Arxiu d'etiquetes: ORIENTAL

Hong Kong Ribs (8/15)

Deixa un comentari

Ingredients (5/6 persones):

Dos costellams sencers de porc

per fer la salsa:

30 gr de gingebre fresc
60 grams de sucre roig
1 ceba
4 grans d’all
8 cullerades soperes de salsa Hoisin
4 cullerades soperes de salsa de soja
4 anissos estrellats

Preparació:

Triturem tots els ingredients per fer una salsa consistent.
Posem els costellams al forn i els pintem/cobrim amb la salsa, coent-los a foc baix (100 graus) durant 30 minuts i tapant-ho amb paper d’alumini.
Passat aquest temps els hi donem la volta, tornem a posar salsa, ho cobrim i ho deixem 30 minuts més a la mateixa temperatura.
Finalment els hi donem la volta de nou, tornem a cobrir-ho de salsa i ho deixem coure a una temperatura superior, entre 160 i 180 graus 30 minuts més, deixant-ho una mica més si fa falta.
Com que jo vaig fer salsa en quantitat no em va caldre posar un got d’aigua al fons del forn per evitar que quedessin seques, al contrari, em van quedar cuites al punt ideal, però diuen que pot ser una bona idea.
De fet a la recepta es diu que es posi el costellam a sobre d’una reixa i que hi hagi aigua al fons de la safata.
Sincerament se´m va passar per alt aquest punt i vaig tenir la sort que quedés super bo igualment, amb una salsa base super bona, la Hoisin, comprada ja feta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hong Kong Ribs (8/15)

Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

4 vieires per cap (o les que pugueu)
farigola
una mica de pebrot de cada color (verd, vermell, groc)
una mica de “lemon grass” (citronella)
una mica de coriandre
pebre de sichuan
una mica de porro
fulles de banana mascle (o en el seu defecte de col, o fins i tot d’enciam)

Salsa nuoc nam:

125 ml de llet de coco
30 ml de vinagre d’arròs (mirim)
30 gr. de sucre llustre o de palma
2 grans d’all
4 bitxos vermells
10 ml de suc de llimona
30 ml de salsa de peix

Preparació:

Per a fer la salsa poseu a coure la llet de coco amb el vinagre d’arròs i el sucre i quan comenci a bullit ho retireu del foc.
Una vegada s´ha refredat hi afegiu l´all, els bitxos, el suc de llimona i la salsa de peix.
Talleu ben petit el pebrot (si no en teniu de les tres varietats és igual, de fet jo només vaig posar-ne de verd), el lemon grass i el porro.
Poseu les fulles del que hagueu triat (en el meu cas enciam) al fons de la vaporera (d’aquelles com de fusta), les vieires a sobre (només la part blanca, salpebrades) i escampeu per sobre el pebrot, el lemon grass, el porro i unes fulles de coriandre.
Poseu aigua a bullir en un wok amb una branca de farigola.
Quan bulli poseu-hi la vaporadora a sobre i ho deixeu 3 minuts.
A la recepta diu entre 4 i 5 però és massa temps, ja que queda molt cuit i les vieires molt reduïdes. de fet fins i tot diria que amb un parell de minuts n’hi deu haver prou.
Escrivint aquest post m´he adonat que no vaig utilitzar el pebre de sichuan que vaig comprar expressament per a aquest plat!
En fi, si en teniu el poseu al final de tot millor, just abans de servir-ho acompanyat de la salsa i prèviament matxucat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

4 talls de tonyina, més aviat gruixuts (com més gruixuts, millor)
gingebre pelat i ratllat (o tallat fi amb el ganivet…)
45 ml de salsa de soja
30 ml de mirin
300 gr de fideus soba verds (fideus de té verd)
Pok Choy
2 grans d’all
sèsam
100 ml de salsa teriyaki (45 ml de salsa de soja+30ml de mirin+15g de sucre roig+45ml de mel+30 ml de sake)

Preparació:

