Arxiu d'etiquetes: OUS

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Pastís de formatge segons la recepta del Restaurant La Viña de San Sebastián.

És de bon tros EL MILLOR PASTÍS DE FORMATGE que he menjat mai.

Ingredients:

  • 600 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 350 cc de nata per muntar (35%MG)
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 200 gr. de sucre
  • 4 ous
  • * Els ingredients millor que estiguin tots a temperatura ambient.

Preparació:

Preescalfem el forn dalt i baix a 210º, sense aire. Barregem en un bol i amb l’ajuda d’una batedora el sucre i els ous, clara i rovell. Hi afegim el formatge i tot seguit la farina, quan estigui ben barrejat i tirem la nata molt a poc a poc sense deixar de batre.

Agafem un motlle 15-20 cm de diàmetre i ben alt, el de la foto està fet amb un motlle de 15x10cm., el folrem amb paper de forn mullat a raig d’aixeta i ben escorregut, l’adaptem al motlle i hi aboquem la barreja.

El posem el forn durant 40 minuts, un cop passat aquest temps el pastís del mig a de tremolar, encara que sembli cru ha de quedar així. Amb el forn parat deixem 10 minuts més el pastís a dins amb la porta una mica oberta, jo hi poso un drap de cuina per evitar que es tanqui. El traiem del forn, encara ha de seguir tremolant perquè amb el temps de repòs, 4 o 5 hores, ja acabarà de quallar i així fem que quedi més esponjós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de formatge

BRAÇ DE GITANO DE MADUIXES AMB NATA

Deixa un comentari

Ingredients:

Base:

  • -4 ous
  • -80 gr de farina
  • -80 gr de sucre

Farcit:

  • -500 gr de nata muntada ensucrada.
  • -500 gr de maduixes

Procediment:

  1. -Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  2. -Batre els rovells amb el sucre i afegir la farina tamisada.
  3. -Barrejar, per últim, les clares amb moviments suaus .
  4. -Posar la massa en un motllo rectangular i engreixinat .
  5. -Coure al forn a 200 graus durant 10 minuts aproximadament.
  6. -Estendre un drap de cuina i posar a sobre un paper de forn. Posar al damunt la base de pa de pessic, i encara calent , enrotllar en forma de rul•lo i reservar.
  7. -Netejar les maduixes, reservar unes quantes per decorar i tallar la resta a quadrets petits.
  8. -Reservar una mica de nata per decorar, i la restant barrejar-la amb les maduixes tallades.
  9. -Desenrollar la base i farcir. Tornar a enrotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BRAÇ DE GITANO DE MADUIXES AMB NATA

PIRULETES DE POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400g. de pit de pollastre
  • 8 fulles de menta fresca
  • 1 tall de pa de motlle
  • 1 mica de llet
  • 1 ceba ratllada
  • 30g. d’oli
  • 1 ou
  • 150g. de farina
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem el pa a remollar amb la llet
  2. Piquem la menta i reservem
  3. Posem oli a la paella la posem el foc i posem la ceba ratllada a la paella i la daurem
  4. Mentres piquem el pollastre
  5. Ara amb un plat i posem la carn, el pa remollat,la menta, l’ou i la ceba sal pebrem i barregem tot
  6. Posem a la nevera uns 30 minuts
  7. Ara fem unes pilotes de la mida de una nou i les pasem per farina i reservem
  8. Posem la resta d’oli a la paella i la posem al foc i afagim les pilotes i les fregim uns 5 minuts que quedin cruxents
  9. Un cop cuites les posem sobre paper de cuina
  10. Ara les enfilem amb pals de pinchos i les podem servir calentes o fredes
  11. BON PROFIT¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PIRULETES DE POLLASTRE

Calamars farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 calamars (jo he calculat uns 3 per ració)
  • – Gambes (la quantitat una mica a ull, jo faig servir unes pelades grans de la Sirena)
  • – Musclos (també a ull, jo faig servir uns de la Sirena)
  • – Cebes tendres
  • – 1 ou dur
  • – Tomàquet natural
  • – Picada: all, julivert, ametlles, avellanes i galeta (hi ha qui afegeix xocolata negra)
  • – Arròs basmati per acompanyar

