Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Porros
  • 4 o 5 carbassons
  • 3 “quesitos”
  • Oli, sal, pebre i nou moscada
  • Aigua mineral
  • Sèsam

Preparació:

  1. En una cassola posem els porros tallats en juliana amb una mica d’oli fins que es facin una mica. Seguidament hi afegim els carbassons tallats a daus, ho salpebrem tot i ratllem una mica de nou moscada.
  2. Quan ja veieu que els carbassons estan una mica tous hi afegim l’aigua mineral fins a cobrir-los, i ho deixem bullir una estona fins que acabin de fer-se.
  3. Quan ja estiguin fets els carbassons ho passem tot per la batidora fins que ens quedi una crema molt fina, seguidament hi afegim els “quesitos” i ho acabem de triturar fins aconseguir que es desfaci tot.
  4. Acabem el plat amb una mica de sèsam pel damunt i un raig d’oli d’oliva verge extra.
  5. Aquesta crema es pot menjar o bé calenta o bé freda.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de carbassó

Clafoutis de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100gr. de farina sense gluten (Mix dolci, de Schär)
  • 2ous sencers
  • 1/4 de litre de llet
  • 100gr. de sucre
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal
  • 2 pomes (jo hi he posat Golden)
  • Mantega per untar el motlle
  • Melmelada de préssec

Preparació:

  1. És important que el motlle sigui antiadherent, pot ser rodó o quadrat.
  2. Unteu el motlle amb mantega.
  3. En el bol de la batedora, poseu-hi els ous, la sal, el sucre, la llet, la farina i el sucre vainillat, bateu fins que quedi una crema fina.
  4. Renteu, peleu i talleu les pomes a talls, no massa prims. Poseu-los al motlle, i aboqueu la crema al damunt, mirant que els talls no surtin de lloc.
  5. Escalfeu el forn a 170ºC. Enforneu i coeu 45 minuts.
  6. Desemmotlleu damunt d’una reixeta i quan sigui fred, pinteu la poma amb la melmelada de préssec.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs: Clafoutis de poma

PIRULETES DE FORMATGE I REDUCCIÓ DE VI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 40g. de nous pacanes picades
  • 75g. de formatge curat ratllat
  • 30g. de codony tallat petitcremos
  • 40g. de formatge cremos philadelphia
  • 50g. de nous picades

REDUCCIÓ DE VI:

  • 70g. de vi negre
  • 70g- de sucre
  • 1 tros de canyella

PREPARACIÓ:

  1. En un vol berregem tots els ingredients menys els 50g de nous, un cop tot berrejat guardem a la nevera
  2. Mentres fem la reducció de vi
  3. Posem el vi. el sucre i la canyella al foc a redui a de quedar com una melmelada i reservem
  4. Ara fem les boletes i les arrebosem amb les nous reservades
  5. Posem una mica de reduccio a la plata de servir i posem les boletes arrebossades i posem uns fils de reduccio al damunt
  6. Un aperitiu molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PIROLETES DE FORMATGE I REDUCCIÓ DE VI

Pasta amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de nyoquis sards,
  • 200 gr de formatge feta,
  • llagostins cuits a discreció
  • 1 llauna de 400gr de polpa de tomàquet,
  • tres grans d´all,
  • fulles d´alfàbrega
  • 2 cullerades de llavors de fonoll,
  • ratlladura de pell de taronja,
  • sal i pebre
  • una cullerada de tàperes

Preparació:

