Arxiu d'etiquetes: PATATES

Pastís de carn anglès

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 450 g de carn de vedella
  • 1/2 ceba dolça
  • 2 alls petits
  • 4 xampinyons
  • 3 pastanagues
  • 250 g de tomàquet triturat
  • 3 patates grans
  • 1/2 paquet de formatge ratllat per a pasta
  • oli d’oliva, sal , pebre negre i fulletes de farigola

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fonda, tirem un rajolí doli d’oliva generós i calentem. I posem la carn i deixem el foc baix. Anem remenant per assegurar-nos que la carn es fa bé i ens queda ben separada.
  2. Tallem totes les verdures a la juliana el més petit possible. Quan la carn estiui cuita, però no seca i afegim totes les verdures tallades pastanagues, alls, ceba i xampinyons) Salem al gust i remenem per integrar bé els aliments. Ho coiem durant uns 5 minuts. Afegim la farigola i seguim remenant.
  3. Aboquem el tomàquet triturat i corregim de sal si precisa. Tapem la cassola i deixem que faci xup xup durant 30 minuts. ha de quedar la carn molt melosa, com si fos un estofat. Aneu remenant de tant en tant.
  4. Mentrestant, pelem les patates, les tallem i les bullim amb aigua, oli i sal. És important que feu els talls de la mateixa mida perquè es bullin en el mateix temps.
  5. Quan estigui bullides, separem un got de l’aigua per si ens fa falta, i les escorrem. Les posem en un plat i amb l’ajuda duna forquilla fem el pure. Afegim mig paquet de formatge ratllat i remenem. Si ens queda molt sec podem
  6. En una safata que pugui anar al forn hi col·loquem la carn, de manera que ens quedi tot el fons de la safata cobert. Després fem una capa amb el pure de patates que cobreixi la carn. Finalment posem el formatge que ens ha sobrat per damunt.
  7. Preescalfem el forn a 200graus, Posem el pastís de carn i el deixem 15 minuts a 200 graus amb dalt i baix. Servir calent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de carn anglès

TOMBET – ILLES BALEARS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies.
  • 4 prebes (pebrots) verds.
  • 4 prebes (pebrots) vermells.
  • 4 patates mitjanes.
  • 1 quilo de tomàtigues madures (tomàquet madur).
  • All.
  • Oli d’oliva.
  • Sal.

Preparació:

  1. Tallar les albergínies, salar-les i deixar-les escórrer durant una hora.
  2. Netejar els pebrots, treure’ls les llavors i tallar-los.
  3. Pelar les tomàtigues i els alls i picar-los finament, per separat.
  4. Pelar les patates, tallar-les en rodanxes gruixudes i netejar-les.
  5. Fregir les patates, salar i posar-les en una cassola, preferiblement de fang.
  6. Fregir les albergínies, escórrer i col·locar-les damunt les patates.
  7. Fregir a foc lent els pebrots, escórrer i col·locar-los damunt les albergínies.
  8. Salar-ho tot.
  9. Escalfar una mica d’oli i daurar l’all sense que es cremi.
  10. Quan sigui al seu punt, afegir la tomàtiga i deixar reduir fins obtenir una salsa espessa, passar pel col·lador xinès i cobrir les verdures amb ella.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: TOMBET – ILLES BALEARS

CREMA DE PORROS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • 6 porros
  • 3 patates mitjanes
  • 2 ó 3 pastanagues
  • pinyons (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Primer netegem els porros i els tallem petits. Pelem les patates i les tallen a daus, el posem a l’olla a presió amb una mica d’aigua i sal. Tapem i ho deixem coure 10 minuts desde que comença a sortir el vapor. Si li deixem mes temps no passa res, ja que igualment s’ha de triturar.
  2. Ho triturem amb el minipimer . Ens ha de quedar una crema una mica espesa, per aixó si hi tenim massa
    suc de la cocció es millor que en traiem una mica, perqué no ens quedi massa liquida.
  3. Pelem les pastenagues amb un pelador i hem fem tires ben finetes, les posem en una paella amb oli d’oliva i les rossegem.
  4. Fem el mateix amb els pinyons.
  5. Emplatem i hi posem unes tiretes de pastenaga i pinyons.
  6. També hi podem posar cuadradets de pa fregits i trocets de formatge curat, amb l’escaldor de la crema el formatge queda cremós.
  7. Espero que us agradi.
  8. BON PROFIT !!!!!

