Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Filet picant d´emperador

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 filets d´emperador
  • 1 pebrot verd i un de vermell
  • 1 tall de gingebre fresc,
  • 2 xilis vermells
  • suc de llima,
  • una mica de mantega
  • 4 xalotes,
  • sal i pebre

Preparació:

Talleu a quedarets petits els pebrots, les xalotes i el ginger. A rodelles els xilis, ho sofregiu tot amb una mica de mantega i ho reserveu. Tireu el suc de llima per sobre dels filets de peix i els feu amb una mica més de mantega, no gaire, ho salpebreu i serviu amb les verduretes per sobre. Ho podeu acompanyar, com sempre, amb arròs, sigui basmati o no.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet picant d´emperador

TORRO DE FOIE(THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • sucre
  • 100g. de atmetlla torrada
  • 200g. de foie mi-cuit
  • 1/5 culleredeta de curri
  • un polssim de sal
  • un pols de pebre
  • unes torredetes
  • 1 mango
  • ceba caramelitzada

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre al vas 15seg.vel.10
  2. Afegim les atmetlles 15 seg.vel.5, i 10seg. vel.10
  3. Afegim el curri, el pebre, la sal i el foie i 20seg. vel.3
  4. Ara posem un film sobre el marbre i avoquem la barreja i fem un cordo de uns 30cm i l’emboliquem com un caramel i congelem
  5. El moment de servir tallem el torro de foie en rodelles de uns 5mm
  6. Posem cada rodella sobre una torredeta i a sobre un dau de mango i una mica de ceba caramelitzada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRO DE FOIE (THERMOMIX)

Amanida alemanya de patates.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de patates kannebec.
  • 1 ceba morada.
  • 4 ous durs.
  • 5 cogombres amb vinagre.
  • cibulet fresc.

Per la salsa:

  • 1 iogurt natural grec sense sucre.
  • 4 cullerades de maonesa.
  • 3 cullerades de mostassa.
  • 2 cullerades d’oli verge extra.
  • 1 culleradeta de vinagre de poma.
  • sal i pebre.
  • un xic de cibulet.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Posem a bullir aigua amb sal, en una cassola al foc . Pelem les patates, les rentem i les tallem a daus mitjans.
  2. Quan l’aigua esta bullint posem les patates i deixem fer fins que veiem que estan fetes. Les escorrem i deixem refredar.
  3. Posem a bullir els ous en un cassó amb aigua i sal, deixem uns 8 minuts, refredem i els pelem.
  4. Ara preparem la salsa barrejant en un bol el iogurt, la maonesa, la mostassa, l’oli, el vinagre, la sal i el pebre. Ho barregem be i reservem.
  5. Posem les patates en una safata o bol, i anem afegim la resta de ingredients: els ous durs tallats a daus, els cogombres tallats a rodanxes i la ceba morada tallada en juliana ben prima. Afegim la salsa ho barregem i reservem.
  6. A l’hora de servir espolsem per sobre el cibulet tallat ben petit i cap a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida alemanya de patates.

RODELLES D’ALBERGÍNIES I TRUITA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 rodelles d’alberginia blanca
  • 2 ous
  • sal
  • oli
  • unes fulles d’alfabrega
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem les rodelles d’alberginia dins una escorredora amb sal uns 30 minuts
  2. Posem una planxa al foc i posem sal i quan sigui calenta hi afegim les rodelles d’alberginia i les coem
  3. Mentres batem els ous
  4. Posem una paella al foc unes gotes d’oli i fem la truita
  5. Fem una vinagreta amb sal, oli,pebre i les fulles d’alfabrega tallada
  6. Emplatem les rodelles d’alberginia hi posem la vinagreta i l’acompanyem amb la truita
  7. I un bon sopar hem de aprofitar la temporada de les alberginies que son molt bones
  8. Les podem fer tambe d’acompanyament de carn o peix

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RODELLES D’ALBERGÍNIES I TRUITA

Amanida de favetes tendres

Deixa un comentari

Tenia la intenció de fer una amanida tèbia, simplement escaldant les faves i amanint-les, però eren tan petites i tendretes que no va caldre ni escaldar.

