Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Gado Gado

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de mongetes verdes rodones
  • 200 gr de pastanagues
  • 300 gr de col blanca (o similar)
  • 80 gr de brots de soja
  • 120 gr d´espinacs
  • 12 ous de guatlla
  • 80 gr de chalotes
  • oli de cacauet (o algun similar…tot i que jo utilitzo igualment el d´oliva)
  • 250 gr de tofu

Preparació:

  1. Per a la salsa de cacauets (es pot substituir per salsa “satay” envasada): 125 gr de cacauets torrats, 1 fulla de llima kefir, 2 cullerades de salsa de soja “ketjap manis” (més dolça, espessa), mitja cullerada de sal, 3/8 d´aigua, 50 gr de chalotes, una mica de suc de llima, 1 dent d’all, 3 xilis vermells.
  2. Si voleu fer vosaltres la salsa és per aquí, doncs, per on heu de començar. Piqueu l´all i els xilis (tres poden ser molts per al paladar occidental si no es que sou fans incondicionals del picant) i en un pot de batedora els junteu amb els cacauets, l´aigua, la sal i la salsa de soja especial. Ho poseu a bullir juntament amb la fulla de llima fins que comenci a reduir i adquireixi una bona textura. Ais, abans daureu les chalotes!
  3. Per preparar l´amanida bulliu, per separat, i més aviat al dente tots els ingredients excepte els espinacs i les chalotes. A la recepta els posen crus, jo els vaig saltejar. I els ous de guatlla, vuit minuts. Les chalotes es dauren i a continuació s´hi afegeix els tofu, tallat a rectangles o a quadrats grossos, com vulgueu. I ho serviu, amb la salsa per sobre directament o que cadascú se la posi. Jo dic que és una amanida, però bé, serveix com a plat únic!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gado Gado

COCA DE VERDURES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

COCA DE VERDURES I XAMPINYONS

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • 1 pastanaga tallada a rodelles
  • 3 talls d’albergínia
  • 2 tomàquets madurs tallats
  • 2 espàrrecs verds tallats
  • 3 fulles d’espinacs tallades
  • 1 xampinyó laminat
  • 1 tall de pinya tallat
  • 3 tires de bacon tallat
  • formatge parmesà ratllat
  • herbes aromàtiques
  • sal

PREPARACIÒ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. Afegim la base de pasta fullada i escampem el tomàquet ratllat i col·loquem tots els ingredients al damunt, les herbes aromàtiques , sal i el formatge ratllat
  4. Enfornem uns 20 minuts
  5. Sempre dependrà de cada forn,
  6. Es una coca molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE VERDURES I XAMPINYONS

Estofat de seitan amb mel

Deixa un comentari

Estofat de seità amb mel

Ingredients :

  • 1 bola de seitan
  • 1 ceba grossa tallada a juliana
  • 1 pastanaga tallada a bastonets
  • 1 poma
  • 1,5 cullerada de mel de romaní
  • 1 rajolí de salsa de soja
  • 1 branqueta de romaní
  • 1 gotet d’aigua

Preparació :

  1. Saltegem la ceba foc viu, un cop daurada, afegim la poma tallada a daus, la mel , els talls de seitan, un gotet d’aigua i una branqueta de romaní.
  2. Quan s’hagi begut l’aigua hi afegim la pastanaga a bastonets i la salsa de soja.
  3. Donem unes voltes , apaguem el foc i deixem reposar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Estofat de seitan amb mel

ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

Deixa un comentari

ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

Ingredients:

  • 700 grams de carn de vedella per guisar
  • 1 porro,
  • 4 grans d’all
  • 3 pastanagues
  • 150 grams de tomàquets
  • 8 patates
  • 500 grams de brou d’au o verdures
  • 300 grams cervesa
  • 16 castanyes
  • romaní
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra.

