. Amaniu amb un bon oli i per finalitzar poseu el bacó i la reducció del vinagre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Amanida de brots d’espinacs

Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Deixa un comentari

Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Senzill i molt pràctic aperitiu, efectiu i fàcil de fer. Mooolt fàcil, només heu de trobar “melaza” de magrana i tindreu la clau del seu sabor.

Ingredients:

  • 200 gr d´olives verdes trencades
  • 2 cebes tendres
  • 1 manat de julivert
  • 70 grams d´anous
  • una cullerada sopera de melassa de magrana
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • pebre vermell
  • mitja magrana

Preparació:

  1. Molt senzill. Primer heu de treure els pinyols de les olives.
  2. Talleu i piqueu la ceba tendra (també hi podeu posar alls tendres), piqueu les fulles de julivert i trieu la mitja magrana, vaja, peleu-la.
  3. Poseu-ho tot junt en un boll amb les anous, els pebres, la sal, l´oli i la melaza.
  4. Barregeu bé i afegiu-hi la magrana.
  5. Reserveu-ho a la nevera i tasteu abans de servir-ho com a aperitiu per si fós necessari salpebrar-ho. Sorprenent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

FIDEUÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de fideus del nº 2
  • 1 ceba
  • tomàquet
  • brou de peix
  • 1 sepia
  • escarmarlans o gambes
  • musclos
  • cloises
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir en una cassola amb una mica d’oli d’oliva, quant esta ben dauradeta hi afegim el tomàquet i deixem que es cogui una miqueta, després hi afegim la sepia i la deixem coure a foc baix, i tapem la cassola, normament amb l’aigua que deixa anar ja ni ha prou perquè es cogui, sinó hi podem afegir una miqueta d’aigua fins que estigui ben tova. Quan la sepia està cuita hi posem el musclos i les almejas perquè s’obrin. Traiem toto el sofregit de la cassola i el reservem .
  2. A la mateixa cassola hi posem una mica d’oli d’oliva i ja podem posar-hi els fideus per rossejar-los. Han de quedan ben rossets, aixó els tenim que anar remanant perquè no s’ens cremin.
  3. Si us hi fixeu han de quedar ben marronets. Quan ja estiguin ben rossejats hi tornem a tirar el sofregit que teniem reservat.
  4. Arribat a aquest punt j ahi podem posar el brou, els escamarlans i que es vagi couent, ho rectifiquem de salt i si s’ens queda sense brou ni afegim una miqueta més fins que tinguem el fideus ben cuits, o al punt que cadasqu li agradin.
  5. Si us agrada que quedi ben sec sense gens ni mica de suc, quean us falti una miqueta per la cocció poseu la casola al forn a gratinar i a més us quedaran el fideus de sobre tos de punta.
    El brou de peix el feu com tingueu costum de fer-lo, oen el seu cas els que venen ja preparats també van bé.
  6. Normalment es menja amb allioli, però com que a mi no màgrada, no ni faig . Aixó va a gust del consumidor. o del que cuina

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: FIDEUÀ

LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 llúceres de 200 a 250 grs. a mig tallar
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 1 albergínia petita
  • 1 carabassó mitjà
  • 1 caixeta de safrà
  • 1 raget petit de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 10 gr. de pinyons
  • 1 raig d’oli
  • 1 polset de sal
  • 1 polset de pebre vermell

Pel fumet:

  • ½ porro
  • 1 patata
  • 1 fulla llorer
  • 1 ceba
  • ½ carbassó

PREPARACIÓ:

  1. Es fa tallar el lluç a la peixateria sense acabar de partir.
  2. Es talla la ceba fina i es potxa, s’afegirà, l’albergínia i el carbassó ja tallats a rodanxetes primes i a foc lent anar coent la verdura. Gairebé al final de la cocció s’hi afegirà un raget de vi blanc, i hi posarem la sal corresponent.
  3. Mentrestant, farem un fumet, amb les agalles i el cap dels llucets, ho posarem en una olla petita, amb una mica porro, ceba, carbassó, una patata i una fulla de llorer i es deixa bullir.
  4. Es reservarà per anar regant quan enfornem el peix.
  5. Salpebrarem el lluç amb pebre vermell, hi tirarem el safrà i al mig del talls del lluç i per damunt, s’hi anirà posant les ametlles, els pinyons i 2 grans d’all prèviament passats per la picadora.
  6. Al fons de la plata del forn s’hi col·locaran les verdures cuites prèviament, i al damunt el lluç.
  7. Enfornar-ho durant 25 o 30 minuts i anar regant-ho amb el fumet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