De salsa teriyaki se’n pot trobar ja feta sense problemes, a super no orientals i tot.
Jo en tenia a casa i la vaig utilitzar (un envàs menys a la nevera…) ja que entre d´altres coses no tenia sake.
Però si la voleu fer (i jo la propera vegada ho faré) heu de posar tots els ingredients junts en un cassó i deixar-los bullir a foc lent uns deu minuts.
Anem al plat. Primer s´ha de deixar macerar la tonyina en un recipient amb 45 ml de salsa de soja i 30 ml de mirin (vi d’arròs), i també amb el gingebre durant una hora.
Passat aquest temps assequem el peix amb un paper absorbent i marquem la tonyina.
Afegim la salsa teriyaki i deixem reduir fins que adquireixi una textura de xarop.
Si no voleu que la tonyina es cogui massa (fonamental!) l´enretireu una vegada marcada i deixeu reduir la salsa al wok.
Uns segons abans de servir el plat torneu a posar-la al wok per caramel·litzar-la.
Mentrestant haureu posat a bullir (només 3 minuts!) els fideus verds i haureu saltejat el “pok choy” tallat a juliana amb l´all.
El toc final es saltejar els fideus amb el pok choy per acabar-los de coure (és important que no quedin massa bullits!) i els serviu al costat de la tonyina banyada amb la salsa. I bé, sempre podeu acabar incorporant part d’aquesta salsa als fideus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Fideus soba amb albergínia i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de fideus soba
120 ml de vinagre d’arròs
40 gr de sucre llustre
1/2 culleradeta de sal
2 grans d’all matxucats
un xili vermell petit
cullerada d’oli de sèsam
la pell ratllada i el suc d’una llima
2 albergínies petites/mitjanes
1 mango
40 gr de fulles d’alfàbrega i 40 de fulles de cilandre
1/2 ceba vermella

Preparació:

Preparem primer la vinagreta: escalfem el vinagre, el sucre i la sal en un bol durant un minut i, fora del foc, hi afegim l´all, el xili tallat petit i l´oli de sèsam.
Quan s´hagi refredat, el suc i la pell de la llima.
Mentre posem a bullir l´aigua per fer els fideus fregim l´albergínia tallada a daus i tallem la ceba a juliana.
Pelem i tallem el mango a daus.
Quan els fideus estiguin ho barregem tot i ens ho podem menjar calent o tebi.
Fred també, suposo, però millor amb una mica de temperatura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb albergínia i mango

Fideus d’arròs amb pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de fideus d´arròs (dels super prims)
4 cebes tendres
300 gr de pak choi
80 gr de bambú de llauna
12 tomàquets cherry
250 gr de cues de gambes pelades
1 tros d’arrel de gingebre fresca
50 ml de brou de pollastre
2 cullerades de salsa de soja clara
una mica de midó de blat
sal, pebre, oli

Preparació:

tallem les cebes i el pak choi i els saltegem al wok amb el gingebre, tallat ben petit, i el bambú.
Reservem.
Fem el mateix amb les gambes i, breument, amb els tomàquets.
Per la salsa, el que ja hem fet més d´una i dues vegades: barregem els líquids, els posem a bullir i llavors hi afegim el midó de blat (una culleradeta petita) dissolt prèviament amb aigua.
Uns segons i llesta.
I els fideus, doncs els hem de fregir directament, en cru, i força oli ben calent.
Es espectacular, ja veureu, sobretot el moment en que els poses a la paella, s´han de “transformar” a l´instant, si no passa heu fet alguna cosa malament (a mi em va passar la primera vegada, crec que l´oli no estava prou calent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d’arròs amb pak choi

Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

uns 200 gr de carn per persona
1 ceba vermella
amanida verda variada

Per la salsa:

10 gr de gingebre fresc,
2 xilis vermells tailandesos,
2 grans d’all,
una o dues branques de menta,
una branca d’alfàbrega,
2 cullerades de salsa de soja,
el suc d’una llima,
una cullerada de llavors de sèsam,
una cullerada de sucre llustre,
una cullerada de salsa d’ostres,
50 ml d’oli de sèsam

Preparació:

Passar pel morter els xilis, gran part de la menta i l´alfàbrega i el gingebre.
Barrejar-ho amb tota la resta d’ingredients de la salsa.
Passar breument per la paella la carn i tallar-la a tires (si no ho heu fet abans) i a la mateix paella sofregir la ceba.
Barrejar-ho tot i servir-ho amb l´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

