Arxiu d'etiquetes: OUS

PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 paquets de pasta de full
  • -300 gr de bolets variats
  • -2 porros
  • -200 ml de nata líquida
  • -60 gr de foie micuit
  • -8 gambes pelades
  • -oli d’oliva
  • -1 rovell d’ou
  • -Sal
  • -Pebre

Procediment:

  1. -Picar els porros i sofregir amb un raig d’oli d’oliva.
  2. -Afegir els bolets nets i tallats a trossos petits i saltejar tot junt .
  3. -Barrejar la nata i salpebrar al gust. Reservar.
  4. -Estendre les làmines de pasta de full i tallar 4 discos de la mida d’un motllo o bol petit i 4 discos més petits per tapar.
  5. -Forrar 4 motllos o bols petits amb paper de forn, i col•locar els cercles de pasta de full dins.
  6. -Omplir amb la barreja de bolets , posar a sobre 2 games pelades i un tros de foie. Tapar amb els altres cercles de pasta.
  7. -Pintar amb el rovell d’ou batut .
  8. -Posar al forn a 180 gr 20 minuts aproximadament.
  9. -Desmotllar i servir calent.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

Rotllets de pernil dolç i formatge.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 talls pernil cuit.
  • 8 talls de formatge.
  • 1 ou.
  • farina de galeta.

Elaboració:

  1. Per començar agafarem una làmina de pernil dolç i l’estenem, a continuació agafem una làmina de formatge i la dobleguem per la meitat dues vegades, fins que ens quedi una mica més ampla que un dit. Posem el formatge al mig del tall de pernil.
  2. Enrotllem el pernil fins que quedi un rotlle. Repetim l’operació amb els 7 talls restants i reservem. Si voleu podem tallar-los per la meitat perquè quedin uns rotllets mes petits.
  3. Debatem l’ou i anem passant els rotllets de pernil primer per l’ou i després per la farina de galeta.
  4. Posem oli en una paella i quant està calent els anem fregint, deixem uns minuts i retirem posant-los a sobre de un plat cobert amb paper de cuina.
  5. Els podem servir com aperitiu o be com un segon plat acompanyat d’una bona amanida i un puré de patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rotllets de pernil dolç i formatge.

Torró de crema cremada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g d’ametlla mòlta (marcona)
  • 5 rovells d’ou
  • 150 g de xarop de glucosa
  • 450 g de sucre
  • 150 g de nata per muntar
  • vainilla, canyella
  • colorant alimentari color ou

Per cremar-lo:

