Arxiu d'etiquetes: PORC

Porc Agredolç

Deixa un comentari

Porc Agredolç

Ingredients:

  • 1 filet de porc
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pinya
  • 1 ou
  • 4 cullerades soperes de vinagre
  • 3 cullerades soperes de sucre
  • 3 cullerades soperes de tomàquet fregit
  • 3 cullerades de fècula de patata
  • 3 cullerades soperes de farina
  • aigua
  • sal
  • oli
  • oli de sèsam
  • 1/2 llimona

Preparació:

  1. Trossegem el filet de porc en forma de daus i el posem en un bol, on hi afegirem 1 cullerada de sal, 1/2 cullerada de sucre, oli de sèsam i ho barrejarem bé.
  2. A continuació hi afegirem l’ou, les 3 cullerades de farina, les 3 de fècula de patata i 1/2 got d’oli, ho barrejarem tot bé.
  3. En una paella amb oli, ho fregirem i una vegada daurat, ho retirarem i ho reservarem.
  4. Per a realitzar la salsa, posarem en una olla un got d’aigua, 3 cullerades de sucre, una culleradeta de postres de sal, 3 cullerades de tomàquet fregit,, la mitja llimona trossejada, 4 cullerades de vinagre i ho anirem coent a foc lent, una vegada calent ho podem retirar.
  5. Trossejarem el pebrot verd, el pebrot vermell i la pinya, ho saltejarem en una paella i una vegada cuit hi afegirem la salsa, una vegada unificat hi afegirem el filet i ja ho podrem emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Porc Agredolç

Pèsols ofegats amb pernil ibèric.

1 Resposta

Pèsols ofegats amb pernil ibèric 01Pèsols ofegats amb pernil ibèric 02

Ingredient per 4 persones:

  • 1,5 quilo de pèsols frescos si estem en temporada i si no congelats.
  • 100 gr de pernil ibèric.
  • 1 Ceba de Figueres.
  • Una mica d’oli.
  • Sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer i 1 de menta.
  • Un xic d’anís.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola de ferro amb una mica d’oli posem la ceba ben trinxada i l’all a rodanxes.
  2. Salpebrem i deixem daurar a foc lent.
  3. Quant la ceba està transparent afegim el pernil, remenem una mica i afegim els pèsol desgranats.
  4. Donem unes voltes, afegim la fulla de llorer, la fulla de menta, la sal i el got d’aigua.
  5. Afegim el xic d’anís i tapem la cassola de forma que quedi tancada hermèticament i deixem bullir lentament durant uns 20 minuts, sacsejant la cassola de tant en tant.
  6. Apaguem el foc, tastem de sal i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pèsols ofegats amb pernil ibèric.

TRUITA D’ESPINACS FESOLS I LLONGANISSA

Deixa un comentari

truita

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 gra d’all petit
  • 1 paquet d’espinacs congelats de 400 gr.
  • 1 pot de fesols cuits de 400 gr.
  • 2 pams de llonganissa (botifarra)
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • 6 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir els espinacs amb sal. I quan estiguin cuits els colem.
  2. Agafem la llonganissa i la tallem a trossets petits, d’un dit d’ample. La fregim en una paella a foc mig amb una mica d’oli.
  3. Mentrestant pelem el gra d’all, el piquem ben petit i l’afegim a la paella. Després hi incorporem els espinacs. Salpebrem.
  4. Ho deixem coure tot uns cinc minuts fins que veiem que la llonganissa s’ha enrossit. Amb unes tisores podem tallar els trossos de carn per la meitat per fer-los encar amés petits.
  5. Si en aquesta paella s’hi pot fer la truita, afegim una mica més d’oli, batem els ous i els incorporem a la paella. Si ens en cal un altra, que no s’enganxi, barregem primer els ous amb els espinacs i ho aboquem tot a la nova paella.
  6. La coem al nostre gust i ja la tindríem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: TRUITA D’ESPINACS FESOLS I LLONGANISSA

PAPPARDELLE A LA CARBONARA

Deixa un comentari

PAPPARDELLE A LA CARBONARA

Ingredients:

Per a 4 persones

  • 400 grms. ( aprox. ) de papardelle
  • 200 grms. de bacó
  • 4 ous
  • Julivert sec o fresc
  • 1 ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • Pebre
  • 50 grms. de parmesà ratllat

Preparació:

  1. Tallar el bacó petitet i sofregir-lo, en una paella amb una mica d’oli.
  2. Afegir la ceba tallada o ratllada i deixar coure una estoneta.
  3. Posar el julivert i el vi blanc, deixar reduir i reservar.
  4. En una olla, coure els pappardelle amb força aigua i sal, 6 minuts i escòrrer.
  5. Abocar la pasta dins la paella, amb el bacó i la ceba.
  6. Afegir els ous batuts, el parmesà i remenar a foc molt baix, uns segons.
  7. Servir amb una mica més de julivert i de parmesà pel damunt.
  8. S’ha de menjar al moment, ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAPPARDELLE A LA CARBONARA

Brunyols (Bunyols) de l’Empordà

1 Resposta

bunyols-quaresma

Ingredients per fer un parell de kg:

  • 625 grams de farina de força
  • 4 ous
  • 150 grams de sucre glass
  • 7 grams de sal
  • 15 grams de Matafaluga
  • 10 grams de Celiandre
  • 65 grams de mantega o llard (jo he fet servir llard, en podeu trobar a les carnisseries)
  • 12 grams de pell de llimona
  • 35 grams de llevat premsat (fresc)
  • 250 ml de llet tèbia
  • Oli de gira-sol per fregir els bunyols

Preparació:

  1. Per fer la recepta primer posarem en un bol la farina de força amb el sucre, la sal, el llevat fresc (l’esmicolem amb les mans) i la mantega o el llard (jo els he fet amb llard), remenem bé, mentrestant posem al foc la llet amb la matafaluga i el celiandre i fem com una infusió, quan la llet sigui tèbia, l’incorporem poc a poc al bol on hi tenim la farina. Ho barregem tot bé.
  2. Després hi barregem la pell de la llimona i anem incorporant els ous un a un i poc a poc sense deixar de remenar, quan posem els 4 ous serà el moment de posar la massa a la taula que tindrem amb una mica de farina perquè no s’enganxi la massa. I comencem a pastar (aquesta és la part difícil ja que sinó pastem bé, la pasta no llevarà bé), quan veiem que s’enganxi i anem afegint pols de farina, haurem d’aconseguir una bola homogènia i que no s’enganxi.
  3. Un cop tinguem la bola a punt, la deixem en un bol i la tapem amb un drap perquè reposi, haurem de tenir compte que no estigui a pas de corrents d’aire ni en llocs molt freds. En unes 3 hores, la bola ha d’haver duplicat el seu volum. Ara haurem de començar a fer les boletes que seran els bunyols, amb el dit podem fer el forat del mig, si us mulleu les mans amb oli no se us enganxarà la massa.
  4. Fregim les boletes de bunyol en oli abundat (preferiblement de gira-sol) (jo he fet servir el wok) i sobretot que l’oli sigui molt calent, Quan siguin d’un color daurat fosc (es fan en menys d’un minut, si cal baixeu el foc) treure-les i arrebossar-les en un bol amb sucre (han de ser calentes perquè s’enganxi el sucre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Brunyols (Bunyols) de l’Empordà

Sopa de meló amb pernil

1 Resposta

Sopa de meló amb pernil

Ingredients:

  • – 1 meló femella, petit i que pesi força
  • – Una mica de crema de llet
  • – 2 fulles de menta
  • – Unes gotes de llimona
  • – Tallets de pernil de Jabugo

Preparació:

  1. Tallem un meló a trossos i en separem les llavors i la pela.
  2. Posem tots els trossos en un bol i els triturem amb la batedora.
  3. Hi afegim un raig de crema de llet, dues fulles de menta i unes gotes de llimona i ho tornem a triturar.
  4. Servim la sopa a taula en cassonets individuals i els decorem amb fulles de menta.
  5. Al costat, hi col·loquem un plat petit amb tallets de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Sopa de meló amb pernil

Filet de Porc a la cervesa amb prunes i nous

1 Resposta

Filet de Porc a la cervesa amb prunes i nous

INGREDIENTS:

Per a quatre persones

  • 500 grams de filet de porc
  • 150 grams de prunes
  • 50 grams de nous
  • 1 cervesa de llauna
  • 1 got de brandy
  • 1/2 ceba
  • 4 alls
  • Sal i Pebre