Fideus de soba amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 gr de fideus de soba
100 gr de gingebre fresc
1 i gra d’all
1 xili vermell
2 cebes tendres
150 gr de pak-choi
80 gr de bolets shiitake
3 cullerades de mirin
120 gr de pastanagues
4 cullerades d’oli de sèsam
3/4 talls de tonyina (en daus)
2 cullerades de salsa de peix
50 ml de salsa de soja clara
50 ml d’aigua
1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Primer courem els fideus, reservant-los a continuació. Tallarem i picarem petit el gingebre, l’all i el xili.
La ceba, a rodelles.
El pak-choi i la pastanaga a tires, els bolets es retiren els talls i bé podeu deixar-los sencers o tallar-los a tires. I ho comencem a saltejar tot, acabant tirant-hi el mirin.
La tonyina podeu fer-la apart, els filets sencers, i després tallar-los a daus, o tallar-ho a daus primer i saltar-ho molt breument.
Barregem els líquids i quan bullin hi tirem el midó dissolt en aigua, i ja tindrem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de soba amb tonyina

Albergínies amb tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr d’albergínies…si pot ser, petites i allargades.
1/2 pebrot vermell
1/2 ceba vermella
250 gr de tofu
bolets secs
250 gr d’arròs integral basmati

per a la salsa:

fons de verdura,
salsa vegetariana d’ostres,
salsa de soja clara,
1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Començarem bullint l´arròs, després d’haver-lo remullat, amb mig litre d’aigua, tapat, a foc lent. mentrestant hidratem els bolets amb aigua calenta i els deixem reposar, a la mateix aigua, una estona (jo vaig utilitzar shiitake, però el que trobeu).
El tofu es talla a daus i es deixa macerant amb la salsa d’ostres (la meva no era pas vegetariana) i la salsa de soja uns quinze minuts.
Fregiu l´albergínia apart i després l´incorporeu a un wok on haureu saltat el pebrot, els bolets i el tofu. I finalment la salsa, després d’haver portat a ebullició els seus ingredients (el midó, diluït en una mica d’aigua, tirant-lo quan la resta estigui bullint).
L´arròs el podeu servir apart o, com jo, barrejar-lo directament amb la resta d’ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb tofu

tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms de tonyina petita sencers (o bonítol)
100 gr d’ametlles
150 gr de cigrons cuits
250 ml de brou de peix
1 gra d’all
1 mandarina grossa
pebre de caiena
sal, pebre
oli d’oliva extra verge
mitja llimona
sal maldon

Preparació:

Per fer la tonyina l´heu de pintar bé amb oli i marcar-la, només marcar-la, per tots els costats en una paella ben calenta. Mig minut màxim per banda, ha de quedar totalment cru pel mig.
Tingueu preparat un bol amb aigua freda i gel per parar immediatament la cocció.
Uns minuts més tard els assequeu bé i ho reserveu.
Per fer l´hummus triturem tots els ingredients junts: cigrons, suc de llimona, ametlles, all, sal, pebre i una mica de brou de peix.
No crec que necessiteu tot el brou que jo he posat però no està de més, no ha de quedar un hummus espès.
I la mandarina? Doncs és per fer una mena de “vinagreta”, però sense vinagre…Ratlleu la pell, poseu-hi el suc, afegiu-hi oli i una mica de pebre de caiena, i sal.
Ho emulsioneu i quan ho emplateu la poseu per sobre del tataki, queda deliciós. Ah, i una mica de sal maldon també hi queda molt bé, tot i que potser no cal (a nivell de salar-ho més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

8 galetes fines d’arròs (rodones, grans)
Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
Menta (unes quatre fulles per rotllet)
Un manat de coriandre
Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
50 gr. de pastanaga
50 gr de pebrot vermell
50 gr de pebrot verd
50 gr de pebrot groc
1 ceba tendra (part verda inclosa)
100 gr aprox de col xinesa
fideus xinesos d’arròs (opcional)
fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa:

30 ml de salsa de peix,
el suc d’una llima,
30 gr de sucre morè,
30 ml de mirin (vinagre d’arròs),
15 gr de coriandre picat,
2 grans d’all,
1 xili

Preparació:

Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim.
Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits.
Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant.
Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d’arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre.
Tot seguit la “macedònia” d’hortalisses, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor.
Ho serviu acompanyat d’alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart.
Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui.
O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.
He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalisses amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho.
Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d’arròs tal i com em van ensenyar.
Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d’aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.