  • gema pastissera
  • sucre
  • gelatina o nappage

ELABORACIÓ

  1. Preparem els rovells en un recipient.
  2. Utilitzaré la vainilla líquida Vahiné.
  3. Hi afegirem 4 taps de vainilla líquida Vahiné juntament amb els rovells o si en teniu en pols, en pols.
  4. Ara la canyella.
  5. Un parell de culleradetes de cafè, més o menys.
  6. Ara el xarop de glucosa. Jo ho compro a una botiga de pastisseria que es diu “Solé & Graells”, ara Guzman, però ho podeu encarregar a la farmàcia també.
  7. Ho mesurem bé.
  8. Ara una mica de colorant d’ou, que també compro a la mateixa botiga on-line.
  9. Amb mitja culleradeta de cafè tindrem suficient.
  10. Ho barregem tot i ho reservem.
  11. Ara, per una banda, posem la pols d’ametlla dins el bol de l’amassadora.
  12. Incorporem la barreja que hem fet.
  13. Posem la pala i ho barregem una mica, no gaire, un minutet i prou. Ho reservem.
  14. Ara, en un recipient per bullir…hi posem la nata amb el sucre i ho remenem bé. Ho posem a foc baix sense deixar de remenar.
  15. Controlem la temperatura de tant en tant.
  16. Ha d’arribar a 119º graus (punt bola mitja-força). Us recomano la lectura de l’article: “Els sucres a la pastisseria”. Jo utilitzo un termòmetre de cuina però si no en teniu podeu fer servir el mètode clàssic. Es tracte de tirar un raig d’almívar dins un got o un bol petit amb aigua freda. L’agafeu de seguida i intenteu fer una bola amb els dits.
  17. Si trobeu que podeu fer això…voldrà dir que ja està.
  18. Recordeu de remenar de tant en tant per evitar que el sucre s’engaxi i enfosqueixi massa.
  19. Un cop tenim el sucre al punt, amb la batedora a la velocitat mínima…anirem tirant el nostre almívar de nata poc a poc fins que es barregin bé tots els ingredients. També serà el moment de rectificar de vainilla i canyella si cal.
  20. Ho podeu tastar…amb compte de no cremar-vos, clar.
  21. Ho heu de deixar uns 20 minutets…que refredi una mica tot el conjunt. Però compte amb la batedora, que ha de fer molta força i es pot escalfar i trencar-se. La podeu anar parant a estones, per a no sobreescalfar-la.
  22. Veureu com va agafant textura i un color agradable.
  23. Mentre es va refredant el torró anirem preparant la caixa on guardar-lo. Us recomano una caixeta de fusta, que tingui la mida d’una barra de torró ja sigui d’altura o de llargada. A mi me l’ha regalat una noia que té una parada de llegums al Mercat Municipal i que abans era una caixa de cabell d’àngel. Però podeu utilitzar un tàper de les mateixes dimensions. L’heu de folrar bé amb paper de forn tipus cuisson.
  24. Marqueu bé totes les cantonades, és important. que no es mogui gaire el paper.
  25. Ara farem una base de sucre llustre, per evitar que s’enganxi el paper al torró.
  26. Molt bé. No està fred però tampoc massa massa calent. Ja ho podem escudillar.
  27. Ho repartim bé.
  28. La textura és molt curiosa i ara ja el podeu tastar més fred. A que està bo?
  29. Ho aplanem una mica i tirem sucre llustre per sobre del torró per, denou, evitar que s’enganxi.
  30. Tapem amb el paper posem la tapa i pressionem ben fort. Hem de fer una pressió equitativa per evitar que ens queden bombolles d’aire enmig.
  31. Jo hi poso un tàper a sobre….de la mida de la tapa i a sobre del tàper una pedra d’aquestes de cuinar a la pedra que pesa molt.
  32. Heu de deixar un pes important a sobre del torró durant 4 o 5 hores. Desprès ja podreu treure el pes i guardar el torró a la nevera sense desemmotllar encara que el fred l’acabi de travar.
  33. A l’endemà, per exemple, ja podeu abocar el torró.
  34. Li traurem tot el paper amb compte per qué està dur però no deixa de ser una textura similar al fang. Es pot deformar.
  35. Tallarem la primera capa (que podrem utilitzar per fer el massapà del tortell de reis per exemple).
  36. I ara si, tallem una llesca de la mida d’un torró. Poc a poc i bona lletra.
  37. Perfecte. Això ja ho tenim gairebé acabat.
  38. Ara, aplicarem una fina capa de gema pastissera (que ja teníem feta). Si no en teniu, la podeu obviar, però va bé per tapar imperfeccions del torró i també li aporta un gust addicional.
  39. Ara tirem un polsim de sucre per sobre de tota la barra de torró i el cremem amb una pala, elèctrica o manual.
  40. Poc a poc i bona lletra…i us quedarà molt bé.
  41. Seguidament, pintarem el torró amb gelatina.
  42. La gelatina protegirà el torró d’oxidació i li donarà un aspecte realment desitjable.
  43. Podeu rematar-ho repelant les cantonades.
  44. I ja tenim la nostra barra de torró de crema cremada.
  45. Si voleu, el podeu decorar amb una mica de xocolata per sobre.
  46. Bon Profit i Bon Nadal !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Torró de crema cremada

TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 50 g de cansalada ibèrica
  • – 1 ceba
  • – 125 g de pasta petita (galets, pistons, conxes, la que tingeu)
  • – 30 g de tomàquets secs macerats en oli
  • – 125 g de formatge manxego
  • – 50 g de formatge parmesà o emmental
  • – 8 ous
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180 º.
  2. Tallem la cansalada petita la fregim a foc viu amb una mica d’oli calent (no gaire, unes gotes perquè la cansalada ja en deixa) i quan agafi color la retirem i la reservem.
  3. Tallem la ceba petita i la fregim en el mateix oli de la cansalada, quan estigui la retirem i la reservem.
  4. Courem la pasta amb aigua i una mica de sal. Quan estigui cuita l’escorrerem i la reservem.
  5. Tallem els tomàquets macerats en tires finetes.
  6. Ratllem els formatges.
  7. Ara ja tenim tot preparat i ja podem fer al truita. Hem de batre els ous, li afegirem sal i pebre i per últim tots els ingredients que hem preparat anteriorment.
  8. Ho abocarem en un motlle que puqui anar al forn ( he fet servir motlles de silicona) i els deixarem coure dins el forn durant uns 8 o 10 minuts.
  9. La deixarem refredar i ja la podem desemmotllar.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Remenat amb espàrrecs verds i gambes

