Arxiu d'etiquetes: PORRO

Lasanya de verdures al Porto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Porros
  • Ceba
  • Pastanaga
  • Carbassó
  • Un gotet de vi de Porto
  • Plaques de lasanya
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Renteu els porros i traieu-los la part més verda i les arrels. Peleu i talleu totes les verdures a la juliana. En una cassola amb una mica d’oli comencem a sofregir els porros i la ceba, a foc molt suau. Quan comencin a ser transparents, afegiu la la pastanaga i deixeu-ho coure un parell de minuts. Finalment, incorporeu el carbassó a la cassola, salpebreu i deixeu-ho coure tot plegat fins que les verdures es vegin toves (uns deu o quinze minuts). Aleshores, afegiu el got de vi de Porto i deixeu reduir.
  2. Mentrestant, prepareu les plaques de lasanya. Es poden fer de manera tradicional, bullint-les en una olla amb sal; o bé es poden utilitzar les que ja estan pre-cuinades i que només s’han d’hidratar.
  3. Quan les verdures hagin absorbit tot el vi, ja podem muntar la lasanya. Poseu a la base una placa de lasanya i a sobre, una capa de verdures, cobriu amb una altra placa de lasanya i així successivament fins a tenir una lasanya de dos o tres pisos.
  4. Ho podeu acompanyar amb uns xips de pastanaga i carbassó. Per fer-los, cal que talleu molt fi la pastanaga i el carbassó, amb una mandolina o bé amb el pelador de verdures. Tot seguit, en una paella amb força oli molt calent, fregiu les verdures durant tres o quatre minuts. Quan veieu que ja estan a punt, retireu-les de la paella i deixeu-les sobre un paper de cuina, per tal que absorbeixi l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Lasanya de verdures al Porto

Vichyssoise – Crema de porros

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 4 persones)

  • – 4 porros (només la part blanca) tallada a rodones
  • – 25 ml. d’oli d’oliva
  • – 25 gr. de mantega
  • – 700 gr. d’aigua
  • – 250 gr. de patata (2 unitats mitjanes)
  • – 1 c.p. de sal
  • – 1 pessic de pebre blanc
  • – 1 pessic de nou moscada
  • – 200 gr. de llet evaporada o 200 gr. de nata per cuinar

* PREPARACIÓ THERMOMIX:

  1. Posem al vas el porro i programen 4 segons a velocitat 5. Baixem les restes que han quedat a dalt. Posem l’oli i la mantega. Programem 12 minuts, varoma i velocitat 1.
  2. Afegim els 200 gr. d’aigua i programen 1 minut, velocitat progressiva 5-7-10 i així queda el porro totalment triturat.
  3. Incorporem la patata torcejada, la sal, el pebre i els 500 gr. d’aigua restants. Programem 20 minuts, temperatura 100º i velocitat 1.
  4. Esperem uns minuts a que baixi una mica la temperatura (fins que estigui a 80º) i programem 1 minuto, velocitat 7.
  5. Afegim el pessic de nou moscada i la llet evaporada o la nata. Programem 8 minuts, temperatura 90º i velocitat 3.
  6. Servim amb cibulet o julivert picat.

* SENSE THERMOMIX:

  1. En un recipient amb cabuda, i damunt del foc, posar-hi l’oli i el tall de mantega. Quan la mantega sigui desfeta posar-hi la part blanca dels porros laminada prima. Salar i, a foc mig, deixar que tot s’estovi. Anar remenant fins que la farsa sigui molt feta. Aquest pas és molt important. Cap pressa.
  2. Mentrestant pelar i laminar tranquil.lament les patates. Afegir-les al recipient i remenar. Afegir sal i pebre. Semi tapar i tornar a deixar una estona per tal que les patates siguin quasi desfetes.
  3. Quan tot és quasi desfet, afegir-hi l’aigua (l’aigua a de sobrepassar tres dits el sofregit) i deixar que bulli suau durant uns deu minuts. Triturar amb la batedora. Afegir, si voleu, 150 c.c. de crema de llet i rectificar de sal i pebre. Servir o deixar refredar.

