Arxiu d'etiquetes: PORRO

Espaguetis de carbassó amb sípa i gambes (Paleo, AIP)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Sípia fresca
  • gambes
  • ceba
  • all
  • porro
  • safrà
  • sal i oli
  • 1 carbassó mitjà per persona

Preparació:

  1. Primer fregim les gambes en oli en una cassola o paella i reservem.
  2. Hi tirem la ceba i el porro trinxats, l’all lamintat. Deixem coure a foc lent una miqueta i hi tirem la sípia neta i tallada a daus.
  3. espguetis de carbasso amb gambes i sipia 3Mentre es va fent, anem tallant els carbassons amb un espiralador. Els afegim a la cassola, posem sal i safrà, remenem i anem sofregint movent-ho tot bé amb un cullerot.
  4. Us en llepareu els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Espaguetis de carbassó amb sípa i gambes (Paleo, AIP)

Truita de riu a la Bonne-Femme.

Deixa un comentari

Truita de riu Bonne-Femme – Ingredients:

  • 4 truites de ració, d’uns 250 / 350 grams
  • 4 porros tendres tallats en juliana
  • 4 pastanagues tallades en juliana
  • 2 branques tendres d’api
  • 8 xampinyons
  • 2 fulles de llorer
  • Julivert
  • 150 grams de mantega
  • 300 mil·lilitres de vi blanc
  • 300 militares de caldo de peix
  • Pebre
  • sal

Elaboració:

  1. A una font de forn fonda, disposem les verdures, les herbes aromàtiques, el vi i el caldo de peix, ho barregem i salpebrem, disposem la mantega a daus.
  2. A sobre les truites ben salpebrades, que quedin separades.
  3. Ho tapem amb una lamina fina de paper d’alumini o en el cas que tinguem una bona cassola hermètica, la farem servir.
  4. Ho posem a coure 20 minuts al 180º al forn. Un cop cuites, separem el suc i el reduïm en cassola, que quedi una salsa lligada, bonica i brillant.
  5. Disposem un llit de verdures, la truita a sobre sencera, si la truita és fresca, les espines, que no son poques, queden agafades a l’espina dorsal.
  6. Posem salsa per sobre i decorem amb els xampinyons i un toc de julivert fresc acabat de picar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Truita de riu a la Bonne-Femme. Trucha a la Bonne-Femme.

PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 paquets de pasta de full
  • -300 gr de bolets variats
  • -2 porros
  • -200 ml de nata líquida
  • -60 gr de foie micuit
  • -8 gambes pelades
  • -oli d’oliva
  • -1 rovell d’ou
  • -Sal
  • -Pebre

Procediment:

  1. -Picar els porros i sofregir amb un raig d’oli d’oliva.
  2. -Afegir els bolets nets i tallats a trossos petits i saltejar tot junt .
  3. -Barrejar la nata i salpebrar al gust. Reservar.
  4. -Estendre les làmines de pasta de full i tallar 4 discos de la mida d’un motllo o bol petit i 4 discos més petits per tapar.
  5. -Forrar 4 motllos o bols petits amb paper de forn, i col•locar els cercles de pasta de full dins.
  6. -Omplir amb la barreja de bolets , posar a sobre 2 games pelades i un tros de foie. Tapar amb els altres cercles de pasta.
  7. -Pintar amb el rovell d’ou batut .
  8. -Posar al forn a 180 gr 20 minuts aproximadament.
  9. -Desmotllar i servir calent.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

Gall de Sant Pere amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr. supremes de gall de Sant Pere
  • 500gr. patates a rodanxes
  • 2 porros tallats a rodanxes fines
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all picats
  • 1 ceba tallada en juliana
  • brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir llorer
  • – Es pot servir amb all-i-oli per sobre

ELABORACIÓ:

  1. Rentem el peix.
  2. Com podeu veure, li he dit al peixater que ems faci les supremes i em guardi l’espina.
  3. Amb aquesta espina farem el brou de peix…en una cassola fonda amb abundant aigua.
  4. També li posaré una mica de peix de roca i galeres i el sofregit típic. Us recomano veure la recepta del “Brou de peix”. En 30 minuts el tindrem fet.
  5. D’altre banda, prepararem els filets de Gall amb les patates i la ceba tallada en juliana.
  6. Tallarem també els porros a llesques fines.
  7. Els tomàquets els farem a daus.
  8. Ara, en una cassola amb oli d’oliva, sofregirem els alls desprès la ceba desprès el porro i finalment el tomàquet.
  9. Ho deixeu es vagi fent…i ho aneu remenant de tant en tant…que no es cremi del cul.
  10. Quan tingui aquest fabulós color daurat podrem incorporar les patates…que les haurem tallat a rodanxes gruixudes i per la meitat.
  11. He procurat escapçar-les una mica per què deixin anar el midó i espesin la salsa.
  12. Les barregem bé amb el sofregit i les deixem enrosir dos o tres minuts.
  13. Llavors, que ja tindrem el brou acabat i colat, li tirarem un bona quantitat de brou…fins cobrir totalment les patates. Ho salem i dèiem que faci xup-xup a foc lent i tapat fins que estiguin gairebé cuites les patates.
  14. Aproximadament uns 20-25 minuts.
  15. Passat aquest temps i amb les patates ja fetes incorporem el peix que haurem salat una mica.
  16. Intenteu que quedi submergit dins el caldo. Recitiqueu de sal si cal.
  17. I ara res de 3 a 5 minuts de rellotge i ja tindrem el peix cuit, que es farà, com aquell que diu, amb la mateixa escalfor del brou.
  18. És un peix que no convé coure’l massa o us pot quedar dur.
  19. I ja el podem servir.
  20. Un plat mariner molt recomanable. Us recomano menjar-lo amb cullera.
  21. S’hi pot afegir all-i-oli per damunt, si voleu..com es fa amb el cim-i-tomba.
  22. Bon Profit !!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Gall de Sant Pere amb patates

GALTES DE PORC AL FORN AMB PANSES I PINYONS

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 galtes de porc (dos per persona, qui no tingui tanta gana que la guardi per un altre àpat)
  • 1 ceba grosseta
  • 3 tomacons de penjar
  • 4 alls
  • 1 farcellet d’herbes
  • 1 porro
  • 1 fulla d’àpi
  • Julivert
  • 1 gotet de vi blanc (mida dels de cigaló)
  • 1 gotet de vi ranci (mida dels de cigaló)
  • 1 litre de caldo de pollastre o vegetal
  • 75 grs. de panses
  • 50 grs. de pinyons
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn a 200º.
  2. Pesem amb la balança de la cuina totes les galtes (ja que segons el pes les tindrem més o menys temps al forn).
  3. La carn la meva mare sempre em diu una hora per quilo, és a dir que si peses 2 quilos li tindrem 2 hores.
  4. Agafem una llauna de les que és poden posar al forn i tirem un bon raig d’oli d’oliva (ben bo), col•loquem les galtes ben arrenglerades.
  5. Les empolvorarem amb la sal i el pebre.
  6. Tallem la ceba, els tomacons, el porro, l’àpid i el julivert.
  7. Ho posem tot ven repartir per la llauna, inclús si ens queda petita pel damunt del tall i posem també el farcellet de les herbes.
  8. Agafem el got de vi blanc i el de vi ranci i ho reguem tot.
  9. I finalment, posem el caldo i cap al forn.
  10. Passat el temps (això depèn del pes del tall), les traiem del forn i les separem totes les galtes en una altre llauna i les verdures més el seu suc a un vol per passar-ho pel braç elèctric (jo l’únic que no i poso són el farcellet d’herbes, el trec abans de triturar-ho).
  11. A la llauna que tenim les galtes i repartim les panses i els pinyons.
  12. Quan haguem triturat totes les verdures ho passem pel colador xines, repartim bé el suc per tota la llauna.
  13. Mirem que totes les galtes quedin ben cobertes del suc i cap al forn 15’ més.
  14. Ho aplatem bé i si tenim una bona panera de pa de pagès millor perquè aquestes galtes estan per sucar-hi molt de pa.
  15. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: GALTES DE PORC AL FORN AMB PANSES I PINYONS

