Arxiu d'etiquetes: PATATES

Col i patata

1 Resposta

Col i patata

35 minuts – 4 persones

Ingredients:

  • 1 col
  • ½ Kg de patates
  • 3 o 4 alls
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • 4 talls de cansalada viada

Elaboració:

  1. Poseu a bullir aigua i sal en una olla.
  2. Prepareu la col; traieu les fulles més verdes i el tronxo i talleu-la.
  3. Quan l’aigua arrenqui el bull tireu la col i quan l’aigua torni a bullir les patates pelades i tallades a trossos.
  4. Ho heu de bullir de 20 a 25 minuts.
  5. Escorreu l’aigua i reserveu.
  6. Poseu a escalfar l’oli en una paella.
  7. Quan sigui calent sofregiu uns alls pelats.
  8. Afegiu la verdura i aixafeu-la amb una forquilla i aneu remenant.
  9. En una paella amb oli calent fregiu la cansalada.
  10. Feu plats i repartiu la cansalada a trossets.
  11. Serviu calent.
  12. Altres maneres de presentar la col i patata és amb un parell d’alls picats poc abans d’apagar el foc –l’all cru dóna molt sabor- o unes arengades escalivades i esmicolades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Col i patata

Olla d’escòrpora (90/130)

Deixa un comentari

Olla d´escòrpora (90/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo d´escòrpora (inclosos els caps i espines en aquest pes brou)
  • 750 gr de patata vermella
  • 6 tomàquets madurs
  • 3 cebes
  • 1 pastanaga
  • sal i pebre
  • all i oli (opcional)
  • picada d´ametlles, alls, safrà i el fetge de l´escòrpora (opcional)

Preparació:

  1. Començarem fent els brou amb els caps i les espines de les escòpores. Perdó, primer sofregirem una ceba i una pastanaga i en aquesta olla i afegim els mencionats caps i espines, els hi donem unes voltes, afegim un tomàquet sencer i uns dos litres d´aigua freda.
  2. Ho portem a ebullició i ho deixem coure a foc mitjà mitja horeta.
  3. Mentrestant, en una cassola gran de ferro colat, comencem a fer un sofregit de ceba i tomàquet, hi afegim les patates tallades a rodelles (“rodanxes”) ni molt gruixudes ni molt primers i ho mullem amb el brou (quan estigui, clar) d´escòrpora fins a cobrir.
  4. Deixem coure a foc fort, tapat, fins que les patates estiguin cuites. Llavors hi afegim els filets d´escòrpora, salpebrats, tallats per la meitat i deixem que es facin a foc més aviat lent, procurant que estiguin lleugerament summergits en el brou.
  5. Amb cinc minuts en tindreu prou i obtindreu un plat magnífic que es podria millorar amb un bon allioli (com diu a la recepta original del llibre) o amb una picada que servidor tenia planejada i que al final va desestimar fer, però que en una altra ocasió segur que provo: fetge d´escòrpora, ametlles, alls i safrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Olla d’escòrpora (90/130)

Suquet de lluerna (81/130)

Deixa un comentari

Suquet de lluerna (81/130) 01

Ingredients (2 px):

  • una lluerna d´un mig kilo aprox tallada a rodelles
  • una patata grossa
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet o dues de tomàquet concentrat
  • 2 grans d´all
  • mig litre de brou de peix (fet amb el cap de la lluerna i d´altres que pogueu arreplegar)
  • picada: unes quantes ametlles, fetge de lluerna, 2 grans d´all

Preparació:

  1. Tan senzill com mentre es va fent el brou sofregim dos alls xafats a la cassola de ferro.
  2. Tot seguit enrossim les patates tallades a rodelles (ni molt gruixudes ni molt primes) fins que estiguin semi-cuites, moment de marcar els talls de lluerna i tot seguit afegir la salsa de tomàquet (o tomàquet concentrat, menys quantitat però).
  3. Mullem amb el brou (havíem començat a fer-lo abans, neceetsita mitja horeta) i deixem coure a foc mitja.
  4. Poc abans d´acabar hi tirem una picada d´ametlles, alls i mig fetge de la lluerna. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Suquet de lluerna (81/130)

Tajin de lluerna (53/135)

Deixa un comentari

Tajin de lluerna (53/135)

Ingredients:

  • 2 lluernes mitjanes o una de grossa
  • mig pebrot vermell petit
  • mig pebrot verd petit
  • 4 patates
  • 1 llimona
  • 2 tomàquets
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 3 grans d´all
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell
  • 1 cullerada de cafè de comí en pols
  • 1 branca de canyella (o una mica en pols)
  • 2 cullerades soperes d´oli d´oliva
  • unes quantes olives verdes
  • brou de peix de roca (opcional)