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola posar 2 dits d’oli i seguidament afegir la ceba en juliana i els alls, deixar coure a foc lent
  2. Afegir el filet de porc i daurar-lo una mica (abans l’haurem salat)
  3. Afegir la llauna de cervesa i deixar coure 30 minuts
  4. Deixar en remull les prunes amb el got de brandy
  5. Quan faltin 10 minuts per la mitja hora, afegir les prunes i les nous a trossets
  6. 10 minuts més i el plat ja estarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Filet de Porc a la cervesa amb prunes i nous

Espaguetis Carbonara

Deixa un comentari

Espaguetis Carbonara

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 200 gr. d’espaguetis
  • 1 ceba
  • 1 ou
  • Tires de bacon
  • Xoriço
  • 200 gr. de nata líquida
  • Formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Amb abundant aigua posem a coure una cassola gran.
  2. Quan comenci a bullir hi afegim una culleradeta de sal i hi afegim els espaguetis.
  3. Els retirem un cop ja estiguin llestos i els escorrem.
  4. Tallem la ceba ben fina i es fregeix a la paella amb poc oli a foc suau.
  5. Hi posem una mica de sucre.
  6. Totalment a ull,  però sense passar-se.
  7. Un toc de sucre. Mentre es va fent hi afegim uns talls de xoriço perquè agafi gust i, seguidament, el bacon fins que agafi una mica de color.
  8. Salpebrem.
  9. Afegim en aquesta paella la meitat del potet de nata líquida.
  10. A la mateixa olla amb la que hem fet els espaguetis, ja buida d’aigua, hi posem els espaguetis.
  11. Hi afegim la barreja de la paella que hem fet abans i hi acabem d’afegir la nata líquida que teníem pendent.
  12. També hi posem el rovell de l’ou i barregem.
  13. Podem afegir aquí una mica de pebre i sal.
  14. Ja tenim els espaguetis carbonara preparats.
  15. Quan els posem al plat hi tirem per sobre formatge parmesà i quedaran més que bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Espaguetis Carbonara

Clòtxina valenciana amb xoriço i cebes en vinagre

1 Resposta

Clòtxina valenciana amb xoriço i cebes en vinagre

INGREDIENTS:

  • 1/2 kg de clòtxines
  • 1 xoriço ecològic
  • 1 ceba en vinagre
  • oli d’oliva

PROCÉS:

  1. Fem les clòtxines al vapor
  2. Trossegem el xoriço i el sofregim en una paella amb un poc d’oli d’oliva
  3. Trossegem la ceba en vinagre

Fiquem al plat:

  1. Obrim les clòtxines i deixem la part on hi ha la carn
  2. Damunt fiquem el xoriço i la ceba en vinagre
  3. Banyem amb el caldo de les clòtxines

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Clòtxina valenciana amb xoriço i cebes en vinagre

Pizza de bacon i carxofes confitades

Deixa un comentari

Pizza de bacon i carxofes confitades

Ingredients:

Per la massa:

  • – 400 grams de farina de força
  • – 100 grams de sèmola de blat
  • – 275 ml d’aigua tèbia
  • – sal
  • – 7 g de llevat sec de forner

Pel farcit:

  • – un pot de tomàquet triturat
  • – 1 all
  • – romaní
  • – 125 g de mozzarella de búfala ratllada
  • – oli d’oliva
  • – 100 grams de bacon fumat tallat prim
  • – carxofes conservades en oli doliva
  • – orenga
  • – salsa tartufata

Preparació:

  1. Es posen tots el ingredients de la massa dins de la màquina i es barregem un parell de minuts (també es pot fer a mà).
  2. Amb una mica de farina a sobre del marbre, s’aboca el preparat i se li dóna forma arrodonida.
  3. Es posa en un bol tapat amb un drap de cuina humit i es deixa fermentar per espai d’una hora.
  4. Mentre el llevat actua es fa un sofregit de tomàquet amb un all laminat i una mica de romaní durant una cinc minuts.
  5. Es cola i es torna a posar al foc cinc minuts més fins que tenim una salsa fina.
  6. Després es fan dues porcions i s’estiren amb el corró fins obtenir la mida que necessitem.
  7. Quan ja tenim la primera massa estirada es posa a la plata de forn sobre d’un silpad o paper de forn i es cobreix amb la meitat de la salsa de tomàquet, la mozzarella, els talls de bacon, les carxofes i orenga.
  8. La posem al forn preescalfat a 250º durant uns 15 minuts o fins que la massa quedi torradeta al gust.
  9. Al treure-la hi posem la salsa tartufata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pizza de bacon i carxofes confitades