Arxiu d'etiquetes: OUS

Cocafòrum

Deixa un comentari

Ingredients (els de la recepta de la Gemma, amb aromes diferents):

  • 125ml de llet
  • 300g de farina de força
  • 75g de mantega
  • 1 i ½ sobres de llevat de forner liofilitzat
  • pell de llimona ratllada
  • 1 ou
  • 125g de sucre
  • 1 pessic de sal
  • ½ baina de vainilla (les llavors)
  • 1 ½ culleradetes d’aigua de flor de taronger
  • Per adornar: sucre, ou, crema pastissera, pinyons i ametlla laminada

Preparació:

  1. Vaig posar els ingredients per fer la massa a la màquina del pa; primer els líquids (ou, llet, aigua de taronger) i després els sòlids (en aquest ordre: sucre, una part de la mantega, llimona, vainilla, sal, farina, resta de la mantega i llevat).
  2. Vaig posar la màquina en marxa amb el programa de masses llevades.
  3. Quan la màquina va acabar la feina, vaig treure la massa de la cubeta i la vaig posar en una safata amb paper de forn, li vaig donar forma de coca i la vaig deixar reposar 1 hora.
  4. Després la vaig pintar amb l’ou batut i la vaig guarnir amb la crema, la fruita seca i el sucre.
  5. Tot seguit la vaig posar a coure a 180º fins que va ser daurada.

Comentaris:

Com que la recepta de la Gemma està feta amb la Termomix, vaig pensar que podria fer la massa amb la panificadora. Mira tu que fàcil.

Doncs no, no deu ser tan fàcil perquè la coca em va sortir una mica llufa. Em va quedar molt maca, l’olor era boníssima i el gust també (prova que la recepta, en efecte, és molt bona) però la massa no va fermentar bé i em va quedar un totxo fantàstic.

Com ho veieu? Heu detectat la pífia? Jo tinc algunes teories:

  1. . Vaig posar la llet freda i hauria d’haver estat calenta?
  2. . No hauria d’haver fet servir la panificadora?
  3. . Hauria d’haver treballat la massa a mà després que ho fes la màquina?
  4. . M’hauria d’haver dedicat a encendre bengales perquè sóc una cocaire negada?

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Cocafòrum

GOUGÈRES DE SOBRASSADA I MEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 gr mantega
  • 100 gr farina
  • 3 ous
  • 100 ml aigua
  • 100 ml. de llet
  • 100 gr. formatge Gruyère
  • Un pessic de sal
  • Sobrassada i mel

PREPARACIÓ:

  1. Posar un cassó al foc amb l’aigua, la llet, la mantega i la sal. Deixar que bulli i quan la mantega sigui desfeta retirar del foc i abocar la farina (prèviament tamisada). Remenar fin que la massa es desenganxi de les parets.
  2. Afegir els ous d’un en un, no afegir el següent fins que la massa hagi agafat consistència, finalment afegir el formatge i integrar-lo ben bé.
  3. Amb una mànega anem fent boletes sobre un paper d’enfornar, escalfem el forn a 18o graus i coem aproximadament 20-25 minuts fins que ens agradi el daurat que agafaran els bunyolets.
  4. Deixem refredar una mica i ja els podem reomplir, en aquest cas hem injectat una barreja de sobrassada i mel amb la mànega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: GOUGÈRES DE SOBRASSADA I MEL

Flam de castanyes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 grams de castanyes pelades
  • – 1/2 litre de llet
  • – 1 vaina de vainilla
  • – 100 grams de sucre
  • – 3 ous

Preparació:

Posem la llet, amb el sucre i la vaina de vainilla -l’haurem obert fent tall longitudinal- a bullir. Quan hi arribi, hi posem les castanyes pelades i ho deixem a foc al mínim, durant uns 20 minuts, fins que les castanyes estiguin toves. Havent tret abans la vaina, fem feina amb el turmix i ho deixem tot ben triturat. En un bol batem bé els 3 ous i després li afegim aquesta crema de castanya anant remenant.

