Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Besquits de xocolata i vi negre

Deixa un comentari

Els ingredients que jo he utilitzat son:

  • 4 ous
  • 2 cullerades d’Agave en pols
  • 150 g margarina sense gluten
  • 200 g xocolata negra Foundant Hacendado
  • 1 got de vi negre
  • 200 g Maizena
  • 1 sobre llevat químic

Pas a pas:

  1. Pre-escalfem el forn a 180ªC
  2. Separem les clares dels rovells, i fem les clares al punt de neu. Les reservem
  3. A un altre recipient barregem l’agave amb els rovells,
  4. Afegim la mantega pomada, continuem barrejant
  5. Trenquem la xocolata, la posem al microones 1 minut i mig, la remenem bé fins que estigui desfeta del tot i l’afegim a la barreja anterior.
  6. Quan la mescla sigui homogènia hi podem afegir el got de vi, i continuem barrejant.
  7. A un altre recipient barregem la maizena i el llevat en pols, i ho avoquem a la barreja anterior tot passant-ho pel tamisador.
  8. Quan ho tinguem ben mesclat ja podem afegir-hi les clares al punt de neu. Ho farem a poc a poc i sense deixar de remenar, vigilant que la mescla no perdi volum.
  9. Untem els motlles amb oli i hi afegim la mescla.
  10. Ho introduïm al forn durant uns 30 minuts. Quan ho punxem i l’escuradents surti net, voldrà dir, com sempre, que ja està llest!
  11. Per decorar-ho podem fer-ho amb unes fulles de menta i agave en pols. Això ja dependrà del gust de cadascú!
  12. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Besquits de xocolata i vi negre

Bomba de xocolata i nata amb fruites del bosc

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 gr nata muntada
  • colorant vermell
  • fruites del bosc vermelles ( a la Sirena les venen congelades)
  • 125 gr. cobertura de xocolata negre (cobertura sobretot)
  • 50 gr. mantega
  • 125 gr. nata líquida
  • 1 planxa de pa de pessic al cacao

ELABORACIÓ:

  1. Muntem la nata amb el sucre (200gr. de sucre per litre de nata).
  2. Un cop muntada, la parem…o fariem mantega.
  3. Utilitzaré aquestes fruites vermelles que he trobat als congelats “La Sirena”.
  4. Ho barrejarem tot junt…amb una mica de colorant alimentari vermell.
  5. Omplirem uns motelles semi-esfèrics. Jo he utilitzat uns bols de ceràmica que tenia.
  6. Ara, el taparem amb paper de film i el posarem al congelador.
  7. Un altre dia (amb el gelat ja congelat), prepararem la xocolata.
  8. Escalfarem la nata i quan bulli pararem em foc. Incorporarem la xocolata i la mantega a trossos.
  9. Remeneu fins a obtenir una barreja sense grumolls.
  10. Ara traiem el gelat del congelador.Podeu utilitzar una vaieta humida…(amb aigua calenta) i donar calor al bol per fora. Desprès, amb un ganivet, us caurà solet.
  11. Aprofitaré una mica de pa de pessic de xocolata que tenia fet.
  12. Tallarem una capa fina que ens servirà de base pel nostre gelat.
  13. Retallarem tot el sobrant.
  14. Ara ja el podrem abocar al taulell o al marbre.
  15. Amb una paletina podeu rematar una mica el gelat, i fer-lo ben rodonet.
  16. Això ho haurem de fer ràpid, ja que la xocolata està calenta i el gelat fred. Ja m’enteneu.
  17. El banyem ràpidament i el tornem a deixar al congelador. L’he decorat amb unes tires de pa de pessic.
  18. Un cop gelat, així és com queda.
  19. Serviu-lo amb un bon cava, un vi dolç o un vi de gel ben fresquet.
  20. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bomba de xocolata i nata amb fruites del bosc

FLAM DE FORMATGE (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 450g. de llet
  • 200g. de formatge philadelfia
  • 100g. formatge de cabra
  • 100g. de sucre
  • 1 sobre de quallada