Preparació:

  1. Trosseja la carn a daus de la mida d’un mos. Pela el porro, talla per la meitat i renta’l bé, a continuació talla-ho en juliana. Pela els grans d’all i dóna’ls un cop perquè s’obrin una mica.
  2. Ratlla els tomàquets per obtenir la seva polpa. Les pastanagues i les patates les pelarem més tard perquè no s’oxidin, i les castanyes, també les podem pelar mentre el guisat s’està fent.
  3. Posa la cassola per fer l’estofat al foc, cobreix la base amb oli d’oliva i quan estigui calent incorpora la carn, salpebra al gust. Daura-la donant-li la volta perquè es faci de forma homogènia i retira-de la cassola, deixant el suc i l’oli a la mateixa, deixa que redueixi una mica la temperatura i afegeix llavors el porro i els alls. Sofregeix a foc lent, afegeix una mica de sal, i quan el porro comenci a transparentar reincorpora la carn.
  4. Tornant al guisat, pela una pastanaga (o totes si us agraden guisades) i talla-la en trossos al gust, afegeix-la a la cassola i incorpora també el tomàquet ratllat, salpebra al gust i afegeix un polsim de sucre per equilibrar l’acidesa del tomàquet, deixa reduir a foc fort un parell de minuts i incorpora llavors la meitat de les castanyes (aquestes es desfaran al guisat espessint-lo), el brou, la cervesa i el romaní. Porta a ebullició i després redueix el foc perquè l’estofat es faci lentament durant 90 minuts.
  5. Quan porti una hora al foc, incorpora les patates i l’altra tanda de castanyes. Si queda molt brou deixa coure permetent que surti el vapor, sense encaixar la tapa. Una vegada que la carn, les patates i les castanyes senceres estiguin tendres, apaga el foc i deixa reposar uns minuts.
  6. Ara toca agafar una bona barra de pa i a menjar, us asseguro que ningú desertarà de la taula fins que no s’acabi l’estofat i si en queda a la cassola repetirà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

Sípia amb mandonguilles

1 Resposta

Sípia amb mandonguilles

Ingredients per 6 persones:

  • 3 o 4 sípies brutes, demanar que ens guardin la melsa (salsa)
  • 500 gr. de carn picada de porc

Pel sofregit:

  • 1 ceba ben grossa
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet
  • 2 fulles de llorer
  • 4 grans d’all
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es fan les mandonguilles amb sal, all i julivert, s’enfarinen i es fregeixen amb oli d’oliva en una paella i es retiren.
  2. Amb el mateix oli de coure les mandonguilles i la mateixa paella es fa el sofregit amb la ceba, la pastanaga, el tomàquet, els alls i el llorer (tot ben petit i alhora) i sal.
  3. En una cassola es tira la sípia a trossets, sense oli ni sal, es deix evaporar l’aigua que fa.
  4. Seguidament si tira aigua, una mica de pebre vermell dolç i farina o maizena per espessir i la melsa de dues de les sípies (Si es posen totes quatre queda massa fort de gust).
  5. S’hi afegeix el sofregit una vegada colat amb un xinès i les mandonguilles i mentre fa xup-xup (10 minuts aprox.) es fa un all i oli negat (2 grans d’all) i s’hi tira al final de la cocció, rectificar de sal i deixar fer xup-xup 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sípia amb mandonguilles

VERDURES ESTOFADES

Deixa un comentari

VERDURES ESTOFADES

INGREDIENTS:

  • 40g. d’anacards
  • 3 grans d’all
  • 1 trosset de gingebre
  • 1 ceba
  • 20g. d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de comi mòlt
  • 1 culleradeta de julivert
  • 1/5 cullerada de cúrcuma
  • 1 culleradeta de sal d’algues
  • 200g. de llet de coco
  • 100g. d’aigua
  • 50g. de salsa de tomàquet
  • 1 polsim de pebre vermell picant
  • 1 polsim de pebre negre
  • 2 fulles de llorer
  • 4 claus d’olor
  • 1/5 branca de canyella
  • 1 raget de suc de llimona
  • 1 quilo de verdures de temporada (xampinyons, coliflor,pastanaga, carbassó, albergínia, pebrot, bròquil)