Untem amb mantega els motlles de flam. Jo en aquest cas li he fet també caramel, que sempre queda més xulo. En una olla posar el sucre i molt poca aigua i calentar-ho, anant remenant, fins que agafa el color “marró caramel”. Després ho tirem al fons dels motllos. Repartim la crema entre els motllos i ja podem preparar per anar al forn. Posem els motllos en una plata amb aigua per cuinar al bany maria i ho posem al forn a uns 130 graus. Tardarà uns 40 minuts. O no: en tot cas, quan el punxes i la punxa surt neta és que la cosa ja està.

I amb això, per una temporada acabo amb les receptes de postres i li passo el testimoni a la Sílvia, que ja la tenim a puntet de tornar cap aquest cantó de món.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Flam de castanyes

Arròs amb salicòrnia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300g d’arròs gessamí
  • 2 ous
  • 2 carlotes mitjanes
  • 1 calamar fi
  • un grapat de salicòrnia (espàrrec de mar)
  • oli d’oliva
  • sal
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades de caldo de gamba (o salsa de peix)

Preparació:

  1. Bullim l’arròs, el temps que marque el proveïdor. Deixem que s’escorrega amb el colador.
  2. Fem una truita francesa amb els ous i reservem.
  3. Trossegem el calamar, a trossets molt xicotets. Sofregim en la paella amb oli d’oliva i reservem.
  4. En la mateixa paella que hem sofregit el calamar, sofregim la carlota trossejada. Quan ja estiga sofregida, afegim la salicòrnia trossejada i deixem que es faça a poquet de foc.
  5. Afegim el calamars, la truita trossejada, la salsa de soja i el caldo de gamba i deixem que s’evapore.
  6. Passem tot al wok i afegim l’arròs, i barregem,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs amb salicòrnia

“Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Pasta brisa:

  • – 350 de farina
  • – 200 g de mantega freda tallada a dauets
  • – 1 ou
  • – 1 cullerada d’aigua freda
  • – 1 rovell dou per a pintar

Farcit:

  • – 3 – 4 pits de pollastre
  • – 150 g de bacó fumat a dauets
  • – 100 g de xampinyons
  • – 1 ceba, 1 all, farigola
  • – 50 cc de llet
  • – 1 cullerada de farina
  • – 200 cc de brou de pollastre
  • – 4-5 cullerades de crema de llet
  • – 2-3 cullerades de vi blanc
  • – sal, pebre negre, oli

PREPARACIÓ:
Farcit:

  1. Es posa oli en una cassola i s’hi sofregeix la ceba i l’all trinxats, quan ho veiem una mica dauradet hi afegim els xampinyons trinxats o ratllats, ho sofregim tot junt 5 minuts més. Hi afegim el bacó i al cap de dos minuts hi posem el pollastre tallat a dauets petits i anem remenant fins que sigui cuit.
  2. Hi afegim la cullerada de farina, remenem perquè quedi integrada, i el vi que hi faci un bull. Hi aboquem la llet i el caldo, la farigola i remenem. Ho deixem coure uns 5 minuts, hi afegim la nata i reduïm un moment. Hem de procurar que el farcit no quedi gaire sucós perquè ens humitejaria la massa. Reservem fins que sigui fred.

Pasta brisa:

  1. Es barreja la farina i la mantega (el millor és fer-ho amb les mans o amb una forquilla), s’hi afegeix l’ou batut i l’aigua. No hem d’amassar gaire, just perquè tots els ingredients quedin ben integrats. En fem una bola.

Muntatge:

  • Engegem el forn a 200º.
  • Separem 280 g de pasta brisa. Estirem amb el corró la part que ens queda fins arribar a un gruix aproximadament d’una moneda d’euro i en cobrim el motlle d’uns 20-22 cm de diàmetre. Pintem les vores amb el rovell d’ou i hi aboquem el farcit sense suc. Estirem l’altra part de massa (els 280g) i cobrim el farcit prement les vores per a segellar.
  • Tallem les vores i amb la pasta sobrera podem fer formes per a decorar el pastís. Es pinta amb rovell d’ou i es cou al forn, que ja ha de ser calent, durant uns 35 minuts o fins que el veiem daurat.
  • És molt bo calent, però també es pot servir fred acompanyat d’una amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: “Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Rollets de pernil dolç farcits d’amanida verda amb maionesa de gingebre

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 tallades de pernil dolç, finetes per poder enrotllar
  • 4 o 5 fulles tendres de lletuga
  • 200 g de fideus d’arròs
  • salsa de soja

Per a fer la maionesa:

  • un ou, oli de gira-sol, sal, unes gotes de vinagre, gingebre.

