Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

BORRATXOS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 25g. de rovell
  • 125g. d’ou
  • 90g. de sucre
  • 110g. de farina
  • 15g. de maicena
  • 60g. de clara d’ou
  • 25g. de sucre

YEMA:

  • 180g. d’ous
  • 180g. de sucre
  • 12g. de maicena
  • 75g. d’aigua

ALMIVAR:

  • 50G. aigua
  • 50g. sucre

PREPARACIÓ:

ALMIVAR

  1. escalfem el sucre i l’aigua que desfaci el sucre i reservem

PA DE PESSIC:

  1. Preescalfem el forn a 160º
  2. Muntem les clares amb els 25g. de sucre
  3. Muntem els ous i rovells amb els 90g. de sucre i afagim la farina i maicena tamisades, intercalant amb les clares i acabem amb les clares
  4. Untem un motlle amb spray de mantega i avoquem la berreja
  5. Enfornem uns 25 minuts

YEMA:

  1. Berregem la maicena i el sucre, que no faci gromolls, i afagim els ous i aigua i remenem tot
  2. Posem al foc i remenem fins que espesseixi, colem i reservem
  3. Tallem el pa de pessic a cuadrets
  4. Pintem amb almivar
  5. Escampem la yema i cremem amb una pala
  6. I bonissim…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BORRATXOS

Crumble de formatget amb samfaineta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Samfaineta:

  • – 1/2 carabassó
  • – 1/2 pebrot verd
  • – 1/2 pebrot vermell
  • – 1 ceba
  • – 1/2 albergínia
  • – 2 tomaques madures
  • – oli, sal, sucre

Crumble de formatget: (“La Vache qui rit”)

  • – 4 formatgets
  • – 50 g de farina
  • – 25 g de mantega
  • – 2 formatgets més (per decorar)

Preparació:

Samfaina:

  1. es tallen totes les hortalisses a quadrets petitons, es posa oli en una cassola, s’hi aboca la ceba i es deixa estovar a foc lent uns 10 minuts, s’hi incorpora el pebrot verd, el vermell, el carabassó i l’albergínia i un pols de sal. Es cou a foc lent i tapat uns 20 minuts, es ratllen les tomaques i s’hi afegeixen, s’hi posa un pol de sucre i es cou tot junt fins que la tomaca queda reduïda i les hortalisses lluentes. Es rectifica de sal i sucre.

Crumble:

  1. es fa una barreja de tots els ingredients fins que queda homogènia. Es deixar reposar a la nevera 1/2 hora.

Muntatge:

  1. es posa la samfaina en recipients individuals d’anar al forn i pel damunt s’hi escampen trossets de pasta del crumble i de formatget, s’entren al forn i es couen a 170º uns 10 minuts o fins que veiem la pasta torradeta.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Crumble de formatget amb samfaineta

AMANIDA AMB FIGUES I PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • enciam
  • escarola
  • 2 figues
  • formatge de cabra
  • 2 talls de pernil
  • unes atmetlles filatejades
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de vinagre de modena
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem l’enciam i l’escarola tallem i reservem.
  2. Fregim una mica les atmetlles i reservem
  3. Posem la mel, el vinagre i l’oli en un bol i remenem reservem
  4. Tallem les figues en 4 trossos i reservem
  5. Escalfem una mica el formatge de cabra fent volta i volta

Emplatem:

  1. En una plata i posem l’enciam , l’escarola, les figues, el pernil el formatge les atmetlles i amanim amb la vinagreta.
  2. Una altre manera de menjar amanida,ara que es temporada de figues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB FIGUES I PERNIL

Coca de calçots

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 3/4 k de massa de pa
  • Tomàquet fregit
  • 12 calçots de secà
  • 1 pebrot escalivat
  • 4 tomacons
  • Salsa de calçots
  • Oli d’oliva
  • Sal

Procediment:

  1. Estireu la massa fins a tindre un gruix de 5 mm aproximadament i d’una mida uns 30×40 cm.
  2. Poseu el tomàquet fregit i col·loqueu els calçots escalivats i el pebrot a tires, col·loqueu els tomacons a rodanxes per damunt i la salsa de calçots, afeixin l’oli i la sal.
  3. Escalfeu el forn a 190º i poseu la coca a coure uns 15 o 20 minuts.

