Arxiu d'etiquetes: PORC

Espaguetis a la carbonara

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 400 gr de espaguetis
  • 2 ous
  • 70gr de formatge parmesà ratllat o pecorino romano
  • 150 gr de bacon o cansalada viada
  • Oli, sal, pebre negre

Elaboració:

  1. Els italians mai fan servir crema de llet per els espaguetis a la carbonara, jo els vaig apendre a fer fa molt anys i sempre ho he fet així:
  2. En una paella gran (on desprès hi tindreu que remenar els espaguetis), poseu l’oli i quan estigui una mica calent hi poseu el bacon o cansalada viada tallats a trocets, deixeu que es cogui però que no es torri massa. Aparteu-ho del foc
  3. Comenceu a bullir la pasta tal i com us indica el paquet. Mai poseu oli a l’aigua de bullir la pasta, ja que queda impregnada de greix i això fa que no s’adhereixi la salsa.
  4. En un bol tireu els ous i el formatge parmesà o pecorino romano, remeneu bé perquè quedi com una crema.
  5. Escorreu els espaguetis, per guardeu un parell de cullerades de l’aigua en els que els heu bullit, poseu la paella al foc i tireu la pasta a la paella on hi teniu el bacon, afegiu-hi el ous que heu remenat amb el parmesà i les dues cullerades d’aigua, remeneu uns segons fins que veieu que comença a quallar i afegiu-hi pebre negre al vostre gust.
  6. S’ha de servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Espaguetis a la carbonara

Pasta choux

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 165 g d’aigua (surten unes 40 lioneses)
  • 53 g de mantega (o 53 g de greix de porc ben bo)
  • 2 g de sal.
  • 135 g de farina tamisada
  • 4 ous (225 g).

Elaboració:

  1. Posem l’aigua en un cassó, la mantega tallada a daus i la sal.
  2. I remenem fins que arrenqui el bull.
  3. En el moment de bullir la mantega ha d’estar ben fosa.
  4. Hi tirem de cop la farina que haurem tamisat primer (és molt important)
  5. Amb la espàtula ho remenem una mica depressa per a qué no s’agafi al fons del cassó, deixant-la coure un minut o dos. Ens ha de quedar d’un color una mica brillant. La deixem refrerdar.
  6. Els ous els haurem trencat en un vas comprovant el seu pes.
  7. Aquests és el secret.
  8. Quan tinguem la pasta una mica freda hi tirem el primer ou i ho remenem amb la espàtula. Ens quedarà molt tallada, no us espanteu.
  9. Anirem remenant fins que ens quedi amassada i hi tirem un altre ou.
  10. Aquests cop ja costarà menys.
  11. Hi tirem el tercer ou.
  12. Ara el quart.
  13. Continuarem remenant fins que ens quedi ben amassada.
  14. Ja la tenim feta.

Aquesta pasta és el fonament de molts dolços, val molt la pena aprendré a fer-la, és molt senzilla.

Per tal què les coses ens quedin bé cal fer-les força vegades (Aquest és el secret.)

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Pasta choux

Truita japonesa de col (Okonomiyaki)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de col
  • 100 gr de ceba tendra o calçot
  • 100 gr de carn magra de porc + bacon
  • gambes pelades /deshidratades
  • 1 calamar mitjà
  • 1 ou
  • 1 tassa de farina blanca
  • 1 culleradeta de Hondashi (caldo de bonítol en pols)
  • sal i pebre

Per condimentar:

  • Salsa Okonomiyaki (es pot substituir per una barreja de ketchup, salsa de soja i salsa Perrins)
  • Mahonesa
  • Katsuobushi (tonyina seca en làmines)
  • Alga Nori en pols
  • Gingebre ratllat

Preparació:

  1. Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S’afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
  2. A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d’afegir a la barreja.
  3. S’afegeix l’ou batut, la farina i l’aigua suficient per lligar la massa.
  4. Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d’uns 20 cm de diàmetre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d’una banda, es dona la volta i es cou de l’altra.
  5. Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l’alga nori.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Truita japonesa de col (Okonomiyaki)

Pollastre al forn amb castanyes i panses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 pollastre de 1’700kg. sencer
  • 1 tall de cansalada magra fresca
  • 3 cebes tendres
  • 1/2 porro
  • 100gr. de llard de porc
  • 100cc. de vi ranci
  • 100cc. de vi blanc
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 50gr. de pinyons
  • 120gr. de panses
  • 500gr. de castanyes en almívar
  • 1 tòfona
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 4 cullerades de llet
  • sal

Per fer les castanyes en almívar:

  • 500gr. de castanyes
  • 300cc. d’aigua
  • 300gr. de sucre

Preparació:

  1. Per pelar les castanyes, aquí trobareu la recepta. Coeu les castanyes pelades, amb l’aigua i el sucre, durant 15 minuts, a partir de que l’aigua comenci a bullir. Reserveu.
  2. Netegeu el pollastre, saleu, poseu el tall de cansalada dins i lligueu-lo com es veu a la fotografia, passant un fil de cuina, per les potes i per les ales.
  3. Poseu-lo en un bol i marineu-lo amb els vins. Deixeu tota la nit a la nevera, amb el bol tapat.
  4. L’endemà, escorreu els vins, (reserveu-los), unteu-lo amb llard i poseu-lo en una cassola.
  5. Entreu al forn, preescalfat a 200ºC i deixeu que es vagi daurant, donant-li la volta 3 o 4 vegades.
  6. Quan estigui daurat per tots els costats, abaixeu la temperatura a 180ºC i afegiu les cebes i els porros, tallats a talls grossos deixeu coure 7 o 8 minuts, afegiu els vins de la marinada, i deixeu evaporar uns minuts. Afegiu la meitat del brou i la meitat de l’aigua de coure les castanyes, tapeu la cassola i deixeu coure de 1hora i 1/2 a 2 hores, donant la volta al pollastre una vegada, amb molt de compte de no trencar-lo.
  7. Retireu el pollastre de la cassola i trossegeu-lo.
  8. Passeu la salsa pel colador xinès, si n’ha quedat poca, afegiu més brou i suc de castanyes. Torneu a posar la salsa a la cassola, amb la fècula desfeta amb la llet, i espessiu-la damunt del foc.
  9. Comproveu de sal.
  10. Reincorporeu els talls de pollastre, junt amb la tòfona ratllada, els pinyons, les castanyes i les panses. Coeu 10 minuts més a foc baix i serviu molt calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb castanyes i panses

Arròs Congrí_Cuba

Deixa un comentari

Arròs Congrí_Cuba

Ingredients:

  • 1 tassa de les de cafè amb llet llet de mongetes negres seques o vermelles (frijoles negros)
  • 3 tasses de cafè d’arròs per persona (1’5 tasses per persona)
  • 100 gr de cansalada salada
  • 1 pebrot verd petit
  • 2 grans d’all
  • fulla de llorer,orenga, comí i sal
  • oli de girasol

Accions:

  1. Posar la nit anterior els frijoles en remull.
  2. Canviar l’aigua dels frijoles i posar-los a bullir amb sal, la metiat del pebrot tallat grosserament a tires i la fulla de llorer, durant 2h.
  3. Colar els frigoles i guardar l’aigua.
  4. Tallem la cansalada a tires petites i la posem en la mateixa olla de bullir les mongetes per tal de treure-li el greix.
  5. Quan estigui, la treiem de l’olla i la reservem.
  6. Sofregim, en la mateixa olla anterior, amb una mica d’oli la ceba picada i l’all trinxat.
  7. Quan la ceba estigui transparent li agreguem la resta del pebrot tallat a petits quadrets.
  8. Quan les verdures estiguin toves, li posem les mongetes negres o frijoles i ho remenem.
  9. Li posem 5 tasses de cafè de l’aigua de bullir les momengetes i li agreguem els condimentes, l’orenga, el comí i la sal.
  10. Quan l’aigua comenci a bullir, li posem les dues tasses d’arròs i la cansalada i ho deixem coure tapat, uns 15 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Arròs Congrí_Cuba

Espinacs amb beixamel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo d´espinacs congelats
  • 50 gr de mantega
  • 50 gr de farina
  • una cullerada de pasta de curry vermell
  • 150 gr de bacon fumat
  • 500 ml de llet d´ametlla

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure els espinacs. Obviament poden ser frescos, però si utilitzeu els congelats podeu fer aquesta recepta en qualsevol època de l´any.
  2. Mentrestant anem fent la beixamel. Jo us proposo utilitzar llet d´ametlla, no tan per fer d´aquesta recepta un plat vegà (en posar-hi bacon deixa de ser fins i tot un de vegetarià) sinó enfocat cap a nous gustos, nous sabors. Hem d´utilitzar la mateixa quantitat de mantega i farina, calculo que per a quatre persones serien aproximadament 50 i 50, remenar-ho bé, torrar la farina, afegir-hi la pasta de curry vermell i anar mullant amb llet a poc a poc fins adquirir la consistència adequada.
  3. Una vegada cuits els espinacs els barregem amb el bacon, tallat a tires, i els posem en una safata per anar al forn. Hi barregem la beixamel, cobrim amb formatge ratllat i ho posem a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espinacs amb beixamel

QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Deixa un comentari

QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta brisa.
  • 3 ous grans
  • 200ml de crème fraîche o nata
  • 200 g de formatge emmental ratllat
  • 150gr de bacó, tallat a trossets o en tires curtes
  • 1 porro gran, només la part blanca, tallada a trossets
  • 2-3 cullerades d’oli d’oliva
  • nou moscada
  • sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Obre el paquet de pasta brisa, posa-la en un motlle i forneja. T’aconsellem que segueixis les instruccions del fabricant. Perquè no us puji la masa en el motlle podeu utilitzar com a pes cigrons (Sense coure).
  2. Mentre s’enforna la massa, en una paella amb l’oli d’oliva sofregeix a foc lent el porro i reserva’l.
  3. Dora ara el bacó sense oli. Quan estigui daurat, li treus l’excés d’oli i barreja-ho amb el porro.
  4. En un bol, bat els ous juntament amb la crème fraîche (o la nata).
  5. Afegeix el bacó amb el porro i el formatge. Barreja-ho bé.
  6. Salpebrar al gust i assaona amb nou moscada.
  7. Afegeix la barreja de bacó i ou a la pasta brisa ja fornejada.
  8. Forneja durant 30-35 min en forn preescalfat a 180 º.
  9. Deixa reposar una estona abans de servir. Està millor temperada que calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Kg de carn picada (vedella i porc al 50%)
  • 4 Albergínies grosses
  • All
  • 1 Ceba grossa
  • Salsa de tomàquet
  • Oli d’oliva
  • sal
  • Pebre
  • 1 got de vi blanc
  • Formatge ratllat

Per la beixamel:

  • 2 cullerades de farina
  • Mantega
  • sal i pebre
  • llet

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les albergínies longitudinalment en trossos d’un centímetre aproximadament, les salem i deixem que deixin anar el líquid durant uns 45 minuts per tal que perdin l’amargor.
  2. A banda preparem un sofregit amb l’all, la ceba el vi blanc i el tomàquet. Seguidament afegim la carn i deixem que es faci tot plegat
  3. Un cop les albergínies hagin deixat anar tota l’aigua les assequem i les fregim en una paella amb oli. Preparem la beixamel.
  4. Ara ja podrem anar muntant la Moussaka.
  5. En una safata d’anar al forn posem una capa d’albergínies, seguidament una capa de carn picada i per últim una mica de beixamel i repetim l’operació un cop més.
  6. Finalment acabem amb una capa de formatge ratllat al damunt i ho gratinem al forn.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Moussaka

Crema de porro

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 o 5 persones)

  • 400gr. de porro (la part blanca)
  • 2 o 3 patates (400gr.)
  • 750gr. de brou de verdures
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Per decorar:

  • botifarra negra o salmó
  • ceba tendra tallada a rodanxes
  • julivert

Preparació:

  1. Renteu els porros i els talleu a talls; peleu i talleu les patates a trossos.
  2. En una cassola, sofregiu el porro durant 2 minuts, vigilant que no es cremi; afegiu els trossos de patata i continueu fregint 2 o 3 minuts mes. Ofegueu amb el brou i salpebreu. Deixeu que bulli 30 minuts a foc mitjà.
  3. Tritureu amb la batedora elèctrica.
  4. Serviu en vasos amples o en bols, adornat amb el salmó o amb rodanxetes de botifarra, ceba, julivert aquí veieu les dues presentacions, escolliu a gust vostre.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de porro

TORRADA AMB OU,CARBASSÓ I BACON

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ou per persona, en aquest cas 4
  • 1 carbassó
  • Bacon
  • 4 llesques de pa de baguette

PREPARACIÓ:

  1. Primer tallem el carbassó amb la mandolina i el fem a la planxa.
  2. També passem per la planxa les tires de bacon.
  3. Agafem el motlle de LEKUE hi posem dos o tres rodanxes de carbassó al fons, un trosset de bacon i després hi posem l’ou, hi tornem a posar una capa de carbassó i una altre de bacon, el tapen i el posem al microones 1 minut, el temps dependrà si ens agrada molt o poc fet.
  4. Quan està cuit ja el podem desemmotllar i anar pel següent. Ho repetim tantes vegades com comensals siguem.
  5. Després muntem el plat, primer hi pose la rodanxa de pa, que pot ser torrada o sucada amb tomàquet, a sobre hi posem l’ou i per decorar jo hi vaig posar la meitat d’una tira de bacon enrotllada, i amb el carbassó que hem va sobrar el vaig posar a la plata per acompanyar
  6. Com veieu una forma una mica diferent i ràpida de preparar uns ous, que a més ens permet posar-hi molts altres ingredients.
  7. Acompanyats d’una amanida o alguna altre cosa per picar; ja tenim un sopar ben bo i ràpid de fer.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: TORRADA AMB OU,CARBASSÓ I BACON