Arxiu d'etiquetes: PA

MUSCLOS A LA MARINERA

Deixa un comentari

MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:

  • 2kg. de musclos
  • 2 fulles de llorer
  • 6 boletes de pebre negre
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ramet de julivert fresc picat
  • 3 tomaquets ratllats
  • 2 bitxos
  • Sal al gust
  • Oli d’oliva
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • 1 grapat d’ametlles i avellanes torrades

Preparació:

  1. Netejem els musclos.
  2. Posem una caçola al foc amb un dit d’aigua, els grans de pebre, les fulles de llorer i els musclos nets i tapem.
  3. Un cop oberts els musclos es reserven en una plata i colem el líquid de cocció per utilitzar-lo més endavant.
  4. En una paella posem oli i ens disposem a sofregir la ceba ratllada i els alls trinxats amb un polsim de sal. Quan agafi color li afegim els tomàquets ratllats i continuem sofregint.
  5. Un cop sofregit, afagim el vi blanc i deixem que evaporir tot l’alcohol i preparem al morter una picada amb el pa que fregirem previament, les ametlles, avellanes i els bitxos.
  6. Un cop ben treballada la picada, l’incorporem al sofregit amb un got d’aigua del brou de la cocció dels musclos i remenem per integrar-ho tot.
  7. Un cop la salsa tingui la textura que ens agrada, a nosaltres ens agrada espeseta , incorporem els musclos que teniem reservats en una plata i fem bullir tot plegat un parell de minuts. Us recomenem que rectifiqueu de sal en aquest moment.
  8. A l’hora de servir-los, posem el julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MUSCLOS A LA MARINERA

Conill amb herbetes i maionesa

1 Resposta

Conill amb herbetes i maionesa

Ingredients:

Per a set persones,

Per a la carn:

  • – 2 conills
  • – 2 farcellets de romaní i timó
  • – 4 grans d’all
  • – Oli
  • – Sal

Per a la salsa maionesa:

  • – Molla de pa
  • – Vinagre
  • – 1 gra petit d’all (opcional)
  • – 1 rovell d’ou
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Salem les espatlles, les costelles i les cuixes dels conills i les fregim a foc lent i amb força oli (si cal en dues paelles diferents).
  2. Introduim un parell de farcellets fets amb romaní i timó lligats amb un cordill.
  3. Hi afegim quatre grans d’all pelat.
  4. Girem les peces de tant en tant fins que quedin ben rossetes per ambdós costats.
  5. Per a la maionesa, posem en el morter una molla de pa sucada amb vinagre, sal i un rovell d’ou (i opcionalment un gra d’all petit).
  6. Gradualment, hi anem vessant l’oli, tot remenant-ho, sempre en el mateix sentit i procurant que no es talli la salsa.
  7. Servim el conill amb el suquet d’oli i herbetes i l’acompanyem amb la maionesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Conill amb herbetes i maionesa

SALVITXADA (La salsa dels calçots)

Deixa un comentari

SALVITXADA (La salsa dels calçots)

Ingredients:

  • 30 gr. d’ametlles torrades
  • 30 gr. d’avellaners torrades
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 nyores
  • 1 Llesca de pa
  • 1 Bitxo
  • sal
  • oli d’oliva arbequina
  • vinagre

Preparació:

  1. Escalivem al forn els tomàquets i les cabeces d’all.
  2. Les nyores i el bitxo els posarem en remull amb aigua tèbia.
  3. Torrarem els avellanes, les ametlles i el pa.
  4. Un cop rostits els tomàquets i els alls, els pelarem i els posarem al got de la batedora.
  5. Amb l’ajuda d’un ganivet, rasparem la carn de les nyores i la incorporarem amb el bitxo al got de la batedora, afegim les ametlles, les avellanes i el pa torrat i ho triturem tot poc a poc.
  6. A continuació comencem a afegir l’oli en forma de rajolí, com si anéssim a emulsionar una maonesa.
  7. Per a acabar afegim el vinagre i la sal al gust.
  8. Hi ha una gran majoria de comensals que pensa que la salsa per menjar calçots es la salsa romesco. És una gran salsa, però no és la dels calçots de les nostres entranyables calçotades de tota la vida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SALVITXADA (La salsa dels calçots)

BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

Deixa un comentari

CALDO DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT 01

INGREDIENTS:

PER EL BROU:

  • 1/4 pollastre o gallina
  • 1 tall de vedella
  • 1 tall de xai
  • 1/5 peu de porc
  • 50g. de fesols
  • 2 patates
  • 1 os de pernil
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 branca d’api
  • 1 tros de col
  • 1 botifarra negra
  • aigua

PILOTA CRUIXENT:

  • 1/5 quilo de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou
  • 100g. de molla de pa
  • 50g. de llet
  • farina
  • sal
  • pebre
  • pasta kadaif
  • oli

INGREDIENTS BROU:

  • 2 litros de brou
  • 50g. de pa torrat
  • 1 tofona

PREPARACIÓ:

  1. Fem les pilotes
  2. En un bol posem la carn picada, la sal,pebre , l’ou i el pa ramullat amb la llet i berregem
  3. Donem forma de pilotes pasem per farina i reservem
  4. Posem les carns a la olla amb 4 litres d’, aigua deixem que bulli unes dos hores, espumem ,afagim les verdures i deixem que bulli una
  5. altre hora , afagim la botifarra negra i les pilotes deixem uns 25 minuts mes
  6. Treiem les pilotes les deixem refredar i guardem a la nevera
  7. Del brou que amb fet en separem uns dos litres al posem al foc , afagim el pa torrat i deixem bullir uns 5 minuts triturem rectifiquem
  8. de sal treiem del foc i ratllem la tofona i reservem
  9. Desplegem la pasta kataifi i amboliquem cada pilota , les pintem amb oli
  10. Les cuem al forn uns 8 minuts que quedin daurades
  11. Servim amb un plat fondo
  12. Posem una o dos pilotes i aboquem brou de tofuna ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

PA DE CERVESA ALHAMBRA

Deixa un comentari

PA DE CERVESA ALHAMBRA

Ingredients:

  • 500 grms. de farina de força
  • 330 ml.de cervesa Alhambra (una ampolla)
  • 30 ml. d’oli d’oliva
  • 25 grms.de llevat fresc
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de mel

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 220º( dalt i baix )
  2. El un bol, posar la farina, la sal i la mel.
  3. Afegir la cervesa, a temperatura ambient, el llevat a trossets i l’oli.
  4. Amassar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  5. Deixar dins del mateix bol, tapat amb un drap, en un lloc càlid, fins que dobli el seu volum.
  6. Untar la safata del forn amb una mica d’oli, posar el pa al mig.
  7. Coure durant uns 40 minuts.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PA DE CERVESA ALHAMBRA

Torrades escaldades

Deixa un comentari

Torrades escaldades

Recepta ultra senzilla, saludable, lleugera i digestiva…..per fer quan tinguem l’estómac una mica revoltat i tinguem enyorança dels vells temps, quan érem petits….

Només necessitem pa (indiferent si és sec o és del dia), sal, oli, aigua i farigola.

Torrem el pa, el posem al plat i li afegim un raig oli (d’oliva extra verge, per suposat!) i unes rametes de farigola seca.

Bullim aigua amb sal.

Quan l’aigua bulli escaldem les torrades.

Per mi, resulta especialment agradable l’oloreta de farigola que desprenen les torrades, i m’encanta trencar-les trucant amb la cullera!

