Arxiu d'etiquetes: PATATES

Puré de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pastanagues
  • mig carbassó
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 patata petita
  • salsa de soja
  • pebre, perbre vermell, nou moscada…
  • oli

Elaboració:

  1. Tallem la ceba i el porro en trossos grans (després ho triturarem). Posem oli en una cassola i quan està calent hi posem aquestes verdures.
  2. Mentre anem pelant i tallant la pastanaga, la patata, el carbassó… i ho anem afegint.
  3. Anem remenant i si veiem que es torra massa o es crema baixem el foc. Jo faig servir una cassola de ferro colat i ho poso en un foc mitjà, al màxim, i no se’m crema.
  4. Hi afegim un raig de salsa de soja.
  5. Quan les verdures estan mig fetes (potser uns 15-20 minuts de foc) hi posem les espècies i condiments que ens agradin. Normalment hi poso pebre i pebre vermell. Se li pot posar all en pols, nou moscada, gingebre (si us agrada, no com jo que l’odio)… i tot seguit hi afegim aigua.
  6. Jo li poso un mig litre o una mica més. Després quan ho trituro si veig que m’ha quedat massa espès n’hi afegeixo una mica més. Si voleu enlloc d’aigua se li pot posar caldo (millor un caldo vegetal suau) o l’aigua de la cocció de verdures.
  7. Ho tapem i ho deixem bullir fins que les verdures estiguin ben fetes (20 minuts aproximadament). Ho triturem (amb compte de no cremar-nos).
  8. Per servir, li podem posar un raig d’oli i pipes de carbassa o gira-sol, o una mica de llevat de cervesa…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Puré de pastanaga

Guatlla amb verduretes al niu de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • 250gr. de gírgoles
  • 1 ceba mitjana
  • 2 carxofes
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot verd
  • Sal i oli d’oliva

Ingredients pel nius de patata:

  • 450gr. de patates
  • 125gr. de fècula de panís
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pelem i fem les patates a bastonets, hi passem 2 o 3 vegades aigua freda, escorrem i ho eixuguem be amb paper de cuina.
  2. Barregem els bastonets amb la fècula, que quedi ben amassat.
  3. Escalfem oli en una paella fonda, també ens serveix un cassó.
  4. Posem la barreja de patata en un colador d’uns 10cm. de diàmetre, escampada com si el volguéssim folrar i amb un altre colador, pressionem, ho posem així dins de l’oli calent; cada vegada un niu, es cou rapit.
  5. Quan els anem traient del oli, deixar-los damunt de paper de cuina per escorre l’oli sobrer i els salem. Reservem.
  6. Fregim les gírgoles amb poc oli.
  7. En un bol, amb una mica d’aigua, posarem les verdures tallades a juliana, sense barrejar-les, les salem i oliem. Ho courem 6 minuts al microones, màxima potencia.
  8. En treure del microones, les passem per la planxa amb unes gotes d’oli.
  9. Fem les guatlles a la brasa o planxa.
  10. Ja podem muntar el plat tal com veieu a les fotos.

Anotacions:

  • Al passar les verdures pel microones abans que per la planxa o brasa, queden més tendres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Guatlla amb verduretes al niu de patata

Suquet d’escòrpora amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS 2 pers.:

  • 1 escórpora a filets (d’uns 800gr) (que us posin el fetge)
  • 2 patates grans
  • 1 ceba
  • 4 cullerades d’oli
  • pebre
  • sal

Per al brou:

  • el cap i les espines de l’escórpora
  • “herbes del caldo”
  • tot el peix que trobeu, si es de roca millor (roger, cintes, cap de lluç, un rapet, crancs, galeres, etc..)
  • 3 fulles de llorer

Per al sofregit:

  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • 3 grans d’all
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 cullerades d’oli
  • sal
  • vi blanc

Per a la picada:

  • 20 gr d’avellanes torrades sense pell
  • 1 gra d’all pelat
  • 2 branquetes de julivert
  • 50 gr de pa sec
  • 100 ml de vi blanc o brou de peix
  • uns brins de safrà

ELABORACIÓ:

EL BROU:

  1. Primer de tot prepararem un brou de peix.
  2. Posarem aigua a escalfar i colocarem tot el peix ben net a dins.
  3. He aprofitat per comprar bastant de peix i fer un bon brou. Així em sobrarà i tindré brou de peix congelat per tot el mes (s’ha de pensar amb el cap….i no amb el cul, jeje).
  4. Unes cintes
    El cap de l’escòrpora
    Un rapet sencer
    Peix de roca
    L’espina d’un llenguado
    Crancs, galeres, cap de lluç, tot el que li sobri al peixeter serà benvingut.
    I finalment les herbes del caldo (chiribia, pastanaga, porro, api…)

EL SOFREGIT:

  1. El sofregit es pot fer de varies maneres. Podeu fer el sofregit i amb això preparar el brou barrejant-ho amb el peix, aigua, herbes caldo, etc…
  2. O podeu fer un sofregit de tomàquet al que desprès hi afegirem el brou de peix, com he fet jo.
  3. Escalfar l’oli en una cassola i afegir-hi el porro, la pastanaga, l’all i la ceba. Daurar uns quatre minuts a foc suau.
  4. El secret d’un bon sofregit és deixar-lo caramelitzat….coure poc a poc i que es vagi torrant.
  5. Aprofitem per daurar una mica el fetge de l’escòrpora i reservar, que l’utilitzarem per la picada.
  6. Quan estigui roset incorporar els tomàquets triturats.
  7. Afegir un got de vi blanc. Jo he posat meitat “Gran Chef” (veure recomancions del blog) i meitat “Albariño Rias Baixas”.
  8. Tapar i coure 5 minutets a foc lent.
  9. Llavors, passar-li el turmix (en la mateixa paella o en un pot apart).

LA PICADA:

  1. D’altre banda, preparar una picada. Fregir les avellanes, amb el pa sec, el julivert i l’all.
  2. Quan estigui una mica torrat, col.locar-ho en un pot per la batedora, afegir el fetge de l’escòrporda i una mica més de vi o una mica del mateix brou de peix, i tritura-ho fins obtenir una crema.
  3. Aneu en compte no se us cremi el julivert, que serà qui mani el límit de temps.

EL SUQUET:

  1. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes d’un centímetre de gruix.
  2. Escalfar l’oli en una cassola i, si voleu, com he fet jo, fregiu unes gambetes que ens serviràn per a decorar el plat.
  3. Retirar-les i reservar-les amb l’escòrpora.
  4. En en mateix oli i en la cassola, posar el sofregit que ja tenim apunt i afegir el brou de peix (colat) suficient per a coure amb garanties les patates(que les cobreixi bastant).
  5. Salpebrar i coure durant uns 20 minuts tapat.
  6. Quan veiure que a les patates els falta molt i molt poc, afegir els filets d’escòrpora i les gambes.
  7. Seguidament, ja podeu afegir també la picada i escampar-la be per tota la cassola.
  8. Salar i sacsejar la cassola de tant en tant.
  9. Coure tres minuts més i servir ben calent, amb un cop de grill al forn (3 minutets).

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Suquet d’escòrpora amb patates

MINI MAGDALENES D’ESPARRECS I ALLS TENDRES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 alls tendres
  • 8 esparrecs
  • 1 patata
  • 3 ous
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Palem i tallem la patata i la fregim una mica i afagim els alls tendres tallats a rodelles i els esparrecs tambe a rodelles i guardem les puntes dels esparrecs
  2. Un cop tot cuit escorrem l’oli i reservem
  3. Batem els ous i afagim la berreja
  4. Umplim en motlles de silicona de mini magdalenes
  5. Enfornem uns minuts a 190º fins que estigui cuallat
  6. Deixem refredar una mica
  7. Mentres pasem per la paella les puntes d’esparrecs
  8. Desmotllem i afagim les puntes d’esparrecs i una mica de flor de sal i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MINI MAGDALENES D’ESPARRECS I ALLS TENDRES

Pastís de llimona i merenga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full rodona

farciment:

  • 45gr. de mantega
  • 250gr. de sucre
  • el suc de tres llimones
  • pell de l/2 llimona rallada
  • 3 ous sencers

merenga:

  • 3 clares d’ou
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 pessic de sal

Preparació:

Coure la pasta de full:

  1. Folreu un motlle desmuntable amb el paper que porta la pasta, ajusteu la pasta al motlle, i si cal retalleu la que sobri, punxeu-la amb una forquilla i ompliu amb cigrons o alguna cosa que no la deixi pujar.
  2. Coeu al forn ja escalfat a 190/200ºC, de 25 a 30 minuts.
  3. Retireu els cigrons, amb compte de no cremar-vos i deixeu refredar.

