Arxiu d'etiquetes: PASTISSOS

Christstollen

Deixa un comentari

Christstollen

Ingredients:

  • 4 culleradetes de llevat sec
  • 3/4 d’una tassa de llet
  • 1/2 kg de farina blanca
  • 1/4 litre de llet tèbia
  • Pell de llimona ratllada
  • 200 g de sucre
  • 200 g de mantega a temperatura ambient
  • Sal
  • 2 ous
  • 300 g de panses
  • 1 tassa de rom o cognac
  • 40 g d’ametlles picades
  • 40 g de nous
  • 2 cullerades de mantega fosa
  • 2 cullerades de sucre glas

Preparació:

  1. Dissoleu el llevat en la llet tèbia amb el sucre i quatre cullerades de farina. Feu una pasta i deixeu-la reposar fins que fermenti.
  2. En un bol mescleu la resta de la farina, la mantega, el sucre, la sal i la llimona ratllada.
  3. Afegiu la resta del llevat i un quart de la llet tèbia. Pasteu-ho bé i feu una massa que quedi elàstica però no massa tova.Deixeu fermentar aquesta massa en un lloc tebi, coberta amb un drap fins que dobli el seu volum. Al mateix temps, poseu a remullar les panses en el rom i coleu-les.
  4. Enfarineu les ametlles i les anous i mescleu-les amb les panses.
  5. Lleveu l’aire de la massa amb el puny i dividiu-la en dues parts. Exteneu cada peça formant un pastís rectangular amb les mans. Al centre de cadascun poseu-hi la meitat del farciment enfarinat. Mescleu açò amb la massa pastant-ho tot bé.
  6. Dobleu un costat llarg de cada rectangle cap al centre del mateix, però no el comprimiu sobre la base i tanqueu cada rectangle posant l’altre costat llarg al damunt del doblec anterior i una mica aplanat als extrems (d’aquesta manera s’obtenen dos pastissos).
  7. Enforneu a 170 ºC durant 35-40 minuts. Retireu-lo del forn i poseu-hi la mantega fosa al damunt per tal de que després al posar-hi el sucre glas s’adhereixi bé mentre encara està calent.
  8. Deixeu-lo refredar bé abans de menjar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Christstollen

Una coca de xocolata genial.

Deixa un comentari

Una coca de xocolata genial

Ingredients:

  • 200 gr de nata per muntar.
  • 85 gr de cacau pur en pols.
  • 100 gr de farina.
  • 110 gr d’oli de girasol.
  • 380 gr de sucre.
  • 7 ous.
  • 1 sobre de llevat pujat.
  • Sucre pols per ensucrar-la. (Opcional)

Elaboració:

  1. Començarem per mesclar dins un bol el llevat, el cacau i la farina. És preferible tamisar-ho, o passar-ho per un colador prim, però no imprescindible.
  2. Dins un altre bol, separam els vermells dels blancs. Reservam aquests últims. A continuació, afegim el sucre als vermells, i començam a batre-ho bé, fins aconseguir que blanquegin i quedi ben fin. El secret més important d’aquesta coca, és que tots els ingredients es treballin molt, i agafin aire. (Podeu fer ús de la batedora, dóna molt bon resultat). A continuació, hi afegim l’oli, batem, i després la nata, i continuam batent.
  3. Encenem el forn a 200ºC.
  4. Quan estigui tot integrat, i la massa hagi pujat una mica de volum, hi afegim per tandes la mescla de la farina, i ho integram amb moviment de dalt a baixa, intentant no fer-li perdre gaire volum.
  5. En haver acabat, pujam els blancs d’ou, a punt de neu ben ferm. Tot seguit els incorporam a la massa, amb molta delicadesa, amb moviments envoltants.
  6. És el moment d’enfornar la coca, i per això l’abocarem dins un motlle prèviament untat de mantega i farina. Ho enfornam, i abaixam la temperatura a 160 graus. Li covem uns 45-50 min. (O quan l’escuradents surti net!). És important, que no obriu el forn fins passada mitja hora, perquè la coca podria baixar.
  7. La treim del forn, la deixam refredar, i ja és apunt!
  8. Un última cosa, el segon dia, personalment, m’agrada més. Guanya intensitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Una coca de xocolata genial.