Origen:

  1. Preparem en primer lloc la chermoula, ja que ha de marinar amb la lluerna, tallada a rodanxes, i per a això juntem en un bol els següents ingredients: suc de llimona, all picat, cilantre i julivert, sal, pebre, pebre vermell, comí, canyella i oli d´olica.
  2. Quan ho tinguem ben integrat ho posem per tot el peix i deixem que reposi a la nevera una estona.
  3. Mentrestant pelem i tallem les patates a rodanxes i les fregim (no del tot) amb oli, i tallem els pebrots a tires i el tomàquet a rodanxes. Ho posem tot junt en una cassola (les patates al fons, els talls de lluerna marinats a sobre i el pebrot i tomàquet al voltant), mullem amb aigua o brou de peix i ho deixem coure fins que el peix estigui cuit.
  4. Després es pot retirar el peix i seguir la cocció fins que el brou tingui consistència de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de lluerna (53/135)

Bramboráky

Deixa un comentari

Bramboráky

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 8 patates grosses
  • – 6 ous
  • – Farina
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Orenga

Elaboració:

  1. – Pelem les patates i les ratllem amb el ratllador gros.
  2. – Batem els ous i els afegim a les patates ratllades.
  3. – Ho condimentem amb sal, pebre i orenga.
  4. – Hi afegim farina poc a poc fins que tingui una consistència cremosa.
  5. – Posem oli a escalfar a una paella.
  6. – Amb una cullera agafem una mica de massa i en fem una petita hamburguesa directament sobre la paella, aixafant-la perquè quedi rodona i d’un dit de gruix.
  7. – Les fregim per les dues cares fins que quedin dauradetes.
  8. – Les treiem i les deixem sobre un paper de cuina perquè n’absorbeixi l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Bramboráky

Llobarro de Karaburun (43/135)

Deixa un comentari

Llobarro de Karaburun (43/135)

Ingredients:

  • 2 llobarros filetejats
  • 2 patates grosses
  • 1 carbassó
  • 100 gr de formatge ratllat
  • pebre vermell
  • anet
  • sal, pebre
  • 250 gr de farina (jo crec que és molta, amb la meitat feu)
  • suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Peleu les patates i els carbassons i ho talleu a rodanxes. En un bol barregeu la farina amb 2 tasses d´aigua ( o més) amb unes varilles amb el suc de llimona inclòs i ho reserveu.
  2. Enforneu les patates i els carbassons amb oli d´oliva uns deu minuts com a màxim, i tot seguit afegiu-hi la meitat de la salsa i ho torneu a posar al forn uns cinc minuts més.
  3. Finalment ho cobriu amb formatge ratllat i pebre vermell i al darrer moment ho gratineu.
  4. Per fer el llobarro talleu els filets per la meitat i els enforneu amb l´altra meitat de la salsa i més pebre vermell a 180 graus entre deu i quinze minuts. Gratineu les patates i els carbassons i ho serviu plegat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llobarro de Karaburun (43/135)

Kartoffelpuffer

Deixa un comentari

Kartoffelpuffer

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 kg de creïlles (patates)
  • 1 ceba (opcional)
  • 2-3 ous (depenent de la grandària)
  • 1 cullerada de fècula de creïlla
  • Oli de cacauet, oli de girasol, mantega fosa, mantega de porc o margarina
  • Un pessic de nou moscada acabada de ratllar (opcional)
  • Un pessic de pebre negre o blanc acabat de moldre (opcional)
  • Un pessic de sal

Preparació:

Llaveu les creïlles, peleu-les, ratlleu-les i col·loqueu-les en una plata. Utilitzeu un ratllador tan fi com siga possible perquè la massa puga prendre una consistència espessa. Podeu cobrir les creïlles amb un torcamans i escórrer-les l’aigua. D’aquesta manera obtindreu una massa seca però relativament insípida. Si no traieu l’aigua de les creïlles aconseguireu un plat més aromàtic. En qualssevol dels casos és important que treballeu ràpid perquè la massa s’aboque a la paella abans que comence a tornar-se marró, cosa que és perjudicial per al sabor. Afegiu després els ous i, opcionalment, la ceba ratllada a les creïlles, i adobeu-ho tot. Doneu forma de petites truites a la massa i fregiu-les en una paella a temperatura mitjana. Poseu-les a sobre de paper de cuina perquè n’absorbisca l’oli. Deixeu els Kartoffelpuffer reposar, es recomana posar-los al forn a una temperatura que permeta que es mantiguen calents. No els deixeu de tapats, ja que s’ablenarien amb el vapor.