PREPARACIÓ:

  1. – Triturem una mica els anacards i reservem
  2. – Tallem els alls,el gingebre,i la ceba i reservem
  3. – En una paella i posem oli i la posem al foc i coem els ingredients tallats uns minuts
  4. – Afegim el comi, el julivert , la cúrcuma, el pebre vermell i la sal d’algues i coem uns minuts mes
  5. – Ara i afegim la llet de coco l’aigua i el tomàquet, coem uns minuts mes i després afegim la canyella, el llorer,i el clau i coem uns 10 minuts
  6. – Retirem el llorer,el clau i la canyella i triturem la resta d’ingredients
  7. – Tornem avocar a la paella i afegim les verdures netes i tallades i coem uns 20 minuts
  8. – Servim amb unes gotes de llimona per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES ESTOFADES

Cansalada confitada al estil irlandès.

Deixa un comentari

Cansalada confitada al estil irlandès

Ingredients per 6 persones:

  • 1 peça de cansalada de coll de 1 quilo sense la pell.
  • Unes branques de romaní, farigola i sàlvia.
  • sal i pebre.
  • 1 litre mes o menys d’oli d’oliva.

Per acompanyar:

  • 2 patates Kennebec.
  • 2 pastanagues.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d’all.
  • 1 branca de romaní i farigola.
  • Oli d’oliva.
  • 1 culleradeta de sucre morè.

Temps d’elaboració: 15 minuts per preparar la cansalada i unes 3 hores 30 minuts per confitar-la

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar la cansalada demanarem a la carnissera un tros d’1 quilo mes o menys de la part del coll i ens farem treure la pell.
  2. Una vegada a casa estirem la cansalada a sobre de la fusta de cuina i la salpebrem generosament. Posem les herbes ben repartides per la part que hem tret la pell. Ara enrotllem la carn fent un rotlle i ho lliguem perquè no se’ns obri a l’hora de confitar-la.
  3. Posem una mica d’oli en una cassola de fons gruixut al foc, posem la cansalada, li donem unes voltes per que es dauri per tots els costats.
  4. Quan la veiem ben daurada, la cobrim amb oli, baixem el foc i deixem confitar a foc molt i molt lent unes 3 o 4 hores. Ha de bullir d’una forma quasi imperceptible. D’aquesta manera s’aconsegueix que les grasses es fonin amb l’oli i els sucs que no son liposolubles es quedin dintre de la cansalada deixant-la molt tendra i melosa.
  5. Mentre es va confitant la cansalada preparem la guarnició; farem unes patates Fondants(mireu la recepta aquí).
  6. Després farem l’altra guarnició, pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes, pelem les cebes i les tallem a quars i els alls els aixafem una mica sense pelar. Posem una cassola de ferro al foc, posem una mica d’oli i aboquem les cebes, els alls, les pastanagues, salpebrem i deixem fer a foc mig uns 10 minuts.
  7. Tirem una culleradeta de sucre morè per sobre de les verdures, afegim una copeta de brandi, la branca de romaní, tapem la cassola i deixem fer uns 10 minuts mes.
  8. Apaguem el foc i reservem.
  9. Quan punxem la cansalada i veiem que està ben tova, la traiem del foc i deixem temperar una mica. Després li traiem la malla i la tallem a talls no massa gruixuts.
  10. Al hora de servir posarem un parell de talls al plat i al costat unes patates, unes verdures i cap a taula.
  11. Si voleu es ideal acompanyar el plat amb una bona amanida, per compensar la cansalada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cansalada confitada al estil irlandès.

