Arxiu d'etiquetes: PELL DE LLIMONA

Ossobuco

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 talls de carn de conill tallat amb os, gruix d’uns 2 – 3 cms
  • Dues Cebes
  • Un parell de branques d’api
  • Dues pastanagues
  • Un gra d’all
  • Julivert, llimona,
  • Un copa gran de vi blanc
  • Dos tomàquets madurs
  • Farina.

Elaboració:

  1. Abans de posar la carn a fregir, cal tallar el tendrum que volteja la carn per què, en fregir-la, no s’arronsi.
  2. Mentre hem posat oli en una cassola per què s’escalfi, salem i enfarinem la carn.
  3. Quan ja tenim l’oli calent, posem la carn a fregir un parell de minuts per banda, i reservem.
  4. Colem el oli per eliminar les restes de farina, i la tornem a posar a la cassola on hi fregirem la ceba, la pastanaga, i el api, que haurem tallat molt petit, o, si no teniu paciència, ho podeu passar per la picadora, sense arribar a triturar-ho. Els trossos han de quedar a la mida de la brunoise, juntament amb un all sencer.
  5. Quan estigui transparent, afegirem el tomàquet pelat, tallat a daus. Li donem un parell de voltes i afegim la copa de vi blanc, i esperem un parell de minuts per què s’evapori l’alcohol.
  6. Quan ja tenim totes les verdures sofregides, ja hi podem afegir la carn que havíem reservat prèviament.
  7. Cobrim la carn amb aigua, tot i que hi ha moltes receptes que ho fan amb brou de carn, però jo no acostumo a fer-ho. La recepta queda igual de gustosa, així que si no teniu caldo fet, no passa res.
  8. Un cop coberta la carn, abaixem el foc i deixem coure durant una hora i mitja, aproximadament, fins que la carn estigui tendre.
  9. Eviteu remenar la cassola, i donar moltes voltes a la carn, ja que d’aquesta forma evitareu que es desfagi el tall de carn, i es desprengui el moll de l’os, així que és millor que sacsegeu la cassola.
  10. Quan falti un quart d’hora per que acabi la cocció, s’ha de preparar la gremolatta, que consisteix en tallar julivert molt petit, la pela de la mitja llimona ratllada (alguns hi afegeixen all, alguna altra herba aromàtica i/o anxova).
  11. Afegida la gremolatta, deixem coure aquests durant deu minuts més i ja ho podem servir.
  12. Es pot acompanyar el plat amb arròs blanc.
  13. Us recomano que ho feu d’un dia per l’altre. Amb el repòs s’amalgamen els sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Ossobuco

Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

Deixa un comentari

Ingredients (per a la salsa…per a la resta del plat només necessitem un magret d´ànec per persona):

  • 150 gr. de julivert
  • farigola seca
  • 100 gra d´all
  • 12 gr de pebre vermell dolç
  • 2 bitxos
  • 750 ml d´oli d´oliva (jo en vaig posar uns 450/500)
  • 125 ml de vinagre de xerès
  • 750 ml d´aigua (jo uns 450/500)
  • 25 gr. d´orenga
  • 375 gr de ceba
  • 1 kilo de tomàquet madur
  • 1 llimona
  • 2 gr. de comí en pols
  • 35 gr de sal gruixuda (jo vaig posar maldon)
  • 500 ml d´oli de girasol (no en vaig posar…)
  • 250 ml de vinagre de vi blanc chardonnay

Preparació:

  1. Es qüestió de paciència…Pelar i picar les cebes, els alls, el tomàquet (sense llavors tampoc), els bitxos i picar també el julivert. En un recipient gran juntar tots els líquids menys l´aigua, les herbes i tot el que hem tallat ben petit i barrejar-ho bé. Agefir-hi la pell d´una llimona ratllada, l´aigua (calenta) i deixar reposar. Es deliciós, però amb un sabor consistent…o peculiar, vaja, que no deixa indiferent.
  2. Per fer la recepta salpebrem els magrets, els hi fem uns talls a la part de la pell i els daurem (sense gens d´oli!) uns tres minuts per la part de la pell i uns 30 segons per la de la carn (primer la part de la pell). Ho retirem del foc i ho deixem que es refredin embolicats amb paper d´aluminin. Passats 15 minuts els tallem ben prims i ho servim amb la salsa per sobre.
  3. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

PASTÍS DECORAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 125 grs. de mantega a temperatura ambient
  • – 175 grs. de sucre
  • – 2 ous
  • – Ratlladura de la pell d’una llimona
  • – 175 grs. de farina amb llevat (Tipus Bizcochona)
  • – 4 cullerades de llet
  • – Un pessic de sal

Xarop:

  • – Suc d’una llimona
  • – 100 grs. de sucre

Frosting:

  • – 400 grs. de formatge cremós (Tipus Philadelphia)
  • – 125 grs. de mantega a temperatura ambient
  • – 350 grs. de sucre en pols
  • – 1 cullereta de vainilla

Procediment:

  1. – Batre la mantega amb el sucre .
  2. – Afegir-hi els ous , un a un i les ratlladures de la llimona.
  3. – Posar la farina tamisada amb la sal.
  4. – Per acabar, barrejar les 4 cullerades de llet.
  5. – Posar la massa en un motlle greixat , i coure a 180 graus durant 40 minuts o fins que el punxó surti sec.
  6. – Un cop fora del forn, tirar el xarop pel damunt , i quan es refredi treure del motlle.

