Arxiu d'etiquetes: RAP

Rap amb patates

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones.

  • ½ kg de rap.
  • ½ Kg de patates.
  • 5 alls.
  • 1 pebre caiena.
  • Pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de vinagre de xerès.
  • Pebre blanc.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Peleu i talleu les patates, bulliu-les, mentre tan en una cassola amb un bon raig d’oli sofregiu els alls tallats a lamines sense que es facin rossos, afegiu la caiena (si no voleu que piqui molt traieu-li les llavors), seguidament salpebreu el rap, afegiu-lo a la cassola i coeu-lo sense que es passi, escorreu les patates i afegiu-les a la cassola amb el peix, tireu-hi un raig d’oli, la cullerada de vinagre i el pebre vermell, dos minuts de xup-xup i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rap amb patates

Rap amb albergínia i olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -8 talls de rap (a 2 x cap)
  • -150 g d’olives negres d’Aragó
  • -1 albergínia grossa
  • -sèsam
  • -salsa de soja
  • -julivert
  • -oli d’oliva

Preparació:

  1. Desossem les olives i les fiquem al forn perquè s’assequin.
  2. Mentrestant, pelem l’albergínia, la tallem a daus i la fregim amb un raig d’oli.
  3. Amb les olives al forn i l’albergínia al foc, aprofitem per saltar el rap, que quedi una mica dauradet.
  4. Un cop assecades les olives, les traiem del forn i les triturem amb el túrmix amb un bon raig d’oli.
  5. Hi afegim el sèsam i col·loquem aquesta pasta a la base del plat.
  6. Quan l’albergínia estigui gairebé a punt, hi afegim una mica de salsa de soja, i que es cogui un minutet més.
  7. Mentre, fiquem el rap al forn uns 5 minuts perquè s’acabi de coure.
  8. L’emplatem damunt la base de les olives, amb l’albergínia al costat i una mica més de sèsam al damunt.
  9. Ho decorem amb una mica de julivert.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rap amb albergínia i olives negres

Pastís de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de lluç
  • 200 g de rap
  • 250 g de salmó
  • 150 g de gambes pelades crues
  • 5 cullerades de sofregit de tomàquet amb ceba
  • 2 ous
  • 3-4 cullerades de farina de galeta
  • sal, pebre i 4 fulles de lllorer
  • salsa rosa o mahonesa, quètxup, suc de taronja i conyac

Procediment:

  1. Bullir el peix amb sal, grans de pebre i les fulles de llorer.
  2. Quan veieu que falta poc perquè estigui fet el peix, afegir les gambes perquè també es coguin.
  3. Un cop fet el peix, escorre’l. Esperar a que es refredi i esmicolar-lo amb els dits.
  4. Afegir el sofregit de tomàquet (jo el faig amb molta ceba perquè m’agrada així, per això a la foto es veuen tants trossos), els ous, la farina de galets, pebre acabat de moldre i sal.
  5. Barrejar-ho tot i posar-ho en motlles individuals o en un motlle gran. Si no són de silicona, posar-hi mantega i pa ratllat al motlle perquè no s’enganxi el pastís. També es pot passar tot per la batedora perquè no quedin trossos… a gust del consumidor!
  6. Coure al microones o al forn (a 180ºC) fins que estigui quallat. A mi em van sortir sis motlles individuals i els vaig posar 10 minuts al microones.
  7. Es menja tebi o fred, i està boníssim acompanyat de salsa rosa.
  8. Si voleu fer la salsa rosa, la podeu fer al quètxup, mahonesa (en vaig comprar una del 3% en M.G. que estava molt bé), suc de taronja natural i unes gotes de conyac.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de peix

Arròs a banda

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cues de rap
  • 6 cues de gamba grans
  • 2 molles de mero, de les que utilitzem per a fer caldo.
  • 1/2 rajada
  • 500 g d’arròs
  • 1 l de caldo de peix
  • safrà de bri
  • pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • sal
  • 2 grans d’all negre

Preparació:

  1. A la paella fiquem l’oli d’oliva, quan estiga calent, sofregim el peix.
  2. Fiquem una culleradeta de pebre roig dolç i els grans d’all trossejades, sofregim uns 10 segons.
  3. Afegim l’arròs i el sofregim un minut aproximadament.
  4. Afegim el caldo de peix calent amb el safrà de bri, dissolt al caldo.
  5. Deixem que es faça, uns 20 minuts.
  6. Una vegada sec l’arròs, ja el tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs a banda

Rap amb salsa de cava i flam d´espinacs (7/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cues de rap
  • 800 ml de brou de peix
  • 1 ampolla de cava
  • llorer, farigola
  • 2 escalunyes
  • mantega
  • farina
  • 400 gr d´espinacs congelats aprox
  • 1 pot de crema de llet
  • 2 ous
  • 40 gr de panses de corint
  • 40 gr de formatge tipus parmesà
  • sal, pebre, sucre