Deixa un comentari

Remenat amb espàrrecs verds i gambes

Ingredients:

  • Espàrrecs
  • Ous
  • Gambes
  • Aigua
  • Sal
  • Oli

Preparació:

  1. Només cal bullir un manat d’espàrrecs frescos amb aigua i sal durant vint minuts. Escórrer.
  2. Fregim en una paella, en una mica d’oli d’oliva les gambes (previament descongelades si ho eren), afegim els espàrrecs tallats a trossos, i els ous batuts.
  3. Salpebrem.
  4. A foc fort, anem remenant amb una cullera de fusta fins que cualli l’ou. És millor si no el fem massa, però amb això de l’ou, cal saber els gustos dels comensals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Remenat amb espàrrecs verds i gambes

Flammkuchen

Deixa un comentari


“Torta”, tipus pizza, típica de la zona d’Alsacia, ara França, i del Palatinado i Baden a Alemanya.

Ingredients:

  • – 250 gr. farina
  • – 20 gr. de llevat
  • – 5 cullerades de llet
  • – 1/2 cullerada de sucre
  • – 1/2 cullerada de sal
  • – 1 ou
  • – 1 cullerada d’oli
  • – 200 gr. créme fraiche (crema de llet agre; es pot fer servir crema de llet normal)
  • – 300 gr. de ceba
  • – 70 gr. cansalada viada

Preparació:

  1. Posar la farina en un bol. Barrejar el llevat amb llet tèbia, el sucre i la sal. Barrejar-ho en el bol de la farina. Afegir l’ou i l’oli fins formar una massa homogènia que es desprengui fàcilment, si cal, afegir unes gotes d’aigua.
  2. Cobrir la massa i deixar-la reposar durant uns 30 minuts en un lloc càlid.
  3. Espolsar amb una mica de farina abans d’amassar-la i donar-li forma oval prima.
  4. Repartir la crema sobre la superfície, posar-hi sal i pebre (molt de pebre).
  5. Tallar les cebes en anelles i tirar-les per sobre, també la cansalada viada tallada petita.
  6. Posar-ho sobre un paper encerat d’anar al forn, posar a la plata del forn. El forn ha d’estar a 200 ºC. Es cou durant uns 30 minuts, el voltant de la massa ha de quedar daurada.
  7. La massa i la crema de llet sempre són les mateixes, els ingredients varien segons els gustos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Flammkuchen

Orelletes, dolces temptacions

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grams de farina ecológica
  • 60 grams de sucre de comerç just
  • 2 ous ecològics
  • 20 grams de llard de porc
  • 1 cullerada de comí i anís barrejat
  • 60 ml. De vi dolç
  • sal
  • pell de llimona
  • 5 grams de llevat natural

Preparació:

  1. Barregem els ingredients i ho deixem reposar tapat durant una mitja hora.
  2. Seguidament, fem boles de 40 grams i les estirem amb el corró, una mica mullades amb oli, per que no s’enganxin, han de ser ultra fines
  3. Un cop així, tindrem una paella al foc amb oli, ben calent i les anirem tirant una a una fins que quedin daurades.
  4. Les traiem i les assequem, les banyem amb sucre i….. llestes per degustar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Orelletes, dolces temptacions

Pastís màgic

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al caramel:

  • * 4 cullerades de sucre
  • * 2-3 cullerades d’aigua

Per al flam:

  • * 600ml de llet
  • * 1 beina de vainilla
  • * 4 ous
  • * 150g de sucre

Per al brownie:

  • * 200g de xocolata de postres
  • * 150g de mantega
  • * 150g de sucre
  • * 3 ous
  • * 100g de farina
  • * 1 pessic de sal
  • * 1 culleradeta de llevat

Preparació:

  1. Per començar fem el caramel posant el sucre al foc amb una mica d’aigua i remenant fins que agafi un color torrat, i el distribuïm uniformement pel fons del motllo.
  2. Tot seguit comencem a fer el flam. Aboquem la llet en un cassó juntament amb la beina de vainilla oberta i ho deixem coure a foc lent. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem que es refredi.
  3. Mentre la llet es refreda, fem el brownie. Trossegem la xocolata i la mantega i ho posem en un bol. Posem el bol dins el microones a baixa potència un parell de minuts perquè es desfaci i ho barregem bé. Aboquem la xocolata en un bol més gros i hi afegim el sucre i l’ou batut, i ho batem bé. A continuació, hi anem incorporant a poc a poc la farina tamisada i el llevat. Quan ja tenim la massa llesta, la posem dins el motllo.
  4. Ara toca acabar de fer el flam. Batem els ous dins un bol juntament amb el sucre. Després hi afegim la llet, colant-la amb un colador fi, ho remenem i aboquem el flam dins el motllo amb compte.
  5. Per acabar, tapem el motllo amb paper de plata, el posem dins un recipient amb aigua i el coem al bany maria al forn preescalfat a 200 graus durant 20 minuts. Passat aquest temps, destapem el motllo, abaixem la temperatura del forn fins a 180 graus i seguim la cocció durant uns 40 minuts més. Traiem el pastís del forn, el deixem refredar i ja el podem desemmotllar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís màgic

Carxofa sense fregir per fer truita

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 Carxofes
  • 4 ous
  • 3 cullerades de llet
  • Julivert
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Peleu i talleu les carxofes a octaus, deixeu-les en aigua freda amb julivert picat, (d’aquesta manera no es tornaran negres).
  2. Escorreu els talls de carxofa i poseu-los en un bol amb 4 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli. Tapeu el bol amb paper film i coeu al microones 14 minuts, màxima potència.
  3. Afegiu els ous i la llet al bol amb la carxofa cuita, no bateu els ous, remeneu-los.
  4. Escalfeu una paella antiadherent amb unes gotes d’oli, i feu la truita, primer un costat, desprès l’altre. Que el foc no sigui molt intens, ha de quedar ben cuita per dins i que no es cremi per fora.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofa sense fregir per fer truita

MONA DE PASQUA: SACHER AMB MELMELADA I TRUFA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per el pa de pessic:

  • – 110 g de mantega
  • – 90 g de sucre llustre
  • – 5 rovells d’ou
  • – 90 g de xocolata de cobertura negra5 clares d’ou

Trufa:

  • – 250 g de nata per a muntar
  • – 100 g de xocolata de cobertura
  • – 65 g de sucre

Glaça:

  • – 50 cc d’aigua
  • – 50 g de sucre
  • – 200 g de xocolata de cobertura100 g de mantega

Pel farcit:

  • – ¼ kg de melmelada de fruits vermells

Per adornar:

  • – Ous de xocolata o qualsevol ninot per decorar.

Preparació:

Del pa de pessic :

  1. Escalfeu prèviament el forn a 180º.
  2. Heu de fondre la mantega a temperatura baixa.
  3. Treballeu els rovells d’ou amb els 90 g de sucre llustre, afegir la mantega i seguidament la xocolata fosa (al bany maria o al microones).
  4. Munteu les clares a punt de neu amb una mica de sal.
  5. Després afegiu els 30 g de sucre llustre, en forma de pluja i barregeu molt suaument amb la preparació anterior.
  6. Incorporeu finalment la farina tamisada junt amb el llevat (fer-ho a mà per evitar que baixi molt la massa).
  7. Poseu tota la massa dins un motlle d’uns 24 cm, prèviament untat amb mantega i folrat amb paper vegetal.
  8. Coure a 180º durant uns 35 o 40 minuts.

De la trufa:

  1. Munteu la nata i afegir el sucre.
  2. Barregeu una petita part de la nata amb la xocolata fosa (al bany maria o al microones) i afegiu la resta de la nata perquè quedi tot com una crema.

De la glaça:

  1. Prepareu un almívar amb l’aigua i el sucre.
  2. Foneu la xocolata junt amb la mantega al bany maria (o al microones) i afegiu l’almívar barrejant-ho bé per obtindre una textura cremosa.

I el Muntatge:

  1. Talleu el pa de pessic en tres capes. Opcionalment, el podeu emborratxar amb licor o almívar.
  2. Ompliu cada capa amb una part de melmelada i al damunt la trufa i el tapeu.
  3. Acabeu amb una capa de trufa i el banyeu amb la glaça. Per últim decorar amb els ous de xocolata o el que tingueu.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: MONA DE PASQUA: SACHER AMB MELMELADA I TRUFA