Recepta gentilessa de: El Pa de Torrelles de Foix
El pa d’abans!
Carretera de Pontons, 13 Tel. 93 8971258 Torrelles de Foix

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de calçots

Trinxat de la Cerdanya

2 Respostes

Ingredients:

  • Col d’hivern (mitja si és grossa)
  • Patates (dues de grosses)
  • Alls (tres o quatre grans)
  • Cansalada (panceta curada)
  • Oli d’oliva
  • Botifarra negra (opcional)

Preparació:

  1. Rentem la col i la tallem a trossos, retirem els nervis més gruixuts.
  2. La bullim aproximadament 35 minuts amb les patates que les afegirem 15 minuts més tard.
  3. Escorreguem bé i xafem.
  4. Posem oli a la paella i fregim els alls i la cansalada tot tallat petit.
  5. Quan comenci a daurar-se, afegim la col i patata xafada, barregem bé i deixem que es rossegi.
  6. Passem al plat i decorem amb botifarra negra.
  7. He intentat imitar el que vaig provar a un restaurant de Llívia que va ser espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Trinxat de la Cerdanya

Peix amb salsa de safrà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1-2 filets de peix per persona (orada, llenguado, bruixes…)
  • 1 mini-brick (300 ml) de nata per muntar
  • 50 gr mantega
  • 250 ml fumet
  • safrà
  • 1 cullerada de maizena
  • julivert, sal i pebre

Preparació:

  1. En un cassó posar el fumet i la nata.
  2. Incorporar el safrà previament picat en el morter, remenar i afegir la mantega i anar remenant poc a poc.
  3. Agregar-hi una cullerada de maizena barrejada amb aigua freda.
  4. Fregir el peix enfarinat i servir-lo amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Peix amb salsa de safrà

peus de porc amb naps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 peus de porc partits per la meitat
  • 1 gra d’all picat
  • 1 ceba trinxada
  • 1 o 2 tomaquets ratllats
  • naps i camagrocs, al gust
  • farina, oli, sal i una picada amb xocolata

Preparació:

  1. els peus si són bullits, només els heu de posar amb aigua i bullir una mica, i guardeu l’aigua (5min aprox) si els heu de bullir, poseu aigua amb sal i una fulla de llorer, i hauran de bullir uns 45 minuts
  2. Reserveu i guardeu una mica del caldo.
  3. Peleu, talleu i bulliu els naps.
  4. Després enfarineu i fregiu una mica.
  5. Reserveu
  6. Feu un sofregit amb la ceba, l’all i els tomàquets.
  7. Afegir els camagrocs, remeneu, i despres els peus i els naps, posa una mica del caldo dels peus i dels naps, per aclarir el suc, tirar la picada i que faci una mica de xup xup.
  8. Millor fer-lo avui per demà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: peus de porc amb naps

Galetes d’avellana i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 g de mantega
  • -250 g de farina
  • -1 ou
  • -150 g de sucre llustre
  • -150 g d’avellanes torrades
  • -xocolata per fondre

Preparació:

  1. Primer de tot, si us ve de gust fer aquestes galetes, traieu fora de la nevera la mantega un parell d’hores abans, que ha d’estar ben toveta; no val fer-li perdre la fredor al microones, que llavors perd la textura que ens interessa!
  2. Un cop tenim la mantega ben tova, la barregem amb l’ou i el sucre llustre. Ho mesclem bé, i hi afegim la farina i les avellanes, que les haurem fet a trossos ben petits.
  3. Ho amassem bé; ja veureu que al final tot plegat queda com una pilota.
  4. Ho deixem reposar a la nevera mitja horeta.
  5. Passat aquest temps ja podem anar fent les galetes i ficant-les al forn fins que veiem que queden una mica morenetes.
  6. Un cop cuites, les he rematat amb una mica de cobertura de xocolata.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Galetes d’avellana i xocolata

