Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Canelons de bledes i formatge

Deixa un comentari

Ingredients per a 10 canelons:

  • 3 manats petits de bledes
  • formatge a dauets
  • Formatge emmental per gratinar
  • 1 ou
  • 10 plaques de canelons
  • Beixamel

Preparació:

  1. Primer de tot es renten molt bé les bledes.
  2. Un cop netes es tallen a trossets petits i es bullen durant 10 minuts.
  3. Quan ja estiguin fetes es barregen amb l’ou batut i el formatge a dauets i ho deixem reposar.
  4. Llavors es couen les plaques dels canalons segons indiqui la marca.
  5. Després es farceixen els canalons, se li posa la beixamel per sobre, el formatge i es gratina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Canelons de bledes i formatge

Tarta Tatín (Pastís de Poma)

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 8/10 pomes varietat “Golden”
  • un polsim de canyella en pols
  • 50gr. mantega a daus
  • raig de vi dolç “Pedro Ximenez”
  • pasta brisa

Pel caramel:

  • 150gr. de sucre
  • 35gr aigua

VARIANTS:

  • – També ese pot col.locar el caramel a la base i a sobre les pomes
  • – Es pot fer amb peres o plàtans
  • – Es pot afegir un mica de suc de llimona
  • – Es pot substituir el vi dolç “Pedro Ximenez” per oporto, moscatell o malvasia
  • – Per la base es pot utilitzar pasta de full enlloc de brisa

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem pomes “Golden”.
  2. Treurem els cors, primer de tot.
  3. A continuació les pelarem i les tallarem a quarts.
  4. Les col.locarem dretes dins un motlle o una cassola fonda…tot ple, fins que no quedi cap forat.
  5. Tirarem el suc d’una llimona per sobre.
  6. Si ho feu a mà, com jo, poseu l’altre mà a sota per recollir les llavors de la llimona, que no interesa que acabin dins el pastís.
  7. Ara, es pot tirar un xorret de vi dolç. Normalment hi poso “Oporto”, però no en tenia i he posat malvasia de Sitges.
  8. Com mitja copeta ben repartida. Ho reservem tot plegat.
  9. Ara anem a preparar el caramel. Hi posem els 150gr sucre en un cassó.
  10. Afegim els 35gr. d’aigua.
  11. Ho barregem i ho portem a ebullicó.
  12. Poc a poc anirà agafant diferentes textures.
  13. Passarà per una etapa de cristalització…
  14. …i a continuació es fondrà….agafant aquest coloret tan atractiu de caramel.
  15. Tindrem la mantega preparada…
  16. …i en aquest punt del caramel…incporarem la mantega.
  17. COMPTE !!!…PERILL DE CREMADES !!!..vigileu de no tocar el caramel que us cremareu i molt.
  18. Un cop la mantega sigui ben desfeta….
  19. …ja podem ruixar les pomes amb aquesta barreja.
  20. Ben repartit.
  21. A continuació, ho precalenteu el forn a 180º graus durant uns 30 minuts.
  22. Disculpeu-me per què accidentalment he esborrat tres fotos de la cocció. La propera vegada les posaré.
  23. Passat aquest temps, treieu-lo del forn….i deixeu-lo refredar 10 minutets.
  24. Ara, incorporem una capa de pasta brisa…i ho cobrim tot.
  25. Ho tornarem a enfornar tot plegat a 180º graus…..durant uns 15-20 minuts.
  26. Si es full punxeu-lo bé per evitar que pugi massa.
  27. Un cop la pasta brisa o full sigui cuita…ja podeu deixar refredar el pastís a temperatura ambient.
  28. Un sigui completament fred…ja podrem desenmotllar. Amb molt de compte.
  29. I ja tenim.
  30. Es pot servir freda, tèvia o calenta.
  31. La tastem?
  32. Es pot acompanyar d’una maduixa i una mica de menta.
  33. Ummmm.
  34. La propera vegada la faré amb crema anglesa.
  35. La podeu servir amb una mica de nata també.
  36. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tarta Tatín (Pastís de Poma)

TRUFES DE FOIE I NOUS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 tros de foie trufat o micuit
  • nous triturades fines
  • mel

PREPARACIÓ:

  1. Treiem el foie de la nevera un rato abans de fer servir a temperatura ambient
  2. Amb el foie fem unes boletes, un cop fetes les arrebosem amb les nous
  3. Les posem amb paper per trufes o en un plat i les ragem amb mel
  4. I tenim un bon entrant facil i bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUFES DE FOIE I NOUS

PASTIS DE 3 XOCOLATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER LA BASE

  • 40 gr. Farina
  • 40 gr. de sucre
  • 3 ous

INGREDIENTS PEL PASTÍS

  • 150 gr. de Xocolata negra
  • 150 gr. de Xocolata amb llet
  • 150 gr. de Xocolata blanca
  • 150 gr. de sucre
  • 750 ml. de nata
  • 750 ml. de llet
  • 3 sobres de quallada

Preparació:

  1. Per la base: barrejar el sucre amb 3 rovells d’ou. Muntar 3 clares d’ou a punt de neu, afegir els rovells d’ou que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador anar afegint la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit.
  2. Pel pastís: S’agafa la xocolata negra, 75 gr. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada, tot a 7 minuts, 90 graus i velocitat 5. Es volca sobre la base.
  3. Ara s’agafa la xocolata blanca amb 25 gr. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada, també 7 minuts, 90 graus i velocitat 5. Es volca sobre la xocolata negra.
  4. S’agafa la xocolata amb llet, 50 gr. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada, sempre 7 minuts, 90 graus i velocitat 5.
  5. Per decorar, en aquest cas com que la última capa es de xocolata amb llet, podem utilitzar les formes que vulgueu, de xocolata blanca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE 3 XOCOLATES

Arròs amb musclos de roca

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

  • 1kg. de musclos de roca
  • 5 tasses d’arròs bomba
  • 18 tasses de caldo de peix
  • 1 ceba grossa
  • 5 grans d’all
  • 1 cullerada de sofregit de tomata
  • 1 culleradeta polpa de nyora
  • julivert picat
  • 1 vas petit de vi blanc
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu be els musclos i obrir-los al vapor.
  2. Traieu algunes de les closques, no cal totes. Reserveu.
  3. Poseu un bon raig d’oli en una cassola, la mateixa on farem l’arrós, quan sigui calent, comencem posant-hi els alls picats, la ceba tallada ben petita i això quan sigui cuit, el julivert picat, la polpa de nyora i els musclos que teniu reservats.
  4. Hi afegiu el vi, el deixeu reduir i desprès poseu la tomata.
  5. Poseu l’arròs mesurat a la cassola, li doneu uns tombs perquè s’impregni del sofregit i aboqueu el caldo bullent, ho remeneu i deixeu coure 15minuts a foc viu.
  6. Passat el temps, treure del foc, tapar la cassola i deixar reposar 5 minuts més.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb musclos de roca

Ous purgatori (57/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 2 ous
  • 4 carxofes
  • una patata grossa
  • una llauna petita de tomàquet sencer o triturat
  • una culleradera de tàperes (les vaig posar, però crec que no són necessàries)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta de farigola
  • 1 culleradeta d´alfàbrega picada
  • 1 bitxo
  • 1/2 llimona (el suc)
  • sal, pebre, oli

Preparació:

Començarem pelant la patata i tallant-la a rodanxes primes. Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem les patates, deixant-les només tres minuts. Les reservem. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba, hi afegim l´all i tot seguit les carxofes tallades a octaus (les haurem tingut remullades amb aigua i suc de llimona a fi que no s´ennegreixin), deixem coure un parell de minuts i finalment hi posem el tomàquet, que pot ser sencer o triturat, en tot cas la recepta sempre parla de tomàquet de llauna. Deixem coure tapat i a foc lent uns quinze minuts, temps que aprofitarem per posar les patates en una cassola que pugui anar al forn, les embadurdem amb oli i les enfornem durant uns deu minuts a 180 graus. Si passat aquest temps no estan les podem deixar una miqueta més. Finalment posem les carxofes amb tomàquet a sobre de les patates i fem una mena de clotet on hi posarem els ous. Tapem la cassola amb paper d´alumini i ho tornem a posar al forn entre deu i quinze minuts, mirant que el rovell no es faci gaire però que la clara qualli. Jo ho vaig deixar quinze minuts i el rovell estava força fet, tot i que una mica sí que vaig poder sucar-hi pa! Boníssim, per cert, i si queda cruet el rovell encara deu ser més bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ous purgatori (57/60)

Boletes de civada amb chutney de fruites

Deixa un comentari

Boletes de civada amb “chutney” de fruites

Boletes de civada arrebossades amb sèsam

Ingredients:

Per les boletes de civada:

  • 1ceba picada
  • 1 all fresc picat
  • Un grapadet d’espinacs frescos tallats
  • Una cullerada de pinyons
  • Una cullerada de panses
  • Dues cullerades de flocs de civada
  • Una cullerada de miso
  • Sèsam torrat (opcional)

Pel chutney de fruites:

  • Mig quilo de fruita variada de temporada (o una sola fruita)
  • Dues cullerades de panela (sucre integral)
  • Un polsim de sal
  • Un rajolí de vinagre de poma o balsàmic
  • Una culleradeta de gingebre ratllat
  • Un polsim de “cayena” o pebre picant
  • Un polsim de clau d’olor

Preparació:

  1. Per fer les boletes de civada, sofregirem la ceba i l’all, tot tallat ben petit i hi afegirem les panses i els pinyons, els deixarem enrossir una miqueta i llavors hi posarem els espinacs.
  2. Deixarem que es coguin uns minutets abans de posar-hi els flocs de civada.
  3. Els deixarem coure un parell de minuts.
  4. Quan els flocs de civada siguin ben cuits, apagarem el foc i hi afegirem el miso, remenarem ben bé per integrar-lo a la massa.
  5. Ho traurem del foc i ho deixarem refredar abans de formar les boletes.
  6. Per fer el chutney, pelarem i trossejarem les fruites i les posarem en un cassó o una olla al foc amb la resta d’ingredients.
  7. Ho deixarem coure fins que agafi consistència de “melmelada”.
  8. Per muntar el plat, servirem les boletes i el chutney el podem posar per sobre o al costat.
  9. Opcionalment les boletes de civada les podem arrebossar amb sèsam torrat.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Boletes de civada amb chutney de fruites