Temps de preparició: 45 minuts

Informació addicional:

Com més fi ratlleu les creïlles més aigua hi soltaran, haureu d’escórrer part d’aquesta aigua. Si amb aquesta operació es perdera midó, podeu compensar-ho amb un producte preparat.

Si hi ha massa aigua en la massa, podeu afegir flocs d’avena, ja que lliguen el líquid sense alterar el sabor. Utilitzar farina o flocs d’avena és qüestió del costum de cada regió.

Acompanyaments:

  • Compota de poma o xarop de remolatxa
  • Ensalada d’endívies, de canonge o mixta
  • Quark amb herbes
  • Canyella i sucre
  • Salmó o truita fumada amb salsa de poma o crema de rave
  • Ketchup , salsa tàrtara o altra salsa preparada (atenció: bomba de calories)
  • Xucrut amb cansalada
  • Guarnir amb mus de llavors de carabassa, formatge fresc i trossets de pera

Cobrir el Kartoffelpuffer amb salmó fumat, a sobre una fulla d’enciam, tires de pebrera roja, verda i groga, rodanxes de tomata, anelles de ceba. Tot açò es cobreix amb un altre Kartoffelpuffer i se li afegeix salsa verda de Frankfurt en abundància. També s’anomena Friesischer Doppeldecker.

Servir a sobre de pa negre untat amb mantega o de Pippernickel (pa negre de sègol) amb melassa o xarop de Lieja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Kartoffelpuffer

Patates farcides

1 Resposta

Patates farcides

4 persones – 1 h.

El que necessitareu:

  • 2 patates per persona (de tamany mitjà)
  • 1/4 de Kg de carn picada de vedella
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Per la salsa:

  • Sal,
  • pebre,
  • oli,
  • ceba
  • tomàquets trinxats,
  • 1 got de brou
  • un got de vi blanc

Elaboració:

  1. Peleu i renteu les patates. Partiu les patates per la meitat i buideu-les amb una cullereta especial.
  2. A banda coeu la carn picada en una paella amb oli.
  3. Quan la carn estigui llesta farciu les patates.
  4. En una paella feu un sofregit amb tots els ingredients de la salsa.
  5. Poseu les patates en una cassola i a sobre la salsa.
  6. S’han de coure durant 30 minuts.
  7. Abans feu una picada d’alls i julivert.
  8. La gràcia d’aquest plat és que no ha de bullir ràpidament. Les patates s’han de bullir poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Patates farcides

Amanida d’estiu amb bacallà

1 Resposta

Amanida d'estiu amb bacallà

Ingredients:

  • – patates bullides amb pell
  • – tomàquet d’amanir
  • – ous durs de guatlla
  • – pebrot escalivat
  • – cogombres petits envinagrats
  • – olives
  • – bacallà desalat

Elaboració:

  1. Es posa el bacallà esqueixat en remull la nit abans i es canvia l’aigua una vegada
  2. Es renten i bullen les patates senceres i amb pell i es deixen refredar
  3. Es tallen les patates en làmines d’un dit de gruix
  4. Es fan bullir els ous de guatlla, uns dos o tres minuts, i es pelen.
  5. Escaliveu el pebrot si no en disposeu.
  6. Es munta el plat fent rodones de patata amb el tomàquet, el pebrot escalivat i el bacallà esqueixat per sobre, amb les olives i els cogombres. Amaniu al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Amanida d’estiu amb bacallà

Anec amb carxofes i patates (122/130)

Deixa un comentari

Anec amb carxofes i patates (122/130)

Ingredients:

  • 1 ànec tallat a octaus (podeu reservar un magret per filetejar, queda fantàstic!)
  • 4 patates mitjanes
  • 4 carxofes
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • 25 gr d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • unes branques de julivert
  • brou d´ànec

Preparació:

Sofregim primer els talls d´ànec en una cassola i tot seguit, al mateix oli, saltegem les patates escapçades i les carxofes tallades a quarts. Les reservem i en el mateix oli fem un sofregit de ceba i tomàquet. Quan estigui ben concentrat hi tirem els trossos d´ànec i mullem amb el brou (es fa igual que el de pollastre), deixant-ho coure una mitja horeta. Passat aquest temps hi afegim les patates i en uns deu minuts les carxofes. Mentre es va coent preparem una picada amb les ametlles, el julivert i les ametlles i l´afegim al guisat. En una mitja hora més segurament ja estarà, però comproveu-ho primer. Si us ha quedat massa brou sempre podeu reservar les patates, les carxofes i els talls d´ànec i deixant que la salsa redueixi una estona més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Anec amb carxofes i patates (122/130)