PASTA DE FULL AMB BACALLA I LLAGOSTINS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 50g. de ceba
  • 1 gra d’all
  • 20g. d’oli d’oliva
  • 200g. de bacalla
  • 50g. de llagostins crus pelats
  • 1 cullerada de herbes de provenza
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 1 pols de sal
  • 1 pols de pebre
  • 1 lamina de 25×25 de pasta de full
  • 100g. de formatge ratllat
  • 1 ou batut

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem al bas la ceba i l’all triturem 3 seg. ve. 4
  3. Afagim l’oli i sofregim 3 minuts varona vel. 1
  4. Incorporem el bacalla, els llagostins, les herbes, el tomàquet, la sal i el pebre 10seg, vel. 3, posem en un bol i reservem.
  5. Posem la base de pasta de full sobre paper de forn, ara i posem tot el farcit deixan uns 2 cm en un dels costats, el pintem amb aigua i posem el formatge per sobre el farcit,
  6. Ara enrrollem la pasta de full com si fos un braç de gitano, de manera que la part que em pintat amb aigua ens quedi al final,un cop enrrollat tallare-
  7. rem unes rodelles ens hen sortirant unes 12
  8. Ara amb el cubilet les aplanerem una mica i les pintarem amb l’ou batut i les enfornarem durant uns 20 minuts que ens quedin daurades
  9. Un cop daurades les deixarem refredar una mica i ja podre servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB BACALLA I LLAGOSTINS (THERMOMIX)

Pastís de formatge i Oreo

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base de galeta:

  • 260 g de galetes Oreo (només necessitarem la galeta, la nata l’hem de treure)
  • 35 g de mantega fosa
  • 2 cullerades grans de sucre

Per al pastís de formatge:

  • 225 g de formatge fresc (tipus filadelfia)
  • 140 g de sucre
  • 4 ous (mida L)
  • 2 clares d’ou
  • 3 cullerades de farina
  • una mica de sal
  • una cullerada i mitja d’extracte de vainilla
  • 32 g de nata

Pel recobriment de maduixa:

  • 400 g maduixes
  • 3 cullerades d’aigua
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 culleradeta de Maicena
  • colorant vermell si en tenim

Preparació:

  1. Abans de començar pre-escalfem el forn i posem a bullir aigua en un pot gran per preparar el bany maria.
  2. Incorporem els ingredients per la base de galeta i ho avoquem en un motlle rodó per a pastissos.
  3. És millor utilitzar els motlles que es desmunten i es pot separar la base de la part lateral.
  4. Per acabar, pressionem la galeta a la base del motlle fins que ens quedi una capa compacta i uniforme.
  5. Per a fer el pastís de formatge barregem el formatge fresc, el sucre, la sal i la farina en un bol gran fins que sigui cremós.
  6. Afegim els ous sencers un a un i finalment les clares.
  7. Per acabar hi incorporem l’extracte de vainilla i la nata i ho barregem novament.
  8. Col·loquem el motlle rodó dins d’un altre motlle més gran.
  9. Avoquem l’aigua calenta que havíem posat a bullir en el motlle gran i ho posem al forn durant uns 45 minuts, fins que els pastís de formatge estigui daurat.
  10. És important deixar-lo refredar durant 4 o 5 hores com a mínim.
  11. Per al recobriment de maduixa, posem el sucre i la Maicena en un bol petit.
  12. Bullim la barreja fins que sigui espessa i, si en tenim, hi afegim colorant vermell.
  13. Ho deixem refredar i ho aboquem sobre les maduixes fresques que haurem col·locat prèviament sobre el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: Pastís de formatge i Oreo