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients a la thermomix i progremem 9 minuts a 90º vel.4
  2. Mentres posem una mica glucosa o sucre caramel dins les flameras
  3. Umplim les flameres i deixem que quallin
  4. Flams bons i facils i unes bones postres

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FLAM DE FORMATGE (THERMOMIX)

Pa de pessic de taronja, sense ou, sense gluten, sense lactosa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150gr. de farina sense gluten Mix Dolci
  • 100gr. de sucre
  • 40gr. d’oli d’oliva
  • 250gr. de suc de taronja
  • 1 cullerada de llevat químic (sense gluten)
  • Mantega i farina (tot sense gluten), pel motlle

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Poseu tots els ingredients en un bol i bateu amb les varetes elèctriques, fins que quedi una crema llisa.
  3. Unteu el motlle amb mantega i empolseu-hi farina, aboqueu-hi la pasta i enforneu de 30 a 40 minuts. Per veure si està cuit, punxeu-lo amb un escuradents.

Anotacions:

  • Les quantitats són per un motlle de 11x22cm., La farina que he utilitzat la venen en botigues de dietètica.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de pessic de taronja, sense ou, sense gluten, sense lactosa

Sachertorte Ice Cream

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Crema anglesa:

  • – 1 de llet
  • – 10 rovells d’ou
  • – 200 g de sucre

Per afegir quan fem el gelat:

  • – 2 cullerades de gerds liofilitzats (opcional) o una caixeta de gerds frescos
  • – 400 g de molles bescuit de Sacher (recepta aquí)

Preparació:

  1. Crema anglesa: es barregen els rovells i el sucre en un cassó, s’hi afegeix la llet calenta i es remena a foc fluix fins que napi la cullera (quan en introduir-la en queda coberta amb la crema que haurà agafat cos). No pot arribar a bullir, s’ha de vigilar que no passi de 80º perquè es tallaria. Es deixar refredar.
  2. Tarta sacher: es fa el bescuit de xocolata tal com s’indica aquí però en una proporció de 4 ous. Es cou en un motlle d’uns 22 cm de diàmetre. Quan es fred es ratlla amb un ratllador fi o s’esmicola fins a tenir-ne 400 grams.
  3. Gelat: es posa la crema anglesa a la geladora, s’hi afegeixen els gerds i les molles de sacher. S’hi deixa fins que està. Es pot servir amb una mica de trufa cuita.
  4. Sense geladora: es fa tot igual però amb la crema anglesa feta amb 750 cc de llet, i quan estan tots els ingredients del gelat barrejats s’hi afegeixen 250 cc de nata muntada i es posa al congelador.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Sachertorte Ice Cream

Pastissets de poma

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Massa de pasta de full fresca
  • 3 pomes grogues
  • 3 culleradetes d’oli de coco
  • canyella en pòls
  • 1 ou
  • sucre

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les pomes i les tallem a daus molt petits
  2. Escalfem una paella, i deixem desfer l’oli de coco.
  3. Afegim la poma, i a foc lent, la courem mentre anem afegint polsims de canyella. Aproximadament 15 minuts.
  4. Tallem la pasta de full a forma de rectangles. La part que farem servir de base, la punxem amb una forquilla.
  5. Posem la poma ja cuita a sobre la massa de full que farà de base.
  6. Tapem amb l’altre part de pasta de full, i ajuntem els cantons perquè quedi tancat.
  7. Batem un ou, i amb l’ajuda d’un pinzell, pintem la pasta de full.
  8. Després hi posem una mica de sucre per sobre.
  9. Amb el forn preescalfat, posem els pastissets a 180 graus, i deixem que es faci fins que quedi daurat.
  10. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastissets de poma

Pastís de xocolata amb melmelada de gerds

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pel glacejat de ganache:

  • 150 gr. de nata
  • 150 gr. de cobertura de xocolata negre al 70% de cacau.
  • 50 gr. de mantega

Per a la decoració:

  • xocolata blanc o de llet
  • xocolata “granillo”
  • ametlla crocant

VARIANTS:

  • – Al pa de pessic li podeu afegir ametlla en pols, mantega i cobertura de xocolata.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de res, prepararem el nostre pa de pessic de xocolata. Us recomano veure la recepta de la tortada.
  2. Un cop emulsionada la courem la deixarem refredar desenmotllem, i ja ho tindrem apunt.
  3. La tortada la podeu fer el dia abans i guardar-la a la nevera tapada amb draps.
  4. Jo l’he fet rectangular, per què m’interesava que em sobràs una mica de pa de pessic, per altres creacions. Però podeu utilitzar un motlle rodó de tota la vida.
  5. Clar, si el feu quadrat….l’haureu de retallar amb un ganivet de serra i poc a poc.
  6. Si us fixeu la part de sobre sempre queda una mica botoruda no queda llisa.
  7. Amb l’ajuda d’un ganivet anirem allisant i retallant el biscuit sobrant.
  8. Ara sembla més recte, oi? aquestes coses requereixen de paciència i de ganes de fer-ho bé, com tot.
  9. Ara l’obrirem per la meitat.
  10. Banyarem la primera capa amb una barreja de sucre bany (almívar) i un 30% de brandi.
  11. Que quedi ben banyadet. Si han de menjar crios, podeu fer meitat i meitat, banyar-ho nomès amb sucre bany o nomès amb llet…..o clar, fer dos pastissos, com faig jo.
  12. Ara, amb l’ajuda d’una paletina, farcirem el nostre pastís amb melmelada de gerds. Podeu utilitzar també una de prèssec, però jo us recomano aquesta combinació.
  13. Arribem a les cantonades però sense superar-les.
  14. Ara assentarem a sobre la capa superior del pastís.
  15. També la banyarem, igual que hem fet abans.
  16. Ara agafeu la cobertura, la nata i la mantega que anem a preparar el “ganaché” que li diuen en castellà.
  17. Jo he comprat aquesta cobertura de la marca VALOR que està molt bona. Si no la trobeu al 70% podeu utilitzar la del 50%.
  18. Quina pinta més guapa. Recordeu que no té res a veure la cobertura amb la xocolata que venen al súper.
  19. Escalfem la nata en un cassó.
  20. Pesem la xocolata.
  21. Pesem la mantega.
  22. Mentre, a sota del pastís he posat el mateix aro de suro (si és metàl.lic millor) per a poder moure’l sense que es trenqui. Recordeu que ara l’haurem de banyar. Podeu utilitzar també alguna graella (tipus grill del microones) que ens generi un espai entre el taulell i ens aixequi una mica el pastís. Com que aquesta base ja és prou gruixuda, jo no utilitzaré cap altre estri.
  23. Un cop bulli la nata, pararem el foc.
  24. Incorporem la xocolata i la mantega a trossets i ho anem remenant fins aconseguir lligar-ho tot i fora del foc, eh?
  25. Quan no quedin grumolls, estarà apunt per banyar.
  26. Ara, amb la paletina, recollirem tot el sobrant.
    Ja el tenim. Si volguessi el podriem tornar a banyar i fer una capa més gruixuda per tapar encara més qualsevol imperfecció del pa de pessic. En aquest cas, m’ha semblat suficient amb una.
  27. Sigueu curats amb la neteja, si us plau, sobretot treballant la xocolata.
  28. Ara, he comprat un granillo de xocolata que utilitzaré per a decorar els laterals del pastís.
  29. Si no en teniu no cal que li poseu. Però sempre li donarà un acabat més sofisticat.
  30. OK , ja el tenim pràcticament acabat.
  31. Ara, si voleu, el podeu guardar a la nevera per acabar de cuallar el bany. Si l’heu de deixar un dia per altre, us aconsello el tapeu per què no us agafi olors. Jo utilitzo aquest recipient de formatges…i que nomès utilitzo per a dolços, clar.
  32. Finalment, nomès ens quedarà decorar-lo com més ens agradi.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís de xocolata amb melmelada de gerds