Preparació:

  1. Comencem amb la part més feixuga: netejar els calamars, donar-los la volta i deixar únicament la bossa, reservant la resta.
  2. Tallar la ceba i sofregir-la en una paella. A continuació posem, tallades, les potes i ales dels calamars. Després els musclos i les gambes a trossos. Afegim unes cullerades de tomàquet triturat i una mica de vi blanc. I deixem fer.
  3. Un cop fet i més o menys fred, afegim l’ou dur picat. Farcim els calamars i els tanquem amb un escuradents.
  4. Piquem més ceba i la sofregim a la cassola definitiva. Afegim una mica de tomàquet i vi blanc. Jo també vaig posar una mica de fumet de peix que tenia. Col·loquem els calamars farcits i els deixem fer-se. Per últim, afegim la picada.
  5. Servir acompanyat d’arròs basmati.
  6. Pot sobrar una mica de farcit dels calamars perquè mai es pot calcular bé del tot.
  7. Podeu posar-lo a la salsa que els acompanya o -millor- guardar-lo com a salsa per uns espaguetis.
  8. Això és el que hem fet nosaltres i queda boníssim també.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Calamars farcits

Malfatti d’espinacs_Italia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg d’espinacs
  • 150gr de ricotta (mató)
  • formatge ratllat
  • 50 gr farina
  • 2 ous
  • nous moscada, sal, pebre

Salsa:

  • 3 tomàquets o un pot de tomàquet fregit casolà
  • oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • sucre, sal, pebre, timó, julivert

Accions:

  1. Netejar els espinacs i posar-los a coure amb aigua bullent.
  2. Treure’ls i posar-los en aigua amb gel per tal de tallar la cocció.
  3. Escorre’ls molt bé. Ens haurem d’ajudar de les mans per exprimir-los bé.
  4. Barrejar els espinacs picats en un bol amb la ricotta, la farina, els ous mig batuts i les espècies. Ha de quedar una pasta consistent, en cas necessari agregar-hi més farina.
  5. Posar a bullir aigua en una olla.
  6. Ens enfarinem les mans i anem fent boletes de la barreja i les passem per farina, com si féssim mandonguilles.
  7. Quan l’aigua estigui bullint li posarem les boletes, els malfatti, i els hi deixarem passats 2 minuts després que flotin.
  8. Per fer la salsa hem de ratllar els tomàquets, picar els alls i posar-ho a sofregir amb les espècies.
  9. Treure els malfatti de l’olla, posar-los en una font, tirar-hi per damunt el tomàquet i formatge ratllat.
  10. Posar a gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Malfatti d’espinacs_Italia

Crema pastissera per farcir

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 80gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 25gr. de maizena

Preparació:

  1. Escalfeu la llet amb el sucre.
  2. En un bol, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells.
  3. Tireu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa rapit i molt, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més fora de l’escalfor, perquè quedi una crema molt fina.

Temps: 15/20 minuts

Anotacions:

  • La crema no es pot congelar. Perquè al deixar-la refredar no faci crosta, tapeu-la amb paper film, tocant la crema.
  • És apta per celíacs. Els al-lèrgics a la lactosa, poden canviar la llet per una de vegetal, poseu-hi 10gr. més de fècula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema pastissera per farcir

COULANT DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 100g. de mantega
  • 150g. de xocolata
  • 80g. de sucre
  • 45g. de farina

PREPARACIÓ:

  1. Desfem la xocolata al bany maria
  2. Ara i afagim la mantega i remanem i reservem
  3. Amb unes barilles berregem el sucre amb els ous,i berregem a poc a poc amb la xocolata,
  4. Tamicem la farina i la afagim a la xocolata
  5. Posem tota la barreja amb motlles individuals els umplim unes 3 parts del motlle, ara els poserem al congelador un minim de 12 hores
  6. Abans de servir els posarem al forn durant uns 12 minuts a 200º
  7. Deixarem reposar 5 minuts ,desmotllarem i ja podem servir
  8. L a part superior ha de quedar semi cuallada i els costats cuits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COULANT DE XOCOLATA