  1. Poseu aigua a bullir per coure la pasta. Calculeu normalment un litre per 100 grams de pasta, o una mica menys, però en general tireu a posar-ne molta.
  2. En una paella sofregiu els alls, laminats, amb les llavors de fonoll, fins que quedin ben daurats.
  3. Incoporem la polpa de tomàquet, salpebrem i deixem coure una estona. Dependrà del tipus de tompaquet triturat que utilizeu, però amb quinze minuts n´haurieu de tenir prou.
  4. Quan ja tinguem més o menys una textura de salsa incorporem els llagostins, cuits i pelats (per a aquest plat l´opció dels llagostins pelats i congelats és força òptima), i el formatge feta a dauets petits. Deixem que faci una mica de xup xup, uns tres minuts.
  5. També li posarem una cullerada de tàperes, li donarà un contrast molt interessant, ideal per contrarrestar el formatge feta.
  6. Finalment incorporem la pasta, amb una mica de l´aigua de cocció. Sempre li dona un toc interessant i servirà per alleugerir la salsa si aquesta us ha quedat un xic espessa. Barregem bé i servim amb l´alfàbrega picada per sobre de la pasta amb llagostins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb llagostins

Spaghetti Carbonara a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500g de spaghetti Barilla
  • 100g de pernil serrà tallat a daus
  • 3 rovells d’ou
  • 100 ml de nata líquida
  • una ceba tendra
  • oli d’oliva, sal i una fulla de llorer

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Poseu una cassola al foc amb aigua, un polsim de sal i una fulla de llorer. Quan arrenqui el bull afegiu-hi els espaghetti i coeu-los durant uns 10 minuts fins que estiguin al dente. Podeu emprar la pasta que desitgeu, mentre sigui del tipus spaghetti o tallarines, però us recomano fervorosament la marca Barilla. Jo abans era una escèptica i feia servir sempre pastes Gallo, però els nostres amics de sang italiana tenien raó en recomanar-nos Barilla, especialment pel que fa als spaghetti.
  3. Mentre feu bullir la pasta, piqueu la ceba finament i coeu-la a foc ben baix en una paella amb una cullerada sopera d’oli d’oliva. Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi el pernil (també podeu fer servir bacon o cansalada).
  4. A continuació afegiu-hi la crema de llet o la nata i aneu remenant. Al cap de dos minuts, afegiu-hi els rovells d’ou i retireu ràpidament del foc. Si deixeu la paella al foc massa estona, els ous poden començar a quallar i malmetre la salsa.
  5. Un cop cuita la pasta, coleu-la sense passar-la per aigua (els italians no us ho perdonarien mai).
  6. Podeu posar la pasta al plat i regar-la amb la salsa o, si la paella és prou grossa, afegir-la a la salsa i mesclar-ho bé tot abans de servir.
  7. Serviu els spaghetti ben calents i acabats de fer. Si deixeu passar massa estona, la salsa comença a espessir i no val res.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Spaghetti Carbonara a la catalana

MOUSSE DE LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200gr. de galetes maria.
  • -60 gr. de mantega.
  • -4 llimones.
  • -140 gr de sucre.
  • -6 fulls de gelatina.
  • -400 ml de nata.
  • -1/2 sobre de gelatina de llimona.

Preparació:

  1. -Tritureu les galetes que quedin ben picades (pols) i les mescleu amb la mantega. Amb aquesta pasta feu la base del pastís. Prémeu-la bé amb els dits. I fiqueu el motlle en la nevera mentre prepareu la resta d´ingredients perquè la galeta agafi consistència.
  2. -Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.
  3. -Exprémeu les llimones i escalfeu el suc amb el sucre. Quan arrenqui el bull, retireu del foc i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda. Deixeu refredar a temperatura ambient.
  4. -Munteu la nata i afegiu el suc de la llimona, ja refredat a temperatura ambient, i barregeu amb moviments envolvents a fi que la nata no s’ abaixi.
  5. -Aboqueu-ho en el motlle i deixeu-ho quallar un mínim de 8 hores en la nevera.
  6. -Prepareu la 1/2 de la gelatina segons les indicacions de l`envàs amb 125 ml d´aigua calenta. Un cop s´hagi dissolt, aboqueu-hi 125 ml d’ aigua freda. Deixeu refredar una mica i l´aboqueu sobre la mousse de llimona.
  7. -Torneu-hi a posar la mousse en la nevera a fi que qualli la gelatina, mínim 4 hores. Un cop transcorregut aquest termini ja estarà llesta per menjar.
  8. -He de dir que la vaig fer exactament com diu ella i es bonissima, ben fresqueta ara que ja fa més caloreta passa d’allò més bé. Es ideal per després d’un dinar o si no sou gaire llaminers.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MOUSSE DE LLIMONA