NOTES:

  • En fer el sofregit de les cremes no es pot tenir mai pressa. És un pas importantissim!!
  • La mantega no es pot substituir per margarina. Si de cas, poseu-hi només oli.
  • Ha de tenir un punt interessant de pebre.
  • L’aigua millor que sigui mineral. També es pot fer amb caldo en comptes d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Vichyssoise – Crema de porros

Brou per caldo

Deixa un comentari

QUÈ HE DE COMPRAR?

Normalment, quan faig caldo li poso un os de vedella i un de genoll que fa que quedi el caldo més claret. En aquest cas, l’he fet amb ossos de pernil que tenia congelats d’un pernil que vaig acabar aquest gener.

COM HO FEM?

  1. No té cap secret, és una recepta molt fàcil.
  2. Pelem la verdura i la rentem bé.
  3. Posem aigua a bullir en una olla grossa.
  4. Afegim els ingredients: els ossos, el pollastre i el manat d’herbes.
  5. Deixem que cogui un parell d’hores, a foc mig, vigilant que no quedi sense aigua i, si és necessari, n’afegirem.
  6. Un cop ha passat el temps, colem el brou deixant la carn i les verdures per un costat i el brou per l’altre.
  7. Jo, el que acostumo a fer és, croquetes amb el pollastre que hem utilitzat i amb el brou, un cop fred, el poso amb tuppers amb racions individuals i al congelador.
  8. D’aquesta manera tinc caldo disponible per uns quants dies, sobretot a l’hivern que sempre ve de gust un plat de sopa. Simplement, descongelo el brou i el poso a bullir afegint-hi pasta de sopa.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Brou per caldo

Conill amb bolets al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4/5 persones:

  • 1 + 1/2 conill de mercat
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 2 brots de romaní
  • 2 fulles de llorer
  • herbes de provença
  • farina
  • ametlla laminada
  • alls laminats
  • rovellons o llenegues (segons temporada)

Elaboració:

  1. Tallem el porro i la ceba i amb el romaní, el llorer i 1 ampolla de vi blanc ho posem tot a macerar a la nevera un mínim de 2 hores.
  2. Un cop macerat, retirem el conill i l’escorrim.
  3. Fem una barreja amb la farina i les herbes de provença i passem el conill per la barreja.
  4. Sofregim les ametlles laminades (si no són torrades) i les reservem.
  5. Sofregim all laminat i el reservem.
  6. Amb el mateix oli sofregim el conill enfarinat fins que quedi daurat.
  7. Ho aboquem tot a la cassola de fang (el vi amb la ceba i el porro de la maceració, l’all i el conill daurat). A partir que arrenqui el bull ho deixem 40 minuts a fer xup xup.
  8. Passats aquest minuts afegim els bolets i les làmines d’ametlla.
  9. Ho deixem 20 minuts més o fins que redueixi bé tota la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill amb bolets al vi blanc

Arròs de conill amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus,
  • 300 gr d´arròs bomba,
  • 50 gr de trompetes de la mort seques,
  • 1 porro,
  • 1 pebrot verd,
  • 2 grans d´all,
  • 3 carxofes (opcional,
  • no present a la recepta original) brou de verdures o de pollastre (opcional)

Preparació:

Posem a hidratar els bolets. Daurem els trossos de conill, els reservem i en el mateix oli sofregim el porro i el pebrot. Torn de les carxofes. Incorporem les trompetes i l´all, i en uns minuts, l´arròs i els trossos de conill. Anacarem bé i mullem amb el/s brou/s. Jo vaig fer un 30% aprox de brou de pollastre i un 70% de l´aigua de bolets. Cocció a foc fort/mig fort i en uns 15 minuts, depenent de l´arròs, ho tindreu llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs de conill amb trompetes de la mort

CREMA DE CARABASSA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 gr de carabassa tallada a daus
  • -1 porro
  • -3 patates
  • -sal
  • – 3 cullerades d’oli d’oliva.