Fer la crema:

  1. Desfeu la mantega en un cassó, no ha de bullir, només ha de des-fer-se, retireu del foc, afegiu el suc i la pell de les llimones, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita.
  2. Es posa el cassó al bany maria i sense parar de remenar, fins que espessa. Deixeu refredar.

Fer la merenga:

  1. Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal, Quan estiguin muntades, afegir el sucre i la fècula, continueu batent fins que tornin a estar ben fermes. Refredeu.

Muntar el pastís:

  1. Una vegada és tot fred, poseu la pasta de full a la safata on servireu el pastís. Ompliu-la amb la crema i alliseu-la.
  2. Poseu la merenga dins d’una mànega pastissera, amb el broc arrissat i adorneu el damunt.
  3. Enceneu el forn , sols el gratinador, introduïu el pastís i gratineu-lo, no us descuideu, es fa molt rapit.

Anotacions:

Als ingredients de la merenga, hi diu 3 clares d’ou, per descomptat us quedaran els rovells, si no els necessiteu en aquell moment, una manera de conservar-los, és posant-los en un vas coberts d’aigua, i aquest tapat amb paper film. No es pot conservar massa, però si unes 12 hores.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de llimona i merenga

Arròs al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 gots d’arròs (preferiblement rodó o bomba)
  • 1/2 cabeça d’alls
  • 2 o 3 patates
  • Bacallà (ja estellat o trocejat, o fresc)
  • Pot de cigrons cuits (petit)
  • 2 tomàquets
  • Safrà (o colorant)

Preparació:

  1. Posar a escalfar el forn a 220ºC
  2. Dessalar el bacallà prèviament i, en cas que l’hagueu comprat en peça, estellar-lo o fer-lo a trocets petits.
  3. Tallem les patates a rodanxes fines i els dos tomàquets per la meitat.
  4. De mentres, anem bullint aigua en una olla. Exactament el doble d’arròs, és a dir, 4 gots d’aigua per 2 d’arròs que posarem.
  5. Col·loquem tots els ingredients en una cassola de terrissa mitjana/gran. Les patates a rodanxes, les 4 meitats de tomàquet, els alls sencers i sense pelar, els cigrons i el bacallà. Ho repartim per la cassola. Al final hi afegim l’arròs, el safrà (o colorant) i un bon raig d’oli d’oliva del bo.
  6. Un cop bulli l’aigua que estavem escalfant, l’aboquem a la cassola. Ho remena tot una mica perquè quedi homogeni i ho posem de seguida al forn durant aproximadament 3/4 d’hora – 1 hora. Fins que es begui tota l’aigua i quedi, com diuen per allà baix… “socarraet”.
  7. És un plat senzill de fer ja que tot es posa cru! i està per llepar-se’n els dits!!
  8. Bo, que vaja de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Arròs al forn (recepta de la xurri)

Colirave, patates i carbassó “a lo pobre”

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 patates
  • un tros de carbassó (si són carbassons de la verdolaga. Sinó, amb un carbassó petit ja va bé)
  • 1 ceba
  • 1 colirave
  • 1 gra d’all
  • 1 pebrot verd
  • 1 trosset de pebrot vermell
  • herbes de provença

Preparació:

  1. Es pelen les patates i el colirave. Després es tallen tots els ingredients (pebrots, ceba, patates, all i colirave) en dauets.
  2. Posem una mica d’oli en una paella i quan estigui calent hi afegim la ceba, el dent d’all i els pebrots.
  3. Ho deixem 5/10 minuts a foc lent i després hi afegim el colirave, les patates i el carbassó. S’afegeix una mica de sal i herbes de provença al gust.
  4. Es deixa una mitja horeta a foc lent fins que ja estigui tot ben fet.
  5. Queda molt bo i el sabor del “colirave” li dona un toc diferent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Colirave, patates i carbassó “a lo pobre”

Estofat de vedella a l’estil del Manel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 Quilo de carn de vedella de la part del coll ben polida, sense greix.
  • 1 Quilo de patates vermelles.
  • 10 g de moixernons (carreretes)
  • 3 Tomàquets madurs.
  • 2 cebes de Figueres mitjanes.
  • 2 grans d’all.
  • 1 got de vi negre, si pot ser, de qualitat.
  • Sal i Pebre.