FLAM DE COCO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de llet de coco
  • 75g. de sucre
  • 4 ous
  • 1 pell de llimona
  • 20g. de coco ratllat
  • glucosa liquida

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 150º
  2. Repartim una mica de glucosa al fons de la flamera
  3. Escalfem la llet de coco, la pell de llimona i el sucre i deixem infusionar
  4. Batem els ous
  5. Colem la llet i afagim el coco ratllat i els ous i remenem tot, repartim dins les flameres
  6. Posem aigua calenta en una plata de forn i posem les flameres i enfornem uns 25 minuts, fins que estiguin cuallats
  7. Un cop cuits i afagim una mica de coco per sobre
  8. Uns flams molt bons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FLAM DE COCO

Pastís de trufa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pa de pessic fet en un motllo quadrat
  • Trufa
  • Nata
  • Xocolata fondant per fer les figures
  • Almívar per banyar
  • Fideus de xocolata

Per fer el pa de pessic:

  • 50gr. de farina
  • 50gr. de fècula de patata
  • 150gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • Mantega sense sal per untar el motllo

Feu el pa de pessic aquí, segons el gran que feu el pastís, augmenteu les quantitats dels ingredients, jo les he doblat, el pastís ha medit, 24x30cm.

Fer la trufa:

  • 400gr. de nata de muntar 38% matèria grassa
  • 60gr. de sucre
  • 40gr. de xocolata de cobertura

Preparació:

  1. La trufa es comença a preparar el dia abans.
  2. Feu arrencar el bull a la nata, afegiu la xocolata rallada i, fora del foc, amb una batedora manual, desfeu-la completament. Reserveu a la nevera.
  3. L’endemà, ben freda, munteu-la amb les varetes elèctriques tal i com feu amb la nata sola, quan ja casi be està, poseu-hi el sucre i deixeu-la ben ferma. Reserveu.

Fer l’almívar:

  • 120gr. de sucre
  • 190gr. d’aigua
  • 1 cullerada de licor (opcional)

Preparació:

  1. Bullir l’aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.

Fer figures de xocolata:

  • 200gr. de xocolata rallada
  • 1 cullerada de mantega

Preparació:

  1. Desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria, aboqueu damunt de paper de forn i, alliseu-ho, deixeu un gruix de 1/2 cm. Deixeu refredar fora de la nevera.
  2. Quan estigui ben presa, amb un talla-pastes de formes (jo he fet estrelles i aus dinosaures), talleu unes figures.

Muntar la nata:

  • 250gr. de nata de muntar 38% de matèria grassa.
  • 30gr. de sucre

Prearació:

  1. Munteu la nata amb les varetes elèctriques i afegiu-hi el sucre.

Muntar el pastís:

  1. Retalleu els quatre costats del pa de pessic. Després, fent-ho tan dret com pugueu, feu-ne tres sostres, aquest estri de la foto ho deixa perfecte, però si no en teniu ho feu amb un ganivet llarg i que talli.
  2. Amb un pinzell (va molt be el de silicona), banyeu el primer sostre amb l’almívar, poseu la trufa i, alliseu-la. De la trufa, n’heu de fer tres parts, dues iguals pels dos sostres, i la tercera, de menys quantitat per napar tot el pastís.
  3. Segon sostre igual.
  4. Per ultim, poseu el tercer i també el cobriu amb trufa, no en poseu tanta com als altres sostres, alliseu i deixeu-ho ben fi.
  5. Adorneu el damunt al vostre gust. Ja veieu com l’he fet jo.
  6. Bon profit

Anotacions:

  • El pa de pessic, no cal fer-lo el mateix dia. Quan el feu, deixeu-lo refredar, tapeu-lo amb paper film i, el podeu guardar 2 o 3 dies abans d’utilitzar-lo.
  • L’almívar també el podeu fer 2 o 3 dies abans, guardeu-lo a la nevera.
  • Les figures de xocolata les podeu fer 1 o 2 dies abans. Guardeu-les en lloc fresc, no les poseu a la nevera,
  • es farien uns puntets blancs i no es veuria bonic.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de trufa !Aniversari!

