Arxiu d'etiquetes: SAFRA

Col-i-flor amb panses, olives i safrà

Ingredients:

1 col-i-flor
1 cullerada i mitja de brins de safrà
1 ceba vermella
100 grams de panses de corint
90 gr d´olives verdes o de kalamata
oli d´oliva, sal, pebre
julivert, llorer

Preparació:

Calentar el forn a 200 graus. Infusionar els brins de safrà amb 75 ml d´aigua bullint. Escaldar la col-i-flor uns pocs minuts de res. Posar-la en una safata per anar al forn, barrejar tota la resta d´ingredients amb una mica més d´aigua i tirar-ho per sobre de la col-i-flor. Enfornar-ho, tapat, uns vint minuts. Remoure bé els ingredients, tornar-los a tapar i coure fins que estigui la col-i-flor feta…qüestió d´anar-ho punxant

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb panses, olives i safrà

Tagliatelle amb safrà i mantega picant

2 Respostes

Ingredients:

300 gr de farina/3 ous/oli (si feu la pasta)
400 gr de tagliatelle secs o 500 de si són frescos
2 cullerades d´herbes de safrà
1 cullerada de curcuma mòlta
80 gr de pinyons torrats
4 cullerades de menta, 4 de julivert

Preparació:

mantega picant: 200 gr de mantega, 4 cullerades d´oli d´oliva, 8 xalotes, 1 cullerada de gingebre mòlt, una de pebre vermell dolç, una de cilantre, una de canyella, 1 de pebre de cayena, mitja de xili sec, mitja de curcuma mòlta, 1 de sal i pebre negre

Si decidiu fer-ho a casa el tema es infusionar els brins de safrà i quan s´hagi refredat utilitzar aquesta aigua per fer la pasta (unes quatre cullerades). Si ho feu amb pasta fresca comprada o amb seca podeu posar-hi un xic més de safrà del que surt a la recepta amb suficient aigua per bullir la pasta, així també agafarà gust i color. I per fer la mantega sofregirem les xalotes amb la mantega pròpiament dita i hi afegirem les espècies, per saltejar-hi després la pasta. Ho servirem amb els pinyons, la menta i el julivert pcats per sobre. I queda brutal, tu, una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tagliatelle amb safrà i mantega picant

ALL I PEBRE VERSIÓ 2013

Deixa un comentari

ALL I PEBRE VERSIÓ 2013

La recepta:

Puré de patates:

450 grams de ceba
20 grams d’all
50 grams d’oli verge extra
0,1 grams de bitxo
0,1 grams de safrà
Pebre negre
15 grams de pebre vermell
20 grams de sal
800 grams de patata
240 grams d’anguila
1 litre d’aigua

Preparació:

Fer el sofregit ceba, all, que quedi daurat.
Afegir el safrà, el pebre, el bitxo i el pebre vermell.
Posar les patates, sal i l’anguila.
Mullar amb l’aigua.
Bullir durant 30 minuts.
Triturar durant 5 minuts a la thermomix i colar.

Melmelada de pera i bitxo:

1 kg. De pera a daus
750 grams de sucre
0,5 grams de bitxo

Praliné:

80 grams de pinyons nacionals
sal
30 grams d’anguila fumada
30 grams d’anguila fresca sense pell tallada a taquets
Fulles d’agrella
Pinyons garapinyats amb pell de taronja

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: ALL I PEBRE VERSIÓ 2013

Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

4 Vieires
3 Carbassons
1 Ceba grossa
uns brins de Safrà
½ l. Fumet de Peix
Oli d’Oliva
Sal (Maldon)

Elaboració:

Per el fumet:

1litre d’aigua
1 Ceba
1 Cap de Lluç o Rap
4 Galeres

Per la Crema de Carbassó:

Tallarem la ceba a daus petits i la sofregirem amb una mica d’oli. Posarem el Safrà i deixarem coure uns moments.
Pelem i tallem a daus el carbassó i els afegim, deixant que suïn una estona. Mullem amb el fumé i ho deixem bullir uns deu minuts. Salem, triturem i colem.
En una paella amb poc oli i molt calent, fregirem les vieires mig minut per cada costat.
Posarem la crema de carbassó al fons del plat i la vieira al damunt, decorem amb les escates de sal i unes gotes de l’oli de fregir les vieires. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