ELABORACIÓ:

  1. Inicialment preparem tots els ingredients: ratllem els tomàquets, les cebes i els alls.
  2. També pelem les patates i les tallem a daus de mida mitjana. Els moixernons es posem a remullar en un bol.
  3. Salpebrem la carn i la posem a enrossir en una cassola mitjaneta.
  4. Quan la carn agafa color, afegim l’all picat menudet i remenen una mica.
  5. Després, de seguida, afegim la ceba que hem triturat molt fineta.
  6. Passats uns 6 o 7 minuts, quan la ceba agafi color i estigui prou feta, afegim el tomàquet ratllat i ho deixem fer poc a poc.
  7. Una vegada estigui fet el tomàquet ( 8 minuts ), afegim un got generós de vi negre i apugem el foc perquè comenci a fer xup-xup de seguida.
  8. Quan el vi hagi reduït, afegim els moixernons amb la seva aigua i deixem fer. A partir d’ara la cocció es prolongarà fins els 45 minuts. Hem d’anar afegint aigua calenta de tant en tant per que mai es quedi sense suc la cassola mentre es fa la carn.
  9. Passats aquest 45 minuts, darrerament afegim les patates al guisat i les cobrim completament amb més aigua calenta i deixem fer poc a poc. El procés trigarà uns altres 15-20 minuts.
  10. Quan les patates estiguin fetes, el plat estarà llest !
  11. Aquest plat es millor deixar-lo reposar un temps abans de menjar-lo, i està molt més bo d’un dia per l’altre.
  12. Això es tot amics… Bona Cuina !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Estofat de vedella a l’estil del Manel

Crema de calçots amb salsa romesco

Deixa un comentari

Fotografia cedida per en Joan Bosco, el reporter de “Quilòmetre Zero”

Ingredients:

  • Un manat de calçots
  • Una patata (opcional)
  • Oliva d’oliva
  • Sal
  • pebre
  • Aigua
  • Salsa romesco

Elaboració:

  1. Posarem un rajolí d’oli a la cassola i hi afegirem els calçots tallats a rodanxes ben petites i la patata a daus.
  2. Ho salpebrerem i ho farem coure uns minutets.
  3. Ha de quedar ben tovet però no ha d’agafar color.
  4. Llavors hi afegirem l’aigua i ho deixarem coure uns 20 minuts.
  5. A continuació ho triturarem.
  6. Per servir posarem un fons de la crema i ho amanirem amb la salsa romesco.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Crema de calçots amb salsa romesco

Quiche de patata, bledes, carbassa i porro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot verd
  • 4 porros petits
  • 1 all
  • 3 fulles de bledes
  • 3 patates mitjanes
  • 1 fulla d’api
  • 200 gr de carbassa
  • mig got caldo de verdures (opcional)
  • 2 ous
  • formatge (opcional)
  • pasta de full precuinada (també la podeu fer manualment)
  • Alfàbrega fresca

Preparació:

  1. Primer de tot pelem i tallem les patates. Les posem a bullir. Mentrestant rentem i tallem totes les verdures a trossets petits.
  2. Comencem sofregint els porros i l’all. Quan ja estigui daurat, hi afegim el pebrot. Ho deixem 5/10 minuts i afegim la carbassa i les bledes. Com que tenia una mica de caldo de verdures l’he afegit per donar-li una mica més de gust. Podem no afegir-hi res o, si volem, una mica d’aigua. Afegim la fulla d’api.
  3. Ho deixem uns 15 minuts fins que estigui tot ben fet, traiem l’api i afegim l’alfàbrega fresca.
  4. Llavors calentem el forn a 175º i agafem la pasta de full i la posem en un motlle. La punxem amb una forquilla i la posem al forn durant 5 minuts. Mentrestant, fem un pure amb la patata. Aquí és quan podem afegir-hi el formatge perque ens quedi més cremós.
  5. Passats els 5 minuts traiem la pasta de full del forn i hi aboquem el puré de patates. En un bol a part, batem els dos ous i ho barregem amb el sofregit. Ho aboquem a sobre del puré de patates i ho posem al forn durant 20/30 minuts.
  6. Quan estigui fet ho traiem del forn i ho deixem refredar i ja estarà llest per menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche de patata, bledes, carbassa i porro