Preparació:

  1. bullim els fideus d’arròs, tal com ens indica el proveïdor
  2. trossegem la lletuga
  3. fem la maionesa i barregem amb la lletuga
  4. farcim les tallades de pernil dolç i tanquem com si fóra un caneló

Muntem el plat:

  1. Fiquem els fideus a la base del plat
  2. Els banyem amb la salsa de soja
  3. Fiquem damunt dels fideus d’arròs el caneló

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Rollets de pernil dolç farcits d’amanida verda amb maionesa de gingebre

Bacallà gratinat amb muselina d’all.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per el bacallà:

  • 4 lloms de bacallà ja dessalats, de una mica maca.
  • Oli d’oliva verge.
  • 5 grills d’all.
  • Una branqueta de romaní.

Per la salsa de tomàquet:

  • 1 ceba de Figueres.
  • 3 grills d’all.
  • 5 tomàquets.
  • oli d’oliva.
  • sal.
  • 1 cullereta de sucre.

Per la muselina d’alls:

  • 1 ou sencer.
  • 1 clara d’ou.
  • l’oli de confitar el bacallà.
  • Els alls confitats.
  • sal.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

Per fer el bacallà:

  1. Posem en un cassó l’oli amb els grills d’alls pelats i ho posem a confitar al foc molt lent, no ha de arribar a bullir. Passats 10 minuts introduïm els lloms de bacallà, que ja tenim dessalats, escorreguts i ben secs. Els deixem uns 4 minuts, més o menys i reservem en un plat.

Per la salsa de tomàquet:

  1. En una cassola posem l’oli, quan està calent afegim la ceba trinxada i els alls tallats rodanxes, ho deixem fer a foc mig, quan està ben transparent salem i afegim els tomàquets ratllats, salem i posem la cullereta de sucre. Deixem fer fins que tingui una textura de melmelada.

Per fer la muselina d’alls:

  1. Deixem temperar l’oli de confitar el bacallà. En el got de la batedora posarem el ou sencer, una mica de sal, els alls confitats sense pell, una mica d’oli de confitar el bacallà i les cullerades de llet. Comencem a batre i anem afegint la resta d’oli fins aconseguir una maionesa lleugera. Al final afegim la clara d’ou que tindrem muntada a punt de neu, barregem en compte, per no abaixar-les i reservem a la nevera.
  2. Posem els lloms de bacallà en una safata de forn i per sobre distribuïm un parell de cullerades de muselina. Introduïm la safata al forn que tindrem preescalfat a 180º amb el gratinador nomes i deixem uns minuts perquè es gratini.
  3. Finalment emplatem: posem una mica de salsa de tomàquet al centre del plat i a sobre posarem el llom de bacallà i al voltant del plat una mica de julivert picat o de cibulet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà gratinat amb muselina d’all.

Sopa de farigola amb pa torrat i ou poché

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de farigola fresca (o 4 cullerades soperes de farigola seca) + flors de farigola per decorar
  • 1 ceba grossa
  • 1 all
  • 1 litre d’aigua
  • Sal i oli d’oliva
  • 4 llesques de pa
  • 4 ous

Elaboració:

  1. Abans de començar preparem els ous: per a cadascun d’ells tallem un quadrat de paper film, el posem en una superfície plana i l’untem amb una mica d’oli d’oliva. Trenquem l’ou i el col·loquem al centre amb un polsim de sal. Unim les puntes del paper film en forma de bossa o saquet i amb un cordill les lliguem, de manera que hem fet una mena de bossa i hem deixat l’ou ben tancat a dins. Els reservem.
  2. Tallem la ceba a la juliana ben fina i la rossegem en una olla amb un raig d’oli d’oliva. La deixem fer a foc lent, fins que agafi color i estigui ben estovada.
  3. Llavors hi afegim un litre d’aigua i deixem que arrenqui el bull. Quan bulli la deixem fer 5 minuts.
  4. A continuació afegim un polsim de sal i el manat de farigola fresca lligada amb un cordill (si és seca, al llibre Deliciosa natura recomanen posar-la a l’olla dins un saquet de malla fina). Quan torni a bullir, l’apartem del foc, posem dins la sopa les bosses dels ous, tapem l’olla i deixem infusionar la farigola durant deu minuts. Amb la mateixa escalfor els ous s’aniran fent mentre les herbes aromatitzen la sopa.
  5. Mentre la sopa infusiona i els ous pochés s’estan fent a dins, preparem el plat: torrem una llesca de pa sec per a cada plat a servir (4 si fem les 4 racions). La suquem amb all i l’amanim amb un raig d’oli d’oliva.
  6. Passats els 10 minuts, traiem el ram de farigola de la sopa, obrim les bossetes dels ous i en col·loquem amb cura un a cada plat. Finalment, servim un parell de cullerots plens de sopa i decorem amb unes quantes flors de farigola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Sopa de farigola amb pa torrat i ou poché

Espaguetis a la carbonara

Deixa un comentari

L’autèntica salsa carbonara romana no porta crema de llet, es fa amb ous, ceba i cansalada.

Ingredients:

  • – 400 gr. d’espaguetis
  • – 120 gr. de cansalada viada
  • – 3 ous
  • – 3 cullerada de formatge pecorino romà ratllat
  • – 4 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • – Ceba
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar la cansalada a daus petits i la ceba a tires fines.
  2. Fregir-ho en una paella a foc lent fins que agafin color. Batre els ous.
  3. Coure la pasta en aigua salada bullent, el temps que marca el paquet per que quedi al “dente”.
  4. Tirar la pasta colada (sense remullar) a la paella amb la ceba i la cansalada.
  5. Barrejar uns segons, treure del foc i afegir els ous, dos cullerades del parmesà i una del pecorino, i abundant pebre.
  6. Barrejar be.
  7. Servir afegint per sobre la resta de formatges ratllats.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Espaguetis a la carbonara

Torrades de Santa Teresa



Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • De 12 a 14 llesques de pa de barra de ¼ Kg. del dia abans.
  • ¼ de litre de llet. (un got)
  • 2 ous.
  • 2 ó 3 cullerades de sucre.
  • La pell d’1 llimona.
  • 1 culleradeta de canyella en pols.
  • Oli.

Elaboració:

  1. Posa la llet en un cassó amb el sucre, la pell de llimona, la canyella i la vainilla. Posa-ho al foc i quan arrenqui el bull, apaga el foc, tapa el cassó i deixa in-fusionar els ingredients aromàtics. Reserva la llet fins que es refredi, després cola-ho i posa en un recipient que et sigui pràctic per anar sucant el pa.
  2. Tallem el pa en llesques de forma esbiaixada.
  3. En un plat hi batrem els ous fins que escumegen una mica i afegim dos o tres cullerades de llet in-fusionada, i ho tornem a batre, en un altre plat hi posarem la llet i en un altre hi barrejarem el sucre amb la canyella i la pell de la llimona ratllada, que haurem rentat abans (només la part groga).
  4. Sucarem les llesques de pa en la llet per ambdós cantons, les escorrerem i les banyem en el batut d’ou, les fregirem en oli ben calent, banda i banda, 
(tenen que surar). Deixeu espai entre llesques ja que s’inflen una mica.
  5. Quan estiguin daurades les posem a escórrer damunt paper secant per rebutjar l’excés d’oli i encara tèbies, les arrebossem amb la barreja de sucre, canyella i la ratlladura de la pell de llimona per posar-les, definitivament, en una safata de servir. Es mengen fredes o tèbies.
  6. (Opcional-ment es pot posar per damunt un fil de mel si us agrada molt el dolç).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Torrades de Santa Teresa