Arxiu d'etiquetes: PORC

FILET DE PORC FARCIT DE FOIE I SALSITXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -1 filet de porc o llonza llaminera
  • -mousse de foie
  • -salsitxes
  • -bacon
  • -Ceba
  • -Tomàquet
  • -Oli

Preparació:

  1. Demaneu a la carnisseria que us obrin el filet per farcir-lo.
  2. Unteu per dintre el filet amb la mousse de foie, trèieu l’intestí a les salsitxes i poseu-les a sobre la carn.
  3. Formeu el filet un altre vegada i poseu el bacó per sobre, lligueu amb cordill.
  4. Posar una cassola al foc amb una mica d’oli, quan estigui calent afegir-hi la carn , donant-li la volta per segellar-la.
  5. Abaixar el foc, afegir una ceba i un tomàquet i deixar coure molt lentament. Nosaltres li varem tenir una hora i mitja.
  6. Treure la carn, deixar refredar i tallar-la.
  7. Passar la salsa pel “xino” , tornar a posar la salsa i la carn a la cassola i escalfar abans de servir.
  8. Es pot servir acompanyada de puré de patates, xampinyons saltejats……
  9. Que vagi de gust!!!!!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FILET DE PORC FARCIT DE FOIE I SALSITXES

Canelons d’espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 700 gr. d’espinacs frescos
  • 400 gr. de xampinyons
  • 2 cebes
  • 8 talls de pernil dolç
  • 500 ml. de beixamel
  • 1 falca de formatge d’uns 300 gr
  • 250 gr. d’emmental ratllat
  • 1 gotet de vi blanc

Preparació:

  1. Poseu en una paella la ceba ben picada i quan ja sigui transparent hi poseu els xampinyons laminats. Quan siguin gairebé cuits afegiu-hi els espinacs frescos i nets. A mi m’agrada més posar-los directament a la paella sense bullir-los prèviament; és cuinen igual però no perden tants nutrients i mantenen més el color. Salpebrem i hi afegim el gotet de vi blanc, deixem coure a foc lent 10 minuts més.
  2. Podem ja enrotllar els canelons. Enlloc d’utilitzar la pasta típica de canelons a mi m’agrada substituir-la per pernil, tambe ho podeu fer amb truita francesa molt primeta, com si fos un crep.
  3. Podem estirar al marbre el pernil i sobre cada tall hi posem una tireta de formatge, podeu comprar qualsevol formatge tendre i suau que us agradi o que tingueu normalment a casa. Ara si repartim el farcit entre els 8 talls i enrotllem; posem en una safata apta per forn.
  4. Cobrim els canelons amb la beixamel i hi posem el formatge ratllat per sobre; ja podem gratinar al forn.
  5. Quan el gratinat sigui del nostre gust retirem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Canelons d’espinacs i xampinyons

“San Jacobos”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g de pernil dolç
  • 100g de formatge de barra per fondre
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal, pebre vermell i ají molido i julivert i all deshidratat (provenzal)
  • oli

Accions:

  1. En un dels plats, batem un ou i li posem sal i les espècies.
  2. A l’altre plat li posem la farina de galeta amb el provençal.
  3. A la paella posem oli per fregir.
  4. Agafem una lámina de pernil dolç, al damunt li’n posem una de formatge i ho tampem amb una altra de pernil dolç.
  5. Passem el llibret per l’ou.
  6. Passem el llibret pel pa, aprentant bé perqué quedi ben arrebossat.
  7. Tornem a passar el llibret per l’ou.
  8. Tornem a repetir el punt 6.
  9. Fregim els San Jacobo fins que el pa estigui cruixent.
  10. Els passem per un paper de cuina per tal d’absorvir-ne l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: San Jacobos

Crema de bròcoli

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bròcoli
  • 1ceba
  • 1patata
  • All, julivert, sal, prebe bo
  • Formatge de cabra
  • Crostons de pa
  • Pernil salat

PREPARACIÓ:

