INGREDIENTS per 2 persones:

• – 2 tasses de les de cafè de quinoa rentada i escorreguda
• – 4 tasses d’aigua bona
• – 2 porros mitjans o un de gran tallats per la meitat i a rodanxes fines
• – 1/2 fonoll talladet petit
• – 1 pastanaga gran a daus petits
• – Oli d’oliva de 1a premsada en fred o oli de coco de 1a premsada en fred
• – cúrcuma i pebre negre recent mòlt
• – 1 pessic de sal marina sense refinar o alga espaguetti de mar talladeta petita

Per la salsa:

• – 1 pebrot vermell gran escalivat, pelat i sense llavors
• – 1 tassa (250ml) d’anacards crus remullats com a mínim dues hores
• – 1 c/s (15ml) de suc de llimona i sal o 1 c/s de vinagre d’ume
• – aigua per ajustar la textura
• – 1/2-1 all cru

Per decorar:

• – llavors de sèsam, germinats i fulles fresques d’alfàbrega

PREPARACIÓ:

1. – Poseu en una olla l’aigua, l’alga i la quinoa. Porteu-ho a ebullició i deixeu que faci una mica d’espuma. Aquella espumeta treieu-la amb una cullera o espàtula (és la saponina i cal retirar-la per evitar problemes d’absorció de nutrients). Un cop fet això, baixeu el foc al mínim i tapeu la olla, deixeu coure 15-20 min. o fins que s’hagi absorbit del tot l’aigua.
2. – A banda en una paella, poseu-hi l’oli, i saltegeu el porro amb una mica de sal fins que quedi tovet, quan això estigui, afegiu-hi el fonoll i la pastanaga. Deixeu coure una mica més. Tampoc cal que quedi molt tovet, ja que les verdures ens donaran un toc cruixent.
3. – Al final de la cocció de la quinoa, destapeu l’olla i mireu si hi queda aigua o no, quan no en quedi, llavors poseu-hi la cúrcuma i el pebre negre. Remeneu bé per tal que quedi ben taronja.
4. – Llavors, mescleu les verdures de la paella amb la quinoa. Deixeu reposar un momentet, així s’impregnaran millor els sabors.
5. – Mentrestant prepareu la salsa: en un pot poseu els anacards, el mig all si us agrada més suau o l’all sencer, si ho voleu més fortet; el pebrot escalivat, el suc de llimona i un pessic de sal o el vinagre d’umeboshi. Tritureu bé afegint una mica d’aigua en funció de la textura que vulgueu. Veureu que queda genial i molt gustós, però ajusteu de llimona o de sal, com a vosaltres us agradi més.
6. – Abans d’emplatar, mescleu en un bol tot plegat, o sigui, la quinoa amb les verdures que teniem i la salsa que acabem de fer. Que quedi ben impregnat de salsa. Un cop això ja podreu agafar un aro i posar la preparació a dins apretant-la una mica, de manera que quan treiem l’aro no caigui tot.
7. – Per últim, només queda decorar una mica amb els germinats (poden ser els que més us agradin o els que tingueu per casa), les llavors de sèsam torrat i les fulles d’alfàbrega.
8. Espero que us hagi agradat.

NOTES:

1. Cal tenir en conte que el pebrot forma part de la família de les solanàcies (tomàquets, patates, albergínies i pebrots). Aquestes verdures són riques en un compost anomenat solanina. Aquesta substància roba calci dels ossos i els acumula en forma de cristalls, procés que afavoreix encara més la descalcificació i inflamació d’articulacions. Per això resulta molt indicat reduir el consum de solanàcies si es pateixen processos inflamatoris d’articulacions (artritis, artrosis…) o problemes d’ossos.
2. Aquestes verdures contenen menys solanina si han madurat al sol, o sigui si ens les mengem de temporada (a l’estiu), i si les pelem, ja que part de la solanina està sota la pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Timbal de quinoa amb salsa de pebrot escalivat