Arxiu d'etiquetes: PORRO

CREMA DE CARABASSA

1 Resposta

CREMA DE CARABASSA

Ingredients per la crema de carabassa (4 persones):

  • 500 gr. aprox. de carabassa
  • 1 porro
  • 4 patates mitjanes
  • 3 pastanagues
  • Nap i xirivia (opcional)
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 cuixa de pollastre
  • 1 os de vedella
  • 1 os de pernil
  • Encenalls de pernil salat (per decorar)
  • Cibulet
  • sal

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients en una olla. Ho deixem bullir tot durant una hora i mitja.
  2. Segur que amb menys estona està igual de bo, però jo deixo que el caldo es consumeixi força i agafi gust. Si veig que queda una mica greixós trec l’os de pernil abans.
  3. Retirem el pollastre, els ossos i la carcanada.
  4. Ho tastem i rectifiquem de sal si cal. Jo enlloc de sal normal en faig servir una d’herbes que venen a les botigues de dietètica que es diu herbamare i que aromatitza molt més els plats.
  5. Apartem una mica de caldo abans de passar-ho tot pel minipimer i si veiem que ens queda una crema massa espessa n’hi afegim una mica.
  6. Tallem el cibulet i l’escampem per damunt del plat. Ho reguem amb una mica d’oli i hi afegim els encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA DE CARABASSA

GALETS FARCITS DE BOLONYESA DE LLAMÀNTOL

Deixa un comentari

GALETS FARCITS DE BOLONYESA DE LLAMÀNTOL 01GALETS FARCITS DE BOLONYESA DE LLAMÀNTOL 02

INGREDIENTS:

  • 1 llobregant de uns 400g.
  • 70g. d’escalunyes
  • 1 pastanaga
  • 1/5 porro
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets ratllats
  • oli
  • sal
  • sucre
  • pebre
  • 20 galets

OLI DE LLOBREGANT:

  • el cap del llobregant (LLAMATOL)
  • 25g. de conyac
  • 50g. d’oli

CREMA DE PARMESÀ:

  • 50g. de parmesà
  • 150g. de fons d’au
  • 100g. de nata

PREPARACIÓ:

  1. Cuem el llobregant amb aigua i sal uns 10 minuts
  2. Pelem el llobregant piquem la carn i reservem
  3. Piquem les escalunyes i afogem al foc amb una mica d’oli, afagim les pastanagues i el porro tallat petit, afagim el gra d’all i eltomáquet ratllat salpebrem i cuem uns 10 minuts mes, afagim el sucre i deixem confitar i treiem del foc
  4. Afagim la carn del llobregant
  5. Mentres cuem els galets al dente amb el brou
  6. Amb l ajuda d’una managa pastissera umplim els galets amb al farçit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALETS FARCITS DE BOLONYESA DE LLAMÀNTOL

BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

Deixa un comentari

CALDO DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT 01

INGREDIENTS:

PER EL BROU:

  • 1/4 pollastre o gallina
  • 1 tall de vedella
  • 1 tall de xai
  • 1/5 peu de porc
  • 50g. de fesols
  • 2 patates
  • 1 os de pernil
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 branca d’api
  • 1 tros de col
  • 1 botifarra negra
  • aigua

PILOTA CRUIXENT:

  • 1/5 quilo de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou
  • 100g. de molla de pa
  • 50g. de llet
  • farina
  • sal
  • pebre
  • pasta kadaif
  • oli

INGREDIENTS BROU:

  • 2 litros de brou
  • 50g. de pa torrat
  • 1 tofona

PREPARACIÓ:

  1. Fem les pilotes
  2. En un bol posem la carn picada, la sal,pebre , l’ou i el pa ramullat amb la llet i berregem
  3. Donem forma de pilotes pasem per farina i reservem
  4. Posem les carns a la olla amb 4 litres d’, aigua deixem que bulli unes dos hores, espumem ,afagim les verdures i deixem que bulli una
  5. altre hora , afagim la botifarra negra i les pilotes deixem uns 25 minuts mes
  6. Treiem les pilotes les deixem refredar i guardem a la nevera
  7. Del brou que amb fet en separem uns dos litres al posem al foc , afagim el pa torrat i deixem bullir uns 5 minuts triturem rectifiquem
  8. de sal treiem del foc i ratllem la tofona i reservem
  9. Desplegem la pasta kataifi i amboliquem cada pilota , les pintem amb oli
  10. Les cuem al forn uns 8 minuts que quedin daurades
  11. Servim amb un plat fondo
  12. Posem una o dos pilotes i aboquem brou de tofuna ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

Caneló de vedella farcit de verdures

Deixa un comentari

Caneló de vedella farcit de verdures

M’encanta canviar les coses de lloc, redecorar, reorganitzar, redecidir…..i això és el que he fet en aquesta recepta.

Per fer cinc canelons, he utilitzat cinc escalopes de vedella, un pebrot verd i mig, 3/4 de carbassó gran, una pastanaga, mitja safata de xampinyons i mig porro, formatge parmesà ratllat, llet, sal i oli.

Primer he tallat les verdures, unes a rodanxes, les altres a tires, fent trossos no massa petits (avui em venia de gust notar les textures de cadascú). I les he sofregit plegades en una paella amb una mica d’oli d’oliva, a foc lent. Quan ja han estat al punt les he rectificat de sal.

Per altra banda he marcat les escalopes a la paella, també amb la mínima quantitat d’oli possible, per evitar que el plat fos massa carregós. Un cop cuites les he reservat.

Per altra banda he preparat una beixamel amb llet i maizena.

I després ho he enllaçat tot, una mica de beixamel a les verdures, les verdures sobre el llençol de vedella, la vedella abraça les verdures, beixamel sobre el caneló de vedella, parmesà sobre la beixamel i cap al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Caneló de vedella farcit de verdures

TRUITA DE VERDURES

Deixa un comentari

TRUITA DE VERDURES

INGREDIENTS:

  • carbasso
  • alberginia
  • pastanaga
  • ceba
  • porro
  • 2 ous
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i rentem les verdures i les tallem a daus
  2. Posem una paella al foc amb oli i coem les verdures
  3. Mentres batem els ous
  4. Posem sal a les verdures, si veiem que ia massa oli en treiem una mica i afagim l’ou i coem la truita

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUITA DE VERDURES

Salmó a la “papillote”

Deixa un comentari

Salmó a la "papillote"

Es pot fer amb el salmó en rodanxa o amb el salmó tallat en supremes. A mi personalment, m’agrada més amb el salmó tallat en supremes.

Les verdures que he escollit avui (2 pax): Ceba (1 mitjana), carbassó (3/4), pastanaga (1 petita), tomàquet verd (1/2)

I dic que aquestes són les verdures que he escollit avui, perquè no sempre el faig igual, hi ha vegades que hi poso porro (avui no en tenia….), hi ha vegades que hi poso patata (molt poqueta)….depèn del dia.

Jo tinc un recipient d’aquests de silicona tan moderns per poder coure a la “papillote”, però en cas de no tenir-ne, es pot fer l’embolcall amb paper d’alumini.

Salpebrem les supremes de salmó i les col·loquem en el recipient. Els posem la ceba tallada a làmines (jo l’he daurat una mica a la paella prèviament). Hi afegim les verdures ratllades. Tapem i ho posem al forn a uns 180ºC, fins que estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Salmó a la “papillote”

Conill escabetxat

1 Resposta

Conill escabetxat

Ingredients:

  • – 1 conill net trossejat
  • – 1 ceba
  • – 2 porros
  • – 2 pastanagues
  • – 4 grans d’all
  • – Uns quants espàrrecs verds
  • – Llorer
  • – Sajolida
  • – Pebre en gra
  • – Vinagre, oli i sal

