Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Curry de moniato i papaya verda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 700 gr de moniatos, 600 gr de papaya verda
  • 150 gr de pèsols, 12 fulles de curry
  • 300 ml de fons de verdura, 400 ml de llet de coco x cuinar
  • 30 gr de coco ratllat (si podeu, fresc)
  • Arròs basmati (opcional)

Preparació:

  1. Pasta aromàtica: 50 gr de ceba, 2 dents d´all, 1 tall d´herba llimona, 2 xilis vermells, 20 gr de gingebre fresc, 1/2 cullerada de grans de pebre negre, unes quantes fulles de cilantre picades, oli d´oliva
  2. Per elaborar la pasta aromàtica heu de triturar tots els seus elements en un morter, tot tallat el més petit possible i els xilis sense llavors ni membranes
  3. Per començar a elaborar el curry sofregirem la pasta en una cassola amb una mica d´oli i incorporarem primer la papaya tallada a daus. Donem unes quantes voltes i mullem amb la llet de coco i el brou de verdures, afegint-hi també les fulles de curry. Deixem que bulli uns vint minuts, incorporem el moniato tallat a daus a la cocció i deixem que seguexi bullint fins que estigui tot cuit. Els pèsols, si són frescos, els escaldeu uns segons i els poseu al final de tot, quan estigui. En cas que siguin congelats quan quedin cinc minuts pel final de la cocció.
  4. Quan ho aneu a servir ho feu tirant-hi coco ratllat per sobre. Si en trobeu de fresc el resultat serà molt més poderós, i ho podeu acompanyar si voleu amb arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de boniato i papaya verda

Cigrons amb botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients (4 pers.):

  • – 600 g de cigrons cuits
  • – 1 botifarra negra
  • – 2 cebes
  • – Panses i pinyons
  • – All i julivert
  • – Oli d’oliva i sal gruixuda

Preparació:

  1. Tallem en juliana les dues cebes i les posem a coure a foc lent en una cassola amb oli. Quan la ceba ja sigui rossa hi incorporem unes quantes panses i pinyons, la botifarra a dauets, i també l’all i el julivert tallats ben fins.
  2. Li donem unes quantes voltes i afegim els cigrons. Seguim remenant una estona fins que comenci a agafar color.
  3. Emplatem, i ho acabem amb una mica de sal grossa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cigrons amb botifarra negra

Arròs amb pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Arròs (preferiblement llarg o vaporitzat)
  • – Pit de Pollastre
  • – Ceba
  • – Crema de llet
  • – Curri en pols

Preparació:

  1. Sofregir ceba (tallada fina o ratllada) al wok o a una paella. Afegir el pollastre tallat a tires i saltejar. Apartar-ho en un bol.
  2. En una olla a part, bullir arròs, amb les quantitats d’aigua justes per a que no es quedi covat (2 gots d’aigua per cada 1 d’arròs).
  3. Si es vol, quan estigui l’arròs, passar-lo pel wok amb una mica de mantega i pebre negre.
  4. Emplatar l’arròs en forma de muntanya, fent servir una tassa com a motlle.
  5. Al mateix wok, posar un o dos briks de crema de llet (depenent de per quants cuinem). Afegir-hi el curri en pols i la sal al gust i remenar fins que la salsa quedi presa i cremosa. Afegir-hi el pollastre i la ceba i deixar que es barregin els sabors.
  6. Un cop quedem satisfets amb la textura, afegir la salsa amb el pollastre pel voltant de la muntanya d’arròs.
  7. Facilet facilet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Arròs amb pollastre al curri

Sopa d´escórpora (38/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 2 caps d´escórpora (i si en teniu algun altre, de roca, també el podeu posar…però ha de dominar el d´escórpora)
  • Les espines de l´escórpora
  • 4 tomàquets
  • 1 ceba
  • unes llesques de pa
  • la carn de l´escórpora tallada a daus…i si teniu més peix de roca o rap poseu-li també
  • aigua, uns tres litres
  • Picada: ametlles torrades, uns brins de safrà, un parell de grans d´all
  • sal i pebre
  • una branca de fonoll sec
  • una mica d´arròs i/o fideus (opcional)

Preparació:

Començarem posant tots els caps i les espines en aigua freda, deixant-ho coure mitja hora a partir que l´aigua comenci a bullir. Mentrestant, en una altra olla, fem un sofregit amb la ceba, hi afegim la branca de fonoll i quan estigui ben rossa hi tirem el tomàquet (com sempre, tallat a daus petits, sense pell ni llavors). Deixem concentrar-ho bé i quan el brou del peix estigui llest el colem i el tirem a l´olla del sofregit, deixant-ho coure vint minuts afegint-hi també la picada. Triturem, desescumem (ja ho haurem fet amb l´olla on hi havia el cap i les espines) i ho tornem a posar al foc aquesta vegada amb els daus i trossos de peix que tinguem, preferentment els de l´escórpora i si en tenim d´altres semblants (de carn dura, de peix de roca principalment) doncs també, més bo quedarà. I, ho oblidava, unes llesques de pà torrat que li donaran el toc final…i un xic de pebre recén mòlt.