PANETS ANDALUSOS, MOLLETES D’ANTEQUERA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

Ingredients per a 12 molletes:

Per la massa mare:

  • 10 gr. de llevat fresc
  • 50 gr. de llet
  • 85 gr. de farina de força
  • Aigua tèbia

Massa:

  • 600 gr. de farina de força
  • 350 gr. d’aigua
  • 50 gr. d’oli d’oliva
  • 10 gr. de sal
  • 1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Primer farem la massa mare. Per començar posem la llet i el llevat dins del pot i programem 2 min/37 graus/ velocitat 2
  2. Afegim la farina i barregem 15 segons/velocitat 6.
  3. Retirem la massa del got i formem una bola. La posem dins d’un bol, la cobrim totalment amb aigua tèbia i la deixem reposar fins que floti, un mínim de 10 minuts.
  4. Tornem a posar el pot a la Thermomix i sense rentar-lo i afegirem la farina, l’aigua, l’oli, la sal i la bola de massa mare, i amassem 3 minuts a velocitat espiga.
  5. Deixem reposar dins del got fins que la massa dobli el seu volum (uns 60 minuts aprox. depenent de la temperatura ambient). Passada aquesta estona amb l’espàtula baixem la massa al fons del got i tornem a amassar 1 minut velocitat espiga.
  6. Aboquem la massa sobre una superfície plana enfarinada i formem un cilindre. El dividim en dos i cada part la dividim en sis trossos iguals (en total hem de tenir 12 panets d’uns 100 gr. cadascun). Els hi donem forma ovalada i els aixafem lleugerament.
  7. Repartim les masses en dues safates de forn i les cobrim amb un drap de cuina. Deixem reposar una hora aproximadament, fins que hagin doblat el seu volum.
  8. Un cop la massa ha tornat a pujar escalfem el forn a 200 graus amb calor a dalt i a baix.
  9. Escampem un polsim de farina per damunt els panets i els posem al forn 15 minuts. Són panets blancs, no han de quedar daurats, però sí que canvien lleugerament el color per damunt.
  10. Els retirem del forn i els deixem refredar damunt d’una reixeta uns 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PANETS ANDALUSOS, MOLLETES D’ANTEQUERA (THERMOMIX)

Musclos a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 1/2 kg  Musclos grans
  • – 1 Ceba trinxada
  • – 4  Tomàquets madurs trinxats
  • – 1/2 got – Vi blanc
  • – 1 cullerada – Farina

Per fer la picada:

  • – 2  Alls
  • – Brins de safrà
  • – Julivert

Preparació:

  1. Bullim els musclos amb poca aigua o brou de peix, en una cassola tapada i seguidament colem el caldo.
  2. Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, fem reduir el vi i afegim la farina, que es cogui una estona. Afegim l’aigua de bullir els musclos i ho deixem coure durant 10 minuts.
  3. Per finalitzar incorporem els musclos a la salsa i la picada i ho deixem coure tot junt durant 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Musclos a la Marinera

Empanadilles, tonyina típica/albergínia i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 paquet d’oblies (massa d’empanadilla, no us pensàveu que també la faig a mà, juaass!)
  • -oli
  • -1 llauna de tonyina
  • -1 ou
  • -1 potet d’olives
  • -1 albergínia
  • -formatge de cabra

Preparació:

  1. *tonyina: Posem a bullir l’ou fins que estigui dur.
  2. Mentrestant, fem les olives a rodanxes petites i tot seguit les barregem amb la tonyina.
  3. Quan l’ou estigui ja cuit i una mica fred, el trinxem a talls petits i el mesclem amb la barreja de tonyina i olives.
  4. Ara agafem les oblies i hi posem aquesta pasta a dins; amb una mica de gràcia les segellem perquè no se’ns escapi el farcit i ja estaran a punt per fregir, amb força oli, que n’hi hagi ;), i després les posem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixin l’oli i llestos 🙂
  5. -ah, al farcit se li pot posar una mica de tomàquet també, dóna vidilla a la cosa
  6. -en lloc de fregir-les, també es poden coure al forn, no queden gens pringoses, però no són tan cruixents
  7. *albergínia i formatge de cabra: Pelem i tallem l’albergínia a dauets pitits, i la fregim.
  8. Tot seguit, deixem reposar els dauets damunt de paper de cuina perquè n’absorbeixi l’oli.
  9. Tot seguit, els barregem amb el formatge de cabra, una mica esmicolat per falicitar la cosa.
  10. I a partir d’aquí, repetim el mateix procediment que abans: farcim la massa de l’empanadilla amb aquest farcit, fregim i escorrem amb paper de cuina. Vualà!
  11. -torno a repetir el tema cocció amb forn, i en aquest cas encara +, perquè l’albergínia ja ha agafat prou oli 😀

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Empanadilles, tonyina típica/albergínia i formatge de cabra