Tortada (pa de pessic amb emulsionant)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 g d’ous (6 unitats)
  • 90 g de clares d’ou o aigua
  • 250 g de sucre
  • 18 g d’emulift-P (veieu www.emulift.com / www.dayelet.com)
  • 300 g de farina fluixa
  • 10 g d’impulsor químic (impulgas, llevat Royal, etc…)

VARIANTS:

  • – Si el voleu de xocolata, només heu d’afegir addicionalment 50 g de cacau en pols
  • – L’impulsor és opcional. Si no el poseu us quedarà força bé igualment.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot pesarem la farina i l’impulsor.
  2. Jo utilitzo un que es diu DGF Service.
  3. El compro a través de Solé&Graells. És un impulsor químic, com qualsevol altre impulsor (llevat en pols Royal). Però aquest té més potència.
  4. Es poden posar entre 5 i 20 g per quilo de farina. Avui n’hi posarem 10 g.
  5. Ara, en el bol de la batedora, trencarem els ous.
  6. Incorporem el sucre i l’aigua.
  7. Farem servir un emulsionant anomenat Emulift-P.
  8. Us recomano la lectura de l’article “Emulsionants i impulsors”.
  9. Pesarem els 18 g. i els incorporem als ous.
  10. Ho barregem a velocitat baixa, al principi. La idea és desfer els ous i lligar-los una mica amb l’emulsionant. En 30 segons ho tindrem.
  11. Ara, incorporarem la farina i l’impulsor i ho batrem de 3 a 4 minuts en marxa ràpida.
  12. Al principi, poseu una marxa curta per no aixecar massa pols i de seguida al màxim en 4 minuts de rellotge ho tindreu apunt.
  13. Prepararem el motlle de silicona.
  14. És important que portin barnilles de reforç per a garantir la forma final.
  15. Escudellem el motlle.
  16. Ha de quedar, més o menys, un dit de motlle sense omplir.
  17. Ja ho podem enfornar uns 40-45 minuts…a 190ºC graus.
  18. Proveu de clavar una barnilla de ferro per veure si està cuit per dins o, si surt humida, encara faltarà.
  19. Finalment, ja està ben cuit.
  20. El desemmotllaren quan encara estigui una mica calent (no massa).
  21. Com podeu veure, aquests motlles són una barbaritat.
  22. Doncs ja el tenim.
  23. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient i desprès el podreu guardar a la nevera tapat amb una bossa de plàstic.
  24. Ha quedat genial, el que buscava.

VERSIÓ AMB CACAU:

  1. Ara veurem la mateixa recepta però la versió amb cacau.
  2. Utilitzaré un cacau en pols desgrreixat de la marca Valor, molt bona.
  3. Amb la batedora parada, afegiu els 50 g de cacau.
  4. Ara, poseu-la a la velocitat més baixa de totes, per evitar escampar la pols del cacau. Passats pocs segons anirem augmentant la velocitat fins la màxima i acabar el procés.
  5. Aquesta tortada ja està apunt.
  6. La tenim perfectament emulsionada.
  7. Utilitzaré aquest motlle de silicona rectangular, igual que abans.
  8. Per cert, com comentava abans, aquests motlles incorporen una estructura o esquelet rígid, per a evitar deformacions durant la cocció. Podeu comprar-los a http://www.silikomart.com.
  9. Al fer ús d’emulsionant, i si us interessa, podríeu conservar la massa unes hores abans d’enfornar, que no s’abaixarà….avantatges que té la cosa.
  10. Temperatura de cocció: 190/200ºC graus, durant uns 40-45 minuts.
  11. Utilitzeu una barnilla de ferro per punxar la tortada i comprovar si està cuita per dins.
  12. Quan s’hagi refredat una mica, per no cremar-nos, el podem desemmotllar i deixar refredar tapat amb un drap de cuina.
    El podeu conservar a la nevera uns quants dies, tapat amb un drap de cuina o una bossa de plàstic.
  13. Queda flonjo, oi?…és molt suau.
  14. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tortada (pa de pessic amb emulsionant)