Com a opció totalment personal, ja que no la contempla en la recepta, podeu posar-hi arròs i/o fideus (ja cuits apart) i us quedarà una sopa altament espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa d´escórpora (38/130)

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4/5 persones):

  • 750 grams de carbassa
  • 1 all
  • 2 porros
  • 200 grams de patata
  • 1 litre de brou, vegetal o de pollastre
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • 1 nou de mantega
  • Una cullerada sopera de formatge cremós (Philadelphia)
  • Nou moscada

Elaboració:

  1. Per començar pelem i tallem l’all en 4 o 5 parts; tallem els porros a rodanxes i la carbassa i la patata pelada a quadrats grans.
  2. Posem una olla amb oli al foc i hi fregim l’all fins que estigui dauradet.
  3. Hi afegim els porros i els saltegem a foc mig durant un parell de minuts.
  4. Afegim després la carbassa i la patata, i ho deixem fer, sense parar de remenar de tant en tant, durant cinc minuts més.
  5. Hi tirem una nou de mantega (tot i que aquest ingredient és optatiu) i deixem que es desfaci.
  6. A continuació salpebrem i tirem el litre de brou ja calent.
  7. Un cop arrenqui el bull, deixem coure durant uns 25 o 30 minuts, i el retirem del foc després d’assegurar-nos que la patata està cuita.
  8. Abans de batre afegim nou moscada al gust i una cullerada sopera de formatge cremós
  9. Triturem i, abans de servir, espolvorem una mica de julivert fresc o sec per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema de carbassa

Macarrons gratinats

3 Respostes

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de macarrons
  • 8 salsitxes de porc
  • 150 g de pernil salat
  • 1 ceba
  • 1 pot de tomàquet triturat (mitjà)
  • 100 g de formatge ratllat
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu les salsitxes tallades a trossets, seguidament afegiu-hi la ceba picada.
  2. Mentrestant, coeu els macarrons en una olla amb aigua.
  3. Quan la ceba estigui enrossida, afegiu-hi el tomàquet, salpebreu i segui-ho coent.
  4. Quan el tomàquet estigui cuit, afegiu-hi el pernil tallat a trossos.
  5. Coleu els macarrons i afegiu-los a la cassola, barregeu durant uns minuts, poseu-ho en una plata per a forn amb el formatge ratllat per sobre i gratineu-ho.
  6. Quan el formatge estigui enrossit, retireu-ho del forn i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Macarrons gratinats

Albergínia farcida de formatge amb melmelada de pebrot

1 Resposta

Albergínia farcida de formatge amb melmelada de pebrot

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies grans
  • 1 llauna petita de tonyina
  • Verdures adobades (cogombre, cebetes, tàperes…)
  • Mitja terrina de formatge d’untar
  • Melmelada de pebrot
  • 1 cullerada de les de cafè de mostassa
  • 1 cullerada de les de cafè de sèsam
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • Comí
  • Vi
  • Olivada

Temps de preparació: 45 min

Preparació:

  1. En una safata d’enfornar posem les albergínies amb una mica de sal, pebre, comí, una raig de vi i un altre d’oli. Fiquem a forn lent, aquest prèviament escalfat.
  2. Mentrestant piquem els adobats. Un cop picats barregem la resta d’ingredients: mostassa, sèsam, mostassa, formatge, tonyina.
  3. Quan estiguin fetes les albergínies (ho comprovem punxant-les) traiem la carn d’aquestes per deixar espai pel farciment. Aquesta polpa l’afegim a la barreja.
  4. Farcim les albergínies i les deixem refredar.
  5. Un cop fredes posem la melmelada de pebrot i acabem decorant amb una mica d’olivada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS SENTITS DE LA TERRA

Origen: Albergínia farcida de formatge amb melmelada de pebrot

ARROS AMB BACALLA, ESPINACS,FESOLS VERMELLS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

ARROS AMB BACALLA, ESPINACS,FASSOLS VERMELLS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150g. de ceba
  • 1 gra d’all
  • 100g. de tomáquet
  • 50g. de pebrot vermell
  • 30g. d’oli d’oliva
  • 900g. de caldo de peix
  • una mica de sal
  • 250g. d’arros
  • 300g. d’espinacs frescos
  • 500g. de bacalla
  • 400g. de fesols vermells cuits

PREPARACIÓ:

  1. -Posem dins el vas la ceba,l’all el tomáquet,el pabrot i l’oli,3 seg.vel.5,coem 5 minuts varona vel.1
  2. -Afagim el caldo, la sal,i l’arros
  3. – Al aparell varoma i posem els espinacs i el bacalla i posem demunt la maquina i programem 16 minuts, varoma, gir esquerra, vel,cullera
  4. – Ara posem dins una plata fonda l’arros, el bacalla desfilat, els espinacs i els fassols berregem tot i podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS AMB BACALLA, ESPINACS,FESOLS VERMELLS (THERMOMIX)

Arròs per dos, amb calamarsets , gambes i cloïses.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 tasses de cafè d’arròs.
  • Oli d’oliva.
  • 3 cebes petites.
  • 3 tomaquets mitjans.
  • 1/2 gra d’all.
  • Fumet de peix.
  • 1/4 Kg. de cloïses.
  • 1/4 Kg. de gambes.
  • Un raig de conyac.
  • 2 escamarlants.
  • 2 calamars.
  • sal i una mica de sucre.