Per fer el xarop:

  1. posar el sucre i el suc de llimona al foc fins que el sucre es desfaci.

Per fer la cobertura:

  1. – Batre la mantega amb el formatge.
  2. – Afegir la vainilla i el sucre.
  3. – Decorar amb una mànega pastissera.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DECORAT

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:
Per la primer pasta (pasta mare):

  • 10 gr de llevat de forner
  • 75 gr de farina
  • 35 ccl d’aigua o llet

Per la segona pasta:

  • 20 g de mantega
  • 35 g de sucre
  • 1 ou
  • 250 g de farina
  • Un polsim de sal
  • Ratlladura de taronja i/o llimona
  • 65 g d’aigua (que no la posarem de cop, en reservarem per si la farina n’admet més o menys)

Pel massapà:

  • 150 g de pols d’ametlla
  • 150 de sucre
  • Aigua (la necessària, s’ha d’anar posant de mica en mica)

Per la guarnició:

  • Fruites confitades
  • 10 g de sucre esponjat

Preparació:
Massa mare (1a part)

  1. En bol desfem el llevat amb l’aigua o la llet tèbia. I es deixa reposar uns 10 minuts
  2. S’hi afegeix la farina i es remena fins que la massa sigui homogènia i elàstica (Caldrà que la treballeu una mica amb les mans també)
  3. Es tapa la massa dins dels mateix bol amb un drap de cuina, i es deixa reposar en un lloc sense corrent (Jo el vaig deixar dins del forn), fins que dobli el seu volum, entre 20 i 30 minuts.

Massapà

  1. Mentrestant, prepararem el massapà. És molt fàcil, mesclem la pols d’ametlla amb el sucre.
  2. Quan estiguin ben barrejat i anem afegint aigua i anem amassant, fins que la massa sigui prou tova perquè no es trenqui i es pugui fer un rul•lo.

Segona massa (2a part)

  1. En un bol gran hi posem el sucre, la sal, la mantega (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i taronja i l’aigua, perquè que es desfacin bé la sal i el sucre.
  2. Hi afegim l’ou, que el podem tenir prèviament batut, i també hi afegim la farina.
  3. Amassem la massa fins que quedi ben elàstica, i hi afegim la 1a massa (la massa mare que teníem al forn) que ja haurà doblat el volum.
  4. Tornem a amassar una estona. Per saber si està prou amassada, agafeu una mica de massa i estireu-la amb les mans, si no es trenca vol dir que ja la tenim.
  5. Ara l’estirem sobre el marbre tot fen un xurro amb l’ajuda del corró.
  6. Hi col•loquem el massapà a sobre i el cobrim amb la massa. Ens ha de quedar el massapà a dins, ben farcit.
  7. El pintem amb un batut i ara toca deixar-lo fermentar. Tapat amb un drap i en un lloc que no hi hagi corrent, com el forn, el deixeu durant unes dues hores. Fins que dobli el volum.
  8. Un cop ja ha passat el temps i ha pujat el volum, hi poseu les fruites confitades i el tornem a pintar amb ou. Li tirem per sobre el sucre esponjat i cap el forn, uns 20 minuts a 230º amb el forn preescalfat. Fins que estigui doradet però sense passar-se.
  9. Tortell Reis amb corona
  10. Ja veureu, és entretingut però no és gens difícil. L’any que ve, ja sabeu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Tortell de Reis

Llobarro i carbassó especiat amb arròs aromatitzat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llobarro, 1/2 culleradeta de: cardamom, canyella, gingebre, pebre blanc, curcuma, all (tot en pols, clar), 2 grans d´all, mantega, ratlladura i suc de dues llimones, suc d´una taronja, aigua, sal i pebre
  • 1 carbassó gran (cogombre a la recepta original), 1 cullerada de grans de pebre de Sichuan, llavors de cilandre, 1 tros de gingebre fresc, 1 culleradeta de ratlladura de taronja, 1 xili verd (opcional), sal
  • 100 gr d´arròs basmati integral, llavors de cardamom, pell de taronja, llima i llimona, sal

Preparació:

  1. Començarem barrejant les espècies del llobarro amb una mica d´oli i untant les dues supremes, partides per la meitat (quatre en total). Ho reserem uns 20 minuts. Daurem l´all amb la mantega i ho mullem amb els sucs i la mica d´aigua, tot deixant-lo reduïr a fi de tenir una mena de salsa de cítrics.
  2. L´arròs el farem amb el doble d´aigua que de gra, vaja, uns 200 ml. Les pells les poseu en fred juntament amb el cardamom i, quan bulli, afegiu l´arròs. Tapeu i deixeu coure a foc lent fins que s´evapori tota l´aigua.
  3. I els carbassons doncs els tallarem a rodanxes i després a quarts. Saltegem i de seguida afegim el pebre de Sichuan matxacat al morter amb les llavors de cilantre, el ginger i el xili picadets i un xic de sal.
  4. Finalment fem el peix al forn, poca estona, amb deu minuts n´hi haurà de sobres, fins i tot un xic menys

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llobarro i carbassó especiat amb arròs aromatitzat

Menjar blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 grams d’ametlles crues del tipus marcona
  • – Mig litre d’aigua
  • – 100 grams de sucre blanc (per un cop em salto els sucres integrals, que cal mantenir al màxim el blanc del plat)
  • – 50 grams de midó (maizena)
  • – Mitja pela de llimona
  • – Un bastonet petit de canyella

Preparació:

  1. Amb aquestes mesures he omplert tres cassoletes de terrissa com les de la foto (deuen tenir vora 10 cm de diametre). Si hi penseu, l’ideal és començar la recepta el dia abans. Tritureu les atmetlles ben triturades, que en quedi una pols i ho barregeu amb l’aigua. A la nevera, i que hi descansi un dia sencer. Si no, deixeu-ho unes horetes.
  2. El què tocarà fer després serà agafar un drap ben net i filtrar aquesta llet d’atmetlles. Espremer bé, fins treure tot el suc i posar-lo en una olla. Allà hi afegirem el canó de canyella, el sucre i la pela de llimona. Desfarem la maizena amb una punta d’aigua freda i també la incorporarem. Ho posem al foc, baix, i anem remenant continuament, sense parar -evitant que s’agrumolli-, fins que no gaire després que arribi al punt d’ebullició la cosa comenci a passar del líquid a un solid gelatinós. És el moment de parar el foc i abocar-ho als recipients en els que ho menjarem.
  3. Cap a la nevera i ja està preparat per ser menjat de postre. Acompanyarlo amb uns fresons ben macos crec que no li faria cap mal!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Menjar blanc

Magic Lemon Cake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 110g de mantega desfeta i freda
  • 4 clares d’ou i 4 rovells d’ou
  • Unes gotes de vinagre
  • 150g de sucre en pols
  • 110g de farina
  • Ratlladura d’una llimona
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • 480ml de llet a temperatura ambient

Preparació:

  1. Encenem el forn a 160ºC. Preparem un motlle de 20x20cm (si és més gran us quedarà com el que meu ;D) amb mantega per tal que la massa no s’enganxi.
  2. Muntem les clares a punt de neu afegint-hi unes gotetes de vinagre (jo vaig utilitza de poma) per assegurar-nos que es muntin millor. Batre-les fins que es vegin brillants.
  3. En un altre bol, barregem amb unes varetes manuals els rovells amb el sucre en pols. Després hi afegim la mantega desfeta, la ratlladura de llimona i el suc de llimona. Barregem bé fins que s’integrin perfectament.
  4. A continuació, hi afegim la resta d’ingredients, la farina, i després a poc a poc, la llet, mentre anem barrejant-ho tot, fins obtenir una massa suau i cremosa.
  5. Afegim les clares muntades en tres cops, amb moviments suaus per evitar que baixin.
  6. Tirem la massa al motlle que hem preparat prèviament, i el posem al forn durant uns 55 minuts.
  7. Un cop hagi acabat, el traiem del forn i el deixem refredar sobre una reixeta durant 20 minuts.
  8. Després dels 20 minuts, passem un ganivet fi per tot el voltant del motlle per poder-lo desemmotllar amb facilitat, i el deixem refredar completament
  9. Si l’heu de consumir el mateix dia jo us recomano fer-lo pel matí perquè estigui ben fred, que està més bo, o bé poseu-lo a la nevera i el desemmotlleu quan l’hagueu de servir.
  10. Jo el vaig fer la tarda abans, per menjar-ho un migdia, el vaig deixar a la nevera, i al segon plat el vaig treure perquè no estigués tan fred. Llavors, al moment de servir, i vaig afegir sucre en pols per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Magic Lemon Cake

Pastís de poma de l’àvia Remei

2 Respostes

Ingredients:

  • – 4 0 6 pomes
  • – 6 ous
  • – 1 iogurt natural
  • – 175 g de sucre (o dues mesures de iogurt)
  • – 200 g de farina (o tres mesures de iougurt)
  • – 1 sobre de llevat
  • – Raspadura de llimona
  • – Suc de llimona
  • – Mantega

Preparació:

  1. Per començar batem els rovells d’ous juntament amb el sucre, el iogurt, la farina i les clares a punt de neu.
  2. Ho barregem tot i li afegim el sobre de llevat. Deixem reposar la barreja, procurant tapar-la amb un drap.
  3. Mentrestant pelem les pomes i les tallem a trossos en forma de mitja lluna tan primes com sigui possible. Per sobre dels talls de poma hi aboquem el suc de llimona perquè no ennegreixin.
  4. Prenem un motllo rodó, d’uns 24 cm de diàmetre i que sigui una mica alt, així el pastís tindrà més gruix.
  5. Posem capes de pasta i capes de poma alternativament. Finalment a sobre posem una mica de mantega i de sucre. (Jo no n’hi he posat, perquè altres vegades que l’he fet se m’ha cuit massa de sobre)
  6. Procurem tenir el forn ben calent i llavors hi posem el pastís durant 25-30 minuts.
  7. Després li baixem la potència i el deixem al forn fins que estigui cuit ( aproximadament, una hora en total ).

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís de poma de l’àvia Remei

PA DE PESSIC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 150 gr. de sucre
  • 50g farina de rebosteria
  • 50g fècula de patata (puré de patates Maggi)
  • Ratlladura de llimona
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu.
  2. En un altre bol hi afegim els rovells amb el sucre ( ha de duplicar el seu volum).
  3. Hi afegim a poc a poc la pell de llimona ratllada, la sal, la farina i el puré de patates i ho anem barrejant. Si tenim la peça de batre de la batedora quedarà més homogeni. Si es fa a mà costa una mica més perquè queda força espès.
  4. Un cop ben barrejat s’incorporen les clares amb moviment suaus i de baix cap a dalt.
  5. Es volca en un motllo d’uns 20 cm. de diàmetre untat amb mantega i es posa al forn a 180º durant mitja hora aproximadament.
  6. El pa de pessic puja bastant al forn. Perquè no baixi deixem que es refredi a poc a poc deixant la porta del forn entreoberta uns 15 min. abans de treure’l del tot.
  7. Per decorar-lo hi podem escampar una mica de sucre fi pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PA DE PESSIC

BOMBONS GELATS FARCITS DE LEMON CURD

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 ml. de suc de llimona o de suc de taronja
  • – 2 ous
  • – 150 grams de sucre
  • – 100 grams de mantega a trossets
  • – La ratlladura de 2-3 llimones o de 2-3 taronges

Preparació:

  1. Peleu amb un pelapatates les llimones o les taronges ben fines i tritureu aquesta pell amb el sucre.
  2. Poseu tot en fred a la panificadora i engegueu la funció de melmelada i que es vagi fent.

Per fer ELS BOMBONS FARCITS:

Ingredients:

  • – Xocolata de cobertura negra, amb llet i xocolata blanca normal.
  • -Lemon Curd (crema de fruita)
  • -Orange Curd (crema de fruita)
  • -Nocilla casolana
  • -Whisky
  • -Brandi
  • – Fulls de gelatina hidratats amb aigua
  • – Ratlladura de llimona, de taronja, trossets de cireres confitades

Preparació:

  1. Desfeu al microones les xocolates de cobertura per separat i les tempereu fins arribar al 30-31 graus la xoco negra, als 29 graus la xoco amb llet i a 28 graus la xocolata blanca.
  2. Escalfeu una mica els licors per separat i hi barregeu els fulls de gelatina amb una mica més de quantitat de la proporció que diu el fabricant, perquè sinó no quallaria be, al ser licors.
  3. Poseu una mica de ratlladura de llimona en el motllo on vulgueu fer els bombons de xocolata blanca, de ratlladura de taronja en els motllos de xocolata negra, de trossets de cireres en el motllo dels bombons de xocolata amb llet i els pinteu amb la xocolata, d’un color o fent aigües, tenint cura de deixar una mica més gruixut els cantons dels final del motllo, allà on es taparà el bombó, i els deixeu refredar a la nevera o al congelador.
  4. Els farciu amb les cremes corresponents, lemon per als de xoco blanca, orange per als de xoco negra i nocilla per als de xoco amb llet i a l’elecció vostre de quina xocolata els de licors i els deixeu refredar al congelador els que porten Lemon o Orange curd i a la nevera els que porten gelatina.
  5. Un cop quallat tot, es tapa amb més xocolata,que quedarà aguantada amb el farcit i novament a la nevera o al congelador fins que els mengeu.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BOMBONS GELATS FARCITS DE LEMON CURD