Sopa d´escórpora (38/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

2 caps d´escórpora (i si en teniu algun altre, de roca, també el podeu posar…però ha de dominar el d´escórpora)
Les espines de l´escórpora
4 tomàquets
1 ceba
unes llesques de pa
la carn de l´escórpora tallada a daus…i si teniu més peix de roca o rap poseu-li també
aigua, uns tres litres
Picada: ametlles torrades, uns brins de safrà, un parell de grans d´all
sal i pebre
una branca de fonoll sec
una mica d´arròs i/o fideus (opcional)

Preparació:

Començarem posant tots els caps i les espines en aigua freda, deixant-ho coure mitja hora a partir que l´aigua comenci a bullir. Mentrestant, en una altra olla, fem un sofregit amb la ceba, hi afegim la branca de fonoll i quan estigui ben rossa hi tirem el tomàquet (com sempre, tallat a daus petits, sense pell ni llavors). Deixem concentrar-ho bé i quan el brou del peix estigui llest el colem i el tirem a l´olla del sofregit, deixant-ho coure vint minuts afegint-hi també la picada. Triturem, desescumem (ja ho haurem fet amb l´olla on hi havia el cap i les espines) i ho tornem a posar al foc aquesta vegada amb els daus i trossos de peix que tinguem, preferentment els de l´escórpora i si en tenim d´altres semblants (de carn dura, de peix de roca principalment) doncs també, més bo quedarà. I, ho oblidava, unes llesques de pà torrat que li donaran el toc final…i un xic de pebre recén mòlt.

Com a opció totalment personal, ja que no la contempla en la recepta, podeu posar-hi arròs i/o fideus (ja cuits apart) i us quedarà una sopa altament espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa d´escórpora (38/130)

Sopa de peix gratinada amb formatge (56/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

1 escórpora d´uns 250 gr aprox, la carn per una banda i el cap i espines per l´altra
un parell de talls de rap ben macos
1/2 cap de rap
8 gambes
2 pastanagues
1 porro gran
1 ceba
4 tomàquets madurs
picada: all, ametlles, safrà
llesques de pa torrat

Preparació:

Començarem fent un bon sofregit amb les pastanagues, la ceba i el porro ben talladets, com més petit millor.
Quan estigui tot ben potxat hi afegim el tomàquet i, poc temps després, el cap de rap i el cap de l´escórpora, a més a més de l´espina central.
Cobrim amb aigua i deixem coure uns trenta minuts.Colem el brou, afegim la picada i ens diposem a tirar-hi el peix…
Res, uns minutets de res. Per gratinar millor que poseu abans el pa, així el formatge té un lloc on posar-se i no s´enfonsa dins la sopa. A priori la sopa es posa en cassoletes individuals i es gratina cada una al forn (bé, totes a la vegada), però com que no en tinc vaig optar per utilitzar la cassola de ferro…
Això sí, al final vaig servir la sopa en bols individuals, menjar-la en plan paella valenciana hagués estat poc pràctic…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de peix gratinada amb formatge (56/130)

Arròs negre

Deixa un comentari

Ingredients:

12 gambes
1 sèpia grossa
tinta de sèpia
2 alls
1 pebrot vermell
2 tomàquets ratllats
safrà
4 tasses d’arròs
12 cloïsses
500g de musclos
2 cebes
½ porro

Pel fumet:

1 lluerna,
1 tros congre,
7 0 8 crancs,
4 galeres,
aigua

Procediment:

Fer el fumet: Netejar el peix, posar dins olla amb oli, 1 tomàquet a trossos, 1 ceba a trossos, 1 porro a trossos, fregir amb una mica oli, després tirar aigua i deixar bullir 90 minuts. Posar safrà dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
Posar els musclos i les cloïsses a l’olla amb un dit aigua. tapar i deixar obrir
Fregir les gambes i la sèpia
Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes, 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat, pebre vermell, sal, sucre, pebre negre i una mica de fumet per a que no s’enganxi. Al final tinta.
Mantenir fumet calent
Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia.
Escalfar-ho una mica
Tirar una tassa d’arròs per cap i una d’extra
Remenar
Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d’arròs
Remenar
Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
Tirar safrà i posar musclos
Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs negre

Paella de verdures

Deixa un comentari

Per a quatre persones.