Per cert, si podeu anar a collir la farigola vosaltres, millor que millor (com tot!). Si la colliu el dia de divendres sant, no li cauran les flors!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Torrades escaldades

Salsa xató

Deixa un comentari

Salsa xató

Ingredients:

  • 4 grans d’all
  • 35 ametlles torrades
  • 12 avellanes torrades
  • 8 nyores
  • molla de pa xopa de vinagre
  • oli
  • sal

Preparació:

En un morter picarem els alls amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i les avellanes pelades fins que quedi una pasta homogènia. Escaldarem les nyores (traurem les llavors abans d’escaldar-les) i rascarem la polpa interior amb l’ajuda d’una cullereta i ho afegirem al morter. Hi posarem la molla de pa i continuarem treballant-ho. Un cop llesta hi afegirem lentament l’oli sense parar de remenar i així aconseguir la consistència volguda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Salsa xató

Lluç farcit (25/164)

Deixa un comentari

Lluç farcit (25/164)

Ingredients:

  • 1 lluç
  • Mantega
  • 50 gr de xampinyons
  • Suc de llimona (unes gotes)
  • molla de pa xopa amb llet calenta
  • Julivert
  • 1 ceba
  • oli, sal
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 3 cullerades soperes de vi blanc

Preparació:

  1. Quan compreu el lluç demaneu que us treguin l´espina central, de manera que pugueu “obrir” el lluç com un llibre i posar-hi el farcit.Per preparar el farcit renteu i talleu els xampinyons i poseu-los a coure en una paella amb una mica de mantega i unes gotes de suc de llimona. Tapeu-ho. Mentrestant aneu sofregint la ceba i poseu la molla de pa a empapar-se amb la llet. Quan la ceba i els xampis estiguin ho barregeu tot en un bol amb la molla de pa, el julivert, sal i un ou batut, del qual en reservareu una mica. Ben remenat. Es posa com una tira enmig del lluç i es cusen les dues parts per evitar que el farcit vessi massa…que ho fa, almenys a mi em va passar, i en vaig haver de treure perquè no hi havia manera de poder cosir les dues parts, massa farcit!
  2. Una vegada cosit (amb més o menys traça…de fet a casa no el vam arribar a cosir, el vam enrotllar com si fos un rodó de vedella…) el poseu en una safata per anar al forn amb oli al fons i vi blanc. Recupereu aquella mica d´ou batut que us he dit que guardessiu i amb un pinzell “pinteu” el peix amb aquest ou, poseu-hi farna de galeta a sobre i 20 minuts a foc mitjà, uns 180 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç farcit (25/164)

Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes.

Deixa un comentari

Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 01Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 02Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 03Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 04Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 05Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 06Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 07

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cuixes de pollastre desossades.
  • 2 peus de porc bullits.
  • 12 gambes.
  • 2 cebes.
  • 3 grans d’all.
  • 2 pastanagues.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 got de brandi.
  • 1 fulla de llorer.
  • una branqueta de romaní.
  • 1 branca de canyella.
  • sal i pebre.
  • oli de oliva verge extra.
  • 2 gots de brou de pollastre.

Per la picada:

  • 4 grans d’alls.
  • un grapat d’avellanes.
  • julivert.
  • 3 llesquetes de pa.
  • 25 g de xocolata a la pedra.

Temps d’elaboració: 90 minuts.

Elaboració:

  1. Demanarem al nostre carnisser que ens desossi les cuixes de pollastre, una vegada a casa les rentem, les escorreguem i salpebrem. Penseu que contra mes grans siguin les cuixes millor us anirà per farcir-les.
  2. Per preparar el farcit de les cuixes, desossarem els peus de porc, que ja tindrem bullits(podeu mirar com fer-ho aquí). Una vegada desossats els tallem a trossets i reservem.
  3. Ara posem un rajolí d’oli en una paella i quan està calent posarem les gambes, deixem 2 minuts per cada costat, retirem del foc i deixem refredar. Una vegada fredes les pelem i tallem a rodanxes. Barregem les gambes amb els peus de porc i reservem.
  4. Estenem les cuixes que ja teníem desossades, les aplanem una mica i les anem farcint amb la barreja de peus de porc i gambes. Enrotllem les cuixes en forma de rul·lo i les lliguem amb cordill de cuina. Han de quedar tancades com un paquet perquè el farcit no surti pels costats.
  5. Amb la mateixa cassola que hem daurat les gambes afegim una mica mes d’oli i posem a rostir les cuixes. Quan estan ben rosses les retirem i reservem.
  6. Ara posem a la cassola la ceba ben trinxada, els all i la pastanaga tallada a rodanxes. Salpebrem i deixem confitar, uns 15 minuts.
  7. Passats el 15 minuts afegim, la fulla de llorer, la branca de romaní, la branqueta de canyella i el tomàquet sense pell, tallat ben menut. Deixem confitar uns 10 minuts mes, afegim el brandi i deixem confitar. Quan agafa la textura d’una melmelada afegim a la cassola les cuixes de pollastre, aboquem el brou, tapem la cassola i deixem fer a foc baix uns 45 minuts, amb la cassola tapada.
  8. Mentre es va fent el pollastre ens posem a fer la picada, posem les avellanes, les llesques de pa fregit, els alls pelats, el julivert i el xocolata. Posem una mica de sal i triturem fins que esta fet una pasta.
  9. Passats els 45 minuts que esta fent-se el pollastre, afegim la picada que hem preparat, rectifiquem de sal si es necessari, deixem uns 15 minuts mes al foc i ja podem retirar la cassola.
  10. Com sempre us dic, el temps de cocció que jo poso es aproximat ja que dependrà de quin tipus de pollastre feu servir, si es de pagès o no, etc. La millor manera de saber si el rostit està fet es punxar el pollastre i comprovar que està ben tou.
  11. Traiem les cuixes de pollastre de la cassola i retirem els cordills.
  12. Retirem de la cassola la fulla de llorer, la de romaní i la branca de canyella (això es important perquè si les triturem quedarien trossets a la salsa) . Passem la salsa de la cassola pel colador xinès o per una batedora, perquè ens quedi ben fina.
  13. Tallem les cuixes en rodanxes, les posem al plat o la safata i tirem una mica de salsa per sobre. La resta de salsa la podem posar en una salsera perquè cada comensal es pugui servir si ho desitja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes.

Pa d’oli.

Deixa un comentari

Pa d'oli 01

Ingredients per 4 persones:

  • 750 gr de farina per fer pa.
  • 450 ml aigüa
  • 75 ml oli d’oliva verge
  • 15 g sal
  • 30 g llevat de forner.
  • Una mica de sal en escames Maldon o la que us agradi mes.

Temps d’elaboracio:   Unes 2 hores de repòs i 20 minuts de forn.

Elaboració:

  1. Posem la farina amb el bol, la sal i l’aigua a temperatura 26º 27º (tebia), i anem pastant. Passats 5 0 6 minuts afegim i el llevat l’oli .
  2. Seguim pastant.
  3. Una vegada passats 10 minuts, tapem la massa amb un drap i deixen reposar 1 hora 1/4 mes o menys.
  4. Pasat aquest temps tornem a pastar durant un 3 o 4 minuts la massa, i dividir la massa en dos boles, deixem reposar durant 1 hora més.
  5. Estirem la masa amb un corró i el deixem amb un gruix d’1 cm mes o menys. Posem paper de forn a la safata i a sobre posem la masa.
  6. Amb els dits anem fent unes marques( quedarán com uns petits clots).
  7. Posem una mica d’oli per sobre.
  8. Deixem reposar uns 15 minuts, i posarem la safata al forn que tindrem calent a 180º amb una safata amb aigua per crea vapor i deixarem fer uns 20 minuts (depèn del forn).
  9. Una vegada que el pa esta dorat, retirem del forn, posem un rajolí d’oli i repartim per sobre una mica de sal Maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pa d’oli.