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CREMA DE PORROS

Ous sobre llit de fècula amb tòfona i oli de julivert

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 ous grans
  • 4 patates grans
  • 4 làmines de tòfona negra (tuber melanosporum)
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i mantega

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts + 10 de cocció
  2. Primer de tot poseu a bullir les patates o coeu-les al microones durant uns 10-15 minuts a màxima potència (depèn de la quantitat). Jo aquest cop m’he estalviat aquest pas perquè vaig aprofitar les patates que havien sobrat de la carn d’olla
  3. A continuació peleu les patates, afegiu-hi un polsim de sal i una nou de mantega (algun cop també ho he fet amb margarina). Podeu passar-ho pel passapurés, però jo, com que no en tinc, ho vaig fer amb la batedora elèctrica. Reserveu el puré posant-hi un paper film a sobre per evitar que s’endureixi de la part superior i s’hi formi una crosta.
  4. Talleu les làmines de tòfona en làmines encara més fines i menudes.
  5. Poseu un cullerot de puré a cada plant donant-li forma arrodonida o ovalada amb l’ajuda del cul del cullerot. Si voleu també podeu afegir algunes làmines de tòfona al puré.
  6. Seguidament, escalfeu un dit d’oli d’oliva en una paella individual i fregiu els ous d’un en un, procurant que l’oli no toqui directament el rovell perquè es mantingui el seu color ataronjat i viu.
  7. Poseu un ou a sobre de cada llit de fècula i empolvoreu amb la tòfona laminada.
  8. Finalment, per acabar de donar un toc de color al plat, decoreu amb un rajolí d’oli de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Ous sobre llit de fècula amb tòfona i oli de julivert

BOMBES DE PATATA I BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes o 2 grans
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • Una grapat de camagrocs assecats (o qualsevol altre bolet)
  • 5-6 xampinyons
  • 2-3 cullerades de soja texturitzada fina
  • 1 cullerada d’escalivada deshidratada.
  • Oli d’oliva
  • Farina / ou / i farina de galeta (per a l’arrebossat)
  • Pebre i Sal

Preparació:

  1. Per una banda bulliu les patates, peleu-les quan siguin toves i aixafeu-les amb una forquilla. Per l’altra peleu i piqueu la ceba ben fina i sofregiu-la a la paella amb un raig d’oli, afegiu el tomàquet ratllat. Cuineu fins que quedi ben confitat. A continuació afegiu els xampinyons tallats a dauets i els camagrocs, l’escalivada i cuineu uns minuts més i per acabar afegiu la soja texturitzada. Salpebreu. Barregeu el resultat amb la patata i reserveu a la nevera ben tapat. Feu-ne boletes, passeu-les per farina, ou i farina de galeta i fregiu-les en oli.
  2. Les voleu picants? Afegiu-hi bitxo o unes gotes de tabasco.
  3. Les voleu de carn? Substituïu la soja texturitzada per carn picada
  4. Salses per acompanyar-les: all i oli, maionesa, quetchup, mostassa, de formatge, guacamole, picant…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BOMBES DE PATATA I BOLETS

Patates fibra òptica

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 3 patates grans
  • Oli d’oliva verge extra
  • Un manat de julivert
  • Sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Primer de tot, peleu les patates i talleu-les en cubs d’uns dos centímetres de gruix.
  3. Amb l’ajuda d’un ganivet aneu fent talls verticals i horitzontals a les patates de manera que us quedi un traç quadriculat. Procureu fer els talls ben profunds però sense arribar a la base.
  4. Poseu les patates a coure al microones a 600 W. El temps de cocció dependrà de la mesura de les patates i de la quantitat que vulguem coure alhora.
  5. Mentrestant, escalfem una planxa per a verdures (sense ondulacions) amb un rajolí d’oli d’oliva.
  6. Quan les patates estiguin pràcticament cuites, les passem per la planxa procurant que quedin dauradetes per tots els costats. Reservem.
  7. Juan Mari Arzak proposa acompanyar les patates amb una deliciosa vinagreta d’oli d’oliva, maracuyà i pebre negre. Avui, com que no tenia maracuyà per casa, he preparat una salsa més senzilla liquant el julivert i afegint-hi un bon raig d’oli d’oliva i un polsim de sal.
  8. Per decorar els plats amb salses líquides us aconsello l’ús d’un biberó de cuina. Són molt econòmics -els podeu trobar en centres especialitzats i en establiments xinesos- i us permetran fer bonics dibuixos per guarnir els vostres plats encara que no tingueu gaire pols.
  9. Ja veieu que en un tres i no res es pot elaborar un plat ben diferent amb ingredients de tota la vida. Només cal una mica d’imaginació!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Patates fibra òptica

COSTELLAM DE XAI AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Calculeu unes 2-3 costelles per cap
  • Patates
  • Cebes
  • Timó
  • Romaní
  • Oli
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Demaneu al carnisser que us separi les costelles però sense acabar de tallar-les del tot.
  2. Peleu i talleu les patates i les cebes. Poseu-les al fons de una safata de forn, saleu i poseu timó i romaní per sobre.
  3. Salpebrar el costellam i posar-lo a sobre les patates verticals . Tapar la part superior del costellam amb paper de plata perquè no es cremi.
  4. Ruixar amb oli i una mica d’aigua i posar al forn pre-escalfat a180º.
  5. La carn s’ha d’anar remullant amb el suc de la cocció i si veieu que s’evapora, afegir-hi una mica més d’aigua i oli. Quan la carn ja estigui casi al punt, retireu el paper de plata i deixeu-ho uns 10 minut més.
  6. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: COSTELLAM DE XAI AL FORN

Sopa de miso de verdura i carn de porc (Ton Jiru)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn magra de porc
  • 180 gr de patata
  • 100 gr de ceba
  • 100 gr de pastanaga
  • 100 gr de ceba tendra
  • 150 gr de nap daikon
  • 150 gr de satoimo (patata taro)
  • Gingebre ratllat
  • 800 cc de brou dashi
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja
  • 1 cullerada sopera de sake
  • 1 cullerada sopera de mirin
  • 2 cullerades soperes generoses (25-30 gr) de pasta de miso.