Storzapretti (8/135)

Deixa un comentari

Storzapretti (8/135)

Ingredients:

  • 300 gr de bledes/espinacs
  • formatge fresc d’ovella o similar (no cal que sigui d’ovella realment…)
  • formatge sec d’ovella ratllat o un tros per ratllar-lo
  • unes fulles de menta
  • una mica de farina
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 4/5 tomàquets
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Escaldem els espinacs o bledes dos minuts en aigua bullent. Ho tallem petit i quan s´hagi refredat ho barregem amb les fulles de menta picada, l´ou batut i el formatge fresc. Fem una mena de croquetes amb aquesta massa, ben barrejada i salpebrada, les enfarinem i les posem en aigua bullent uns minuts de res, fins que pugin a la superfície.
  2. Mentrestant haurem preparat una salsa de tomàquet sofregint primer la ceba i la pastanaga, afegint-hi poc després els tomàquets (millor pelats i sense llavors), i mig vas d’aigua. Deixem coure mitja horeta, passem pel xino i la posem en una safata o plat de terrissa que pugui anar al forn. Posem els storzaprettis a sobre i ratllem el formatge d´ovella. Enfornem uns cinc minuts a 200 graus i ho acabem gratinant un parell de minuts més.
  3. Dues coses: tot i que de cara a l´elaboració del plat i al seu color és igual posar-hi espinacs o bledes el seu sabor sí que varia considerablement. La propera vegada ho faré amb bledes, s’ha de provar, segur que també està força bo. I una cosa, quan barregem els ingredients per fer els storzapretti millor si tenim una mica de farina de galeta, ajudarà a compactar-ho tot. I quan els poseu en aigua bullent aneu amb compte, molt poca estona, a mi un parell se´m van quasi desfer, senyal que no estaven ben fets i que probablement els hi faltava la farina de galeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Storzapretti (8/135)

PA DE PASTANAGA I COCO

Deixa un comentari

PA DE PASTANAGA I COCO

INGREDIENTS:

  • 3/4 de tassa de farina d’atmetlles
  • 1 cullerada de bicarbonat
  • 1/5 culleredeta de canyella en pols
  • 100g. de farina de cigrons
  • 1/5 culleredeta de extracte de vainilla
  • 4 cullerades d’oli de coco
  • 2 plàtans madurs triturats
  • 2 ous
  • 1/5 tassa de dàtils sense pinyol i tallats petits
  • 1/5 tassa de pastanagues ratllades
  • 1/4 de tassa de coco
  • 1/4 de tassa de nous
  • 1/4 de tassa de nabius

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180º
  2. – En un bol i berregem la farina d’atmetlla,de cigrons ,el bicarbonat i la canyella i reservem
  3. – En un altre bol hi batem els ous, afegim la vainilla, l’oli de coco i el platan remenem i afegim els ingredients de l’altre bol reservat remenem que quedi tot berrejat i afegim els datils,les pastanagues, el coco,els nabius i les nous
  4. – Untem amb spray de mantenga un motlle i posem la massa i enfornem uns 40 minuts , comprovant la coccio perque cada forn es diferent ,estara cuit quan punxem amb un escuredents i surti net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PASTANAGA I COCO

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

Deixa un comentari

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

INGREDIENTS:

  • 1 albergínia
  • 1 tros de porro
  • 1 pastanaga
  • 1/5 carbassó
  • 1 trosset d’api
  • 1 tomàquet
  • 500g.de carn picada de vedella (o porc,pollastre, gall dindi)
  • 1/5 vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Rentem l’albergínia , la partim per la meitat i posem sal i li fem uns talls i la posem a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts que quedi tova
  3. Mentre tallem les verdures a cuadrets petits
  4. Posem oli a la paella i la posem al foc i afegim les verdures les sofregim una mica, posem sal i afegim el vi tapem i les ofeguem, quan tinguem les verdures ofegades, hi afegim la carn i coem
  5. Traiem les albergínies del forn deixem refredar una mica i les buidem amb molt de compte que no es trenqui la pell, la carn de l’albergínia l’afegim a la paella i sofregim
  6. Ara posem les albergínies a la plata del forn i les omplim amb el farcit afegim formatge ratllat i enfornem uns minuts
  7. L’albergínia blanca es molt bona
  8. Acompanyada de una amanida i tenim un molt bon dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALBERGÍNIA BLANCA GEGANT FARCIDA