INGREDIENTS:

• 800gr. farina força
• 240gr. sucre
• 2 ous
• un raig d’essència de llimona
• una culleradeta de canyella en pols
• 30gr. massa mare
• 300ml. aigua
• 60gr. llevat
• 400 gr. cabell d’àngel
• llard
• sucre llustre

NOTA:

• Respecte a la massa mare, podeu utilitzar la resta d’una massa anterior ja fermentada.
  Podeu fer-la de zero o també la podeu obviar i afegir una mica més de llevat.
• Que si es nota en el gust?….una mica si, però tampoc és determinant. Ja m’enteneu. Són matisos.

ELABORACIÓ:

1. Som-hi, que això d’avui és divertit.
2. En el bol d’amassar, pesarem la farina, passada per una sedàs o un colador.
3. Incorporem el sucre.
4. La massa mare (jo la tenia congelada) i l’aigua, que sigui natural ni freda ni calenta.
5. Afegirem també els ous.
6. I l’essència comestible de llimona. Jo la compro en un herbolari, i una mica de canyella en pols també.
7. Utilitzaré un cabell d’àngel que he comprat al Mercat Municipal. No seria el més adient, però no he trobat un altre i ja ens servirà. Més endavant, buscaré una bona carbassa i us ensenyaré la recepta del cabell.
8. Pesarem el llevat, però el reservarem per a incorporar-lo més endavant.
9. Ara deixarem que treballi l’amassadora durant almenys 25 o 30 minuts. Quan només faltin 5 minuts per acabar, afegirem el llevat ben esmicolat.
10. Ens ha de quedar una massa molt el.làstica. Treballeu la massa amb les mans una estona més.
11. La deixarem reposar mitja horeta tapada amb un drap de cuina humit.
12. Passat aquest temps, feu boles de 250gr. i les deixeu reposar una hora. Desprès les estireu de forma que us quedin rectangulars el més fina possible abans de trencar-se.
13. Ara, agafarem un mica de llard amb els dits i l’untarem per tota la massa ben escampat.
14. Ara tallarem una tira de massa i la muntarem a sobre de la massa, a la part d’adalt.
15. Aquí anirem col.locant la tira de cabell d’àngel. Aquesta tira extra de massa evitarà que el cabell s’escapi.
16. Ho anirem enrotllant sobre sí mateix poc a poc i fent una lleugera pressió amb els dits.
17. Ho enrotllem una mica i ho deixarem reposar uns 20 minuts. Desprès ho hauríem de tornar a estirar i donar-li la forma definitiva i deixar-ho 12 hores de fermentació.
18. Un cop ens ha pujat tornarem a estirar la nostra massa fins aconseguir una tira ben llarga.
19. I ara si que li donarem la forma d’ensaïmada definitiva.
20. La teoria diu que són 12 hores, en un lloc tancat i sense corrents d’aire…però jo la deixo un parell d’hores i desprès la faig pujar accelerant el procés de fermentació convertint el forn en una estufa. Us recomano la lectura de l’article “Com accelerar el procès de fermentació”.
21. Ara ja només ens queda enfornar-la a 180-190º graus durant uns 20 minuts. Que tingui bon color. Un cop freda, tirar per sobre sucre llustre.
22. Ja la podem servir. Una ensaïmada de Mallorca, juas!.
23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Ensaïmada de Mallorca