Pastís de Santiago

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 250g d’ametlla en pols
  • 200g de sucre
  • 1 llimona (la ratlladura)
  • margarina o mantega pel motlle
  • sucre glass per cobrir
  • un polsim de canyella
  • opcionalment un rajolí de amareto o xeres dolç

Preparació:

  1. Batre els ous amb el sucre fins doblar el seu volum i amb cura ho barrejarem poc a poc amb la pell de la llimona ratllada i l’ametlla en pols, així, si ho fem poc a poc no s’abaixarà.
  2. Ho posarem si es possible a un motlle rodó que haurem engreixat amb mantega o margarina, la tradició indica que sigui rodó.
  3. Per coure-la, el forn precalentat a 180º i al introduir la tarta abiaxar-lo a 120º uns 25 a 30 minuts més o menys. Empolvarem sucre glass per sobre i si abants i col·loqueu una plantilla amb la creu us quedarà fantàstica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de Santiago

RECEPTA DE BLEDES

Deixa un comentari

RECEPTA DE BLEDES

INGREDIENTS:

  • 5oog. de bledes
  • 30g. de pernil salat
  • 2 pastanagues
  • 2 patates
  • 1 ou
  • 1 cullerada de farina
  • 1 polsim de curcuma
  • 0li
  • sal
  • aigua
  • 2 alls

PREPARACIO:

  1. Posem una paella al foc amb oli i saltajem els alls ,mentes palem i tallem les patates i pastanagues a lamines fines i afagim a la paella
  2. deixem coure una mica i afagim el pernil,les bledes tallades la part verda , la curcuma i la sal deixem coure uns 5 minuts, afagim la
  3. farina remanem que quedi desfeta i afagim una mica de aigua i cuem uns 5 minuts mes
  4. Mentres posem oli a una altre paella i pasem per ou i per farina els tronxos de les bledes i els fregim
  5. I ja podem ampleta
  6. Una altre manera de menjar bledes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RECEPTA DE BLEDES

PLUM CAKE AMB PERES, NOUS I XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 250 grs. de farina
  • 200 grs de sucre
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat químic
  • 120 cl. de llet
  • 120 cl. d’oli de girasol
  • 1/2 culleradeta de vainilla ensucrada
  • 4 cullerades de Nesquik
  • 75 grs. de xocolata negre Nesté Postres
  • 3 peres no massa grans
  • 6 nous amb closca
  • 1 nou de mantega ( per fondre amb la xocolata )

Preparació :

  1. Encenem el forn a 160 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Separem els rovells de les clares.
  3. Les clares les muntem a punt de neu.
  4. Trenquem les nous i les tallem a trossets.
  5. Pelem les peres i le tallem a trossets.
  6. La meitat de la xocolata també la tallem a trossets.
  7. L’altre meitat de xocolata la reservem per la decoració.
  8. En un bol, batem força estona els rovells i el sucre, fins que estiguin escumosos, afegim la llet i l’oli batent a poc a poc ( per què esquitxa ) i seguidament posem la farina i el llevat, batem i incorporem les 4 cullerades de Nesquik, remenem i afegim les clares muntades a punt de neu, i remenem de baix a dalt amb molta cura per no desmuntar-les.
  9. Untem i enfarinem un motllo de Plum cake, aboquem una mica de massa i posem unes quants trossets de pera, trossets de xocolata, i trossets de nous, més massa i més pera, xocolata i nous, fins que acabem el material.
  10. Enfornem el Plum cake uns 5o minuts, anem controlant amb el punxó, per saber si és cuit.
  11. Deixem refredar damunt d’una reixeta i el desemmotllem. Desfem l’altre meitat de xocolata amb la mantega i unes gotes d’aigua al microones o al banymaria, le remenem mot bé i quan estigui ben cremosa, decorem el pastís pel damunt, fent algún dibuix.
  12. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PLUM CAKE AMB PERES, NOUS I XOCOLATA