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa: barrejar el brou de peix amb el cava i les herbes aromàtiques i coure-ho quinze minuts. En separem una quarta part per reduir-la i obtenir la salsa i la resta l´utilitzarem per cuinar el rap, que prèviament haurem salpebrat, enfarinat i fregit lleugerament.
  2. Abans però de posar a reduir la barreja de brou de peix amb cava aromatitzat potxarem una escalona i quan estigui al seu punt mullarem amb una mica de cava que haviem guardat per finalment posar-hi la barreja que teniem guardada per a la salsa. Deixem reduir fins adquirir consistència de salsa (demi-glace), colar i reservar-ho.
  3. El rap ha de coure a foc lent, tapat, amb la barreja de brou de peix amb cava durant deu minuts, deixeu-ho millor pel final.
  4. Per fer el flam d´espinacs posem a bullir-los per descongelar-los. Una vegada fet els saltejarem i triturarem amb la crema de llet, els ous i el formatge. Ho posem a coure bé en recipients individuals (si els tenim) bé en un de gran amb les panses, al forn i en un bany maria a 180 graus durant tres quarts d´hora. Durant els darrers deus minuts de la cocció és quan heu de coure el rap i ja ho tindreu tot llest. Un plat bo de veritat!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb salsa de cava i flam d´espinacs (7/46)

Sarsuela de peix i llamàntol.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 talls de rap.
  • 4 talls de lluç.
  • 2 llamàntols.
  • 8 gambes vermelles fresques.
  • 1 calamar gran o 2 petits.
  • un grapadet de cloïsses.
  • uns 12 musclos.
  • Dos gots de brou de peix.
  • 1 ceba gran.
  • 2 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 bon raig de vi blanc.
  • 1 raig de brandi.
  • Sal i pebre.
  • 2 culleretes de pebre vermell dolç.

Per la picada:

  • un grapadet d’avellanes.
  • un grapadet d’ametlles.
  • 5 grand d’all.
  • una mica de julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • 2 galetes maria.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Demanarem al nostre peixater, que ens talli tant el rap com el lluç a rodanxes. El lluç es important que el tallin a rodanxes una mica gruixudes, per evitar que es trenquin a l’hora de cuinar. Els calamars també els tallarem a rodanxes i els llamàntols a trossos.
  2. En una cassola de ferro o de fang, posarem oli i comencem a sofregim el peix i el marisc, que tindrem salat. Primer fregirem el peix que tindrem enfarinat, el farem uns 3 minuts per cada banda, no cal fer-lo massa ja que després s’acabarà de fer amb el suquet. Una vegada fet el peix el retirem i reservem.
  3. Ara sofregim els calamars sense enfarinar, deixem uns minuts i retirem.
  4. Al mateix oli comencem a sofregir les gambes, uns 2 minuts per cada costat, les retirem i reservem. Després posarem els caps del llamàntols, afegim una mica mes d’oli si es necessari i deixem que es facin uns 10 minuts.
  5. Mentre fregim el peix anem trinxant la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets madurs.
  6. Una vegada fregits els caps de llamàntol, els retirem i comencem a fer el sofregit.
  7. Posarem a la mateixa cassola la ceba que ja tenim trinxada, juntament amb els alls tallats. Salpebrem i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui transparent.
  8. Mentre anem fent la picada, posarem en el morter o en una picadora, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit, les galetes, el grapadet d’avellanes i el grapadet d’ametlles. Salem i ho triturem.
  9. Una vegada feta la ceba, afegim el pebre vermell i ràpidament el tomàquet ratllat, deixem fer uns 15 minuts, agafarà l’aspecte d’una melmelada.
  10. Passats els 15 minuts afegim el gotet de vi blanc, el de brandi, una fulla de llorer i deixem que l’alcohol s’evapori. Posem els dos gots de brou de peix que ja tindrem calent i la picada.
  11. Afegim a la cassola amb compte el peix, i els calamars, deixem uns 5 minuts i afegim els caps dels llamàntols, els trossos de llamàntol de la cua que tindrem reservats, les gambes, els musclos que ja tindrem oberts i les cloïsses.
  12. Tirem una mica de julivert talladet per sobre, tapem la cassola i deixem fer xup xup a foc lent, uns 5 minuts mes sense remenar la cassola solament sacsejant-la, per evitar trencar el peix.
  13. Passats els 5 minuts apaguem el foc i deixem reposar. A l’hora de servir l’escalfem una mica al forn i servim.
  14. Hem de ser molt curosos amb el temps que deixem la cassola al foc, ja que el peix no s’ha de fer massa, ja que quedaria estopenc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sarsuela de peix i llamàntol.

Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de bledes,
  • 12 talls de rap
  • oli de coco,
  • 1 ceba blanca,
  • 1 xili sec
  • 5 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • uns 250 ml de llet d´ametlla (o qualsevol altra vegetal)
  • un bon grapat d´anacards remullats 15 minuts,
  • sal i pebre
  • 1/2 culleradeta de: comí ,
  • canyella,
  • cardamom,
  • garam masala,
  • pebre vermell

Preparació:

Fem un sofregit de ceba amb el ginger, el xili i els alls, laminats. Afegim als cinc minuts totes les espècies, remenem, i hi posem també les bledes, tallades petites (podeu fer les bledes al vapor, també). Quan quasibé estiguin hi afegim la llet batuda amb els anacards, que ens haurà quedat com una mena de semi crema…que s´ha d´acabar convertint en crema. Incorporem els talls de rap nets, vaja, sense l´espina central, tallat a daus grossos, salpebrats, i deixem coure uns minuts, no gaires. L´ideal es afegir el rap quan quasibé tinguem la verdura -amb la salsa- llesta, ja que el peix es courà de seguida. Si ho fessim amb porc o pollastre el millor seria fer una pre-cocció abans, i si ho fem amb cigrons doncs senzillament comprar-los cuits i afegir-los quan incorporem la llet d´ametlla. Amb tofu potser seria millor saltejar-lo i que s´acabés de coure al final, com amb el porc o el pollastre. En fi, mil maneres, aquesta amb el rap em va agradar molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Arròs, peix, marisc, nyora i tot peladet

Deixa un comentari

Els ingredients per a quatre persones són els segúents:

  1. 200 grams d’arròs
  2. 2 llangostins de Vinaròs (d’on, si no?) per cap
  3. 1 sípia petita
  4. Dos rodanxes de rap
  5. La polpa d’una nyora
  6. 2 alls no gaire grossos (volem un arròs suau…)
  7. 1/2 litre de brou de peix

Preparació:

L’elaboració és molt senzilla. Primer de res necessitem una paella. Aqui enrossirem els llangostins en oli d’oliva verge extra i els retirarem. Després posarem les rodanxes de rap tallades a trossets i també les retirarem. És ara quan posem la sípia tallada a trossos i hi poseu els alls, axafats i sense pelar. Quan els alls estiguin enrossits els retirem. Quan la sípia ja estigui cuita, posem la polpa de la nyora, que haurem posat a remulla un parell d’hores abans. Llavors, posem el brou de peix i ho deixem bollir uns 10 minutets a foc fort.

Al cap d’aquests 10 minutets, tirem l’arròs i ho deixem bullir uns cinc minuts a foc fort. Tot seguit baixem el foc i ho deixem coure a bon ritme però que no estigui desbocat, fora de control. Quan quedin uns cinc minutets per enllestir l’arròs, hi afegim els tallets de rap i els llangostins, que haurem pelat i deixat sencers o fet a talls, segons el gust…

I ja està. És un plat d’arròs que a mi em sembla excel·lent. Per acompanyar-lo un blanc lleuger sense gaire cos o un cava fruitós, no gaire envellit, que ens permeti gaudir del sabor del plat i també veure’l facilet, per fer-lo baixar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs, peix, marisc, nyora i tot peladet

Rap amb ceba i poma al cava

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 50 grams de pinyons
  • – 2 cebes
  • – 2 pomes Reineta
  • – 4 lloms de rap
  • – Mantega
  • – Oli
  • – Vinagre de Mòdena
  • – Julivert
  • – Mitja ampolla de cava brut

Preparació:

  1. El primer que vaig fer va ser posar els pinyons en un recipient i deixar-los torrant-se al forn uns 5 minuts, a 180 graus. En un bol hi vaig posar l’oli (un bon raig), els pinyons torrats i el vinagre de Mòdena (una mica menys que d’oli) que havia reduït una mica a una paella abans.
  2. En una paella / cassola li posem oli i mantega i hi tirem la ceba tallada a juliana. I que es vagi fent. Quan comenci a dorar-se li tirem les pomes també tallades a juliana (li he posat de tipus reineta que no té un gust tan dolç) i el cava i deixem que vagi fent a poc a poc, amb el foc baix.
  3. En una paella fregim el rap amb una mica d’oli fins que comenci a dorar-se. Llavors el posem en una plata pel forn i li tirem per sobre el bol amb l’oli, el vinagre i els pinyons. Ho enfornem a 160 graus uns 8 minuts.
  4. Emplatem. Ceba i poma “cavejada” a sota, rap amb pinyons per sobre. Aquí la recepta deia que li tiressis julivert picat per sobre, però és d’aquelles coses que sempre m’oblido de fer.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rap amb ceba i poma al cava

Rap al vi negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 talls de rap ben macos,
  • 350 ml de vi negre
  • mantega,
  • 2 cullerades de brandy,
  • farina
  • farigola, sàlvia,
  • 100 gr de xampinyons
  • 1 xalota.
  • 1 pastanaga,
  • sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la ceba i la pastanaga amb mantega, a poc a poc, per mullar-ho amb el brandy quan ja estigui ben potxat. Quan s´hagi evaporat el seu alcohol hi afegi les herbes, picades, i el vi, deixan-ho coure tapat i a foc lent uns vint minuts. Passat aquest temps colem la salsa i la tornem a posar a la cassola. Quan sigui calenta hi posem el rap, uns minuts de res. El retirem, pugem el foc i fem que la salsa es redueixi. Fem un roux, mantega i farina enrossides, i ho afegim a la salsa per acabar-la d´espessir. Fem els xampinyons en una paella apart mentre posem el rap a la cassola amb la salsa quasibé ja en la seva textura ideal. Finalment hi afegim els xampinyons, un parell de minuts i ho servim. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap al vi negre