  1. A foc lent, aromatitzau l’oli amb l’all.
  2. Sofregiu la ceba i quan estigui cristal·lina afegiu la patata, les espècies i el bròcoli.
  3. Cobriu-ho amb aigua i deixar bollir 25m.
  4. Afegiu el formatge i passau per la batedora.
  5. Se serveix amb els crostons i el pernil, i un raig d’oli verge.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Ses Cuinetes”

Origen: Crema de bròcoli

RAVIOLIS AMB SALSA DE CEPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA MASSA DELS RAVIOLIS:

  • 300 gr. de farina de força
  • 2 ous sencers
  • 3 rovells

PEL FARCIMENT de CARN:

  • 1 pit de pollastre
  • ¼ kg. de filet de porc
  • 1 tall de cansalada
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • Oli, sal i pebre

PER LA CREMA DE CEPS:

  • 400 ml. de crema de llet
  • 50 gr. de ceps deshidratats
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • Formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Per la massa dels ravioli posar la farina en un bol i anar afegint els 2 ous sencers i els rovells, anar barrejant amb les mans i treballar la massa fins que quedi homogenia, si necessitès una mica d’aigua ens humitagem les mans mentre la treballem.
  2. Quan ja tenim la massa, en fem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar un parell d’hores.
  3. El farciment és opcional, nosaltres hem preparat un rostit senzill amb els ingredients resenyats.
  4. Per fer-lo, hem trossejat el pollastre, el filet de porc i la cançalada i l’hem posat dins una caçola amb oli, quan tenim la carn ben enrossida li afegim la ceba, la pastanaga i el tomàquet, tirem un raig de conyac i deixem que vaigi coent a foc lent, si cal li afegim una mica d’aigua. Quan el rostit ja s’ha caramelitzat el traiem del foc, i el reservem per posteriorment trinxar-lo amb el robot.
  5. Quan ja tenim el rostit trinxat hem d’estirar la massa per tal d’aconsseguir planxes ben fines, si utilitzem motlle per raviolis estendrem una lamina de massa sobre el motllo, emplenarem les cavitats am el farciment, mullarem amb aigua les zones que haurem de segellar i estendrem una altra lamina fina de pasta per sobre, pressionant les zones que s’han de segellar, i ja podrem talllar.
  6. Mentre bullim els ravioli (4-5minuts) podem anar preparant la crema de ceps.
  7. Trossegem l’all, el posem dins una paella amb oli, el daurem i afegim els ceps que prèviament hem hidratat, donem unes voltes i afegim la ceba ratllada, quan els ceps son cuits i la ceba s’ha enrossit aboquem la crema de llet, salpebrem, afegim parmesà ratllat i portem a l’ebullició.
  8. Quan ja tinguem els ravioli cuits i escorreguts els hi afegim la crema de ceps, i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLIS AMB SALSA DE CEPS

ESPATLLES DE BE AL FORN

Deixa un comentari

ingredients:

  • 1 espatlla de be preparada per fer al forn
  • 1 gra d’all
  • tires de bacon o cansalada
  • sàlvia fresca
  • romaní fresc
  • suc de llimona
  • oli
  • sal i pebre

Preparació:

  1. La recepta és del llibre La cocina de Jamie Olivier amb variants.
  2. La primera és que ell ho fa amb una cuixa de be a la qual fa unes incisions i un forat arran d’òs. En el meu cas vaig aprofitar els talls que fan quan et preparen l’espatlla per a posar-hi els aromatitzants. Però anem per ordre.
  3. Picar en el morter l’all, la meitat de la sàlvia i una culleradeta de sal. Quan ja tinguem una pasta hi afegim el suc de llimona, una mica d’oli i la meitat del romaní trossejat. Amb aquesta barreja omplim les incisions de l’espatlla i després hi posem els talls de cansalada.
  4. Disposem l’espatlla sobre una plata de forn calenta, la untem amb oli i ho posem al forn calent (225º) donant-li la volta cada trenta minuts.
  5. Com veieu jo hi vaig afegir patates i ceba (quan ja portava 30 minuts de forn) i les herbes les hi vaig posar seques perquè no en tenia de fresques. Va quedar molt gustosa i gens seca.
  6. De postres també em vaig inspirar en l’Olivier una macedònia de fruites amb crema de mascarpone (simplement batre 250 gr. de mascarpone amb una cullerada de sucre de vainilla)