EL·LABORACIÓ:

  1. En una cassola per fer l’arròs, preparem el sofregit. Posem l’oli a la cassola, quan estigui calent hi tirem la ceba tallada petitona, la deixem sofregir a foc molt lent, gairebé aquesta ceba ben sofregida poc a poc, es l`’exit de l’arròs. Quan estigui blanqueta , pero no torrada, hi afegim el mig gra d’all, ho deixem coure una mica i hi afegim el tomaquet ratllat, un pols de sal i una mica de sucre. Deixem que es vagi reduint el tomaquet, també a foc lent.
  2. Mentrestant, pelem les gambes i guardem les closques i els caps. En guardem dos de senceres, sense pelar.
  3. En una cassola o paella, posem un raig d’oli , quan estigui calent , hi tirem l’altra ceba tallada petitona, seguint el mateix procediment que el sofregit de l’arròs, a continuació el tomaquet . Quan veiem que està reduït , posem el foc ben fort i hi afegim els caps i les closques de les gambes, remenem i hi tirem un raig de conyac, ho encenem perque es cremi l’alcohol. Seguidament hi tirem el fumet que ja tenim preparat, fins que tapi les closques. Deixem que cogui 1/4 d’hora. Ho colem amb un colador xinès, i xafem dins el colador, amb una ma de morter les closques i caps de les gambes, que deixin anar el suquet. Reservem.
  4. Mentrestant , les cloïses, que les teniem en aigua salada perque deixin anar l’arena , si es que en porten, les posem en una altra paella perque s’obrin.
  5. Un cop obertes les treiem de la closca, en guardem dues per decorar i també guardem el suc que han desprès.
  6. Barregem l’aigua de les cloïses , amb el caldo que hem fet anteriorment.
  7. Quan tinguem el sofregit fet, hi tirem l’arròs , ho barregem . Hi tirem el caldo , més o menys el doble i una mica més de la mesura de l’arròs. O sigui 4 tasses i mitja. I un cop bulli a foc fort, baixem el foc i que es vagi fent, d’uns 15 a 20 minuts. Una mica abans de que estigui cuit hi afegim les cloïses que haurem tret de les closques i que haviem reservat. Tasteu-lo una mica i si cal afegiu-hi sal.
  8. Ara anem pels calamars : Triem els calamars i reservem les potes .
  9. Fem un altre sofregit amb ceba i tomaquet , igual que els anteriors.
  10. Barregem les gambes que hem pelat anteriorment, amb les potes dels calamars. Farcim el dos calamars amb aquesta barreja i els tanquem amb un escuradents.
  11. Els posem a la cassola on tenim el sofregit , els saltegem una mica i hi afegim una mica del caldo que hem fet anteriorment, que vagi fent xup-xup. Temps de cocció una 1/2 hora.
  12. Ens queda encara dos gambes i dos escamarlants, que hem reservat, (sense pelar ni coure). Posem una miqueta d’oli en una paella, i quan estigui molt calent hi posem les dos gambes i els dos escamarlants, només tomba i tomba a foc molt fort, ho salpebrem. Reservem.

MUNTATGE:

  1. Posem un aro d’emplatar al plat que el servirem, hi posem l’arròs a dins. Treiem l’aro perque ens quedi en forma rodona. Sobre l’arròs hi posem el calamar farcit, la cloïsa a sobre, la gamba i al costat l’escamalà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Arròs per dos, amb calamarsets , gambes i cloïses.

AMANIDA DE PARMESÀ AMB FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • escarola
  • enciam
  • canonges
  • cirerols
  • pebrot piquillo
  • raïm blanc
  • raïm negre
  • mango
  • parmesà llescat
  • panses
  • nous
  • tonyina

PREPARACIÓ:

  1. Tallem petit l’enciam, la col i l’escarola, els cirerols i els grans de raïm per la meitat i el pebrot a tires
  2. Posem l’escarola,l’enciam ,la col i els canonges al fons del plat, al damunt hi posem els raïms,els cirerols,el mango ,el pebrot , i la tonyina , amanim amb sal rosa o maldón, oli i afegim les nous, les panses i el parmesà llescat
  3. Tenim una amanida molt complerta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PARMASSA AMB FRUITES