Procediment:

  1. Posar l’oli el una olla i sofregir el porro picat.
  2. Un cop sofregit, afegir els daus de carabassa i les patates pelades i també tallades a daus i cobrir d’aigua i una mica de sal.
  3. Coure durant 30 minuts aproximadament.
  4. Fer puré amb la batedora i rectificar de sal.
  5. Es pot acompanyar de trossets de pa torrat, o ou dur ratllat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE CARABASSA

Galtes de porc i patates dauphinoise.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 galtes de porc o de vedella.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 3 pastanagues.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 100 g de farina.
  • una branca de romaní.
  • una branca de farigola.
  • 3 fulles de llorer.
  • 2 gots de vi negre.
  • 2 gots de brou de verdures.
  • 50 g de mantega.

Per la picada:

  • 3 grills d’all.
  • un grapat d’ametlles.
  • unes branques de julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.

Per les patates dauphinoise:

  • 4 patates kannebec.
  • 2 grills d’all.
  • 200 ml de crema de llet.
  • 60 g de formatge (Tipús Philadelphia).
  • 20 g de formatge ratllat Emmental.
  • 20 g de formatge ratllat Parmesà.
  • una mica de mantega per sucar el motllo.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 h 45 minuts

Elaboració:

  1. Pelarem les cebes i les trinxem, raspem les pastanagues, pelem els alls i ho tallem a rodanxes.
  2. Salpebrem les galtes i les enfarinem una mica, treien la farina que sobre amb les mans.
  3. Posem una cassola al foc amb oli i quan està calent anem posant les galtes, quan la carn està amb un bonic color daurat, la retirem i la reservem. Aquest pas es molt important tant per sagellar la carn, com perquè desprès quedi ben rostida i no bullida.
  4. A la mateixa cassola posem la ceba, els porros, els alls i la pastanaga que teniem preparats, ho salem i deixem sofregir uns 5 minuts. Afegim la carn a la cassola, les herbes aromàtiques, la cabeça d’alls. Deixem rostir uns 5 minuts mes.
  5. Ara aboquem el vi negre a la cassola. Deixem coure fins que s’evapori l’alcohol.
  6. Aboquem el brou i la picada, sacsegem la cassola, tastem el punt de sal i corregim si fes falta. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc lent, fent xup-xup, amb paciència i una copeta de vi.
  7. Mentre tant es fa la carn, prepararem les patates dauphinoise: rentem les patates, les tallem a rodanxes ben primes i les anem posant en un motllo rectangular sucat amb mantega. Anem fent capes de patates, quan acabem batem la crema de llet, amb els alls que tindrem ben aixafats, els formatges, sal, pebre i nou moscada. Tirem la barreja per sobre de les patates; sacsegem una mica el motllo perquè la crema es reparteixi be, tirem una mica de formatge parmesà per sobre. Ho posem al forn a 180º i deixem fer 1 hora mes o menys.
  8. Tornem a la cassola on s’està fent la carn, ha d’estar rostint un hora i 15 minuts mes o menys, pero dependrà de la tendresa de la carn. Per comprovar-ho mirarem si la carn es desprèn del os amb facilitat. Si es així les retirem de la cassola i reservem.
  9. Colem la salsa, separant les verdures de la part liquida, triturem les verdures fins que ens quedi un puré i reservem.
  10. Tornem a posar la salsa (la part liquida) a la cassola, la posem al foc i quan arranqui el bull, afegim la mantega que li donarà brillantor a la salsa. Després afegim la carn, sacsegem la cassola deixem escalfar una mica i apaguem el foc.
  11. Per servir a taula, posarem al centre un cercle del puré de verdures que teniem reservat, a sobre posem una galta, ho reguem amb una mica de salsa, al costat del plat un tros de les patates dauphinoise, una bona llesca de pa i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc i patates dauphinoise.