Conill amb salsa de pastanagues i escalunyes confitades

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 espatlles de conill.
  • 250 gr. de pastanaga.
  • 250 ml. de llet evaporada.
  • 2 porros (la part blanca).
  • 4 grans d’all.
  • 16 escalunyes.
  • Farina.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 mica de comí.
  • 1 mica de gingebre en pols.
  • 1 clau.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Pela i pica els alls, les pastanagues i els porros. Sofregir en una cassola amb un raig d’oli. S’assaona. Salpebra les espatlles de conill. Passa-les per una mica de farina (retira l’excés) i enrosseix en una cassola amb un raig d’oli. Escorre una mica en paper absorbent.
  2. Afegeix a la cassola de les verdures les espatlles, la llet, les espècies i aigua (250 ml.) Condimenta, tapa i cuina a foc suau durant 30 minuts (als 15 minuts dóna’ls la volta). Retira les espatlles i passa la salsa pel passapuré. Col·loca en una cassola i introdueix de nou les espatlles. Mantén la cassola calenta.
  3. Pela les escalunyes i cuina a foc suau durant 30 minuts fins que quedin ben confitades. Serveix el conill, salsa-les i s’empolvora amb julivert picat. Acompanya el plat amb les escalunyes confitades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Conill amb salsa de pastanagues i escalunyes confitades

Sopa de miso – misoshiru

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 l d’aigua
  • – 1 sobre de dashinomoto (brou de peix i algues preparat)
  • – 80 g de miso (pasta de soja)
  • – 200 g de tofu (llet de soja quallada)
  • – 1 porro

Preparació:

  1. Poseu l’aigua a bullir.
  2. Talleu el tofu a daus petits i el porro, a rodanxes ben fines.
  3. Quan l’aigua bulli, desfeu-hi el sobre de dashinomoto.
  4. Afegiu a aquest brou el tofu i el porro tallats. Quan vegeu que ja són prou tous, afegiu-hi el miso i, tot seguit, apagueu el foc.
  5. Ja ho podeu servir.

Podeu adaptar aquesta sopa al vostre gust: en lloc de tofu i porro, es pot fer amb ceba, patates, naps, xampinyons…, però sempre s’hi ha d’afegir el miso al darrer moment.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de miso – misoshiru

Conill a la bourguignone

2 Respostes

Ingredients:

  • 4 cuixes de conill
  • 60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
  • una cullerada sopera d´oli
  • 200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
  • una cullerada de farina
  • 200 ml de vi negre
  • mig litre de brou de carn
  • un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
  • 2 grans d´all aixafats
  • 100 gr de cebetes del platillo
  • 6 gr de sucre
  • 30 gr de mantega
  • 200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
  • sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Salsitxes amb tomàquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 salsitxes per persona
  • 1 ou per persona
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 all
  • tomàquet sofregit de pot
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir l’ou 10 minuts. Pelar-lo i tallar per la meitat.
  2. En una paella, fregir les salsitxes fins que estiguin rosses, i retirar-les.
  3. En la mateixa paella fregir a foc lent la ceba i el porro tallats a daus. Quan la ceba comenci a agafar color, afegir l’all a làmines. Salar.
  4. Abocar el tomàquet i deixar fer xup-xup. Afegir les salsitxes i l’ou i deixar 5 minuts a foc molt fluix.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Salsitxes amb tomàquet

VICHYSSOISE (crema de porros)

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 porros
  • 4 patates (1/2 kg.)
  • 1 ceba tendra
  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades soperes de farina
  • ¼ de crema de llet per cuinar
  • Nou moscada
  • Pebre blanc
  • Cibulet o julivert (opcional)
  • 1,5 litres de brou de pollastre (1 pastanaga, la part verda dels porros, una cuixa de pollastre + una carcanada de pollastre i sal). L’altra opció és comprar-ne un ja preparat.

PREPARACIÓ:

  1. En una olla fem el brou de pollastre posant-hi tots els ingredients i el deixem bullir aproximadament una hora. Se n’hi poden afegir més, com una patata, nap, xirivia, una ceba petita… això ja va al gust de cadascú. Quan estigui traiem els ingredients i colem el brou.
  2. Mentrestant tallem els porros a juliana o a rodanxes molt fines, només la part blanca (La part verda la podem aprofitar per fer el brou de pollastre o la desestimem).
  3. En un cassó hi sofregim amb la mantega els porros tallats i hi afegim les dues cullerades soperes de farina. Ho deixem coure a foc baix uns deu minuts, remenant de tant en tant.
  4. Passat aquest temps afegim els porros a l’olla del caldo i hi posem també les patates tallades a trossos no molt grans (així es couen abans) i ho deixem bullir uns 25 minuts.
  5. Ho deixem refredar ho passem pel minipimer salpebrant-ho amb pebre blanc i una mica de nou moscada.
  6. Quan es vagi a servir s’hi afegeix la crema de llet.
  7. Es pot decorar el plat amb una rajolí d’oli i una mica de cibulet o julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: VICHYSSOISE (crema de porros)