Simplement les vaig pelar i les vaig amanir en cru amb:

  • Una ceba tendra picada
  • Fulles de menta fresca ben picadetes
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de pebre
  • El suc de mitja llimona
  • Un raig d’oli d’oliva
  • Un grapadet de pinyons

Delicioses!!

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Amanida de favetes tendres

Puré de Remolatxa

2 Respostes

Ingredients:

  • 4 remolatxes,
  • una ceba de Figueres,
  • 1 gra d’all,
  • farigola,
  • pebre negre
  • un iogurt*

Preparació:

  1. Sofregiu la ceba tallada menuda i el gra d’all.
  2. Afegiu aigua al sofregit i, quan bulli, poseu-hi la sal, el pebre negra, una mica de farigola i la remolatxa tallada a rodanxes.
  3. Quan la remolatxa estigui tova, tritureu-ho tot amb la batedora.
  4. Finalment, afegiu-hi el iogurt.

* Pot ser un iogurt grec o un iogurt descremat. Si congeleu un iogurt descremat i el deixeu descongelar sobre un colador de reixa fina, obtindreu un iogurt molt semblant al iogurt grec, però molt més lleuguer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Puré de Remolatxa

Sopa de cigrons del Shabat (127/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 k de carn de costella de vedella
  • 2 ossos del moll
  • 500 gr de cigrons cuits
  • 1 patata
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de cilantre
  • 1 culleradeta de cafè de curcuma
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre

Preparació:

Això és com fer un brou de carn, bé, s´hi aproxima, però amb l´afegit del cilantre i els cigrons. Primer daurarem la carn i els ossos, farem un sofregit de ceba una vegada retirada la carn, i afegirem també all i en uns minuts la patata, els brins de safrà, mig manat de cilantre i la carn i els ossos de nou. Cobrim amb aigua i ho deixem coure, a foc lent, quatre hores, afegint-hi els cigrons a mitja cocció. Passat aquest temps retirem la carn i els ossos i ho triturem amb el turmix, moll de l´os inclòs. Piquem l´altra meitat del cilantre i el tirem a la crema que en surt, fent-la bullir a foc lent uns minuts més amb una mica de cúrcuma.

En principi es presenta la sopa per una banda i la carn per una altra, però lo sue es menar-s´ho junt, i ho podeu presentar també amb al carn dins de la sopa, espessota (si ha quedat massa espressa sempre hi podeu afegir una mica d´aigua o de brou de carn) i molt gustosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de cigrons del Shabat (127/135)

Llobarro al forn amb gambes i cloïsses

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llobarro net i preparat pel forn
  • 6/8 gambes vermelles
  • 8/10 cloïsses gran (gallega)
  • 4 tomàquets de penjar
  • 4 patates
  • 1 llimona
  • 4 alls
  • julivert
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot, prepararem tots els ingredients i netejarem tot el peix.
  2. Seguidament, en una safata pel forn, farem un llit de patates.
  3. Les salpebrem, una mica d’all i julivert per sobre….i una mica de pebre vermell. També hi col.locarem els tomàquets oberts per la meitat.Ho regarem tot amb un bon raig d’oli d’oliva i ho enfornarem a 180º graus durant uns 15-20 minuts.
  4. Als 10 minuts de cocció en el forn, li afegirem un raig de vi blanc a les patates.
  5. Netejarem bé el llobarro i li posarem uns trossos de llimona a cada tall. Per dins també hi posarem un mica d’all i julivert picadet. I el salpebrem , clar.
  6. Com que les patates ja estan semi-cuites, ara podem incorporar el peix amb una mica més de pebre vermell.
    Ho tornem a regar amb oli i ho enfornem a la mateixa temperatura durant 15-20 minuts més. A mitja cocció, li tirarem un bon raig de vi blanc.
  7. Mentretant, en una paella a banda, fregirem una miqueta d’all i farem les gambes.
  8. Les cloïsses les hem tingut 24 hores en aigua i sal, per a extreure tota la sorra que puguin tenir.
    Quines llengues que tenen eh ?
  9. La gallega, és la millor cloissa de totes, per a mi. Són molt grans i gustoses….i mai fallen.
  10. Un cop tenim les gambes fetes, ho reservem.
  11. En la mateixa paella, farem les cloïsses, que les hem rentades prèviament. Amb el foc ben fort, un raig d’oli, sal, un raig de vi blanc i les tapem. Les deixarem coure fins que estiguin obertes nomès.
  12. Mentretant, anem regant el peix amb el propi suquet que deixa anar
  13. Amb amor i pasió, eh?….si no ho feu així, no sortirà bé….jeje.
  14. Ja les tenim apunt , les cloïsses.
  15. Son guapísimes….
  16. Incorporem les cloïsses al nostre plat.
  17. …i l’aigueta que han deixat anar, també….és molt important..doncs té molt gust de mar…
  18. …si tenim brou de peix…ara seria el moment d’afegir-lo…
  19. Incorporem també les gambes.
  20. Ho reguem tot amb la salseta que hem creat
  21. La gamba farà que la salsa sigui més vermelleta….i tingui un gust molt bo.
  22. Deixeu-lo coure fins que estigui daurada la pell del peix.
  23. Ja el tenim.
  24. Ummmm !!!
  25. Un plat bo de debò.
  26. Com sempre, un vi blanc fresquet.
  27. La blanca i gustosa carn d’aquet peix combinada amb les patates que es desfan….les gambes…i les cloïsses….us deixarà bocabadats !!!
  28. …ahh !!! …i suqueu pa, eh?…no em vingueu amb tonteries …sobretot !!!…s’ha de sucar pa als tomaquets….i a la salsa….