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PER COMENÇAR:ESPATLLES DE BE AL FORN

Carxofes amb cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 grans d’all
  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de farina
  • pebre blanc
  • 330 g de cervesa
  • 1 kg de carxofes
  • 100 g de cansalada (opcional)
  • Safrà

Preparació:

  1. Trossegem els alls ben petit i els sofregim 3 minuts a 100º.
  2. Afegim la farina, la sal, el safrà (que podem haver torrat, embolicat en paper d’alumini en una paella prèviament) i barregem tot a velocitat 5.
  3. Ara posem la papallona al got, i hi tirem la cervesa i les carxofes netes i tallades. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocita 1 o cullera. Afegirem la cansalada (o no) quan faltin 8 minuts per finalitzar el temps programat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Carxofes amb cervesa

SOPA FREDA DE MELÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 meló mitjanet
  • 2 iogurts naturals
  • un parell de fulles de menta
  • encenalls de pernil ibèric (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Triturar el meló tallat a trossos i la menta.
  2. Si voleu que la sopa quedi ben fina passar-ho pel colador.
  3. Barrejar-hi be els dos iogurts i cap a la nevera o si els ingredients estaven ben fesquets directament al plat.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: SOPA FREDA DE MELÓ

Crema de carbassó i carbassa amb cruixent de pernil ibèric i oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients ( per 6 persones):

  • 1 ceba grossa
  • 3 carbassons grossos
  • 500g de carbassa (de l’allargada)
  • 1500ml de brou de pollastre
  • Sal, pebre negre, orenga i nou moscada (al gust)
  • 6 llesques fines de pernil ibèric
  • 100ml d’oli d’oliva suau
  • 3-4 fulles d’alfàbrega fresca

Procediment:

  1. En una olla amb una mica d’oli sofregir la ceba, el carbassó (sense pelar) i la carbrassa tallats a trossos.
  2. Quan notem que comença a enganxar-se però sense que es cremi, remenar una mica i tot seguit afegir el brou calent i deixar-ho bullir durant 20 minuts amb la sal, el pebre, l’orenga i la nou moscada. Un cop cuit triturar fins que quedi una crema fina.
  3. Mentrestant en un cassó hi posem l’oli i l’escalfem sense que bulli, l’apartem del foc i afegim les fulles d’alfàbrega deixant que s’infusioni durant 10 minuts. Passat aquest temps ho triturem,colem i reservem l’oli per decorar.
  4. Per fer el cruixent de pernil, en una safata de forn estenem un full de paper sulfuritzat damunt del qual posem les llesques de pernil; les cobrim amb un altre full de paper sulfuritzat i a sobre hi posem una altre safata de forn que quedi ben encaixada amb la primera perquè el pernil no es cargoli.
  5. Posem les safates al forn durant 25 minuts a 150º i reservem.

Muntatge del plat:

  1. Al fons del plat servim la crema decorada amb una llesca de cruixent de pernil trossejat al centre i un fil d’oli d’alfàbrega.

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Crema de carbassó i carbassa amb cruixent de pernil ibèric i oli d’alfàbrega

Llom de porc amb alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat d´alls tendres,
  • 12 talls de llom
  • salsa de soja,
  • 100 grs d´arròs vermell
  • salsa de soja,
  • oli de sèsam,
  • mirin

Preparació:

Tallem el llom a tires i les marinem una estona amb salsa de soja i mirin. Saltegem la carn reservant la salsa mentre posem aigua a bullir per fer-hi l´arròs. Tallem a làmines petites els alls tendres i els saltegem a la paella on hem fet la carn. Al final ho saltegem breument tot junt, arròs inclòs, amb la salsa que hem reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llom de porc amb alls tendres