Preparació:

  1. A una cassola amb oli hi posem la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat, junt amb uns quants grans de pebre, els alls, les herbes, un raig de vinagre i sal.
  2. Ho deixarem bullir tapat a foc lent durant una hora i mitja.
  3. Salem el conill i el saltem en una paella amb oli fins que enrosseixi una mica.
  4. Seguidament el passem a la cassola amb les verdures i ho deixem coure tot junt durant una hora.
  5. Ho deixem macerant a la nevera durant 2 dies.
  6. Al servir, acompanyem d’uns espàrrecs verds que haurem saltejat en una mica de l’oli de l’escabetx.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Conill escabetxat

“Cupcakes” d’espàrrecs

Deixa un comentari

"Cupcakes" d'espàrrecs

Ingredients:

  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 manat d’espàrrecs
  • 3 ous
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Pelar i tallar la patata a làmines fines.
  2. Tallar el porro a rodanxes.
  3. Coure les patates i el porro a foc lent amb un bon raig d’oli i sal.
  4. Quan les patates comencin a estar toves, afegir els espàrrecs tallats a trossos petits.
  5. Un cop estiguin les verdures ben cuites, escórrer tot l’oli.
  6. Batre tres ous i barrejar-los amb les verdures.
  7. Omplir els motlles i fornejar-los a 160ºC fins que estiguin quallats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: “Cupcakes” d’espàrrecs

Crema de carabassa i coriandre, amb formatge de cabra i pinyons torrats

Deixa un comentari

Crema de carabassa i coriandre, amb formatge de cabra i pinyons torrats

Ingredients:

  • 1 porro
  • mitja ceba
  • mitja carabassa mitjana (o 500 g de carabassa)
  • 1 carabassó
  • 1 culleradeta de coriandre sec mòlt (o al gust)
  • uns quants pinyons
  • formatge de cabra
  • oli d’oliva verge extra
  • un pessic de sal
  • un polsim de pebre
  • aigua.

Preparació:

  1. Renteu la mitja carbassa (amb la pell), traieu-ne les llavors, talleu–la a trossos i poseu-la a bullir en tres dits d’aigua, juntament amb el carabassó, també rentat, amb pell (o sense, com us agradi més) i tallat a daus. Tapeu la cassola. No perdeu el temps pelant la carabassa, quan estigui cuita, la pell gairebé caurà sola i us serà molt més fàcil treure-la.
  2. Mentrestant, en una paella amb oli d’oliva verge extra, feu un sofregit amb el porro i la ceba tallats petits.
  3. Un cop cuita la verdura, coleu-la i reserveu-ne el suc. Peleu la carabassa, poseu-la en el recipient on fareu la barreja, juntament amb el carabassó i una part de l’aigua.
  4. Una vegada fet el sofregit (la ceba i el porro han de quedar cuits del tot i lleugerament daurats), afegiu-lo i passeu-ho tot per la batedora. Per triar el punt que preferiu (entre una crema i un puré hi ha més o menys líquid), aneu-hi afegint el brou de les verdures que heu guardat abans fins que aconseguiu la textura que vulgueu. Si us agrada més que tiri a puré, no hi afegiu tant de brou; si preferiu que quedi una crema, segurament hi haureu d’afegir tot el suc de les verdures.
  5. Feta la barreja, afegiu-hi una culleradeta de coriandre sec mòlt o dues (al gust), la sal que considereu (comenceu per posar-ne poca i aneu rectificant), i acabeu de batre la crema.
  6. Perquè no quedi una crema avorrida, un cop emplatada, col·loqueu-hi una o dues rodanxes de formatge de cabra al damunt i uns quants pinyons prèviament torrats en una paella sense oli.
  7. No és que vulguem donar la culpa a les verdures, però si la carabassa és bona, us sortirà una crema de nassos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTAL TUPPER

Origen: Crema de carabassa i coriandre, amb formatge de cabra i pinyons torrats