RECEPTA ALTERNATIVA:

  1. I si no teniu gambes ni cloïsses, podeu fer-lo igualment….
  2. Es fa exactament igual…que la recepta inicial. Nomès heu d’obviar les gambes i cloïsses. En aquesta ocasió he abusat una mica més del pebre vermell dolç per aportar una mica més de color, ja que no hi ha gambes.
  3. Assegureu-vos bé, durant la cocció, d’anar tirant el suquet que deixa per sobre.
  4. I poca cosa més…..emplatar….
  5. …i a gaudir…
  6. …d’una carn neta, blanca, carnosa i gustosa…
  7. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llobarro al forn amb gambes i cloïsses

Mandonguilles amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr d´espinacs,
  • 1 ou,
  • farina de galeta
  • 300 gr de carn picada de porc,
  • 300 de vedella
  • 120 ml de beixamel (opcional),
  • 25 gr de parmesà ratllat
  • farina,
  • oli, sal i pebre,
  • nou moscada
  • salsa de tomàquet casolana (opcional)
  • arròs blanc (opcional, per acompanyar)

Preparació:

El tema és fer mandonguilles…amb espinacs. Sí, clar, així de fàcil, barrejant tots els ingredients en un bol i deixant-los reposats una estona. El tema de la beixamel doncs no sé ben bé què dir-vos. Deu ser per donar-li més untuositat, més amorositat, però jo no en vaig utilitzar i les mandonguilles em van sortir molt meloses, ben flonges. No descarto posar-n´hi la propera. El que sí vaig fer és utilitzar una salsa de tomàquet que tenia a la nevera i fer una mica d´arròs blanc per acabar d´arrodonir el plat. Super recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb espinacs

Cuixa de pernil estofada

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 Kg de cuixa de pernil.
  • 2 pastanagues.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 porro.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branca de farigola.
  • Farina.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 Cullereta de carn de Nyora.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Talleu la cuixa de pernil a trossos, enfarineu-los, en una paella amb oli marqueu-los i reserveu-los.
  2. Coleu l’oli de fregir els trossos de pernil i poseu-lo a l’olla a pressió, talleu les verdures a trossos, afegiu-les a l’olla juntament amb la fulla de llorer i la branca de farigola, saleu, quant estiguin al punt, poseu la cullereta de carn de nyora i seguidament el vi negre, porteu a ebullició perquè s’evapori l’alcohol, afegiu una mica d’aigua i salpebreu, introduïu la carn reservada, tapeu i deixeu coure quinze minuts.
  3. Trèieu la carn de l’olla, tritureu la verdura i poseu la carn un altre cop a la cassola, remeneu, si la salsa us ha quedat una mica lleugera afegiu Maizena instantània.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cuixa de pernil estofada