Preparació:

Per a fer el dashi:

Forma tradicional:

  1. Es neteja l’alga Kombu amb un drap net. Es posen a escalfar 800 ml d’agua amb l’alga Kombu a foc mitjà.. Quan comenci a bullir, es baixa el foc al mínim i s’afegeixen 15-20 gr (un grapadet) de Katsuobushi. Es deixa coure un parell de minuts i desprès s’apaga i es deixa refredar fins que el katsuobushi se’n vagi al fons. Es cola amb el colador

Instantani:

  1. es barreja 800 ml d’aigua amb una cullerada sopera (7-8gr) de dashi en pols

Per fer la sopa:

  1. Es tallen les verdures en mitja lluna i la carn en tires de 2 x 3 cm (aprox). Es talla la ceba tendra a rodanxes fines i es reserva.
  2. S’escalfa una mica d’oli en una cassola i es saltea la carn un parell de minuts. S’afegeix el gingebre ratllat. S’afegeixen les verdures i també es saltegen.
  3. S’afegeix el dashi, la salsa de soja, el sake i el mirin. Es deixa coure a foc mig uns 20/30 minuts.
  4. Un cop estiguin cuits tots els ingredients, es baixa el foc i es deixata la pasta miso amb l’ajuda d’un colador. Quan estigui completament disolta, s’apuja el foc i s’apaga just abans d’arribar al punt d’ebullició.
  5. S’afegeix les rodelles de ceba tendra abans de servir.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Sopa de miso de verdura i carn de porc (Ton Jiru)

Escudella de la iaia Montserrat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • – 1 carpó de gallina
  • – 1 cuixa de pollastre
  • – 1 os de genoll de vedella (fa el caldo blanc)
  • – 1 tros de carn de vedella: la part del pit o el “conill”
  • – 1 os de pernil del peu (si no és del peu farà el caldo negre)
  • – 150 gr. de carn picada de vedella
  • – Mitja botifarra (o bé 2-3 salsitxes)
  • – 1-2 talls de cansalada
  • – Ou, julivert, all, pebre, farina de galeta i farina
  • – Porro, pastanaga, patata, nap, api (sense les fulles, les fulles fan el brou negre), col i xirivia

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora i mitja
  2. En una cassola gran i alta fer bullir l’aigua i posar-hi totes les carns (excepte la pilota) durant 30 minuts. La cansalada es pot treure en 15-20 minuts perquè no quedi massa greixos. Durant els 30 minuts s’ha de desengreixar el brou (escumar-lo).
  3. Mentres, podem fer la pilota: en un bol barregem la carn picada amb mitja botifarra, posar-hi un ou, all i julivert, sal i pebre, farina de galeta. Treballar bé la pilota com si fos una massa de pastisseria fins que quedi compacte, si no esta prou treballada es desfaria. Finalment es pot enfarinar una mica.
  4. Posem la pilota i les verdures a l’olla. Si no hi cap tot podem treure el carpó o la cuixa. Deixem que es facin les verdures uns 15-20 minuts (la col s’ha de treure abans perquè no es desfaci).
  5. En una font hi posem les carns (cansalada, pollastre, vedella i pilota) tallades i les verdures.
  6. Acabem d’escumar el brou si té molt de greix i el colem. Per a menjar, es serveix el brou amb la pasta que es desitgi i la carn i verdures del brou.
  7. Les úniques variacions que hi vaig introduir van ser que, enlloc de botifarra vaig emprar carn picada de porc per a fer la pilota i que, enlloc d’una, en vaig fer dues perquè érem força colla. També vaig posar dues botifarres negres per allargar una mica el tall.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escudella de la iaia Montserrat

Paellada

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 ceba gran
  • 2 patates grans
  • 2 carbassons
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Pelar les patates i tallar-les com per fer truita
  2. Rentem el carbassó i sense pelar, el tallem a rodanxes fines (de 3-4 mm)
  3. Pelem la ceba i la laminen
  4. Posem una paella al foc amb oli i hi afegim primer la ceba. Quan comenci a estovar-se, hi afegim els altres dos ingredients
  5. Deixem coure una mitja hora llarga, remenant amb molt cura perquè no es cremi però tampoc es desfaci massa
  6. Com veieu és fàcil de fer, però laboriosa, cal fer-la amb molt d’amor, com el que una àvia sent per la seva néta.
  7. A Gandesa i a Caseres en diuen paellada, mentre que a Corbera i la Pobla de Massaluca en diuen freginata i a Prat de Compte, freginat.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Paellada