Pastís de remolatxa

1 Resposta

"Tarta" de remolatxa

INGREDIENTS:

  • – 1+1/2 remolatxa cuita al vapor o 3 de petites
  • – 150g de farina integral d’arròs
  • – 100g de farina d’ametlla
  • – 1c/p de vinagre de poma
  • – 1c/p de bicarbonat
  • – 1c/p de canyella en pols
  • – 2c/s de xarop d’atzavara cru (sirope de agave)
  • – 1 poma dolça pelada i tallada a làmines (per decorar)
  • – 125ml de suc de poma ecològic sense sucre afegit (Cal Valls)
  • – 125ml d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180ºC.
  2. – Posem tots els ingredients en un bol (excepte la poma) i ho triturem fins que aconseguim una massa sense grumolls, una massa fina.
  3. – Ho eboquem en un motlle rodo o rectangular previament engrassat amb oli d’oliva o forrat amb paper de forn per evitar que s’enganxi.
  4. – Abans de posar al forn posem al damunt les làmines de poma tal i com es veu a la foto.
  5. – Enfornem uns 35-40 minuts a 180ºC fins que quedi fet i una mica daurat.
  6. – Abans de desmotllar-lo haurem d’esperar que es refredi. Es millor si el deixeu refredar sobre una reixa.
  7. -I… “tatxan”… ja estarà fet! A mi em va agradar molt, cal tenir clar però que us ha d’agradar la remolatxa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Pastís de remolatxa

Tronc de Nadal

1 Resposta

Tronc de Nadal

Ingredients per les planxes de pa de pessic:

  • 6 ous
  • 140 gr de sucre
  • 200 gr de farina
  • mig sobre de llevat

Farcit:

  • Trufa cuita: 500 ml de nata per muntar + 640 gr de xocolata

Almívar:

  • aigua + sucre + brandi

Elaboració – Planxes de pa de pessic:

  1. – Batre molt bé els ous amb el sucre.
  2. – Incorporar la farina i el llevat.
  3. – Extendre la massa sobre la safata del forn, on hi haurem posat paper de forn.
  4. – Coure a 250ºC durant 4 minuts aproximadament.
  5. – Retallar les planxes de manera que quedin rectes.

Elaboració – Trufa cuita:

  1. – Posar el mig litre de nata per muntar en un cassó i deixar al foc fins que bulli.
  2. – Retirar-lo del foc i incorporar la xocolata de cobertura (400 gr de xocolata negra i 140 gr de xocolata amb llet). Remenar bé fins que s’hagi dissolt.
  3. – Guardar a la nevera tapat. Per anar bé, d’un dia per altre.

Elaboració – Tronc de Nadal:

  1. – Pintem la planxa de pa de pessic amb l’almívar. Per sobre hi incorporem la trufa cuita que haurem atemperat a cop de microones. Ens ha de quedar una textura semblant a la nocilla.
  2. – Enrotllem la planxa sobre sí mateixa fins que ens queda el braç de gitano fet. L’untem amb la trufa cuita i el decorem al nostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Tronc de Nadal

Tatin de codony i formatge mascarpone.

Deixa un comentari

Tatin de codony i formatge mascarpone

Ingredients:

  • 6 codonys madurs.
  • 1,500 llitre i mig d’aigua.
  • 300 gr de sucre.
  • 25 gr de mantega.
  • 1 copeta de porto.
  • Una branca de vainilla.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem els codonys i els tallem per la meitat, els posem a bullir en una cassola amb aigua i uns 250 gr de sucre.
  2. Els deixarem bullir una hora mes o menys
  3. Els escorrerem i deixem refredar.
  4. Una vegada freds els tallarem a quars i els traurem el cord i les llavors.
  5. Posarem sucre en la base d’un motlle, repartim en cercle els quars del codony, fins cobrir tot el motlle, tirem la copeta de porto, els trossets de mantega, ensucrem una mica el codony i repartim per sobre el formatge mascarpone.
  6. Hi fem un altre capa de codony, tirem per sobre una mica de sucre i deixem reposar uns 15 minuts.
  7. Mentrestant preescalfem el forn a 200º, solament amb la part de baix del forn.
  8. Col·loquem la pasta de full sobre el codony, tallem el sobrant de pasta i la pressionem be per les voreres, ha de quedar ben tancat.
  9. Punxem la massa amb una forquilla, perquè no se’ns infli massa.
  10. Posem al forn el tatin i deixem fer uns 35 minuts.
  11. Un cop cuit, traiem el pastís del forn i el tombem amb l’ajut d’un plat, com si fos un tomba truites, perquè la massa ens quedi a sota i l’ingredient a sobre.
  12. Es pot servir tebi o fred, o be sol o acompanyat amb una mica de gelat de vainilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tatin de codony i formatge mascarpone.

Cóc de pastanaga (los caramelets de davall terra)

2 Respostes

Cóc de pastanaga (los caramelets de davall terra)

Ingredients:

  • – 350 grams de pastanagues netes i pelades.
  • – 260 grams de farina blanca de blat (però hi podeu afegir una mica integral).
  • – quatre ous.
  • – 100 grams de fruita seca (jo hi he posat avellanes i ametlles, que és el que tenia, la recepta original és amb anous).
  • – 250 grams de sucre.
  • – 240 mil·lilitres d’oli del bo.
  • – una culleradeta de cafè de bicarbonat.
  • – una culleradeta i mitja de cafè de llevat de pastisser (Royal, vamos).
  • – una culleradeta i mitja de cafè de canyella mòlta (o menys si no us agrada molt).

