Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Flam de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 ous
  • – 1/2 L de llet
  • – 100 gr. de coco
  • – ratlladura de la pell d’una llimona
  • – 100 gr. de sucre

Preparació:

  1. Cal que primer de tot en un gotet posem el coco amb una mica de llet perquè s’hidrati, el podeu deixar així 20 o 30 minuts. D’aquesta manera farem que el coco no floti dintre els flams i ens quedi a dalt. Ja podem encendre el forn a 200º.
  2. Batem els ous amb el sucre i la llimona, com si fos una truita, afegim la llet i finalment el coco. Omplim les flameres i cap al forn. Podem retrobar aquella platera que utilitzem pels canelons de Nadal, l’omplim d’aigua i hi posem les flameres dintre.
  3. Els tindrem al bany Maria uns 20 minuts, punxeu-los amb un escuradents, si surt net ja estan a punt.
  4. Podeu posar-hi el caramel típic dels flams, a mi hem sembla molt empalagós i dolç i m’agraden més blanquets, aquesta vegada els he decorat amb caramel però desfet en un cassó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Flam de coco

Brownie sense ou, sense gluten i sense lactosa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr. d’ametlles crues
  • 150gr. de dàtils sense pinyol
  • l80gr. de nous pelades
  • 25gr. de cacau pur en pols
  • 40gr. de sucre
  • 60gr. de beguda de soja
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • Mantega i farina sense gluten per untar el motlle

Preparació:

  1. Tritureu les ametlles i les nous, que quedin ben fines.
  2. Talleu els dàtils a trossets molt petits, afegiu-los a la farina d’ametlla i nous, amb la sal, el cacau, el sucre, el sucre vainillat i la llet.
  3. Amasseu-ho, quede una pasta bastant espessa.
  4. Unteu un motlle amb mantega i l’empolseu amb farina, poseu-hi la pasta, prement perquè quedi ben compactada al motlle.
  5. Enforneu 20 minuts al forn preescalfat a 180ºC.
  6. Deixeu-lo refredar i empolseu-lo amb cacau.

Anotacions:

  • El motlle que he utilitzat medís 22x11cm.
  • Si no teniu al-lèrgia a la lactosa, podeu substituir la soja per la llet de vaca.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Brownie sense ou, sense gluten i sense lactosa

Tartaletes de crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
(per a 12 tartaletes)

  • 1 planxa de pasta brisa
  • crema pastissera (recepta de mig litre de llet)
  • gelatina en fred (napage)
  • fruita variada
  • decoració al gust

ELABORACIÓ:

  1. Primer de res haurem de tenir feta la crema amb antel.lació (una hora com a mínim).
  2. A continuació, agafarem una planxa de pasta brisa (quebrada) i el motlle adient.
  3. Tallarem rodones que encaixin amb la mida del nostre motlle.
  4. I folrem el motlle amb paciència.
  5. Treiem la crema de la nevera que ja la teniem feta prèviament. La remenem una mica.
  6. Ara omplirem les tartaletes amb crema però nomès fins la meitat. Desprès veureu per què.
  7. Genial, preparem el forn a 190º graus uns 15-20 minuts fins que veieu que la pasta brisa està cuita (fosqueta).
  8. Mentre es couen, anirem preparant la resta d’ingredients. Avui utilitzaré una gelatina de pastisseria en fred. No s’ha d’escalfar. Nomès s’ha d’untar directament.
  9. Està força bé, per què el pot és de mig quilo i desprès es pot tapar i conservar a la nevera.
  10. Com sempre, l’he comprat en el meu distribuidor de productes pastissers habitual.
  11. A més a més utilitzarem uns “petit-fours” per a servir les nostres tartaletes però resulta que són d’un mida més petita un truc? amb un got que tingui la mida de les tartaletes apreteu els “petit-fours” i els fareu més gran.
  12. Sembla que ja les tenim cuites.
  13. Veureu que són molt fàcils de desenmotllar.
  14. La tartaleta hi cap perfectament en els nostres “petit-fours”.
  15. Ja fan bona pinta però ara les hem de decorar.
  16. Ho prepararem tot i esperem a que estiguin fredes les tartaletes.
  17. En aquest moment, acabarem d’omplir la tartaleta amb crema pastissera.
  18. I ara nomès heu de posar fruita per sobre i pintar-les amb gelatina. Però us explicaré el que m’ha passat. Jo no estic exempte de trobar-me amb problemes i tampoc s’han d’amagar. La realitat sempre és capriciosa.
  19. Resulta que he comprat unes fruites vermelles congelades a “La Sirena”, ja que són fruites difícils de trobar. Doncs bé, a l’estar congelades…tenen molta aigua. Tot i estar totalment descongelades…al tenir contacte amb la crema…han començat a regalimar el proper colorant natural que tenen…i clar, la presentació queda horrorosa. Hem de saber rectificar a temps i trobar sol.lucions alternatives. Total, que he descartat l’us de les fruites vermelles. Això no passa si són fruites naturals.
  20. He decidit cremar amb sucre unes quantes tartaletes.
  21. Les anirem col.locant en “petit-fours” per poder servir-les juntes.
  22. He deixat aquestes amb una sola fruita vermella i una mica de crocant (per tapar la decoloració)
  23. I unes altres les farem amb granillo de xocolata. Aquestes eren les que havien “destenyit” tant. Tranquills, els convidats ni ho notaràn.
  24. Decorem amb una fulla de menta.
  25. Les de crema les podem servir amb un “barquillo” d’aquests que venen o amb mitja neula.
  26. I les de xocolata, les decoraré amb un “barquillo” de xocolata i una mica de cacao en pols.
  27. Serviu-les amb un bon cava super fresquet.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tartaletes de crema

Bomba de xocolata amb Nutella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 230 g de farina
  • 50 g de cacau pur en pols
  • 2 iogurt grecs
  • 170 g de sucre
  • 80 g d’oli de gira-sol
  • 2 ous
  • 4 cullerades de llet
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 125 g d xocolata LINDT amb llet
  • 50 g de nous pelades
  • Nutella
  • Mantega i farina pel motlle

Procediment:

  1. Batre els ous, la llet, els iogurts i l’oli.
  2. Barrejar la farina, el llevat, el sucre i el cacau.
  3. Incorporar la barreja líquida als sòlids, i remenar fins que quedi una barreja homogènia
  4. Afegir la rajola de xocolata amb llet tallada a trossos ben petits i les nous, també a trossets.
  5. Posar mantega i enfarinar el motlle per poder desmotllar bé després.
  6. Omplir un motlle rectangular amb la meitat de la massa.
  7. Posar al damunt, per la zona del mig, quantitats importants de Nutella…
  8. Acabar de posar la resta de la massa del pastís tapant la Nutella.
  9. Coure al forn a 180ºC fins que estigui cuit. Millor que quedi una mica cru abans que ressec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bomba de xocolata amb Nutella

MOUSSE DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA BASE:

  • 40 gr. Farina
  • 40 gr. de sucre
  • 3 ous

PER LA MOUSSE:

  • 300 ml. de nata per muntar
  • 250 ml de llet
  • 300 gr. melmelada de taronja amarga
  • 70 gr. de sucre
  • 5 fulls de gelatina

PER LA COBERTURA DE XOCOLATA:

  • 160 ml. de nata per muntar
  • 30 ml d’aigua mineral
  • 240 gr. de sucre
  • 50 gr. de cacau amarg
  • 2 fulls de gelatina

Preparació:

Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 3 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis podem fer un almívar amb suc de taronja i sucre, i impregnar la base amb aquest almívar.

Per fer la mousse, posar un caçó al foc amb la llet, el sucre i la melmelada, quan aquesta és ben dissolta traiem el caçó del foc, passem la batedora, seguidament dissolem la gelatina (prèviament hidratada)i deixem refredar. Mentrestant, muntem la nata i afegim la barreja de llet, melmelada i sucre. En un motllo desemmotllable on ja hi tenim la base, afegim la mescla i ho posem a la nevera (24 h.).