CARBASSA I TOFU AMB ARRÒS VERMELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 persones):

  • 150 grams d’arròs vermell o arròs salvatge
  • 200 grams de carbassa
  • 1 porro petit
  • 2 cullerades de sèsam
  • 100 grams de tofu
  • un grapat de panses
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Coure l’arròs, hem de tenir en compte que aquests arrossos (tant el vermell com el salvatge) necessiten més temps de cocció. Per una altra banda ofegueu el porro picat amb l’oli i afegiu la carbassa tallada a dauets. Coure uns 10 minuts fins que la carbassa quedi tova. A continuació afegiu-hi el tofu, les panses (hidrateu-les abans) i les llavors de sèsam, coure uns 2-3 minuts més i seguidament barrejar l’arròs amb les verdures.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CARBASSA I TOFU AMB ARRÒS VERMELL

POLIT (GALL DINDI) ROSTIT I SOPA COBERTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 polit.
  • 100 g d’orellanes
  • 100 g de prunes seques
  • 100 g de panses
  • 100 g de nous pelades
  • 100 g de pinyons
  • 5 pomes verdes
  • 3 ous
  • Oli
  • Aigua
  • Brandi
  • Sal
  • Sucre
  • Canyella
  • Romaní
  • Nou moscada mòlta
  • Pebre roig a boletes

PREPARACIÓ:

  1. 3 dies abans, desossem el polit i en guardem l’espinal i la resta dels ossos, el fetge, la morella, etc. Untem la carn amb brandi i el deixem a la nevera fins el moment de servir-lo.
  2. El dia d’abans preparem el farciment: posem les orellanes, les prunes, les nous, els pinyons i les panses en un llibrell i les cobrim d’aigua, sucre i brandi. El cobrim amb plàstic de cuina i el deixem a la nevera.
  3. El dia de cuinar-lo, traiem el polit i el dipositem en una safata de forn. Encenem el forn i el posem a foc fort (220º C).
  4. Preparem el farciment final: en un llibrell posem la carn picada, nou moscada, romaní, pebre blanc, pebre negre, pebre roig a boletes, sal, tres ous. Agafem els elements que estaven en maceració i els tallem ben menuts (orellanes i prunes). Ho afegim a la resta, però ben escorregut (en reservem el suc de la maceració). Ho mesclem tot ben mesclat. Ara pelem les dues pomes i les fem a trossets petits i també ho afegim. Ho mesclem tot i li afegim 1/2 gotet del suc de la maceració.
  5. Amb aquest farciment, farcim el polit, omplint-lo ben ple per totes bandes. Ara cosirem tots els talls i el recompondrem una mica. Unirem les ales al cos i les cuixes també. Untarem el polit amb oli i sal i li posarem per damunt una mica de brandi, sucre i aigua.
  6. Ara l’enfornarem durant 1/2 hora. Passat aquest temps, el polit s’haurà daurat per damunt. Ara el cobrim amb paper d’alumini i abaixem el foc a 120º C. Abocarem a la safata del forn un got de brandi mesclat amb sucre i aigua. I continuarem rostint el polit durant 4h i 1/2. És que “Juan Carlos”, farcit pesava 7 kg!
  7. Poc abans de servir-lo, prepararem una compota per a acompanyar-lo. Pelarem les tres pomes que havíem reservat i les posarem en un cassó amb aigua perquè es facen com una compota suau.

SOPA COBERTA

INGREDIENTS:

  • L’espinal, els ossos, el coll, el fetge i la morella del polit.
  • 2 porros.
  • 4 pastanagues grosses.
  • Aigua.
  • Oli.
  • Sal.
  • 2 ous
  • Pa torrat a daus.

PREPARACIÓ:

  1. Posem en una olla tots els ingredients i els fem bullir una bona estona. Quan ja hagen amollat tot el gust, els treiem i llevem la carn que quede i la reservem. Colem el brou.
  2. Bullim els ous, els pelem i els fem a trossets.
  3. Posem als plats part de la carn i els ous, trossets de pa torrat i els cobrim amb el brou ben calent. I ja està.

Curiositat lingüística: a d’altres llocs del País Valencià als “polits” els diuen “titots” i “titos”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLIT ROSTIT I SOPA COBERTA

Arròs caldós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre (carcasses).
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs caldós de porc i bolets