Preparació:

  1. Anem per feina. Començarem ficant la fruita seca ja pelada a la picadora i molent-la fins que quedi ben fina. Si voleu deixar-la més grossa perquè es noti més, cap problema.
  2. Despús de la fruita seca, s’han de picar les pastanagues.
  3. Pel que fa al fines que han de quedar, us dic el mateix que amb la fruita seca.
  4. És molt important que les pastanagues siguin el millor possibles i que siguin molt i molt noves, que si no perden gust. Per la mateixa raó s’han de picar just en fer el cóc i no abans.
  5. En una aïna es posen el sucre i els ous i es bat tot ben batut fins que quasi dobli el volum.
  6. Quan penseu que ja està, esteu-hi un parell de minuts més.
  7. Sense deixar de batre, s’hi afegeix l’oli poc a poc (jo vaig haver de deixar de batre per fer la foto, que només tinc dues mans…).
  8. A part, es barreja la farina amb el bicarbonat, la llevadura i la canyella, i si voleu, una espessigadeta de sal.
  9. S’incorpora a la mescla dels ous i se segueix batent per integrar-ho tot.
  10. Quan estigui ben lligat s’hi adjunta la fruita seca.
  11. I, per últim, la pastanaga.
  12. S’agafa un motlle rodó d’estos que es poden desmuntar i se suca bé amb mantega per despús cobrir-lo de farina. Despús s’ha d’espolsar bé per fer-li caure tot l’excedent.
  13. S’hi tira la pasta dins i es posa a coure al forn ja preescalfat a 180º durant mitja horeta o tres quarts, fins que el punxeu amb un ganivet i la fulla surti neta.
  14. Ara ve allò tan difícil de deixar-lo reposar, i creieu-me si us dic que d’un dia per l’altre encara és més bo, però també us diré que naltres mai hem pogut esperar tant…
  15. I si trobeu que les pastanagues no són prou dolces per fer-ne un cóc, només us diré que hi ha gent que en fa confitura… I jo no penso tardar a provar de fer-ne…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Cóc de pastanaga (los caramelets de davall terra)

Mona de pasqua de gema.

Deixa un comentari

Mona de pasqua de yema

Ingredients (per unes 9-10 racions):

Pel pa de pessic:

  • 6 ous.
  • 200g de farina.
  • 200g de sucre.
  • Ratlladura de una llimona.

Per la gema:

  • 4 ous sencers i 2 rovells.
  • 200 g de sucre.
  • 15 g de Maizena.
  • 90 g d’aigua.

Per l’almívar:

  • 100 ml d’aigua.
  • 100 g de sucre.
  • El suc de 1/2 llimona.
  • Una cullerada sopera de Amaretto.

Pel farcit:

  • 300g de Nata per muntar
  • 2 cullerades soperes de cacau en pols, sense sucre.
  • 1000 g de crema pastissera.

Per adornar:

  • Una figura de xocolata, plomes de colors, pollets de cotó fluix, o el que mes us agradi……….

Elaboració:

  1. Per el pa de pessic: Batem els rovells amb el sucre fins que doblin el volum i agafi un color blanquinós.
  2. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les als rovells, amb moviment evolvents perquè no baixen.
  3. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona.
  4. En un motlle desmuntable de 24 cm, sucat amb mantega, aboquem la massa i coure-ho 30 minuts a 180º.
  5. Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.
  6. Per la yema: En un bol bati’m els ous i els barregem amb el sucre.
  7. En un got desfem la maizena amb l’aigua i ho aboquem a la barreja d’ous i sucre, barregem i ho posem en un cassó al foc remenant contínuament fins que s’espesseixi.
  8. Aboquem la crema en una safata gran i deixem refredar.
  9. Per l’almívar: En un casso posem a bullir l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Retirem del foc i afegim un rajolí de Amaretto.
  10. Per la nata: Muntem la nata a punt fort, quasi al final posem una mica de sucre glass (això es una mica al gust de cada qual) i reservem. La meitat la barregem amb el cacau.