Per la cobertura de xocolata, posem un caço al foc amb l’aigua, la nata i el sucre, ho portem a l’ebullició, ho traiem del foc i afegim el cacau fins que es dissolgui bé. Una vegada dissolt ho passem per la batedora, afegim els fulls de gelatina (prèviament hidratats) i ho col·lem. Ho posem a la nevera (6h. Aprox.). Passat aquest temps ja podem escalfar la glaça al microones (40 graus aprox.) i estendre una capa sobre el mousse.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MOUSSE DE TARONJA

Pastís d’aniversari de nata, gema i maduixes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Bescuit:

  • – 6 ous
  • – 150 g de sucre
  • – 150 g de farina

Farcit i cobertura:

  • – 1 l de nata muntada amb 200 g de sucre
  • – 1 kg de maduixes (netes i eixutes)
  • – gema de 8 ous i 200 g de sucre

Preparació:

Bescuit:

  1. Es baten tots els rovells, la meitat de les clares i el sucre fins a punt de cinta, s’hi posa la farina tamisada i es remena suaument de baix a dalt.
  2. Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barregen amb suavitat.
  3. S’aboca al motlle folrat de la base amb paper de forn i es cou al forn, ja calent, a 160º durant 30-40 minuts.

MUNTATGE:

  1. Es desemmotlla el bescuit i es col·loca de cap per avall damunt d’una rodona de cartró, és a dir, la part bonica a sota.
  2. Es passa un ganivet de serra pel voltant, en perpendicular al bescuit, deixant 1 cm de vora i sense arribar a baix.
  3. Es buida el bescuit ajudant-nos amb les mans i el ganivet.
  4. Si se’ns fa algun forat no patiu perquè es pot posar un pedacet de bescuit que després no es veurà.
  5. Quedarà com una cassola i una tapa gruixuda de bescuit.
  6. Aquesta cassola s’unta de gema pel fons i per les vores, que es pot cremar o no.
  7. S’omple d’una capa de nata, s’hi col·loquen maduixes senceres o a trossos no massa petits, es torna a posar nata i maduixes i així fins a omplir-la.
  8. També es pot barrejar una part de les maduixes amb una part de la nata i omplir-ho de cop.
  9. S’aprima la tapa de bescuit perquè no sigui tan gruixuda, també s’unta de gema i es crema, o no, es tapa el bescuit farcit, s’hi posa una altra rodona de cartró al damunt i es gira.
  10. Es posa una estona al congelador.
  11. Es treu i es cobreix de nata pel damunt i les vores.
  12. Es torna a posar ½ h al congelador.
  13. Després es traspassa a la plàtera de servei i s’acaba de guarnir amb la màniga pastissera per les vores.
  14. Pel damunt s’hi posen unes quantes maduixes boniques o s’hi fa el guarniment que es vulgui.
  15. Va bé tenir-lo al congelador i treure’l dues hores abans de menjar-se’l.
  16. Les mesures de nata i maduixes són aproximades, de vegades pot ser que ens en falti i de vegades que ens en sobri, més val tirar llarg perquè a mig fer no ens en falti.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Pastís d’aniversari de nata, gema i maduixes

Panoli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 cl. d’oli d’oliva
  • Ratlladura de mitja llimona
  • 200 gr. de sucre
  • Canyella en pols
  • 3 cullerades de matafaluga
  • Farina fins que la pasta estigui consistent (1/2 Kg. aprox)

Com els fem:

  1. Cal barrejar l’oli i el sucre. Afegir la pell de la llimona ratllada i la farina fins que la massa estigui compacta.
  2. Passar el corró sobre la massa fent que quedi una planxa d’un centímetre de gruix.
  3. Tallar a trossos la pasta en funció de la mida dels panolis.
  4. Donar-li forma rodona al panoli i fer un pessic al mig (formant una muntanyeta).
  5. Enfornar durant uns 20 minuts.
  6. Un cop cuits, ensucrar-los i afegir al sucre una mica de canyella en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Panoli

Bunyols de poma golden

Deixa un comentari

Són trossos de poma arrebossats, unes mossades exquisides

Ingredients:

  • 5 pomes golden petites
  • 200gr. de farina ( pot ser que n’admeti més)
  • 3 ous
  • 200gr. de sucre
  • 200gr. de llet
  • 40gr. d’anís
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1 pessic de sal
  • Oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Feu una pasta amb la farina, els rovells d’ou, el llevat, l’anís i la meitat del sucre, ha de tenir consistència, penseu que ha de cobrir els trossos de poma sense regalimar. Deixeu-la reposar 1/2 hora.
  2. Munteu les clares dels 3 ous, amb el pessic de sal, feu-les a punt de neu.
  3. Amb una espàtula, afegiu-les a la pasta, sense remenar-ho, feu moviments de baix a dalt, fins que estigui tot integrat.
  4. Peleu les pomes i els traieu el cor amb un buidador.
  5. Talleu-les a rodanxes no massa primes, enfarineu lleugerament, passeu-les per la pasta i fregiu-les en una paella fonda amb abundant oli calent.
  6. Les deixeu damunt de paper de cuina i les empolseu amb el sucre.

Anotacions:

  • Per enfarinar les rodanxes de poma, va molt be, posar la farina en una bossa de plàstic, introduir els talls a la bossa, pinçar-la i sacsejar, s’enfarinen totes per igual. Elimineu la farina sobrera.
  • Els celíacs, podeu canviar la farina de blat per fècula de patata o per farina sense gluten. Vigileu que el llevat sigui sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bunyols de poma golden

Coca de iogurt

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 1 mesura del got de iogurt d’oli de girasol
  • 2 mesura del got de iogurt de sucre
  • 3 mesura del got de iogurt de farina
  • 1 sobre de llevat tipus Royal
  • 3 ous
  • 1 llimona ratllada

COM FER LA COCA DE IOGURT?

  1. Pre-escalfem el forn a 180ºc
  2. En un bol hi posem els ous, el sucre i ho batem bé, hi afegim el iogurt i després l’oli, sense deixar de batre. Hi anem incorporant la farina barrejada amb el llevat tamisats i ho anem remenant fins que no hi quedin grumolls.
  3. Hi afegim la ratlladura de la llimona.
  4. Engrassem un motlle amb una mica de mantega, perquè no se’ns enganxi, i hi aboquem la massa.
  5. Ho posem al forn, amb l’escalfor de baix, a 180ºc durant uns 35 minuts. Per saber si està feta, punxarem la coca amb un escuradents i si surt net, voldrà dir que ja està llesta.
  6. Deixem refredar per desemmotllar-la i ja estarà llesta per a menjar
  7. Gràcies Eli, per compartir els secrets de la mama!
  8. Aquesta recepta la podem fer servir de base però la podem variar amb mil opcions. Perles de xocolata, pinyons per sobre, anís, tipus marbre, etc.
  9. La recepta de coca de iogurt és molt fàcil de fer!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de iogurt

PASTÍS DE FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 570 grs. Formatge cremós (tipus Philadelphia).230 grs.
  • Nata liquida (35% M.G).
  • 230 grs. De sucre (que podem rebaixar si ens agrada menys dolç).
  • 4 ous.
  • 1 cullerada de farina.
  • motlle 20 cms
  • paper de forn.

Preparació:

  1. Poseu el forn a escalfar (dalt i baix) a 210 graus
  2. Poseu tots els ingredients a la batedora/turmix/thermomix, etc. i triturar fins que quedi tot integrat.
  3. Mulleu ben mullat el paper de forn i escorreu-lo bé.
  4. Forreu el motlle amb el paper
  5. Aboqueu la pasta al motlle
  6. Poseu al forn (quan estigui a la temperatura)
  7. Coure a 210 graus durant 40 minuts (important la temperatura i el temps)
  8. Una vegada transcorregut el temps (encara que us sembli que està líquid del mig), tancar el forn i deixar refredar el pastís dins del forn.
  9. Si no s’ha de consumir el mateix dia, millor reservar-lo a la nevera, tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: PASTÍS DE FORMATGE