Risotto amb espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • – 400g arròs
  • – 1 ceba
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – 1 litre de brou vegetal o de pollastre
  • – 1/2 got de vi blanc
  • – 50g mantega
  • – 100g parmesà ratllat
  • – oli, sal

Preparació:

  1. Sofregir la ceba en oli d’oliva fins que sigui rossa. Afegir els espàrrecs nets i tallats a trossos.
  2. Quan els espàrrecs estiguin fets, afegir l’arròs i coure’l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, afegir el vi blanc i deixar-lo evaporar.
  3. Afegir 3 caçons de brou bullint, barrejar suaument i no tocar fins la propera vegada que s’haurà d’afegir brou.
  4. Anar afegint brou a mesura que l’arròs se’l va bevent. Quan faltin uns 3 minuts per a la fi de la cocció afegir la mantega i el parmesà i barrejar enèrgicament (“mantecare”) durant 20-30 segons.
  5. Apagar el foc i fer reposar l’arròs durant 1 minuts abans de servir-lo.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Risotto agli asparagi

TATIN DE CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta brisa (ja en tenia a la nevera i la vaig aprofitar)
  • 6 carxofes
  • 2 cebes
  • Foie mi cuit
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 200º
  2. Posar el foie al congelador
  3. Tallar la ceba a làmines fines i posar-la a la paella amb un raig d’oli, deixar-la fins que sigui transparent.
  4. Pelar les carxofes i deixar tant sols els cors, jo en contes de bullir-les les faig al vapor al microones uns 6 minuts perquè trobo que agafan menys aigua.
  5. Quan estan cuites, saltejar-les amb sal i pebre en una paella.
  6. Agafeu un motllo rodó i poseu les carxofes al fondo ben apretades, a sobre poseu-hi la ceba i tapeu amb la pasta brisa ben entrada pels costats.
  7. Coeu al forn uns 20-25 minuts (depèn del forn)
  8. Desemmotlleu-lo en una bandeja rodona, trèieu el foie del congelador i talleu-lo amb un ratllador fi per sobre de les carxofes.
  9. Jo hi vaig posar una reducció de Pedro Jiménez, que li donava un “puntet” molt bo.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TATIN DE CARXOFES

POPS ENCEBATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg de pops
  • 1 Kg de ceba
  • Vi blanc
  • Brou de peix
  • All i pebre
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Es netegen els pops i es deixen en una escorredora. Mentrestant es va tallant la ceba i a trossets.
  2. Posem en una cassola de test l’oli, els pops, la ceba, els alls i el pebre. La tapem i que es vagi fent. Els pops aniran traient l’aigua i quan hagi minvat l’aigua s’afegeix el vi blanc i una mica de brou i que vagi fent xup-xup.
  3. Aquest plat és molt senzill però la cocció és molt lenta ja que la ceba ha de caramalitzar i el pop ha de ser ben tendre i aquesta fase pot durar entre una hora i mitja o dues.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: POPS ENCEBATS

SALSA ALLIOLI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Mida de llet (faig servir la mida d’ un vaset dels de tallat o una tassa de café)
  • 3 Mides d’ oli d’ oliva
  • 1 Gra d’ all.
  • 1 polsim de sal.

PREPARACIÓ:

  1. Posem els ingredients en el vas de la batedora, i ho hem de batre tot a velocitat mínima i sense moure gaire el braç de la batedora.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: SALSA ALLIOLI