Per montar el pastis:

  1. Tallem el pa de pessic en tres capes i el nivell si no ha quedat del tot pla.
  2. Mullem amb el almívar un primer pis de pa de pessic, posem per sobre la nata i tapem amb el segon pis.
  3. Mullem amb almívar i el cobrim amb la nata que havíem barrejat amb el cacau.
  4. Per sobre posem el tercer pis i cobrim amb la crema de yema, allisant-la amb una pala o amb un gabinet ample, l’estenem per sobre i pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes.
  5. Enganxar els granets de anissos per tot el voltant. Posem sucre per sobre i amb un bufador de cuina cremem una mica la yema.
  6. Ja podem adornar al nostre gust. Jo he posat: unes rosses de sucre, la figura de xocolata (un gat en honor al gat de la meva filla), uns pollets de coto fluix i anissos de coloraines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mona de pasqua de gema.

Pastís de xocolata i albergínia (30/88)

Deixa un comentari

Pastís de xocolata i albergínia (30/88)

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 25 gr de cacau en pols
  • 150 gr de xocolata negra
  • 2 ous
  • 100 gr de mel
  • 30 gr d´ametlla molta
  • 1 cullerada de Cointreau

Preparació:

Posem el forn a escalfar i escalibem l´albergínia. L´autor del “Comidista” la fa al microones, vuit minuts. Jo doncs no em feia gaire gràcia i vaig optar pel forn. Ratlleu la xocolata i la barregeu amb l´albergínia cuita, xafant-la de pas. La resta d´ingredients els juntem en un vas triturador i hi passem el turmix. Després ho juntem tot i ho enfornem entre 30 i 40 minuts a 180 graus. Ho podeu servir acompanyat de iogur batut amb una mica de curry o cúrcuma en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de xocolata i albergínia (30/88)

Mini mona sense làctics

Deixa un comentari

Mini mona sense làctics

Ingredients:

Farem servir la mida d’un envàs de iogurt:

  • dos envasos de sucre
  • 1 envàs d’oli de gira-sol
  • 3 ous
  • 1 envàs de suc de taronja natural
  • 3 i mig envasos de farina integral
  • 1 sobre de llevat

Procediment:

  1. En un bol batre, amb varetes manuals si pot ser, el suc de taronja amb els ous i el sucre.
  2. Afegir l’oli i tornar a barrejar bé.
  3. Finalment, incorporar la farina i el llevat.
  4. Posar en un motlle i fornejar a 180º fins que sigui cuit (uns 30-40 min).
  5. Jo vaig fer una mini mona amb la meitat d’aquestes quantitats i va estar al forn uns 20 min.
  6. Decorar com més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mini mona sense làctics

Sara

Deixa un comentari

Sara

Ingredients:

Pa de pessic amb el Thermomix:

  • 6 ous
  • 180 ó 200 gr de sucre
  • 200 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat

Farcit:

  • 100 g. de sucre
  • 1 llimona
  • vi dolç

Cobertura:

  • 80 g. de mantega
  • 50 g. de sucre de llustre
  • 200 g. d’ametlla laminada

Preparació:

Amb Thermomix:

  1. Amb la “papallona” posada, posem al got els sis ous sencers i el sucre. Programem 7 min. a 40º, vel. 3.
  2. Quan pari programem 7 min. més a vel. 3 sense temperatura per esponjar-lo.
  3. Afegim el sobre de llevat i la farina. Remenem 6 segons a vel. 1 i acabem de barrejar la farina amb l’espàtula procurant no trencar l’emulsió dels ous.
  4. Enmotllem i enfornem a 180º durant 25 min. Quan el treiem del form, el treiem del motlle i el posem a sobre d’una reixa perquè es refredi.

Sense Thermomix:

  1. Els mateixos ingredients. Primer, separem les clares i les batem a punt de neu amb unes varetes mecàniques o manuals. Es pot fer fins i tot amb una forquilla ( i un bon bíceps).
  2. Afegim el sucre, i seguim batent fins que no el notem al tacte. Llavors afegim els rovells dels ous, i els barregem amb molt de compte amb una espàtula. Finalment, hi afegim el llevat i la farina, i anem envolcallant-ho amb la massa, sense trencar l’emulsió.

Enfornem:

  1. Un cop fet el pa de pessic, el tallem per la meitat amb el ganivet del pa, i al mig hi tirarem almíbar, lícor i melmelada. L’almíbar el farem escalfant 100 g. de sucre amb 40g. d’aigua i un raig de llimona. El lícor que li va millor és vi dolç. La melmelada pot ser de maduixa, cirera, albercoc, préssec, o el que vulguem.
  2. Posem l’altra meitat a sobre, i preparem la pomada de mantega. Amb la mantega a temperatura ambient, hi afegim 50 g. de sucre de llustre i remenem bé per obtenir una pomada homogènia, amb la que sucarem tot el pa de pessic, inclús pels costats.
  3. Mentre, torrem les ametlles laminades al forn o a la paella (si no són ja torrades). Ara ja les podem anar tirant per sobre del pastís, perquè es vagin adherint per tot.
  4. Refrigerem abans de menjar-lo, que estigui fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Sara