Necessitem:

1 kg de faves
1 kg de pèsols (ja tenim pèsols a les verduleries)
1/4 de col llombarda, no gaire grossa
400 g d’arròs bomba
cullerada i mitja de postres de pebre roig dolç
oli d’oliva
safrà
aigua

Preparació:

Fiquem en la paella l’oli d’oliva, la sal i les verdures.
Sofregim uns 15 minuts, fins que veiem que la verdura està feta.
Seguidament afegirem el pebre roig, el safrà i ho sofregirem, juntament amb les verdures, uns 2 o 3 minuts.
Després posem l’arròs i continuem sofregint-ho tot uns 2 minuts.
Afegim l’aigua.
Recordeu que cal posar aigua fins a les anses de la paella, o fins que cubrisca l’arròs.
Bullim a foc fort uns 10 minuts.
En acabar posem el foc al mínim i deixem que es faça uns 20 minuts.
Apaguem el foc, li fiquem paper al damunt i deixem que repose uns 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de verdures

Paella d’hivern

Deixa un comentari

Per a 8 persones

Necessitem:

Ànec, (Jo he ficat 1/2 ànec excepte la cuixa i el pit. La xica m’ha trossejat la resta per a paella)
Pollastre ecològic, (de 1/2 pollastre li he dit que em separara la cuixa, l’entrecuix i l’ala. La resta trossejat per a paella)
faves 1 kg
carxofes 1 kg
tirabecs 150 g
arròs 800 g
oli d’oliva
pebre roig
safrà
sal
aigua

Preparació:

Fiquem la paella al foc amb l’oli d’oliva.
Quan estiga calent afegim l’ànec, el pollastre i sal.
Sofregim amb poc de foc (10’+-)
Quan la carn estiga quasi feta, fiquem la carxofa trossejada i les faves.
Continuem sofregint a poc de foc (10’+-).
Amb la carn i la verdura sofregida afegirem una culleradeta de pebre roig i sofregirem uns 40/50 segons. Immediatament afegirem l’aigua, fins a les anses de la paella.
Fiquem el foc al màxim.
Quan alce el bull fiquem el foc a força mitjana i provem de sal.
Si fa falta n’afegim.
Incorporem el safrà i deixem bollint uns 20′.
Ara és el moment de l’arròs, que haurà de bullir uns altres 20′ a foc mitjà.
10 minuts abans d’acabar de coure l’arròs afegirem els tirabecs.
Deixeu que l’arròs repose uns 10′
Ja la tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella d’hivern

Sopa de rap (82/130)

1 Resposta

Ingredients (6 persones):

Mig cap de rap (si voleu també el podeu posar sencer, més gustós)
1 ceba
1 porro
4 tomàquets madurs
3 grans d’all
20 gr d’ametlles torrades
2 llesques de pa (si la voleu més espessa poseu-ne més)
1 branca de farigola
1 fulla de llorer
una mica de fonoll sec
uns brins de safrà
trossos de rap (de les barbes o bé un parell o tres de talls a daus)

Preparació:

Començarem preparant el brou amb el cap del rap i les herbes aromàtiques amb uns dos litres i mig d’aigua.
A partir de l´ebullició ha d’estar-s´hi una mitja horeta.
Mentrestant preparem en una altra olla el sofregit, primer amb la ceba i després amb el porro.
Quan estigui tot ben ros hi afegim el tomàquet (sense pell ni llavors), i ho deixem concentrar durant uns vint minuts.
Arribats a aquest punt ja tindrem fet el brou, així que mullem el sofregit i també hi posem el pa.
Ho deixem bullir uns vint minuts i ho passem per la batedora.
Fem una picada amb els alls, les ametlles i el safrà i ho afegim al brou/sopa juntament amb els talls de rap, rectifiquem de sal i pebre i en un màxim de cinc minuts tindrem llesta una super super sopa!!!