CONSERVA D’ OLIVES ARBEQUINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Olives arbequines. ( si són d’ un alte tipus, i són grosses, millor trencar-les abans de posar-les als pots, amb l’ ajuda d’ una mà de morter)
  • aigua
  • Sal. ( 110 gr. per litre d’ aigua)
  • Herbes aròmatiques. Timó, romaní i sajolida
  • Limona a trossets
  • alls
  • Oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

  1. El primer que hem de fer és posar les olives en un recipient amb aigua, i deixar-les reposar durant 9 dies, canviant l’ aigua cada dia.
  2. Després d’ aixó, en un recipient posem aigua amb sal (110 gr. per litre). Més o menys haurem de calcular les olives que tenim i els pots que omplirem. Barregem bé la sal per que es disolgui a l ‘aigua.
  3. Posem les olives en els pots i també hi anem alternant les herbes aromàtiques, la llimona, l’ all…
  4. Omplim el pot de l’ aigua amb sal i hi posem per damunt un raig d’ oli d’ oliva.
  5. Ara hem d’ esperar uns 3-4 mesos abans de menjar-les.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CONSERVA D’ OLIVES ARBEQUINES

XXIXa Fira de l’Oli de les Terres de l’Ebre – Jesús

Deixa un comentari

Dies 11 i 12 de maig del 2024 Jesús (Baix Ebre)

Quant a Fira de l’Oli de les Terres de l’Ebre: La Fira de l’Oli de les Terres de l’Ebre esdevé una plataforma per impulsar el nostre patrimoni etnològic i recuperar i mantenir les tradicions lligades al món de la pagesia.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.jesus.cat/

I A: https://www.jesus.cat/foli/index.html

QUICHE DE PORROS I GAMBES

Deixa un comentari

QUICHE DE PORROS I GAMBES

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 base de pasta fullada
  • 200 gr. de cues de gamba congelades
  • 4 porros
  • 3 ous
  • 150 gr. de formatge gouda o emmental a làmines
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la quiche farem servir un motllo d’uns 24 cm.
  2. Primer rentem els porros i els tallem a rodanxes ben fines.
  3. Llavors els podem en una paella i els fregim amb una mica d’oli fins que estiguin tous i canviïn de color.
  4. Els reservem.
  5. En la mateixa paella saltegem les gambes i les salpebrem. Un cop cuites les deixem refredar.
  6. En un bol deixatem els ous i hi afegim les gambes i els porros.
  7. Escalfem el forn a 180 graus.
  8. Folrem el motlle amb paper de forn i hi posem la pasta fullada aixecant una paret d’uns dos dits d’alçada. La punxem amb una forquilla i la posem al forn, a durant 5 minuts.
  9. Traiem el motlle del forn i cobrim la base amb el formatge.
  10. Hi aboquem la barreja de porros i gambes i ou i ho posem al forn uns 10-15 minuts, vigilant que no se’ns cremi la pasta fullada.
  11. Ho retirem del forn i tan ho podem menjar calent, tebi com fred.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: QUICHE DE PORROS I GAMBES

Magdalenes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 grs de farina
  • 7 cullerades de cacau en pols
  • 1 culleradeta de llevat
  • 120 de sucre
  • 4 ous
  • 125 ml d’oli
  • una mica de pell de llimona ratllada

Preparació:

  1. La recepta és un invent basat en la meva experiència fent magdalenes.
  2. He apuntat els ingredients que vaig fer servir però la propera vegada hi posaré més cacau.
  3. L’oli també es podria canviar per mantega.
  4. Com que no surten amb gaire gep són ideals per fer cup cakes, però no vaig ser-hi a temps.
  5. No en va refredar ni una.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Magdalenes de xocolata